甜白酒為什么中間挖洞，釀制甜酒時為何總是先來水后來酒在缸的米飯中間挖1個洞

酒精密度小吧

酵母菌是一種兼性厭氧性細(xì)菌,在糯米飯中間挖洞,有更多的空氣和水,這樣可以加強酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的數(shù)量增多,然后發(fā)酵過程中又是密閉的,而糯米飯洞中的氧氣消耗完后,酵母菌進(jìn)行無氧呼吸,從而能產(chǎn)生更多的酒精.總體來說就是,先通氣酵母菌數(shù)量增多,后密閉產(chǎn)緝矗光匪叱睹癸色含姬生更多乙醇.

酵母菌是一種兼性厭氧性細(xì)菌,在糯米飯中間挖洞,有更多的空氣和水,這樣可以加強酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的數(shù)量增多,然后發(fā)酵過程中又是密閉的,而糯米飯洞中的氧氣消耗完后,酵母菌進(jìn)行無氧呼吸,從而能產(chǎn)生更多的酒精.總體來說就是,先通氣酵母菌數(shù)量增多,后密閉產(chǎn)生更多乙醇.

制作米酒其實就是一個發(fā)酵過程,在中間掏個洞有利于發(fā)酵.

挖洞是便于觀察酒釀的成熟度,等孔里水滿起來了就說明酒釀做好了,可以吃了.甜酒釀，江南地區(qū)漢族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。甜酒釀屬于徽州風(fēng)味。不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風(fēng)味小吃。酵母菌是一種兼性厭氧性細(xì)菌,在糯米飯中間挖洞,有更多的空氣和水,這樣可以加強酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的數(shù)量增多,然后發(fā)酵過程中又是密閉的,而糯米飯洞中的氧氣消耗完后,酵母菌進(jìn)行無氧呼吸,從而能產(chǎn)生更多的酒精.總體來說就是,先通氣酵母菌數(shù)量增多,后密閉產(chǎn)生更多乙醇

我想你說的是,,酒糟在窖中挖的那個坑吧... 她是為了酒糟起到一定位置時(一般是靠近濕糟)打的坑,,,叫黃水坑...她是為了讓酒糟中的黃水滲也來,這樣酒糟就會保留生產(chǎn)工藝需要的成分,,,而里面的水就沒那么多,蒸餾時也能更好的把握時間,這樣下輪酒糟就不會死.....但黃水里也有不少酒我微生物...可用作蒸餾的底水.... 但好糟最好別用黃水來蒸餾,好像有專家說是這樣出來的酒放上一些時間就會在口感上有所差異... 能力有限不知道是不是真的...

原因是 怕溫度過高云南人俗稱甜白酒～ 米散湯清，蜜香濃郁，入口香甜，含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均益的營養(yǎng)佳品，～我的微信是15398461600 qq390607009 有關(guān)于米酒不懂的可以問我

兩個作用，一是看有沒有發(fā)酵好，因為發(fā)酵好了，米酒會滲出米酒汁，通過中間那個窩窩可以看到汁出了多少，是否已經(jīng)發(fā)酵完成， 另外挖個窩，增大米酒和空氣的接觸面積，也能發(fā)酵的更好. 我家就是賣這個的。

兩個作用,一是看有沒有發(fā)酵好,因為發(fā)酵好了,米酒會滲出米酒汁,通過中間那個窩窩可以看到汁出了多少,是否已經(jīng)發(fā)酵完成, 另外挖個窩,增大米酒和空氣的接觸面積,也能發(fā)酵的更好. 我家就是賣這個的.

因為做米酒是利用酒曲中的酵母菌發(fā)酵而成，這種真菌需要氧氣才能生存工作，所以要留一個洞供給必須的氧氣

這個是便于米酒發(fā)酵的

你好！跟井的原理一樣，中間挖個洞能讓酒水滲透出來 這樣的話舀酒就直接在中間的那個洞里舀了希望對你有所幫助，望采納。

這個叫酒窩吧把酒曲放小窩窩里頭哇塞.放幾天里頭就全是酒水出來啦

為什么制作甜酒的工具以及整個操作過程要保持清潔，切忌油膩？甜酒要求味道以清淡爽口為佳，制作中如稍有油膩會導(dǎo)致甜酒口味不佳。 糯米飯的中間為什么要挖洞？個人認(rèn)為是便于糯米發(fā)酵、滲水。 別忘了淋一些涼開水哦?。?！發(fā)酵過程打開容器的蓋子可以嗎？不可以，酵母菌要求生活在無氧的地方，一旦遇到空氣就會死亡，那你的甜酒就完了。另外，制酒過程中要保持清潔，以防止其他細(xì)菌和真菌的污染。 冬天和夏天的發(fā)酵時間有何區(qū)別？ 冬天一般3天左右，夏天1～2天；聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時微甜二不酸即可。酒曲與糯米為什么要按照一定比例攪拌？口感啊?。?！除非你有吃怪味食品的嗜好。 如果制作的甜酒吃不完，應(yīng)存放在哪里抑制其繼續(xù)發(fā)酵酒味才不會過濃?冰箱就可以了，酵母菌遇到空氣就差不多了。

酒流于此處

因為酒里邊有酵母菌，他會在溫度高時更活躍，所以你要抑制酒的味道的話，可以把你喝不了的酒密封好，放入冰箱里保存。過程要清潔是因為害怕染上別的菌，那樣即使沒有變質(zhì)，但在口感上也會很差。冬天溫度低發(fā)酵時間長，但如果有條件的話，把容器放在煤爐的旁邊提高溫度蓋上棉被也可以，目的是使溫度增高。別的就不太了解拉

制作甜酒中間挖洞，為了增加接觸面以促進(jìn)酵母菌的呼吸。甜酒營養(yǎng)分析如下： 　　中醫(yī)：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。 　　一、糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。 　　二、酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根霉發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。 　　三、蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助。 　　四、生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時也會產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質(zhì)。糯在酒類中，糯米酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途。 　　1、飲用糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營養(yǎng)豐富，很受人們的歡迎。 　　糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用；夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用；也有采用冰鎮(zhèn)法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用；還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。 　　2、調(diào)料 　　糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，在烹調(diào)葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的味。 　　3．藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益；如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經(jīng)衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質(zhì)虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳?？诜?。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。

水和酒精的，糯米大米的淀粉在酒曲的發(fā)酵作用下會分解成二氧化碳（跑了看不見O(∩_∩)O~）這樣可以直接看出發(fā)酵的程度。呵呵等那個小窩窩有水了基本上甜酒也就做成了

在中間挖洞是為了增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖.