1,清香型白酒最好喝的是什么酒
我們山東的蘭陵美酒! 蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來(lái)琥珀光,但使主人能醉客,不知何處是他鄉(xiāng)。
2,在中國(guó)什么白酒最好喝大家推薦下
中國(guó)最好喝的白酒應(yīng)該算是 【冰峪莊園大米原漿酒】
原料 :冰峪精制大米、山泉水
香型 :米香型冰峪莊園大米原漿酒 貴賓裝白酒全國(guó)隆重招商招商內(nèi)容:冰峪莊園大米原漿酒 貴賓裝白酒,是大連冰峪莊園生產(chǎn),此產(chǎn)品是原糧釀造,入口綿甜,酒體清澈。
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3,泡藥酒選什么香型的白酒好
醬香型的!醬香白酒存放價(jià)值最高!泡酒也一樣的!要健康喝醬香!本來(lái)醬香白酒就能養(yǎng)身!
不好喝,藥味會(huì)破壞濃香酒的風(fēng)味。一般都采用清香型白酒制作藥酒,如二鍋頭等。
清香
濃香,也好,醬香也好,最好是高度的原酒,因?yàn)檫@樣才能發(fā)揮藥效,達(dá)到強(qiáng)身健體的效果。-天金‘村濃香、清香、芝麻香、醬香各種香型都有。
4,什么白酒最好喝
習(xí)酒 ·金質(zhì)習(xí)酒在貴州地區(qū)是喜宴必備的佳釀,也是逢年過(guò)節(jié)的餐桌酒品。厚重低奢的金質(zhì)習(xí)酒飽含了鮮活的高粱原汁,酒喝起來(lái)醬香回味性好,口感醇綿凈爽,有醇甜的回甜,喝后不辣口、不上頭。而且外包裝龍鳳相對(duì),寓意吉祥,精致典雅整體沉穩(wěn)大氣,高檔包裝,中低檔售價(jià),是送禮的“利器”!金沙灘(封壇10)金沙回沙酒是貴州畢節(jié)老牌名酒,小麥制曲,采用兩次投料、九次蒸煮、八輪發(fā)酵、七次摘酒的茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝釀造??诟胸S富醇厚綿長(zhǎng),酒味綿柔,入喉雖有微微刺激,但是胃部沒(méi)有灼燒感,十分柔和。而且它的外包裝顯得十分大氣,采用紅色瓶身喜慶又吉祥,無(wú)論是送禮還是做婚宴用酒都是不錯(cuò)的選擇。珍酒·珍品珍酒·珍品算是一款入門(mén)級(jí)的醬香型白酒,聞香是典型的貴醬風(fēng)味,曲香要蓋過(guò)醬香,細(xì)聞還能感受到糧香中混雜著點(diǎn)兒芝麻香,喝起來(lái),入口較柔有略微的甜香,隨后能感受到酒液的酸澀味兒,余味略顯倉(cāng)促。雖說(shuō)它是三百這個(gè)檔次中的,但是酒瓶造型精致,燙金工藝設(shè)計(jì),用于禮品相贈(zèng),性?xún)r(jià)比可以說(shuō)是十分能打!望山河 醬酒望山河飄香可稱(chēng)為“醬酒入門(mén)甄選”,品質(zhì)也是十分出眾,秉承千年古法釀造精髓,精益釀造技藝,醬香馥郁,提升中層醇甜基酒的使用比例,酒體醬香協(xié)調(diào),醬味舒適。與一些比較刺激的白酒不同的是,這款酒的口感更加醇甜柔和,連“白酒新手”都可以接受!
二鍋頭
茅臺(tái)
五糧液
汾酒
這些都非常好..
是中國(guó)的名酒..
