一．為什么有的白酒加水后變渾濁呢
1．加水以后，酒度數(shù)降低了，酒里面的高級(jí)脂肪酸被分解出來(lái)了，產(chǎn)生了絮狀物，所以就渾濁了。白酒低溫下變渾濁正是由于其中的高級(jí)不飽和酸以及酯類(lèi)物質(zhì)引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類(lèi)物質(zhì)。
2．這幾種高級(jí)脂肪酸乙酯均為不飽和脂肪酸乙酯，性質(zhì)不穩(wěn)定，只溶于酒精，隨著溫度的降低溶解度也急劇降低，在低溫下引起渾濁，甚至在低溫環(huán)境下久置一段時(shí)間后，會(huì)凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。
3．所以，白酒在低溫情況下出現(xiàn)渾濁或絮狀物是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)憂(yōu)。而且，在醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB／T26760－2011）中也規(guī)定：當(dāng)酒的溫度低于10度時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。
4．10度以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。另外，低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出也正是純糧酒的典型特征。擴(kuò)展資料：酒的香氣來(lái)源及判斷原理：高級(jí)脂肪酸乙酯是白酒香氣的主要來(lái)源，沒(méi)有這類(lèi)物質(zhì)存在，白酒就不會(huì)有各具特色的香氣，也就不會(huì)有十二香型的白酒區(qū)分。
5．這些脂類(lèi)物質(zhì)在白酒中占比只有2％，但總的種類(lèi)卻有幾百上千種，十分復(fù)雜。白酒根據(jù)主體香氣區(qū)分香型，比如濃香型白酒主體香氣成分為已酸乙酯，清香型白酒主體香氣成分為乙酸乙酯、乳酸乙酯；因?yàn)椴煌?lèi)的微量組合，各種香型之間才各有千秋。
6．如果酒里面沒(méi)有這些脂類(lèi)成分，白酒就只有味沒(méi)有香，失去了一大半喝酒的樂(lè)趣；而且這些脂類(lèi)成分會(huì)使酒體變得醇厚柔和，更好入口。
7．老酒之所以會(huì)越來(lái)越醇厚，也是因?yàn)橹?lèi)成分的含量增加。這些絮狀物不僅會(huì)在低溫下出現(xiàn)，如果白酒度數(shù)降低也會(huì)析出。
8．因此就有酒中加水看是否變渾濁判斷糧食酒的方法，使用的就是該原理。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-實(shí)測(cè)：網(wǎng)傳白酒加水現(xiàn)乳白渾濁為好酒 是真的嗎？
二．白酒如果是純糧酒加水會(huì)變渾濁？
1．純糧白酒加水并不會(huì)變渾濁。我們來(lái)分析一下有的白酒加水后變渾濁的原因： 市面上有的白酒，確實(shí)存在加水后變渾濁的現(xiàn)象，這是因?yàn)檫@種白酒中含有高級(jí)脂肪酸乙酯緣故，高級(jí)脂肪酸乙酯主要是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯組成，它溶于酒，不溶于水，這一特性是白酒加水變渾的原因。
2． 此外，這幾種物質(zhì)在零度以下，會(huì)產(chǎn)生絮狀的渾濁物質(zhì)，因此，北方的冬季，很多時(shí)候溫度都會(huì)低于零度以下，白酒往往會(huì)因?yàn)楦呒?jí)脂肪酸乙酯的絮狀的渾濁物質(zhì)，讓消費(fèi)者誤認(rèn)為白酒存在質(zhì)量問(wèn)題，而高級(jí)脂肪酸乙酯這種物質(zhì)也并不是改善和提高白酒感官質(zhì)量的成分。
3． 我們先來(lái)看下國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的白酒感官指標(biāo)：無(wú)色（微黃）、清亮透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀、無(wú)雜質(zhì)。為了防止低溫出現(xiàn)絮狀渾濁物質(zhì)，大部分白酒生產(chǎn)企業(yè)都會(huì)選擇降低高級(jí)脂肪酸乙酯，而方法常用的主要有兩種：一是利用高級(jí)脂肪酸乙酯集中在蒸餾過(guò)程后期的特點(diǎn)，采用分段摘酒有效控制其含量；二是利用凈化處理技術(shù)，采用冷凍過(guò)濾處理，可以去除酒中大部分高級(jí)脂肪酸乙酯的含量，防止酒體渾濁。
4． 不同白酒廠家，其凈化過(guò)濾設(shè)備的強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)不同，高級(jí)脂肪酸乙酯的含量也會(huì)不同，很多優(yōu)質(zhì)純糧固態(tài)發(fā)酵的高檔白酒加水也不會(huì)出現(xiàn)濁變。
5． 另外，不同香型不同工藝的白酒高級(jí)脂肪酸乙酯含量區(qū)別也較大，醬香型高級(jí)脂肪酸乙酯含量高于濃香型和清香型。
6．醬香型白酒釀造出來(lái)53度，不需要降度和高標(biāo)準(zhǔn)過(guò)濾，也就是我們看到的市面醬香型名酒沒(méi)有用透明玻璃瓶裝酒，即使低溫暫時(shí)出現(xiàn)絮狀物質(zhì)也是看不見(jiàn)的。
三．白酒加入白開(kāi)水，剛加入時(shí)酒水變渾濁，然后停止倒水后酒水馬上變澄清，請(qǐng)問(wèn)這是真酒還是假酒？
1．假酒，或者說(shuō)是酒精調(diào)的酒。為什么不說(shuō)是勾兌酒呢？因?yàn)椋磧妒钦{(diào)酒的過(guò)程，并不是說(shuō)勾兌酒就是假酒。加水后靜止變的澄清，說(shuō)明里面很純凈，只有酒精可以達(dá)到這個(gè)效果；而原酒多，加水后，因?yàn)槔锩娴母呒?jí)醇及油脂類(lèi)物質(zhì)在酒度低時(shí)，會(huì)產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象。
四．白酒加水變渾濁可辨別真?zhèn)?這方法靠譜嗎
1．白酒小鎮(zhèn)為你解答：白酒通過(guò)加水來(lái)辨別是否純糧，這是一種方法，但也有加水不渾濁的純糧酒，比如我們發(fā)到東北去的散酒或者瓶裝酒，就要過(guò)濾一次，這樣加水就不渾濁了，因?yàn)槟沁叾焯洌仨氁^(guò)濾，不然就會(huì)凝結(jié)。
