做白酒適合用什么米,造米酒一般用什么米

1,造米酒一般用什么米

糯米
用糯米呀。
各地方都不大相同.. 但是只要是米類的都可以做米酒

造米酒一般用什么米

2,白酒需要什么樣的大米和玉米

1、按生產(chǎn)原料分: 糧食白酒以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀制而成。出名及優(yōu)良白酒中絕大多數(shù)為此類酒。 薯干白酒 以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀制而成。薯類作物富含淀粉和糖分,易于蒸煮糊化,出酒率高于糧食白酒,但酒質不如糧食白酒,多為普通白酒。 其它原料白酒 以富含淀粉和糖分的農(nóng)副產(chǎn)品和野生植物為原料釀制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類酒的酒質不如糧食白酒和薯干白酒。

白酒需要什么樣的大米和玉米

3,怎么用大米做白酒

一、材料大米1斤、安琪白酒曲4克二、做法1、大米用電飯煲煮好(也可以用大點的鐵鍋煮,煮段生)撈出拿個大盆裝上散開,涼到有25到35度之間待用。2、拿一小碗裝上一半溫水,水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。(酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)。3、攪拌好的酒曲水到入煮好的糧食里攪拌,攪勻后裝瓶封蓋發(fā)酵。(發(fā)酵時間最少夏天20天,冬天1個月,前五天每天開蓋用洗干凈不占油的筷子攪拌2次,后5天每天一次,這樣做讓它充分發(fā)酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)4、把發(fā)酵好的酒倒入鍋里蓋上,高壓鍋蓋子上都有一個出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好。5、出酒口拿個瓶子接上,就可以開火了,剛開始用大火燒開然后轉中火等它慢慢出白酒。直到蒸餾出的酒沒啥酒味了就不用再蒸餾了關火。

怎么用大米做白酒

4,米做白酒一般幾度好

1)100斤15度的米甜酒加進50度的白酒要變成為17度的米甜酒,需加白酒x斤100*0.15+0.50*x=0.17*(100+x)15+0.5x=17+0.17x0.33x=2x=6公式:a斤d1度的米甜酒加進d2度的白酒要變成為d度的米甜酒,需加白酒x斤x=a*(d-d1)/(d2-d)2)設需要加x斤水100*0.25/(100+x)=0.1717+0.17x=0.25*100x=(25-17)/0.17x=47.06公式:a斤為d1度的還原糖,要減成為d2度的還原糖,需加水x斤?x=a*d1/d2-a
度數(shù)高不一定香,主要還是看酒的基礎,用理化檢測可以驗出來,市場上多辦都是五十度左右.而且是勾兌過的,加入了香料等... 如果是剛釀出來的酒,度數(shù)在七八十度左右.也就是中段...其中有效成分多的話,聞著給人一種固體香料的感覺... 這種酒味道很好,不過一般人受不了...度數(shù)高辣口... 如果你喝多點,你就覺得市場上的酒里有好多水一樣. 就我個人認為,酒的味道要看他的風格,基礎,味好不好. 度數(shù)高只是一個方面...

5,年糕用哪種米做的

年糕知識介紹:逢年過節(jié)吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉為原料,添加不同的輔料制成的節(jié)令食品。年糕的種類很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜咸皆有。據(jù)說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用,后來才成為春節(jié)食品。年糕不僅是一種節(jié)日美食,而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云:“人心多好高,諧聲制食品,義取年勝年,籍以祈歲諗?!?年糕營養(yǎng)分析:年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)元素。 年糕補充信息:過年吃年糕是中國人的風俗之一,年糕是過年必備的節(jié)日食品,據(jù)說是從蘇州傳開的。它的由來有這樣一個傳說:古代的春秋戰(zhàn)國時期,蘇州是吳國的國都。那時諸侯稱霸,戰(zhàn)火連年。吳國為防敵國進襲,修筑了一道堅固的城墻。這天,吳王擺下盛宴慶賀。席間群臣縱情酒樂,認為有了堅固的城池便可以高枕無憂了。見此情景,國相伍子胥深感憂慮。他叫來貼身隨從,囑咐道:“滿朝文武如今都以為高墻可保吳國太平。城墻固然可以抵擋敵兵,但里邊的人要想出去也會同樣受制。如果敵人圍而不打,吳國豈不是作繭自縛?忘乎所以,必至禍亂。倘若我有不測,吳國受困,糧草不濟,你可去相門城下掘地三尺取糧。”隨從以為伍子胥酒喝多了,并未當真。沒過多久,國王駕崩,夫差繼承王位,聽信饞言,賜伍子胥自刎。越王勾踐便舉兵伐吳,將吳國都城團團圍住,吳軍困守城中,炊斷糧絕,街巷內(nèi)婦孺哭聲慘不忍聞。這時那位隨從記起伍子胥從前的囑咐,便急忙召集鄰里一起來到相門外掘地取糧,當挖到城墻下三尺深時,才發(fā)現(xiàn)城磚是用糯米粉做的。頓時人們激動萬分,朝著城墻下跪,拜謝伍子胥。這些糯粉救了全城老百姓。此后,每逢過年,家家戶戶都用糯米粉做“城磚”,(就是年糕樣子的由來)供奉伍子胥。久而久之,便被稱作年糕了。春節(jié)的大年初一的早點人們講究吃年糕,這是取其“年年高”之意。年糕適合人群:一般人群均可食用老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。 年糕做法指導:糯米食品宜加熱后食用,冷糯米食品不但很硬,影響口感,更不易消化。
按淀粉的構成,大米的分為普通大米和糯米,糯米是人們對直鏈淀粉含量極低的糯性大米的習慣稱謂。食用稻米可分為粳米和秈米,粳米中直鏈淀粉含量為17%~25%,秈米中直鏈淀粉含量為26%~31%。所以粳糯米的直鏈淀粉含量最低,普通秈米的直鏈淀粉含量最高。