口感情況因人而異。總體上說(shuō),優(yōu)質(zhì)固液法白酒還可以的。
純糧食釀造.發(fā)哮30天?再經(jīng)過(guò)高溫蒸餾?釀造而成的酒就是好酒
5,iPhoneX系列哪個(gè)性?xún)r(jià)比最高最好用
三款手機(jī),體驗(yàn)最好的是iPhone XS Max。說(shuō)到蘋(píng)果手機(jī)目前為止新出的xs和他的加強(qiáng)版本xs max都是當(dāng)下最流行的款式。無(wú)論是從配置上還是從操作的手感和外觀(guān)上,都是讓人不禁感嘆蘋(píng)果的實(shí)力,每時(shí)每刻都可以抓住用戶(hù)的心,我雖然不是果粉但是我還是覺(jué)得蘋(píng)果的機(jī)器設(shè)計(jì)的十分好看。如果說(shuō)要從二者當(dāng)中選擇一款產(chǎn)品的話(huà),那么我覺(jué)得我會(huì)選擇正常的xs版本,這款手機(jī)真的是從操作系統(tǒng)還有他的大小尺寸上來(lái)看,都是相當(dāng)不錯(cuò)的,但是如果從別的角度和方位去看,xs的使用壽命還有蘋(píng)果的專(zhuān)屬產(chǎn)品都是非常的重視!再加之這幾年蘋(píng)果的價(jià)格也處于一個(gè)下降的趨勢(shì),因此我相信xs的價(jià)格也會(huì)有所下降,對(duì)于喜歡蘋(píng)果的朋友們也算是物超所值。當(dāng)然了,max也是非常不錯(cuò)的,但是在我的觀(guān)點(diǎn)看來(lái),真的沒(méi)有必要去選擇這么大屏幕的手機(jī)作為主打,并且價(jià)格也會(huì)上升,所以xs還是最好的推薦,可以一戰(zhàn)!其他版本相關(guān)資料:接下來(lái)就是iPhone XR,最后是iPhone X,它們都有各自的功能。1、iPhone X的唯一一個(gè)缺點(diǎn)也是致命的缺點(diǎn)就是雙層主板發(fā)熱的問(wèn)題,A11處理器的功耗和發(fā)熱確實(shí)控制的不是很好,最重要的就是雙層主板發(fā)熱量更大了,而同樣是A11處理器的iPhone8plus就沒(méi)有這樣的問(wèn)題。2、iPhone XR的優(yōu)勢(shì)在于續(xù)航和性能,屏幕顯示效果不如其他兩者,但是夠用,720p的屏幕,雖然6.1英寸的屏幕只有326ppi,但是看起來(lái)并不會(huì)不舒服,再者就是A12處理器7nm工藝制程功耗和發(fā)熱控制的更好,再加上屏幕方面更加的省電,所以續(xù)航更好,2942mAh電池,雖然是單攝但是由于優(yōu)化到位,所以拍照也是不錯(cuò)的,無(wú)線(xiàn)充電和快充,以及面部識(shí)別和雙揚(yáng)聲器,防水防塵一樣都不少,而且有雙卡雙待,3D touch功能沒(méi)有太大的用處??傮w來(lái)說(shuō)的話(huà),三款手機(jī)Max當(dāng)然價(jià)格更高和性?xún)r(jià)比沒(méi)有太大的關(guān)系,最重要的就是iPhone X和iPhone XR,具體就是要看你在意的是哪個(gè)地方了,比如拍照和外觀(guān)設(shè)計(jì)以及屏幕顯示選擇X當(dāng)然是更好了,如果是玩游戲,對(duì)于續(xù)航有要求的話(huà),XR更好,屏幕其實(shí)看起來(lái)確實(shí)夠用,這個(gè)你可以去體驗(yàn)一下。
11的性?xún)r(jià)比比較好,認(rèn)真回答希望可以幫到你。
三款手機(jī),體驗(yàn)最好的是iPhone XS Max,接下來(lái)就是iPhone XR,最后是iPhone X,當(dāng)然具體還是要看你做什么用,iPhone X的唯一一個(gè)缺點(diǎn)也是致命的缺點(diǎn)就是雙層主板發(fā)熱的問(wèn)題,A11處理器的功耗和發(fā)熱確實(shí)控制的不是很好,最重要的就是雙層主板發(fā)熱量更大了,而同樣是A11處理器的iPhone8plus就沒(méi)有這樣的問(wèn)題。 雖然是這樣的,但是屏幕顯示效果,以及拍照方面和外觀(guān)設(shè)計(jì)方面確實(shí)要比iPhone XR更好,所以如果你追求性?xún)r(jià)比,不玩游戲的話(huà),選擇iPhone X當(dāng)然是更好啦! iPhone XR的優(yōu)勢(shì)在于續(xù)航和性能,屏幕顯示效果不如其他兩者,但是夠用,720p的屏幕,雖然6.1英寸的屏幕只有326ppi,但是看起來(lái)并不會(huì)不舒服,再者就是A12處理器7nm工藝制程功耗和發(fā)熱控制的更好,再加上屏幕方面更加的省電,所以續(xù)航更好,2942mAh電池,雖然是單攝但是由于優(yōu)化到位,所以拍照也是不錯(cuò)的,無(wú)線(xiàn)充電和快充,以及面部識(shí)別和雙揚(yáng)聲器,防水防塵一樣都不少,而且有雙卡雙待,3D touch功能沒(méi)有太大的用處。 總體來(lái)說(shuō)的話(huà),三款手機(jī)Max當(dāng)然價(jià)格更高和性?xún)r(jià)比沒(méi)有太大的關(guān)系,最重要的就是iPhone X和iPhone XR,具體就是要看你在意的是哪個(gè)地方了,比如拍照和外觀(guān)設(shè)計(jì)以及屏幕顯示選擇X當(dāng)然是更好了,如果是玩游戲,對(duì)于續(xù)航有要求的話(huà),XR更好,屏幕其實(shí)看起來(lái)確實(shí)夠用,這個(gè)你可以去體驗(yàn)一下。
