格拉圖法國葡萄酒(法國葡萄酒)

法國葡萄酒


一.法國葡萄酒的分級制度,高手進

1.1855 年酒莊分級體制是波爾多歷史發(fā)展的一面鏡子。這份葡萄酒目錄不僅表現(xiàn)了波爾多葡萄園的等級劃分,還反映出了本地區(qū)的歷史淵源、葡萄酒貿(mào)易及酒莊情況。

2. 受其地理位置決定,波爾多很早就與貿(mào)易結(jié)下了不解之緣。波爾多城始建于加龍河岸邊,早在古羅馬時期,這里就成為將內(nèi)陸葡萄酒銷往意大利的海運集散地。

3.后來,當波爾多地區(qū)大面積栽種葡萄并成為葡萄酒的重要產(chǎn)地后,葡萄酒貿(mào)易繼續(xù)進行,并以海運對外銷售為主。

4.一個原因是其國內(nèi)銷售不堪重稅:在法國,高品質(zhì)葡萄酒的消費者都是生活在巴黎和宮廷的王公貴族,而波爾多葡萄酒在運往巴黎的長途旅行中要經(jīng)歷重重關(guān)卡,多次上稅;那些離巴黎較近的葡萄產(chǎn)地,如勃艮第或香檳省,那里出產(chǎn)的酒路途近,上稅少,價格便于接受。

5. 因此,波爾多葡萄酒從一開始就是面向國際市場的。在17 世紀,其買主主要是荷蘭人和英國人,他們都要求波爾多葡萄酒要具有個性和高品質(zhì),但方式不同。

6. 荷蘭人要求葡萄酒的價錢要好,質(zhì)量位居其次。因為他們購買葡萄酒主要是為了轉(zhuǎn)手運往海外殖民地,精致細膩的酒不易完好無損地運抵目的地。

7.為了使葡萄酒在長途運輸中得到很好保存,并使其成熟得恰如其分,荷蘭商人采用了一些技術(shù)手段,例如,裝酒前先在儲酒桶內(nèi)燃燒硫磺,起到滅菌作用,防止葡萄酒變質(zhì),這比巴斯德發(fā)現(xiàn)細菌還要早幾百年。

8.荷蘭人雖然不知道其科學依據(jù),但在實踐中發(fā)現(xiàn)硫磺可以抗菌,有助于葡萄酒的保存。多虧了這些技術(shù)手段,荷蘭人向我們揭示了波爾多葡萄酒不必在淺齡時飲用,恰恰相反,待其成熟后效果更佳。

9. 英國人是波爾多葡萄酒的另一批愛好者,他們有著完全不同的需求。英國人買酒是為了自己消費,船運也很快捷,因此,英國人需要的是高品質(zhì)葡萄酒。

10.波爾多葡萄酒在英國上流社會成為時尚,以至于酒價不斷攀升。在17 世紀40 年代,客戶只需訂購梅多克產(chǎn)區(qū)(Medoc)的葡萄酒就能得到高品質(zhì)的保證,當時的葡萄酒價目單顯示,波爾多酒已經(jīng)按其幾大產(chǎn)區(qū)來劃分了。

11.但隨著時間推移,客戶要求更為細化,主要鎖定在幾個釀酒技術(shù)出色的村鎮(zhèn)。從17 世紀下半葉起,酒的目錄中也出現(xiàn)了一些格拉夫產(chǎn)區(qū)(Graves)酒,如碧砂村(Pessac)。

12. 在其后的幾十年間,英國人對波爾多酒產(chǎn)地的認識越來越細化了,在細化到村鎮(zhèn)后,他們又進一步細化到了一些著名酒莊。

13.一般認為,這始于奧比安酒莊(Haut-Brion)主人德·彭塔克(Arnaud de Pontac)的商業(yè)創(chuàng)意。

14.在倫敦1666 年大火后的重建過程中,彭塔克派他的兒子去倫敦開了家酒館,名叫“彭氏總店”,作為展示其酒莊葡萄酒的窗口。

15.很快,這個酒館及其葡萄酒就風靡倫敦上流社會。買波爾多酒時直呼莊名,成為很體面的事。到17 世紀末,客戶已不再滿足于只訂購碧砂村的酒,他們會要求酒商提供奧比安酒莊的葡萄酒。

