花色素苷，花色苷是什么

花色苷是花色素與糖以糖苷鍵結(jié)合而成的一類化合物，廣泛存在于植物的花、果實(shí)、莖、葉和根器官的細(xì)胞液中，使其呈現(xiàn)由紅、紫紅到蘭等不同顏色。? 花色苷是類黃酮——以黃酮核為基礎(chǔ)的一類物質(zhì)中能呈現(xiàn)紅色的一族化合物。它由于食品加工業(yè)中常用的人工合成的紅色染料的固有毒性和致癌的可能性而受到越來(lái)越多的關(guān)注。

花色素苷（Anthocyanin）是苯并吡喃（penotyriliun）的衍生物，廣泛存在于絕大部分陸生植物的液泡中（除仙人掌、甜菜外），是水溶性黃酮類色素中最重要的一類，賦予水果、蔬菜、飲料制品等花卉紅色、粉紅、藍(lán)色、紫色等五彩繽紛的顏色，特定條件下出現(xiàn)黑色。也就是說(shuō)，花色素苷可帶來(lái)除綠色之外的所有顏色。PH值、輔色素、花色素苷所帶的羥基數(shù)、羥基甲基化的程度、糖基化的數(shù)目、種類、連接位置以及與糖基相連的脂肪酸或芳香族酸的種類和數(shù)目等因素都會(huì)影響到花色的表達(dá)。它呈色不同的機(jī)理在很大程度上是由于花色素苷化學(xué)結(jié)構(gòu)上的微小差別，或者化學(xué)結(jié)構(gòu)雖然相同，但由于溶液的物理或化學(xué)條件不同也會(huì)產(chǎn)生色調(diào)的變化。 花色素苷不僅為現(xiàn)代食品提供了誘人的天然食用素色素，也為化妝品工業(yè)提供了很好的著色劑，有的還具有藥用價(jià)值，具有無(wú)毒、無(wú)副作用等優(yōu)點(diǎn)。