iphone x優(yōu)點(diǎn):高分辨率驚艷全面屏、face id人臉識(shí)別、雙攝像頭、高顏值玻璃機(jī)身、無(wú)線(xiàn)充電與快充;缺點(diǎn):價(jià)位貴,普通用戶(hù)較難承受、無(wú)指紋識(shí)別、玻璃機(jī)身相比金屬更容易沾指紋,耐刮性/摔性變差;綜合來(lái)看,iphone x顯然比iphone8 更為優(yōu)秀不少,尤其是在蘋(píng)果從iphone6 到iphone8 在外觀(guān)上基本沒(méi)有沒(méi)有什么大改變環(huán)境下,iphone8 相當(dāng)于在iphone7 的基礎(chǔ)上升級(jí)了性能、快充與無(wú)線(xiàn)充電,變化不大。而iphone x在外觀(guān)上可謂有了顛覆性的改變,該機(jī)是蘋(píng)果首款全面屏手機(jī),首款支持face id人臉識(shí)別的機(jī)型,另人眼前一亮,時(shí)下流行的新元素在該機(jī)身上都得到了很好的融合,從體驗(yàn)上看,無(wú)疑可以秒iphone 8,競(jìng)爭(zhēng)力明顯更強(qiáng)。稍顯不足的地方主要是價(jià)格偏貴,x比 8 貴了 2500 元(相當(dāng)于貴了一部國(guó)產(chǎn)旗艦機(jī)的價(jià)格),購(gòu)機(jī)用戶(hù)需要有一定的經(jīng)濟(jì)能力。
恕我直言最新款肯定是功能最多,最完善的一款所以建議買(mǎi)當(dāng)下的最新款滿(mǎn)意請(qǐng)采納
6,白酒可以分哪幾種口味
1.醬香型,又稱(chēng)為茅香型,以貴州茅臺(tái)酒為代表 這類(lèi)香型的白酒香氣香而不艷,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長(zhǎng),倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散,且空杯比實(shí)杯還香,令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類(lèi)似醬食品的香氣,醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,至今未有定論,但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣。 2.濃香型,又稱(chēng)瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁,綿柔甘洌,香味協(xié)調(diào),入口甜,落口綿,尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn),這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首,全國(guó)八大名酒中,五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 3.清香型,又稱(chēng)汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表,清香型白酒酒氣清香芬芳醇正,口味甘爽協(xié)調(diào),酒味純正,醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯,兩者結(jié)合成為該酒主體香氣,其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類(lèi)的基本香型特征。 4.米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類(lèi)小曲米液,是中國(guó)歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔,幽雅純凈,入口柔綿,回味怡暢,給人以樸實(shí)純正的美感,米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高級(jí)醇含量也較多,共同形成它的主體香。這類(lèi)酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)東燒等小曲米酒。 5.兼香型,通常又稱(chēng)為復(fù)香型,即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類(lèi)酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華,在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大,有的甚至截然不同,這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣,具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表,董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn),風(fēng)格獨(dú)特。 以上幾種香型只是中國(guó)白酒中比較明顯的香型,但是,有時(shí)即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣,就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來(lái)說(shuō),它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別,其香韻也不相同,因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外,還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 酒品香型風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素,有的至今對(duì)人類(lèi)來(lái)說(shuō)還是個(gè)謎,有待于進(jìn)一步的研究和挖掘,隨著我國(guó)釀造科學(xué)的發(fā)展,我國(guó)白酒將會(huì)涌現(xiàn)出更多的獨(dú)特風(fēng)格。
醬香酒:茅臺(tái) 習(xí)酒1998 國(guó)臺(tái)十五年 望山河 賴(lài)茅酒濃香型:五糧液 國(guó)窖1573 洋河 劍南春 古井貢酒清香型:汾 紅星二鍋頭 寶豐酒業(yè) 黃鶴樓酒業(yè) 牛欄山
白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。 醬香型白酒:亦稱(chēng)茅香型,以茅臺(tái)酒為代表,屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng),清澈透明,色澤微黃。 清香型白酒:亦稱(chēng)汾香型,以山西汾酒為代表,屬大曲酒類(lèi)。它入口綿,落口甜,香氣清正。 濃香型白酒:亦稱(chēng)瀘香型、五糧液香型,以瀘州老窖特曲及五糧液為代表,屬大曲酒類(lèi)。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話(huà)來(lái)概括:六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈;五句話(huà)是窖香濃郁,清冽甘爽,綿柔醇厚,香味協(xié)調(diào),尾凈余長(zhǎng)。 米香型白酒:亦稱(chēng)蜜香型,以桂林象山牌三花酒為代表,屬小曲酒類(lèi)。 西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表,具有“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格?!安簧项^、不干燥、回味愉快”被世人稱(chēng)為“三絕”。 還有五小香型,它們是,以白云邊和中國(guó)玉泉酒代表的兼香型白酒;以景芝白干(在山東,武松喝酒的地方)代表的芝麻香型白酒;以董酒(在貴州)為代表的藥香型白酒;以玉冰燒為代表的豉香型白酒(在廣東,要用肥豬肉泡的);(以四特酒為代表的特型白酒。
白酒分六種主要口味:【醬香型】又稱(chēng)茅香型,以貴州省仁懷市的茅臺(tái)酒為典型代表。這種香型的白酒,以高梁為原料。【清香型】又稱(chēng)汾香型,以山西省汾陽(yáng)市杏花村的汾酒為典型代表?!緷庀阈汀坑址Q(chēng)瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表。?!久紫阈汀恳詮V西壯族自治區(qū)桂林市的三花酒為典型代表。這種香型的白酒以大米為主要原料。【鳳香型】以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表:這種香型的白酒,以高粱為原料.【兼香型】以安徽淮北市的口子窖為典型代表。兼香型白酒又稱(chēng)復(fù)香型、混合型,是指具有兩種以上主體香的白酒,【其它香型】除了以上6種主要香型的白酒外,采用獨(dú)特工藝釀制而成的獨(dú)特香味白酒,均稱(chēng)為其它香型。因?yàn)檫@種香型的酒品繁多,又可分為以下5種:(一是董香型 )又稱(chēng)藥香型,以貴州遵義的董酒為典型代表。這種香型的白酒以高梁、稻谷為原料,(二是豉香型) 以廣東佛山的豉味玉冰燒為典型代表。這種香型的白酒以大米為原料。(三是芝麻香型) 以山東省安丘市景芝鎮(zhèn)的特級(jí)景芝白干為典型代表。這種香型的白酒以高粱為原料。(四是四特香型 )又叫做特香型,以江西省樟樹(shù)鎮(zhèn)的四特酒為典型代表。這種香型的白酒以大米、高粱為原料。(五是老白干型 )以中國(guó)北方一般白酒而言。這種香型的白酒以高梁為原料。
7,我國(guó)白酒的香型有哪些及代表酒
我國(guó)的白酒與法國(guó)的白蘭地、英國(guó)的蘇格蘭威士忌、俄羅斯的伏特加、牙買(mǎi)加的勞姆酒、荷蘭的杜松子酒并列為世界六大蒸餾酒之一。
由于我國(guó)白酒所用的制曲和制酒的原料、微生物體系以及各種制曲工藝、平行或單行復(fù)式發(fā)酵等多種發(fā)酵形式和蒸餾、勾兌等操作的復(fù)雜性,形成了我國(guó)白酒的多樣,呈百花爭(zhēng)妍的態(tài)勢(shì)。
我國(guó)白酒的分類(lèi)方法有很多,但是,按香型來(lái)分類(lèi)的話(huà),主要分為五大香型:
一、濃香型白酒,其風(fēng)格特征是:窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、甘洌爽凈。以四川的瀘州老窖和五糧液為代表。
二、醬香型白酒,其風(fēng)格特征是:醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、后味悠長(zhǎng),空杯留香持久。以貴州茅臺(tái)為 代表。
三、清香型白酒,其風(fēng)格特征是:清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào),后味爽凈。以山西汾酒為代表。
四、米香型白酒,其風(fēng)格特征是:米香純正清雅,入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。以廣西桂林三花酒和廣東五華長(zhǎng)樂(lè)燒為代表。
