如何用高度白酒炒菜，高度白酒做法

普通白酒95度食用酒精加水降度加香精香料。釀造白酒-糖化、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、降度。

冰糖 酒釀 紅星二鍋頭 料酒的做法 原材料瓶子里放入一半高度的酒釀，米和水都舀一點(diǎn)為好。剩下一半倒入高度白酒。然后是一把冰糖。這罐料酒可以常溫保存，用的時(shí)候在肉炒到五成熟的時(shí)候沿著鍋邊下入使其酒味消散即可。

烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。

桃紅四物湯+桑枝內(nèi)服 外用酒調(diào)三七粉檫

到醫(yī)院看看有沒有骨折，沒有的話，吃點(diǎn)活血化淤藥就行，時(shí)間可能長一點(diǎn)，如果骨折了，就交給醫(yī)生處理。

用高度酒炒大蔥蔥白，糊在手上試試，記著糊好后一定要用繃帶或是塑料帶給他纏好，讓你的身體充分吸收蔥酒。蔥酒的做法：炒鍋內(nèi)倒入少量的高度白酒，象炒菜放油一樣，待油熱到冒煙放入碎蔥白（切得很碎）翻炒，直將要六成熟時(shí)關(guān)火，稍停再用以免燙傷皮膚！

活血化瘀。紅花，蘇木，當(dāng)歸，三七，外洗

料酒就是一種作料,有白酒,黃酒,啤酒,都可以作為料酒.]一般適用于燒菜,作餡,燒湯等等,(例如燒魚,燒肉,做湯的時(shí)候都需要加入一些)燒肉,魚,雞適合加黃酒或白酒,燒鴨子適合加啤酒.也可以根據(jù)菜本身的特性,自行決定他的分量,和種類!

肉，硬

作白切雞我更喜歡用高度白酒。我覺得更香

沒有料酒 可以用白酒替代

用白酒做燒肉，勝過料酒的，我一直這樣用，去腥的。

料酒是不能用白酒替代的,白中的酒精含量高,對(duì)肉質(zhì)的做用也會(huì)發(fā)生變化,而料酒中還含有香料成份是科學(xué)的調(diào)料!!

主料雞1只模菇適量參適量輔料花生油少量白酒15ml胡椒粉適量步驟1.1.倒入花生油和粗鹽翻炒10秒2.然后倒入雞肉和白酒、胡椒粉、翻炒1分鐘3.然后，加入1200毫升小火水煮15～20分鐘4.然后，就可以出鍋了。

主料：雞肉100g輔料：油適量、鹽適量、姜1塊、白酒 100g步驟1、雞肉洗凈斬件，姜拍扁。步驟2、鍋里倒入少許的油把雞肉炒香。步驟3、倒入白酒。步驟4、倒入2碗水。步驟5、大火燒開小火熬至成一碗湯水。步驟6、成品。

白酒炒雞湯的做法：主料：雞肉100克輔料：油適量、鹽適量、姜1塊、白酒100g步驟：1.雞肉洗凈斬件，姜拍扁2.鍋里倒入少許的油把雞肉炒香3.倒入白酒4.倒入1碗水5.大火燒開小火熬至生一碗湯水6.加少許的鹽即可

不能用料酒代替，料酒的度數(shù)太低，很快就揮發(fā)完畢，對(duì)你說的做好的湯還保留著酒香的味道就沒了。另外，用白酒最好用高度酒。

西餐的話一般是白蘭地 中餐的話就是高度白酒

炒菜時(shí)水用得好，不僅會(huì)提高菜的口感，使其色澤更好看，還能在最大程度上保留營養(yǎng)。炒青菜最好不加水。炒青菜時(shí)，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實(shí)要加水，不應(yīng)該選擇涼水，因?yàn)榧尤霙鏊螅亙?nèi)的溫度會(huì)突然下降，使青菜在鍋里烹炒的時(shí)間延長，會(huì)讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應(yīng)該加少量開水，這樣不至于過多影響烹調(diào)溫度，炒出來的青菜會(huì)相對(duì)脆嫩一些。此外，無論燉肉，還是煲湯，中途加水時(shí)應(yīng)該首選熱水。 炒雞蛋加水不粘鍋。在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會(huì)特別嫩滑蓬松，并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。此外，煎蛋時(shí)在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會(huì)讓蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。巧用水油炸食物，省油又健康。如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時(shí)，可在鍋底放一點(diǎn)油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸發(fā)后，少許油會(huì)把食材底部煎脆。這樣做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。蓮藕邊炒邊加水，防止變黑。蓮藕中富含多酚類物質(zhì)，切開后在空氣中極易因?yàn)檠趸兒?。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在鍋中用沸水燙一下后馬上撈出過涼水，再進(jìn)行炒制，炒時(shí)用中火，一邊炒一邊加入適量開水?？偨Y(jié)下就是： 1、炒肉絲、肉塊加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的肉鮮嫩得多。 2、炒煮蔬菜時(shí)，不要加冷水，冷水會(huì)使蔬菜變老變硬不好吃，而加開水炒出的蔬菜又脆又嫩。 3、炒藕絲時(shí)，邊炒邊加些水，能防止藕絲變黑。 4、炒雞蛋時(shí)，一個(gè)雞蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，就不?huì)炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。 5、豆腐下鍋前，，可先放在開水里浸漬一刻鐘，這樣可清除泔水味。 6、用冷水燉魚無腥昧，并應(yīng)一次加足水，若中途加水，會(huì)沖淡原汁的鮮味。 7、蒸魚或蒸肉時(shí)用開水，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。 8、熬骨頭時(shí)，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)的脂肪迅速凝固變形，影響營養(yǎng)和味道。 9、煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際，可澆上上湯匙冷開水，會(huì)使蛋熟后又黃又嫩，色味俱全。 10、熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的豬油，顏色晶亮而無雜質(zhì)。