6,紅米酒是用什么米做的

家釀紅米酒 至今仍對家釀紅米酒有著特殊的嗜好,是緣于對其釀造過程的熟悉與親切。小時候對釀制紅酒,一直懷著一種特別的渴盼。 秋收之后,家里的糧倉終于充實了一點,暫時沒有了饑餓之虞。父親便會利用晚上時間釀制新酒。下午出工之前,將糯米放入大水桶中浸泡。將準備用來釀酒的酒壇洗凈,倒扣在燒著開水的鍋里熏蒸殺菌備用。晚上吃完飯收拾好了鍋灶后,升起火,搬出大飯甑,將浸透的糯米瀝干,倒入飯甑用猛火蒸。平時早早入睡的小孩,這晚都會很興奮,圍在灶膛前,主動幫忙劈柴燒火,以討好父親和消磨難熬的等待。蒸熟蒸透之后倒入大竹籮,攤開冷卻。釀酒的晚上,父親的心情格外好,露出平時少有的慈祥,不知生計艱難的小孩們便會乘此機會飽餐一頓,甚至還偷著搓一團藏著明天再吃(常常因此而影響了父親對糯米量的判斷放多了水而釀壞了酒),這香噴噴的糯米飯對于長年吃黑乎乎的地瓜米飯的我來說,實在是太大的誘惑!我想,對于家釀紅酒的長時不衰的好感便是在這里培養(yǎng)起來吧。 利用這些時間,父親將適量的泉水和紅粬倒入酒壇子里。水的質量和水與糯米的比例是決定酒質量的關鍵因素,通常選用上好的泉水釀制;米與水的配備通常為“對加(1:1)”、“加一(1:1.1)”、“加二(1:1.2)”、“加三(1:1.3)”。按1:1,水多則酒易“熟”(發(fā)酵成熟),但酒味“薄”(稀);反之,發(fā)酵速度慢,酒濃;最為講究的是“酒釀酒”,即用已釀成的酒代替水。待糯米自然冷卻之后,放入壇中,封嚴壇口,約過了12個時辰之后,用專用的竹片在每天早上或黃昏攪拌一至二次。 釀酒時氣溫太高,酒易變酸;氣溫太低,也會受凍變壞。最佳時間是在冬至前后和農(nóng)歷正月、二月。冬至前后釀的酒叫冬至酒,這時氣溫正適宜于釀制,等到開春后再開壇取酒,經(jīng)過一個冬季細細的醞釀,酒質溫厚純正;正月、二月期間,春風和煦、桃花爛漫,正是釀酒的最佳時節(jié),這時釀的酒叫桃花酒,溫潤香醇。酒釀熟后,用曝曬過的酒簍(柱狀竹簍)塞入酒壇中,將酒與糟分離開來,并把酒舀出,密封在胎密質細的陶器中貯存。剛釀出的色紅味甜;封存久了,紅色漸轉為茶色、琥珀色,封存得越長,特別是低溫條件下長期封存,則氨基酸的含量會大量增加,酒味越香醇濃郁。 據(jù)檢測,家釀紅米酒含有大量人體必需的蛋白質、維生素B1、B2和鈣、磷、鐵及少量的鋅、銅、鎂、錳、硒等微量元素。紅酒性熱味甘,有活血、健脾、促進新陳代謝,補血養(yǎng)顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效,因此最宜冬季飲用。本地產(chǎn)婦坐月子期間,必定要飲用紅酒。 此外,紅酒還能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使菜肴增味和去腥、去膻。因此,在烹制菜肴特別是肉類和魚類時,人們通常都要用上一些紅酒。

7,米飯用什么米來做最好

五常大米很不錯的,可以在普通大米中加三分之一的香米,就會使整煲米飯香味四溢,這是一種相對來說比較經(jīng)濟實惠的方法,可以嘗試一下!^^
要想吃的健康且不長肉的就是糙米 要是特別注意口感的就是東北大米拉 (本人建議多吃糙米 多食五谷雜糧對身體好 大米是從糙米提煉出來的 把胚芽最有營養(yǎng)的地方去掉變成的大米)
從我自己的經(jīng)驗來說,大米還是東北的米比較好,農(nóng)作物越是冷的地方出產(chǎn)的,生長周期越長,營養(yǎng)含量越高,一般來說,五常米不錯,前一段說五常米有假的,要到有譜的店買。天津小站米也不錯,不過似乎賣的不如東北米多,我印象不怎么能見到。泰國香米應該也不錯,不過我買過一次,家里都說不好吃,不過我沒買最貴的,買的是比較便宜的。所以不好下結論。
4/8的東北米、2/8香米、1/8江米、1/8珍珠米最好。
一般來說東北大米最好,小站米不次于東北大米,就是現(xiàn)在不好買,一般買不到,山東大米也可以。要是愛吃大米的人,不論哪里的米都行。
不管是新米還是陳米,都能蒸出香氣益人,粒粒晶瑩的米飯,這里有四大秘籍噢!只要您記住這四大秘籍,一定也會蒸出香甜可口的米飯。 首先,我們用一個容器量出米的量。接下來第一大秘籍——洗米:洗米一定不要超過3次,如果超過3次后,米里的營養(yǎng)就會大量流失,這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。 第二大秘籍——泡米:先把米在冷水里浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。 第三大秘籍——米和水的比例:蒸米飯時,米和水的比例應該是1:1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量,用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一個關節(jié)就可以。 第四大秘籍——增香:如果您家里的米已經(jīng)是陳米,沒關系,陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過前三道工序后,我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油,記住花生油必須燒熟的,而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以?,F(xiàn)在,可以插上電,開始蒸。蒸好了,粒粒晶瑩剔透飽滿,米香四益。 加醋蒸米飯法: 煮熟的米飯不宜久放,尤其夏季,米飯很容易變餿。若在蒸米飯時,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米飯易于存放和防餿,而且蒸出來的米飯并無酸味,相反飯香更濃。 加油蒸米飯法: 陳米蒸米飯不如新米好吃,但只要改變一下蒸米飯的方法,便會使陳米象新米一樣好吃。 做法是:放入清水中浸泡兩小時,撈出瀝干,再放入鍋中加適量熱水,一湯匙豬油或植物油,用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋,燜8分鐘即熟。 加鹽蒸米飯法: 此法僅限于剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下,重新蒸的米飯總有一股味,不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時,放入少量食鹽水,即能去除米飯異味。 加茶蒸米飯法: 用茶水蒸米飯,可使米飯色、香、營養(yǎng)俱佳,并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。 做法是:根據(jù)米的多少取0.5-1克茶葉,用500-1000毫升開水泡5分鐘,然后濾去茶葉渣,將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中,按常規(guī)入鍋蒸即可。 怎樣做米飯更好吃 常吃一種口味的米飯,時間長了也有厭倦的時候,不如變個花樣做飯,使米飯更香,這里介紹四種方法: 加醋蒸米飯 煮的米飯不宜久放,否則飯很容易變餿。若在蒸米飯時,按1公斤1-2毫升的比例放些食醋,可使米飯耐存放,而且蒸出的米飯并無醋味,飯香更濃。 加酒蒸米飯 當蒸出的米飯夾生時,可用鍋鏟把米飯鏟散,加入兩湯匙米酒或黃酒,然后用文火煮5-10分鐘,飯就不夾生了。 加油蒸米飯 將陳米淘洗干凈,放入清水中浸泡兩個小時,撈出瀝干,再放入鍋中加適量熱水,、一湯匙豬油或植物油,用旺火煮開,轉為文火燜半小時即可。若用高壓鍋,燜8分鐘即成。這樣蒸出的陳米,像新米一樣好吃。 加茶蒸米飯 用茶水蒸米飯,可使米飯色、香、味、營養(yǎng)俱佳,并有去膩、潔口和增添維生素的好處。1公斤水取1-3克茶葉,用1500毫升的開水泡5分鐘,然后去茶葉渣,將過濾的茶倒入淘洗好的大米中,按常規(guī)入鍋蒸即可。
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