如何用白酒發(fā)酵花生，榨油后的花生渣是否可以提煉酒

你好可以用來(lái)發(fā)酵酒，但是釀酒的工藝不同，得有專門(mén)的這種釀酒工藝。另外花生餅還可以做飼料，做有機(jī)肥，做食品。以上由 山東華德榨油機(jī) 解答，希望能幫到你！

你好花生餅的用途 1、作飼料。2、可用來(lái)做花生蛋白粉、花生濃縮蛋白、花生分離蛋白。3、可用作肥料。花生粕可直接做基肥，也可經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后做追肥，是養(yǎng)分很好的肥料。 4、可釀酒。 以上由 山東華德榨油機(jī) 解答，希望能幫到你！

我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。

酒店做法： 香料：1.5斤花生仁、香葉3片、草果1個(gè)（拍破去仁）、桂皮5g、大茴3個(gè)、白扣2個(gè)。 1、將去皮花生仁先用冷水浸泡至膨脹。 2、凈鍋上火加水燒開(kāi)，下入生仁稍微焯一下水（焯時(shí)撇去沫撈出。） 3、凈鍋上火加水莫過(guò)花生仁，倒入黃豆抽油，使湯汁變黑，加香料、白糖（半手勺），改小火，調(diào)好后打去浮沫，煮至剛剛斷生，甚至有點(diǎn)生心，放入味精即可出鍋，泡涼即可食用。（湯汁下次可再用）。 酒店做法： 香料：1.5斤花生仁、香葉3片、草果1個(gè)（拍破去仁）、桂皮 5g、大茴3個(gè)、白扣2個(gè)。 1、將去皮花生仁先用冷水浸泡至膨脹。 2、凈鍋上火加水燒開(kāi)，下入生仁稍微焯一下水（焯時(shí)撇去沫撈出。） 3、凈鍋上火加水莫過(guò)花生仁，倒入黃豆抽油，使湯汁變黑，加香料、白糖（半手勺），改小火，調(diào)好后打去浮沫，煮至剛剛斷生，甚至有點(diǎn)生心，放入味精即可出鍋，泡涼即可食用。（湯汁下次可再用）。 醬花生米的做法 視頻：http://you.video.sina.com.cn/b/16268699-1525577855.html

先洗干凈一個(gè)密封比較好的罐子 晾干生花生仁先泡開(kāi) 然后剝?nèi)セㄉ?放水里煮開(kāi)晾涼老抽加點(diǎn)白糖加點(diǎn)點(diǎn)鹽(自己嘗著口味添加) 加點(diǎn)八角桂皮花椒和姜塊 然后煮開(kāi)晾涼把涼好的花生放瓶子里,再把涼好的醬汁倒進(jìn)瓶子倒?jié)M 然后把瓶子蓋好密封好 等個(gè)兩三天就可以拿出來(lái)吃了

醬花生米的制作材料： 主料：花生仁（生）2500克 調(diào)料：醬油1000克,甜面醬500克 醬花生米的做法： 1.將花生仁稍為晾曬后，簸凈，揀去雜物，放入有細(xì)沙的鍋內(nèi)翻炒，炒時(shí)要用小火，以便達(dá)到酥脆不煳，去皮后花生仁白凈。 2.把甜面醬和醬油調(diào)和均，放入缸內(nèi)，再把炒好的花生仁倒入攪勻，醬浸3天，即可食用。 食物相克 花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉

秘制老醋花生的做法 涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒(méi)就可以把花生米也倒進(jìn)去開(kāi)小火慢慢炸，邊炸邊攪拌花生米炸至微微變色，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆?；ㄉ追乓贿吜罌鼋酉聛?lái)調(diào)制醋汁，4大勺的陳醋內(nèi)放入2大勺白糖再放入少許生抽放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內(nèi)，將醋汁拌勻把醋汁澆在花生上將醋汁與花生攪拌均勻放冰箱冰凍一會(huì)，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這一步驟）