16. 奧比安酒莊不是唯一一個被英國消費者所認知的酒莊。還有另外三個酒莊也同樣知名:位于瑪歌村的瑪歌酒莊(Margaux)、位于波雅克村(Pauillac)的拉圖酒莊(Latour)和拉斐酒莊(Lafite)。

17.這四家酒莊的葡萄酒,品質(zhì)無與倫比,聲名遠播,供不應(yīng)求以致價格遠高于其它波爾多酒。因此,奧比安酒莊、瑪歌酒莊、拉圖酒莊和拉斐酒莊自成等級,人稱:“一級酒莊”。

18. 在 18 世紀中葉,其它酒莊也認識到了,提高葡萄酒的質(zhì)量能帶來商業(yè)利益。他們開始致力于釀造好酒來吸引英國有錢人的注意。

19.有幾家酒莊逐漸在市場上建立了好名聲,雖然他們的酒價還沒有一級酒莊那么高,但已經(jīng)很接近了,這些酒莊被稱作“二級酒莊”。

20. 這一等級包括十二家酒莊。此時,其它一些酒莊也開始從其村鎮(zhèn)名號下脫穎而出,它們雖然還沒有象一級和二級酒莊那么出名,但其質(zhì)量越來越好,在分級體系中注定會占有一席之地。

21. 1787 年春,當杰弗遜(后來成為美國第三任總統(tǒng)――譯者注)到訪波爾多時,這一分級體系才剛剛收錄了“三級酒莊”這一等級。

22.隨著三級酒莊在商業(yè)上取得成功,人們又考慮在它下面再添加一個等級。19世紀20 年代的酒價表顯示了這一分級體系的變遷:四級酒莊面世,三級酒莊行列里又補充進了一些新面孔。

23.至19 世紀50 年代早期,波爾多葡萄酒的商業(yè)等級已經(jīng)包含了六十家酒莊,分為五級。 酒莊在分級目錄上的排位與其葡萄酒在市場上的售價有著直接聯(lián)系,但隨著時間的推移,酒莊在名錄上最初的排位會與其后來表現(xiàn)出的真實水平產(chǎn)生差異,這種現(xiàn)象在19 世紀上半葉越來越多,直到今天仍然存在,例如,某些低級酒莊的葡萄酒售價與高級酒莊相同。

24. 當時,這個從高到低排列的商業(yè)分級系統(tǒng),是根據(jù)酒莊的表現(xiàn)與市場的變化而不斷調(diào)整的。在17 世紀初,最講究的葡萄酒產(chǎn)自格拉夫;其后,梅多克成為優(yōu)秀的葡萄酒產(chǎn)區(qū),大獲成功,其酒價也大幅攀升。

25. 到19 世紀中葉時,只有奧比安酒莊的酒價才能媲美梅多克酒,奧比安酒莊成為入圍最高等級的唯一一款格拉夫酒。

26.除它外,波爾多其它任何產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都不能奢望與梅多克酒賣得一樣貴。 這個分級體系還是當?shù)仄咸丫瀑Q(mào)易的基石。

27.所有參與者,包括酒莊生產(chǎn)者、酒商和經(jīng)紀人,都對每個酒莊的等級耳熟能詳。分級表本來是為業(yè)內(nèi)人士而定,但它卻在社會上廣為流傳。

28.在整個19 世紀,這個分級表曾多處出現(xiàn),特別是在當時越來越多的面向葡萄酒愛好者的著作中,諸如《葡萄酒名莊全圖》(于連1816 年著)、《古老與現(xiàn)代葡萄酒的歷史》(亨德森1824 年著)、《當代葡萄酒的歷史與現(xiàn)狀》(李丁1833年著)。

