如何保存白酒和紅酒，如何收藏白酒和紅酒

1. 不要跟著年份走 每一年都會出產(chǎn)很多葡萄酒，要找到全部或者購買其中的大部分是幾乎不可能的。收藏葡萄酒的最好方法就是選擇那些合你口味的葡萄酒。 2. 藏酒的地方 你要有地方存放收集來的葡萄酒，最好的地方是地下室，因為那里相對涼爽，而且陽光照射也最少。理想的酒窖不必很大，只要有足夠的空間，夠舒適，再擺上很多的葡萄酒酒架，將溫度保持在10℃～15℃就可以了。如果是白葡萄酒，溫度要更低一點。 3. 年代并非越久越好 不要把“葡萄酒越陳年越好”奉為守則。有一些葡萄酒需要存放較長的時間，而有些酒則要立刻喝掉。普通餐酒適合在它上市的當(dāng)年飲用，好一些的白葡萄酒要在兩年之內(nèi)喝掉，紅酒則最好在五年之內(nèi)喝掉，而一些佳釀可以存放10年到20年，甚至更久。 4. 分類收藏 把標(biāo)簽貼在瓶頸上，這樣不用移動葡萄酒的位置就可以進(jìn)行識別；把同一年份的葡萄酒放在一起，便于查詢；經(jīng)常要喝的葡萄酒應(yīng)該放在靠近儲藏室門口的地方，而為特殊時刻準(zhǔn)備的酒要放在更加靠里的位置。

1、最常見的做法就是把塞子塞回酒瓶放會冰箱。擺放時把酒瓶樹立擺放，這樣可以減少酒與空氣的接觸；由于一頭的軟木塞與酒液接觸導(dǎo)致塞子松弛膨脹而難以塞回去，我們可以用一塊干凈的布把那頭未接觸酒液的塞子擦干凈再塞；把塞好的紅酒放到冰箱冷藏（注意：冰箱雖然溫度低，但是冷藏室的異味容易與紅酒發(fā)生“串味”而影響到口感，所以不能長期放，最多1-3天）。 2、換小瓶裝：保存的目的是減少紅酒與空氣的接觸，換成小瓶裝可以降低空氣接觸的面積，同時也方便；比如選擇一個干凈的礦泉水瓶子，倒?jié)M之后擰緊蓋子放在冰箱保存，或者準(zhǔn)備375ml的小瓶子，將剩余的紅酒快速的換瓶，并封口。 3、真空保存法：用抽真空泵把紅酒瓶里的空氣抽出來，使紅酒內(nèi)處于真空狀態(tài)，以達(dá)到紅酒保鮮儲存的效果。但是目前市場上的這類工具良莠不齊，所以購買時慎重。 4、惰性氣體保存法：利用無毒無色無味不易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，且比空氣重的惰性氣體，比如有氦氣和氬氣，將惰性氣體噴入瓶中，擠壓走空氣，起到隔絕的效果。這種方法的保存最多也就保存5-6天。

1、紅酒的保存 溫度：一般紅酒未開瓶之前，保證12—16℃的儲存條件都沒問題，最佳溫度則為13℃，如果溫度上升到攝氏17℃，酒的成熟速度會是原來的1.2—1.5倍；溫度增加到23℃，成熟速度將變成2—8倍，溫度升高到32℃，成熟速度將變?yōu)?—56倍。溫度過高，紅酒的成熟速度太快，會讓酒的風(fēng)味變的比較粗糙，有時會造成過分氧化，而使酒變質(zhì)。當(dāng)然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造方法不同而異。 另外，溫度要盡量保持恒定，貯存期間的溫度變化過大，對酒的傷害也是非常大的。 在喝酒的時候的酒溫和酒貯存的溫度大不相同，不同類型的紅酒需要不同的侍酒溫度，來展現(xiàn)各種酒的特點，比如白葡萄酒溫度要低一些8—12℃，甜酒要更低一些，而新鮮的紅酒可以12—16℃之間，濃郁的紅酒的溫度可以更高一些。2、茶葉溫度的作用主要在于加快茶葉的自動氧化，溫度愈高，變質(zhì)愈快。茶葉一般適宜低溫冷藏，這樣可降低茶葉中各種成分氧化過程。一般以10度左右貯存效果較好，如降低到0度至5度，則貯存更好。3、白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對環(huán)境濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。 玻璃瓶裝白酒不易讓強(qiáng)直接照射。