一．怎么解決葡萄酒酸度高的問題？
葡萄酒的酸度源于葡萄中的酒石酸和蘋果酸以及發(fā)酵產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸和醋酸。通常，種植于涼爽地區(qū)的葡萄有較高的酸度；其釀造的酒具有較高的酸度和清新度，葡萄的成熟度直接影響葡萄酒的質(zhì)量，白葡萄需提早采收，方可保存比成熟果實更多的葡萄酸以及白葡萄應(yīng)有的芳香物質(zhì)
二．葡萄酒的葡萄是酸的怎么辦
1．葡萄其實是又酸又甜的，因為甜味可以掩蓋酸味，所以我們吃葡萄感覺到的酸不強烈；而葡萄釀成酒后，里面的糖分都轉(zhuǎn)化成為酒精，剩下的酸就明顯了。
2． 葡萄酒之于酸，就如身體之于骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有架構(gòu)。白葡萄酒尤其，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺，我們把它形容成為爽脆。
3．同時也會讓我們增加分泌唾液從而解渴，同時也提高人體循環(huán)，促進新陳代謝。 經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒酸度會比未經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒好一些。
4．因為葡萄酒在橡木桶陳釀的過程中，讓葡萄酒的各種香味達到了一種平衡。酸味就沒有那么的明顯了。如果覺得波爾多葡萄酒偏酸，那么建議品嘗波爾多中高檔葡萄酒，這些經(jīng)過橡木桶陳釀后達到了和諧，酸味較不突出。
5． 葡萄酒的酸也分幾種：第一蘋果酸，這是一種最常見的酸，并不只是蘋果里面才有，而是幾乎所有水果都有的酸第二是乳酸，除了糖可以發(fā)酵，其實酸也是可以發(fā)酵的，比如葡萄酒里面天然的蘋果酸就可以發(fā)酵成為乳酸第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少。
6．第四酒石酸，常常在喝酒時發(fā)現(xiàn)瓶塞或者瓶身會有沉淀的晶體狀的東西，白葡萄酒會呈現(xiàn)透明的顏色而紅葡萄酒的晶體是紅黑色。
三．自制葡萄酒太酸了怎么辦
1．可能是因為早期糖加少了，使酸度過于突出，可加糖，用甜度來平衡酸度。已經(jīng)有1個月的時候，第一次發(fā)酵已基本結(jié)束，放糖也無法改善再發(fā)酵，改善不了酒精度。
四．自釀葡萄酒有點酸怎么辦
1．一般家里做酒的話用的大多是鮮食葡萄，這種葡萄本身的糖酸比（也就是含糖量和含酸量的比值）是比較小的。釀酒就是利用酵母把糖分解成酒精，如果糖比較少的話，酸就相對會多一點，如果糖發(fā)酵產(chǎn)生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的話，做的酒就會感覺酸。
2． 這種情況可能有兩個原因： 就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，得看一下你的發(fā)酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發(fā)酵還沒有結(jié)束，就可以加，加的量以1L汁中加17-18g產(chǎn)生一度酒算。
3． 如果酒已經(jīng)停止冒氣泡，說明發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。
4．如果是這樣的話，建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以后的汁會是很多細(xì)菌良好的培養(yǎng)基，酒會很快壞的。 就是酒的衛(wèi)生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產(chǎn)生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了，也很難再采取什么措施來補救，那就只好當(dāng)醋飲料喝了，也別擔(dān)心它的質(zhì)量，一般不會有毒的。