29.這個分級表也曾在國家政治文件中被多次提及,例如1855 年英國議會的《英法貿(mào)易關(guān)系報告》、法國農(nóng)業(yè)與商務(wù)部主持的《1847和1848 年葡萄種植與產(chǎn)量變化的調(diào)研報告》。

30.在當時大量出版的旅游指南中,這個不斷變化的分級表也被廣為引用,如1825 年后多次再版的《外國人旅行指南》及《波爾多:紅酒之鄉(xiāng)》一書(庫克著,1846年出版,后更名為《波爾多及其葡萄酒》,成為波爾多酒的圣經(jīng))。

31.當時,這個分級表每次再版印刷時,波爾多的酒莊、酒商和經(jīng)紀人都要根據(jù)最新市場情況來調(diào)整,消費者也都習慣于根據(jù)這個分級表來了解波爾多最好的葡萄酒。

32. 酒莊主人都以入圍列級酒莊為榮,但這個分級表更能給他們帶來實實在在的好處。每年春天,當新酒出窖準備銷售時,酒莊主人都要與酒商一起給葡萄酒定個合理價格。

33.作為法國最大的省份,波爾多主要的經(jīng)濟活動就是葡萄酒,可以說,定價合理與否,關(guān)乎波爾多的經(jīng)濟前途。試想,幾千家酒莊生產(chǎn)者賣酒給幾百名酒商,如果每年都從頭討價還價,會是怎樣的混亂。

34.分級成為簡化談判程序的有效手段。 在很長一段時間,這個分級表都起著市場價格表的作用,它使交易雙方能找到一個共同的出發(fā)點,并快速計算評估出當年葡萄酒的合理價格。

35.譬如,某酒莊一直按三級酒莊在賣酒,如果三級酒莊的價格公認為每瓶100 法郎,這個價錢就會被買賣雙方所接受,并以此為基礎(chǔ)討價還價。

36. 根據(jù)當時的習慣(這個習慣延續(xù)至今),有些酒莊故意推遲其當年新酒的上市,以觀察市場對當年新酒價格的反應(yīng),因為搶先發(fā)布酒價沒有益處。

37. 1855 年,世界博覽會在巴黎舉行。來自法國各省和世界各地的名優(yōu)產(chǎn)品云集一堂。波爾多商會選取了一些葡萄酒送展。

38.展會組織者遇到了一個尷尬的問題:每個酒莊只能有6 瓶酒送選,這個數(shù)量僅夠展臺陳列和評委會品酒用。世博會成千上萬的參觀者們無法親口品嘗多姿多彩的波爾多葡萄酒,他們只能看到陳列在櫥窗里的葡萄酒,并得到一張波爾多葡萄酒的詳細酒單。

39.這個酒單旨在介紹波爾多葡萄酒的豐富性和出色表現(xiàn),以吸引世人注意。這個酒單還會附上一張由波爾多商會責成葡萄酒經(jīng)紀人公會制定的波爾多名酒分級表。

40. 當時,制定分級表的任務(wù)攤派給了波爾多的經(jīng)紀人們,因為在葡萄酒貿(mào)易的三方(生產(chǎn)者、酒商、經(jīng)紀人)中,只有經(jīng)紀人才具備全面的眼光。

41.酒莊生產(chǎn)者最了解他們的酒,但對他們的酒離開酒莊后的命運卻不甚了解;酒商非常了解市場,但對葡萄酒的生產(chǎn)條件卻不甚了了。

42.只有葡萄酒經(jīng)紀人才能集兩方認識于一身,他們常年出入酒莊,對葡萄園有直接的認知,與市場的聯(lián)系又使他們對葡萄酒的貿(mào)易有著具體認識。

43. 1855 年4 月5 日,波爾多商會致函葡萄酒經(jīng)紀人公會,要求他們提供“一份本省紅葡萄酒全部列級酒莊的名單,盡可能詳細和全面,要明確每個酒莊在五個級別中的歸屬及其地理位置”。

44.由于世博會在當月就要開幕,時間非常緊迫。幸運的是,經(jīng)紀人公會早已擁有了一切必要信息,所以他們才能在如此短的時間內(nèi)提供了最好酒莊的名單。

45.4 月18 日,名單出爐,稱為“1855 年分級體制”,在150 年后的今天,該分級仍被世界葡萄酒界所尊崇。

46. 這個分級表不局限于波爾多商會運往巴黎參展的那些酒,事實上,大多數(shù)列級酒莊都沒有參展:查閱當年的原始文件,我們發(fā)現(xiàn),所有未參展的酒莊,其名字后面都標上了“缺席”的字樣。

47. 同樣,這個分級表也不局限于在1854 年表現(xiàn)優(yōu)異的葡萄酒,分級是基于每款葡萄酒多年來的表現(xiàn),只有那些質(zhì)量長期穩(wěn)定的葡萄酒才能入圍。

48.總而言之,一家酒莊之所以能入圍1855 年分級體系,唯一的理由便是:其固有表現(xiàn)表明,它能夠長期穩(wěn)定地釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

49. 隨著時間的推移,葡萄酒經(jīng)紀人所制定的1855 年版分級表逐漸樹立起了權(quán)威,達到了此前的任何一版所無法企及的高度。

50.在整個19 世紀下半葉,它是波爾多最優(yōu)質(zhì)葡萄酒的代表。當然,對葡萄酒愛好者來說,這個分級表僅供參考,它并不防礙市場根據(jù)酒的質(zhì)量變化來重估其價格。

51.一些酒莊的經(jīng)驗表明,1855 年分級體系的高明之處在于,它并不禁止市場給予優(yōu)質(zhì)葡萄酒一個更合理的商業(yè)價值。

52.在此后的150 年間,原分級表只有過兩次變化:973 年6 月木桐酒莊(Mouton Rothschild)晉級一級酒莊、1855 年9 月16 日康特麥酒莊(Cantemerle)補選五級酒莊。

53.實際上,葡萄酒的售價總是根據(jù)其質(zhì)量優(yōu)劣而變動,根據(jù)年份不同,列級酒莊的酒價總會圍繞其在1855 分級中的“正式”排位而上下波動。

54. 時至今日,葡萄酒經(jīng)紀人在1855 年作出的這一評比結(jié)果,不僅能很好地反映波爾多葡萄酒的現(xiàn)狀,而且卓有成效,不僅對列級酒莊,而且對整個波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都起著巨大的推廣作用。

55.世界上沒有任何葡萄酒產(chǎn)區(qū)能像波爾多一樣有如此權(quán)威的分級體系。這張分級表無與倫比,對選購葡萄酒的新手來說,它起著指南的作用,是可靠性與品質(zhì)的保證。

56.“1855 年列級酒莊(Grand Cru Classe en 1855)”的酒標是一個傳奇的質(zhì)量保證,人們總是很自豪地用它來招待貴賓。

57. 現(xiàn)在,這張古老的分級表已經(jīng)成為整個波爾多葡萄酒的助推器,在許多新興市場,如20 世中葉的北美市場和幾十年后的亞洲市場,人們都陸續(xù)認識到了波爾多葡萄酒的高品質(zhì),一飲為快。

58. 值此1855 年分級制度誕生150 周年之際,世界葡萄酒界更加深刻地認識到,作為波爾多葡萄酒卓越品質(zhì)的見證,這張分級表存在的巨大價值。

59.分級表及其入圍酒莊,給我們的精神和肉體帶來了雙重的感動:它代表著一種神秘狀態(tài),揭示出在不完美的現(xiàn)實世界里追求完美的可能性;這種追求體現(xiàn)在葡萄酒中,給全世界葡萄酒愛好者帶來了如此美妙的享受。

二.這種酒的價格是多少 ?名字好像是法國蒙拉圖干紅葡萄酒

6十塊的,炒菜專用

三.法國拉圖王子aoc葡萄酒

1.這種酒是榜大牌的酒,實際與著名的拉圖堡沒有任何關(guān)系,只是一款入門級的大區(qū)aoc級葡萄酒,國內(nèi)合理價位在35-55元。

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