五、其他香型白酒,其他香型白酒的種類(lèi)繁多,其中最具代表性的有:
1、鳳香型(陜西西鳳酒),其特點(diǎn)是醇香秀雅、醇厚甘潤(rùn)、諸味協(xié)調(diào)、余味爽凈。
2、兼香型(湖北白云邊),特點(diǎn)是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿(mǎn)、回味爽凈、余味悠長(zhǎng)、風(fēng)格突出。
3、藥香型(貴州董酒),其特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長(zhǎng)。
4、芝麻香型(山東景芝白干酒),特點(diǎn)是清澈透明、酒香幽雅、入口豐滿(mǎn)淳厚、純凈回甜、余香悠長(zhǎng)。
5、四特型(江西四特酒),特點(diǎn)是清亮透明、香氣幽雅舒適、諸香諧調(diào)、柔綿醇和、香味悠長(zhǎng)。
6、豉香型(廣東玉冰燒酒),其特點(diǎn)是玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇厚甘潤(rùn)、后味爽凈、風(fēng)格突出。
國(guó)酒茅臺(tái), 五糧液
醬香型:茅臺(tái),濃香型:瀘州老窖,清香型:山西汾酒,米香型:桂林三花酒,混香型:陜西西風(fēng)酒
①醬香型 :以貴州茅臺(tái)酒為代表。又稱(chēng)茅型??诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。 ②清香型:以山西汾酒為代表。又稱(chēng)汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn),是中國(guó)北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。
③濃香型(大曲香型):以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱(chēng)瀘型??诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。
④米香型:以廣西桂林三花酒為代表??诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。
⑤其他香型:具有各自獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和口感風(fēng)味,其主體香及香型尚未確定。如貴州董酒、陜西西鳳酒等,其口感風(fēng)味依酒的特性,風(fēng)格突出者為佳品。
第五次評(píng)酒會(huì)提出了“四大香型、六小香型”的概念。除前文所述的“濃、清、醬、米”四大香型外,新增鳳香型,兼香型,芝麻香型,特型,豉香型,董型(藥香型)等六種香型。
分為醬,清,濃,米,鳳五大類(lèi)
白酒的香型分為五種:醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。(1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”)前四種香型比較成熟,趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外,還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒,其香氣,口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說(shuō)明其化學(xué)組分,劃定成型,進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱(chēng),如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒,劃歸不到四個(gè)香型中去,只好暫時(shí)定為其它香型。從這里也可以看出:白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論,隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展,白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上,食品中,植物中的香味是多種多樣的,酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展,不斷增加,出現(xiàn)百花齊放的局面。
一、醬香型白酒
醬香型白酒因有一種類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺(tái)酒工藝,故又稱(chēng)茅香型。這種酒,優(yōu)雅細(xì)膩,酒體醇厚,豐富,回味悠長(zhǎng)。當(dāng)然,醬香不等于醬油的香味,從成分上分析,醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,而且種類(lèi)多,香味豐富,是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香,主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類(lèi)組成,起呈香作用,所謂后香,是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成,對(duì)呈味起主要作用,是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺(tái)酒是這類(lèi)香型的楷模。根據(jù)國(guó)內(nèi)研究資料和儀器分析測(cè)定,它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時(shí),首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳,這就是前香;繼而細(xì)聞,又聞到醬香,且?jiàn)A帶著烘炒的甜香,飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不會(huì)消失,美譽(yù)為空杯香,這就是后香。前香后香相輔相成,渾然一體,卓然而絕。
