一．自釀酒如何去除甲醇
1．自釀酒去除甲醇方法：原料選擇。要選擇好的葡萄，長了霉的葡萄一定不能要，所以那種先破碎后清除葡萄梗的作法我們不推薦，我們應(yīng)該把葡萄從葡萄梗上一顆顆剪下來，去除掉了腐爛的、青的以后再破碎。
2．另外，使用塑料制品來發(fā)酵，也容易產(chǎn)生甲醇?？刂瓢l(fā)酵過程。葡萄酒的發(fā)酵過程就是葡萄糖在酵母作用下轉(zhuǎn)化成為酒精的過程，附帶的也是產(chǎn)生甲醇的過程。
3．很多釀?dòng)褜⑵咸蜒b入發(fā)酵桶以后就不管不問，等葡萄自動(dòng)釀好了直接分離，其實(shí)我們應(yīng)該嚴(yán)格控制發(fā)酵中的過程，尤其是溫度，關(guān)鍵中的關(guān)鍵。
4．研究表明，陳釀過后的葡萄酒甲醇含量要明顯降低，所以要求我們家庭自釀過濾以后獲得葡萄酒，正確的作法是澄清、陳釀以后在裝瓶保存一段時(shí)間再飲用，如果有條件的，購買一個(gè)橡木桶陳釀更好。
5．合理添加輔料。研究表面，葡萄酒發(fā)酵時(shí)間越久，產(chǎn)生的甲醇量就越大，而采用天然酵母發(fā)酵一般要一個(gè)月，而添加活性干酵母只要10天，這么明顯的時(shí)間差距帶來的甲醇含量差距是很大的；再加上葡萄酒中存在的氧化劑，對(duì)甲醇的產(chǎn)生作用很大。
6．所以建議你自釀葡萄酒，要添加果膠酶、活性干酵母（購買）、抗氧化劑。擴(kuò)展資料：釀造過程中的甲醇的產(chǎn)生：白酒的質(zhì)量受原料、輔料、微生物種類及工藝條件的影響。
7．原輔料的不同，生產(chǎn)出酒的質(zhì)量也不同，用玉米、高粱為原料釀制的白酒，甲醇含量低，含量小于0。04%，而以薯類原料生產(chǎn)的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可達(dá)0。
8．2%。 白酒在釀造過程中，由于原料的植物細(xì)胞壁及細(xì)胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以說，甲醇是在發(fā)酵過程中從原料內(nèi)釋放出來的。
9． 預(yù)防甲醇的產(chǎn)生：掌握正確的釀酒方法很多喜歡葡萄酒的朋友甚至很多專門釀制葡萄酒的酒莊對(duì)釀酒方法與技術(shù)的掌握并沒有引起足夠的重視，他們錯(cuò)誤地認(rèn)為釀制普通級(jí)別的葡萄酒沒有必要像釀制拉菲葡萄酒那樣嚴(yán)格。
10．而事實(shí)上葡萄酒是一種非常容易變質(zhì)的食品飲料，要想在不使用化學(xué)添加劑的情況下釀制出合格的葡萄酒是非常困難的。
11．不但要掌握正確的釀酒方法，而且在操作的過程中還要精益求精。釀酒是一個(gè)技術(shù)活，經(jīng)驗(yàn)的積累很重要，不要指望2～3個(gè)釀酒季就能使自己成為一個(gè)熟練的釀酒師。
12．使用專用的釀酒容器釀制葡萄酒一定要使用專用的釀酒容器。因?yàn)槿魏我环N釀酒技術(shù)都是在指定的釀酒容器或設(shè)備上制定出來的，沒有一個(gè)釀酒師可以用普通的壇壇罐罐就能釀制出合格的葡萄酒。
13．要釀制葡萄酒，在釀酒容器及設(shè)備方面的投入是必須的。而且從你使用的釀酒容器或釀酒設(shè)備就可以一目了然地看出你使用的是什么樣的釀酒技術(shù)，從而判斷出你能釀制什么檔次的葡萄酒。
二．自制葡萄酒怎樣去除甲醇
1．葡萄酒釀造工藝中沒有去除甲醇這一步，這是因?yàn)橹灰咸言虾?、使用葡萄酒釀酒酵母就可以預(yù)防甲醇的產(chǎn)生，及時(shí)產(chǎn)生了，也是很微量的，對(duì)人體沒有危害，任何酒中都含有微量的甲醇，這是由酵母的特性和環(huán)境造成的，所以不用擔(dān)心如何去除甲醇。
2． 但是真的要想去除自釀的葡萄酒中的甲醇和雜醇，在釀酒時(shí)要做到以下幾點(diǎn)：選用的葡萄要新鮮，不要帶霉變的葡萄；還要給葡萄消毒以殺死有害細(xì)菌，減少發(fā)酵過程中甲醇的釋放；葡萄在釀酒之前要干燥，這樣也是為了發(fā)酵的充分和酒味的純真，以免發(fā)酵過程中因葡萄帶水而產(chǎn)生甲醇；釀酒的器具選擇也非常重要，要用木容器，千萬不要用塑料容器，塑料容器會(huì)在葡萄酒釀制過程中產(chǎn)生更多的對(duì)人體有害的物質(zhì)甲醇等醇類；在發(fā)酵過程中盡量時(shí)間長一點(diǎn)，也就是葡萄酒要陳釀。