云南過(guò)橋米線的做法 橋福緣云南過(guò)橋米線 http://www.sijimeishi.com/siji/milei/249.html 云南米線制作，仍有兩法：其一，取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復(fù)雜，生產(chǎn)費(fèi)時(shí)，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統(tǒng)制法。其二，取大米磨粉后直接放在機(jī)器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏。食用時(shí)再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬、咬口、線長(zhǎng)，但香不及酸漿米線?，F(xiàn)當(dāng)代的米線，“干米線”則與“米粉”類似，不同之處也在于是否以大米為原料。米粉易于保存，和“干米線”類似，曬干以后不僅可以長(zhǎng)期保存，而且不容易變質(zhì)。干米線由于制作簡(jiǎn)單，開(kāi)始一步步取代酸漿米線，而干米線也被做得更細(xì)，更長(zhǎng)。云南一帶的米線為米線，其余地方的“米線”為“米粉”，米粉是在米線傳播后的產(chǎn)物，是米線的傳承和發(fā)展，值得一提的是貴州的牛肉粉也是一道不錯(cuò)的美味，但是用米線替代牛肉粉里的“粉”來(lái)煮制的時(shí)候，米線卻承受不了這種溫度較高而容易斷碎，同樣米粉如果不在食用之前經(jīng)過(guò)18~24小時(shí)的浸泡也難以被制作過(guò)橋米線的雞湯燙熟。 云南過(guò)橋米線的做法 橋福緣云南過(guò)橋米線 http://www.sijimeishi.com/siji/milei/249.html

1.古代的白酒是如何釀造的？自古以來(lái)，歷朝歷代的古圣先賢釀酒的首選材料都是純糧，而純糧釀造的酒有一點(diǎn)跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處：“它們的酒液都是渾濁的”，所以歷史上經(jīng)常把酒稱作為——濁酒。到了元朝才出現(xiàn)了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然后在窖室中進(jìn)行發(fā)酵，到了一定程度后糧食中的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成乙醇，酒漿初成后再進(jìn)行過(guò)濾，入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個(gè)大蒸籠。在鍋中燒水，將加了曲精之后的酒糟放入蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點(diǎn)是78.3oC，而水的沸點(diǎn)是100oC，所以在用蒸汽加熱的過(guò)程中，水還沒(méi)有沸騰，乙醇就已經(jīng)先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來(lái)。乙醇蒸汽會(huì)順著鍋蓋上面的管子上行，經(jīng)過(guò)冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是傳統(tǒng)白酒的釀造工藝和原理。這種酒的第一個(gè)特征是用糧食發(fā)酵，釀造工藝被稱為“純糧固態(tài)發(fā)酵法”；第二個(gè)特征是一定要加曲。2.好酒的釀造工藝標(biāo)志有哪些？什么叫曲？曲就是糖化發(fā)酵劑。糧食里的淀粉和糖必須要經(jīng)過(guò)發(fā)酵才能轉(zhuǎn)化為乙醇，而發(fā)酵需要有一個(gè)媒介來(lái)促進(jìn)糧食的糖化，這個(gè)媒介就叫糖化發(fā)酵劑，也就是曲。曲和老百姓家里蒸饅頭用的酵母是一類東西。有一種說(shuō)法叫“糧為酒本、曲為酒骨”，充分說(shuō)明了“曲”的重要性。因?yàn)榍鷽Q定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素決定了酒的風(fēng)格和味道。曲有很多種。采用純糧固態(tài)發(fā)酵法釀酒時(shí)加的是大曲，大曲是用麥子高溫制成的，發(fā)酵期長(zhǎng)，菌曲很長(zhǎng)，微生物含量非常豐富。和大曲相對(duì)的是小曲，小曲是用米制成的，發(fā)酵溫度低，發(fā)酵時(shí)間較短。最好的酒當(dāng)然就是大曲酒，小曲的發(fā)酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并論的。除此之外還有第三種曲叫麩曲，用這種曲做出來(lái)的酒就叫麩曲酒?，F(xiàn)在的二鍋頭就屬于麩曲酒。好酒在釀造工藝上的三個(gè)基本標(biāo)志就是“大曲、純糧、固態(tài)”,這是傳統(tǒng)的釀酒方法。不過(guò)顯然現(xiàn)在的酒遠(yuǎn)非如此簡(jiǎn)單了。