除茅臺(tái)酒外,國(guó)家名酒中還有四川的郎酒也是享名國(guó)內(nèi)的醬香型白酒。貴州的習(xí)酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。
二、濃香型白酒
濃香型白酒,香味濃郁,以四川瀘州老窖酒為代表,所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁,綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍,比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇,使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸,起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主,其次是乳酸和己酸,特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類(lèi)和高級(jí)醇。在醛類(lèi)中,乙縮醛較高,是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外,五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型,貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽(yáng)大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。
三、清香型白酒
清香型白酒芬芳的清香,甘潤(rùn)爽口,是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格,以山西杏花村的汾酒為代表,所以又叫“汾香型”。其特點(diǎn)是:清香純正,諸味協(xié)調(diào),余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,從含酯量看,它比濃香型、醬香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。除此以外,寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒,貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠(chǎng)家不多。
四、米香型白酒
米香型白酒以桂林三花酒為代表,其特點(diǎn)是蜜香清雅,入口柔綿,落口爽凈,回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中,這種成分每百毫升高達(dá)3克,具有玫瑰的幽雅芳香,是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看,米香型酒中,僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯,基本上不含其它酯類(lèi)。這是米香型白酒的特點(diǎn)之一。全州湘山酒也屬這種香型。
五、其它香型酒
其它香型白酒,除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒,都屬于其它香型,是一些因?yàn)楣に嚜?dú)特、風(fēng)格獨(dú)具而對(duì)其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定,或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類(lèi)酒以董酒為典型代表,它的風(fēng)格特點(diǎn)是:香氣馥郁,藥香舒適,醇甜味濃,后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯,其次是丁酸乙酯,它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上,由于含酸量較高,而且有比例的丁酸,所以風(fēng)味特殊,帶有腐乳的香氣,因?yàn)轱L(fēng)格特異被人們稱(chēng)為董香型。除此以外,有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒,它自成一代表)、芝麻香型(山東景芝酒為代表),均將從其它香型白酒中浮游出來(lái),成為一個(gè)獨(dú)立的香型、酒種。國(guó)內(nèi)較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中,除董酒外,平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等,均采用大小曲工藝,產(chǎn)品有自己獨(dú)特的香味與風(fēng)格,都屬其它香型。