怎么樣防止白酒發(fā)酵，米酒煮好后兩天又會發(fā)酵如何阻止繼續(xù)發(fā)酵

加熱殺死菌種或冷藏低溫抑制繼續(xù)發(fā)酵。

推薦：在容器中加入適量的涼開水，同時用冰塊或者保溫車==吧，保持醪糟溫度不超過20°C，差不多了。

白酒固態(tài)發(fā)酵控制都在入池發(fā)酵前控制好，入池發(fā)酵過程中，就沒辦法控制了，只能做到時時跟蹤發(fā)酵，以便調(diào)整工藝?；煺衾m(xù)查工藝白酒發(fā)酵控制點：入池溫度、水份、糧醅比、糧殼比。做到發(fā)酵的糧醅水分控制在56~58%，溫度控制在17~20%，夏季控制到最低溫度，糧殼比例1：25%~30%，糧醅比控制在1：3~5之間。做到蒸糧的糧食熟而不粘，內(nèi)無生心即可。

然酵母停止發(fā)酵的方法有很多~第一~由于酵母的發(fā)酵時需要氮源的~如果在氮源不足的情況下可以使酵母終止發(fā)酵~這種方法需要儀器測量葡萄汁中的可利用氮含量，而且不能人工除去葡萄汁中的氮源，只能靠酵母完全利用掉。不太實用 但是確實最安全衛(wèi)生的一種方法。（永久方法）第二~酵母對環(huán)境壓力敏感，可以對發(fā)酵罐進行加壓，對酵母生長有抑制作用，使活動停止，具體壓力不記得了 請去百度google一下。但是這種方法一般只用在對葡萄汁的保存上。因為在泄壓后酵母可能重新活動的。（臨時）第三~酵母對滲透壓也是比較敏感的，在發(fā)酵過程中加入高濃度的糖漿也會起到抑制作用。（永久）第四~自然停止 嘿嘿 等他發(fā)酵完了 沒糖了 不就停止了么？（廢話）第五~類似第三種情況，也是加糖，但是是讓他繼續(xù)發(fā)酵，在酒精度到了對酵母有毒害作用的濃度時，發(fā)酵停止。（永久）第六~膜過濾~在需要終止的時候?qū)七M行膜過濾，可以45nm的膜幾乎可以除掉絕大部分的酵母，但是這種方法成本高~需要專業(yè)設備。（最好的 永久）第七~添加防腐劑~山梨酸，二氧化硫等~具體用量見樓上或樓下，或者自己去查吧，不建議采用。（永久）第八~低溫~放進冰箱，或者設備降溫，5℃以下足矣。但是這也是暫時的~溫度回去了發(fā)酵有重新啟動的危險。（臨時）第九~加酒精~樓主 你懂的 不說了（廢話）哥自己寫的 轉(zhuǎn)載引用請注明哈~歡迎討論

酒廠一般采用加二氧化硫，按30mg/L的比例加?？梢匀セ瘜W試劑店買亞硫酸，按比例換算為二氧化硫加入。希望能對你有幫助。

山梨酸鉀。加藥不好，只要你密閉，不進空氣，酒精度上升到13-15%，酵母菌慢慢都要死光，剩余的糖就不能再轉(zhuǎn)化為酒精了。乳酸發(fā)酵也不能進行，乳酸菌也死了。另：二氧化硫是開始用的，也可 中和 發(fā)酵產(chǎn)生的硫化氫。

葡萄酒在酒精濃度超過15%之后就會停止發(fā)酵了，因為酵母菌在超過15%的酒精度的酒中不能生存。所以，這就是你的酒不再繼續(xù)發(fā)酵的原因。應該在發(fā)酵后過濾完再加入白酒以便保存。

食材：糯米，甜酒曲（超市有賣的）下面是制作步驟：第一步：把準備好的糯米淘洗一下，10斤左右糯米，我們農(nóng)村做甜酒一般都是提前一天浸泡糯米，這樣做出來的甜酒口感更好。把糯米淘洗干凈后，浸泡一個晚上。第二天，我們?nèi)∫涣Ｅ疵子檬州p輕一捏就碎了，就說明已經(jīng)浸泡好了，把浸泡好的糯米瀝干水分我們農(nóng)村蒸糯米一般用一個大木桶蒸，當然，這是蒸幾十斤糯米，如果蒸的糯米少，用蒸籠也是可以的。用筷子在糯米上面戳一些孔，方便糯米上氣，這樣也更容易蒸熟。蓋上蓋子，大火蒸。糯米蒸多久能熟？如果是蒸籠大概20分鐘就熟了，如果是這種大木桶，時間要長一點，一般40分鐘就熟了。蒸熟的糯米粉倒入一個大一點的盆中，把它放涼。記住，糯米粉一定要放涼再進行下一個步驟，否則甜酒會發(fā)酸。糯米粉徹底放涼后，我們準備一個無水無油的盆，記住，一定要無水無油哦，否則甜酒會變味的。把糯米飯倒入，我們在糯米飯上面撒少許涼白開（記住一定要涼白開，不能用涼水），用我們干凈的手（也可以戴一次性手套），把糯米飯鋪平弄散開，盡量不要粘在一起。然后加入準備好的甜酒曲，甜酒曲根據(jù)說明書，一般是一斤糯米4g甜酒曲，10斤糯米就要加40g甜酒曲，充分攪拌均勻，讓甜酒曲和糯米飯充分的混合在一起。準備一個陶瓷缸或者玻璃缸，不要用塑料罐，把糯米飯倒入，用勺子壓勻壓緊，用勺子在中間挖一個洞。米如果少的話也可以用錫盆。用一個蓋子把它蓋起來，或者用保鮮膜把它密封起來需要注意的是，做甜酒的容器一定要干凈，不能有油鹽和生水。密封好后，放到室溫25度以上的地方發(fā)酵，我們南方農(nóng)村冬天烤火用火桶，做甜酒發(fā)酵也是把它放到火桶里，用棉被蓋上，下面燒木炭火烘烤發(fā)酵，一般烘烤72小時就發(fā)酵好了。家里有空調(diào)也可以放空調(diào)室里面，溫度25攝氏度就可以了 ，2-3天也能夠發(fā)酵好。3天后，我們打開保鮮膜，我們可以看到，洞里面已經(jīng)有甜酒出來了酒香味濃郁，口感香甜醇厚，糯米柔軟香甜，非常好吃。甜酒發(fā)酵好了后，我們要把它放到冰箱里冷藏，讓它停止發(fā)酵，如果繼續(xù)讓它發(fā)酵，甜酒就會老化，味道會變苦，而且容易發(fā)霉。喜歡這樣的甜酒嗎？香甜美味，滋補營養(yǎng)，能夠強壯身體。喜歡你也試試吧?？偨Y(jié)一下：1.糯米要提前浸泡一個晚上，這樣糯米的口感會柔軟好吃。糯米和酒曲的比例可以按照說明書上寫的比例來。2.容器一定要保證無水無油無生水，加酒曲后要密封起來。放到25攝氏度的室內(nèi)或者火桶里面發(fā)酵，3-4天即可，甜酒發(fā)酵好后，一定要放到冰箱里冷藏停止發(fā)酵，否則甜酒會老的，老了就不好吃了，而且容易發(fā)霉。

加入白酒~酵母能存活的酒精度通常低于12度 加上點酒 就會停止發(fā)酵了 要不然就是放冰箱冷藏~

可以低溫冷藏，使酵母菌活性降低

米酒太甜說明你發(fā)酵的時間太長了，你應該早點停止發(fā)酵！我家里也做米酒的，發(fā)酵過了俗稱米酒“太老”，味道很濃，不過有些人很喜歡的！！