白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹(shù)一幟。 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。

巧做花生米 花生米的做法 花生米 冰糖花生米 原料配方 糖花生米10千克 白 10千克 飴糖2千克 豆油1千克 制作方法 1.炒熟、去皮：將花生米與干凈的砂粒放入鍋中一起炒制。炒熟后，篩去砂粒，除去花生米的外皮。花生米炒后要立即加工，以免吸濕返潮，吃起來(lái)不酥脆。 2.制糖坯：將炒鍋洗凈，加入清水約5千克，燒開(kāi)后投入10千克白糖，煮3分鐘左右，再加入2千克飴糖繼續(xù)煮。待糖熬制粘稠時(shí)，放入豆油，繼續(xù)加熱，至糖漿呈金黃色時(shí)，立即把鍋端離火源，并將花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻，制成糖坯。熬熟時(shí)采用旺火，掌握火候。糖漿過(guò)硬，成品粘牙，過(guò)老成品發(fā)苦，老嫩適宜，成品才香甜可口。 3.成型：將糖坯倒入涂有食油的平底搪瓷盤(pán)內(nèi)，用平鏟將其壓成薄片，待冷卻后切成小塊。 椒鹽花生米 原料配方 花生米10千克 精鹽300克 茴香20克 桂皮30克 制作方法 1.將花生米過(guò)篩分檔，剔除破碎、霉?fàn)€、發(fā)芽的顆粒。然后放入70～80℃熱水中浸泡1分鐘，邊泡邊拌，泡后撈起。 2.將精鹽、茴香、桂皮燒煮成湯，拌入花生米內(nèi)，靜置4小時(shí)左右，使之滲入花生米內(nèi)。 3.將白砂入鍋，炒至50～60℃時(shí)投入花生米，用旺火翻炒。當(dāng)發(fā)出噼啪聲時(shí)，再用小火炒6分鐘，即可出鍋。白砂投入量為2∶1。砂多，花生米不易脫衣，不易炒焦。白砂應(yīng)經(jīng)常更換。 4.花生米宜冷透裝箱，否則易變質(zhì)發(fā)哈。 烘焙花生 花生在對(duì)產(chǎn)品的顏色有一定作用的水溶液中預(yù)煮，取出花生放入熱的植物油中處理一定時(shí)間，取出花生涂上薄薄的油和鹽。最后的產(chǎn)品有宜人的味道和較長(zhǎng)的保存期。 制作方法 1.首先將脫殼花生仁的皮去掉，在87.7～100℃的熱水中預(yù)處理4～12分鐘。 2.從熱水中取出花生，通過(guò)振搖或其它適合的辦法除生花生外層的水分。 3.然后將花生放入溫度保持在160～193℃的食用油中。在油中處理的時(shí)間長(zhǎng)短取決于油的溫度，通常為3～8分鐘。 4.經(jīng)上述方法處理的花生從油中撈出，用少量的液體油或脂肪噴抹在花生的表面，油的用量為花生重量的1～3％。在預(yù)處理階段，在水中加入還原糖，如葡萄糖和果糖，可以大大改善或控制產(chǎn)品的顏色。糖液的濃度按花生的重量計(jì)，一般為0.02～0.1％。也可用玉米糖漿，玉米糖漿含有的還原糖，可使產(chǎn)品的顏色更好。 實(shí)例1 45.4千克預(yù)先去皮的花生放入含有2％右旋葡萄糖的水溶液中，在100℃加熱8分鐘。放入171℃的熱植物油中處理3分鐘，控出花生，用空氣強(qiáng)制冷卻至室溫，冷卻后噴濃度為2％的花生油，然后用2％濃度的鹽噴抹，最后包裝。 實(shí)例2 取45.4千克去皮的花生，在約99℃的水中預(yù)處理10分鐘，撈出花生，浸泡在食用油中，處理3分鐘，溫度為171℃，從油中撈出花生，瀝干油，強(qiáng)制冷卻至室溫溫度，再包裝。 