如何防止白酒發(fā)酵，怎樣才可以阻止酒繼續(xù)發(fā)酵從而使保質(zhì)期延長(zhǎng)

真空。酒塞基本就可以，如果要求更高，可以抽真空了酒塞封口就不發(fā)酵了。還有溫度什么的注意一下就好了。

沒(méi)開瓶的格瓦斯放在避光透風(fēng)的地方保質(zhì)期內(nèi)沒(méi)問(wèn)題，如果開瓶后沒(méi)喝完，可以放入冰箱冷藏室，但不可放很長(zhǎng)時(shí)間，最好不要超過(guò)1天。

為了確保夏季生產(chǎn)正常，并達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，要做好以下幾方面工作：1，穩(wěn)定作息時(shí)間。要求在室溫較低的時(shí)間進(jìn)行收箱（池），出箱（池）。配合進(jìn)桶（池）。2，準(zhǔn)確掌握熟糧水分。3，準(zhǔn)確判斷箱口老嫩，保證出嫩。4，保足配糟水分和用量。5，盡量縮短攤晾時(shí)間。6，切實(shí)搞好車間內(nèi)外及用具的清潔衛(wèi)生，以杜絕或減少雜菌污染的機(jī)會(huì)。

主要措施有：1、避免使用蛋白質(zhì)含量高的原料2、不使用發(fā)霉變質(zhì)的原料3、避免發(fā)酵過(guò)程污染4、避免發(fā)酵溫度過(guò)高5、合理掐頭去尾

通常所說(shuō)白酒中雜醇油是指異丁醇和異戊醇，他們的沸點(diǎn)都比乙醇高，而且都與乙醇、水有很好的要溶性。所以不易去掉。用高純食用酒精加入白酒中稀釋一下，可以降低其含量，但會(huì)使酒變得豐満度不夠，但不影響飲用，適量加點(diǎn)還是可以的。

找到辦法了嗎親

真空包裝

救。加 一點(diǎn)高度白酒，1小勺蜂蜜，然后密封好 ，一定要密封好，例如多裹個(gè)幾層保鮮膜 ，放到暖和的地方，或者棉被衣服的包起 來(lái)，再放24小時(shí)，然后打開看看，這時(shí) 甜味和酒味都會(huì)有改善。

經(jīng)常給它通氣，防止溫度過(guò)高，別超過(guò)二十度，這樣酵母菌就不會(huì)再因?yàn)闊o(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精了，如果米酒很多就攪一攪，讓氧氣溶進(jìn)去。

教大家一種自制米酒的方法：菜場(chǎng)買酒引子，我買的是小拇指大小的圓粒，兩斤米用一個(gè)引子?！　∷璨牧希号疵變山铩＞埔右粋€(gè)，大的密封容器一個(gè)　　1、把糯米洗干凈泡半小時(shí)。上鍋蒸熟，放置在篩子上攤涼。要徹底涼　　2、把容器用開水燙干凈，擦干，把涼糯米飯放置好，稍微的壓壓緊?！　?、把酒引子用小半碗水（正常的飯碗，不是大碗）碾碎化開?！　?、把酒引子水均勻的撒在糯米飯上，蓋上密封蓋?！　∪羰嵌?，需要放置在如棉被中，保暖狀態(tài)環(huán)境里，不可以人工加熱的環(huán)境?！　∪粝奶?，用薄布裹著，放置在陽(yáng)光直射不到的比較蔭涼處即可　　5、一個(gè)星期后，可打開蓋子，看是否發(fā)酵有酒水了，如果沒(méi)有繼續(xù)等待，如果有一點(diǎn)了，可在米飯中間位置挖一個(gè)洞，以便米酒水更好的流出來(lái)?！　?、米飯化到一半，可直接喝甜酒釀，或者加冷水若干。大概是糯米飯的三四倍高度的水。做成米酒。　　有些會(huì)酸，有些會(huì)甜，我也是自己摸索做?！　〔贿^(guò)，還是比較簡(jiǎn)單的事啦，開始的時(shí)候可以用半斤米，用一個(gè)樂(lè)扣的盒子做一點(diǎn)嘗試

1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 做好的米酒可以生吃，但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。

高溫蒸一下就可以殺死酵母。做成的米酒就可以放置時(shí)間長(zhǎng)一些。