三．自釀葡萄酒如何除甲醇？
1．自制葡萄酒是無法去除甲醇的。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高；另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。
2．無論是家庭自釀還是專業(yè)釀造，葡萄酒在制作過程中都會(huì)產(chǎn)生甲醇，但只要工藝和流程正確，酒中分解出的甲醇含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)危害健康。
3．不過，家庭自釀葡萄酒很難檢測(cè)甲醇含量，也容易菌群超標(biāo)，因此，不建議自釀。擴(kuò)展資料：適量飲酒可以改善大腦的記憶力。
4．研究表明，適量飲酒會(huì)刺激大腦中一種與神經(jīng)系統(tǒng)記憶有關(guān)的化學(xué)物質(zhì)的產(chǎn)生。紅酒有美容和美容的功效，含有大量的抗氧化劑，能消除皮膚中的自由基，減少滋生皺紋，延緩衰老，經(jīng)常喝紅酒能使皮膚變得更有光澤，細(xì)膩，有彈性。
5．睡前喝紅酒可以促進(jìn)睡眠，因?yàn)榧t酒中含有褪黑激素，這是一種調(diào)節(jié)睡眠周期、預(yù)防失眠的促眠激素。參考資料來源：人民網(wǎng)－自釀葡萄酒有毒？
6．專家：或產(chǎn)生甲醇?xì)Ы】等嗣窬W(wǎng)－自釀葡萄酒真的放心嗎？專家：甲醇含量易超標(biāo)人民網(wǎng)－喝葡萄酒有什么好處？
四．怎樣去除白酒中的甲醇？
1．原發(fā)布者:dongwanggua如何從酒中去除甲醇?有些鄉(xiāng)鎮(zhèn)釀酒作坊因生產(chǎn)工藝比較簡(jiǎn)陋，生產(chǎn)的白酒中甲醇含量，往往超過國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2．我國對(duì)蒸餾酒及配制酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，甲醇含量以谷類為原料者不得超過0。04克／100毫升，以薯干和代用品為原料者不得超過0。
3．12克／100毫升。白酒中的甲醇含量超過國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，則不能上市銷售，以保障消費(fèi)者的飲用安全。釀酒生產(chǎn)工藝過程應(yīng)如何去除甲醇呢？
4．釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等。
5．因此，釀酒原料的選用極其重要，應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒有變質(zhì)的原料。在釀造生產(chǎn)工藝過程中采用科學(xué)的方法，就可以盡量去除甲醇。
6．由此，要注意做到：凡含果膠質(zhì)量高的原料、輔料，可采用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質(zhì)，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。
7．發(fā)酵時(shí)要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時(shí)所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。
8．常用的糖化力較強(qiáng)的黑曲霉菌會(huì)增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低。
9．選擇設(shè)備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔后另設(shè)一個(gè)甲醇蒸餾塔。初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高，應(yīng)作為工業(yè)酒精之用。