那要看誰要的菜好炒，盡量是先每桌先上一個(gè)，在安排吧

香茅是云南非常有代表性的香草之一，因它帶有檸檬的清香氣，故又被稱為檸檬草。在很多廚師朋友眼中，香茅的用途并不是很廣，一般就是用來熬制鹵水或者制作香茅烤雞、香茅大蝦這類的菜肴。其實(shí)香茅的用途要比大家了解的多得多，它還可以做蘸水、當(dāng)腌料、熬料油，甚至可以用來炒菜或者用來涼拌菜肴。下面給大家分享一下我使用香茅的心得：NO.1 香茅熬油味香濃新鮮的香茅100克切成小段，跟色拉油500克一起放入鍋內(nèi)，小火慢慢加熱，待香茅呈現(xiàn)焦黃色時(shí)，離火過濾。熬好的香茅油清香味突出，在炒制一些異味比較重的葷類菜肴時(shí)，淋入幾滴，增香效果特別明顯。NO.2 香茅腌料能增香香茅烤菜是我們云南人非常喜歡的一類菜肴。很多葷類食材，比如雞、魚、排骨、牛肉、鱔魚、蝦、豬肉、羊肉、雞翅皆可用它來烹調(diào)。不過，在用香茅草捆扎原料之前，我們還要用香茅草等配料來腌制原料。比如制作香茅排骨，排骨的腌制方法：取新鮮的排骨500克切塊，放入盆內(nèi)，放入香茅草段、小米辣碎各50克，拍蒜20克，蔥姜水15克，生抽10克，高度白酒5克，鹽、白糖各2克，味精3克抓拌均勻，腌制3小時(shí)。如果制作香茅烤雞，那么雞腿肉的腌制方法是：取去骨后的雞腿肉500克放入盆內(nèi)，放入香茅草段、小米辣碎各30克，拍蒜20克，蔥姜水15克，高度白酒5克，鹽2克，味精3克抓拌均勻，腌制3小時(shí)。NO.3 熬鹵水干鮮香茅混用廚師使用香茅多是用來制作鹵水，不過在制作鹵水時(shí)，我們總是將新鮮的香茅和干的香茅混合使用（新鮮香茅和干香茅按照2:1的比例混合），熬好的鹵水味道更加完美。這是因?yàn)楦上忝┎莸南阄短^濃郁而沒有清香味，而鮮香茅則清香味濃郁，只有兩者相互融合，才能更好地為鹵水“服務(wù)”。NO.4 制作蘸水口味豐富用香茅來制作蘸水在云南也很普遍，做好的蘸水用來搭配葷料食用，口味特別棒。香茅蘸水的做法：取新鮮香茅根部的嫩心100克剁碎，加入同樣剁碎的小米辣末200克，大蒜末、云南大香菜末各50克，云南腌菜膏、純凈水各100克，鹽20克，味精30克，泰國魚露150克調(diào)勻即可。NO.5 炒菜、拌菜用根部嫩心使用香茅炒菜或者制作涼菜時(shí)，一般我們都會(huì)使用香茅根部的嫩心，而非香茅的葉子，因?yàn)樗娜~子質(zhì)地非常硬，根本嚼不動(dòng)。

可用于魚料理的調(diào)味品。一般可作為腌菜的調(diào)料和做咖喱果子露、湯、甜酒的配香。也可代替茶喝，檸檬草還可提煉檸檬草油、皂用香精。古稱包茅，用于縮酒，祭祀天地祖先，周朝楚國主包茅之貢，以香茅草獻(xiàn)予周天子。利用部份：葉片為主，提煉精油則葉鞘也可利用。香茅草是生長在亞熱帶的一種茅草香料，天然含檸檬香味，有和胃通氣、醒腦催情的功效。擴(kuò)展資料：形態(tài)特征：全草長40-110cm，莖稈叢生，細(xì)弱，外表灰綠色至深綠色，有時(shí)帶紫色，節(jié)部膨大。葉片狹條形，長25-70cm，寬1-6mm，邊緣有時(shí)外卷，兩面均無毛，被白粉；葉鞘無毛，基部常破碎而內(nèi)卷，內(nèi)面淺紅色；葉舌鈍圓，長2-4mm，膜質(zhì)，先端多不規(guī)則破裂。具特異香氣，味辛辣，嚼時(shí)有清涼麻舌感。以色灰綠、粗壯、葉多、香氣濃烈者佳。生長環(huán)境：生長于高溫多雨，陽光充足，排水良好的肥沃土壤中。分布范圍：分布于我國云南省滇南地區(qū)，還有陜西、甘肅、河南、江西南部及西南地區(qū)。參考資料來源：搜狗百科-香茅草