實(shí)例3 取45.4千克花生在100℃水中預(yù)處理8分鐘，取出花生，噴0.5％的葡萄糖溶液，在171℃的植物油中處理3分鐘，取出，冷卻，加鹽，產(chǎn)品包裝。 在以上三個(gè)例子中，第一個(gè)例子和第三個(gè)例子所示的方法生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品質(zhì)量較好，原因是葡萄糖液中還原糖的作用，這種作用在商業(yè)上的價(jià)值是值得加以考慮的。 咸花生米 原料配方 花生米10千克 粗鹽500克 制作方法 1.選擇大粒飽滿的花生仁，揀去半粒，破碎粒，霉粒，發(fā)芽粒等雜質(zhì)，篩去小粒。放入90℃左右的熱水中一燙撈起，倒入籮筐。然后分層撒上粗鹽，拌勻，靜置6～7小時(shí)。 2.將白砂入鍋，以旺火炒至燙手，再將花生米下鍋，炒至半熟改用小火。待花生米呈象牙色，即可出鍋，篩盡砂子攤晾即成。白砂最多用3～4次，就必須更換，否則影響成品皮色。 五香花生米(水煮) 原料配方 生花生米50千克 食鹽5千克 花椒粉200克 茴香200克 桂皮100克 制作方法 1.將大小一致，色澤較好的花生米洗凈，放入缸中，加入按比例配好的食鹽、花椒、茴香和桂皮，加水至沒(méi)過(guò)生花生米為止。然后充分?jǐn)嚢枋故雏}溶化，浸泡2天左右。 2.將浸泡后的花生米連同鹽水和各種調(diào)味品一起倒入鍋內(nèi)，用旺火煮沸。從開(kāi)鍋算起約煮30分鐘，撈出，瀝干。 3.將花生米攤在席子上晾曬或風(fēng)干。 蜂蜜花生米 原料配方 上等花生米100千克 面粉41.3千克 淀粉2.6千克 砂糖粉16.1千克 蜂蜜15千克 水12千克 食鹽3千克 發(fā)酵粉100克 味精100克 植物油少許 制作方法 1.將面粉、 和糖粉混合成固體混合料。 2.將蜂蜜、水、鹽、發(fā)酵粉、味精、植物油混合成液體混合料。 3.將選好的花生米放入糖衣機(jī)內(nèi)，邊旋轉(zhuǎn)邊撒入配好的液體和固體混合料。 4.然后將其放入油鍋中炸4～5分鐘出鍋，待自然冷卻后即為成品。 產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤棕黃，蜜香酥脆，咸甜適度

醉花生比較好 用酒炮制

1、糯米淘洗之后，泡5、6個(gè)小時(shí)（時(shí)間緊迫的最少也要泡2個(gè)小時(shí)）2、泡好的糯米上鍋旺火蒸40分鐘，中間20分鐘時(shí)，要開(kāi)蓋，把糯米打散，淋些水，蓋上再蒸（否則糯米不容易熟哈～）3、蒸好的糯米取出，攪散，自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺(jué)溫?zé)岬粻C手就行）4、取一個(gè)干凈的容器，放一層米灑一層酒曲，如此反復(fù)5、最上面一層也要灑酒曲，并壓實(shí)，在中間掏個(gè)洞，洞里也要灑酒曲6、蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在溫暖的地方7、三天之后打開(kāi)，聞得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。這個(gè)是醪糟的制作

原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 所用設(shè)備 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)謝謝采納。