為什么白酒不溶于水，白酒在零下10度會出現(xiàn)什么現(xiàn)象白絮特別多

白酒在溫度較低時，會有油酸乙酯類油性高級脂肪酸酯物質析出，這些物質均溶于乙醇而不溶于水，在白酒降度或者溫度較低時溶解度減小，出現(xiàn)乳白色絮狀物。當溫度回升時，又會慢慢溶解消失。

低度白酒中的白色渾濁物主要是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級脂肪酸酯。它們均溶于乙醇而不溶于水，因而在白酒降度或者溫度降低時溶解度減小，出現(xiàn)乳白色絮狀渾濁沉淀。再看看別人怎么說的。

水和酒精的混合物在零下5度的環(huán)境里不凝固,因為水的凝固點是0度，酒精的凝固點是負117度，兩種物質混合之后,混合物中各組分的性質會發(fā)生改變.具體表現(xiàn)在蒸氣壓下降,沸點升高,凝固點降低.

兩都混合時，我們一般以水有溶劑。而飽各溶液的定義是溶質在溶劑中溶解至溶質無法再溶為止（大概定義是這樣的）。而一兩者都是溶體，我們很難判斷酒精是否已經(jīng)達到飽和（這個是我個人的想法，一般不這樣解釋，但這種解釋方便理解）。二由于酒精CH3CH2OH中有親水基的存在（即-OH），使得酒精能與水以任意比例混合，因此酒精不可能與水形成飽和溶液。

酒和水之間能形成氫鍵，使分子間結合力增強，其溶解度也大大增加。另外，酒精和水都是極性分子，根據(jù)相似相容原理，其溶解度也大大增加。綜上，酒精與水可以任意比混溶。

因為二者都可以是溶劑，不存在誰在誰里面溶解的問題。

白酒通常在50度以上的是清澈透亮的，無雜質。加水以后，酒度數(shù)降低了，酒里面的高級脂肪酸被分解出來了，產(chǎn)生了絮狀物，所以就渾濁了。

加水以后，酒度數(shù)降低了，酒里面的高級脂肪酸被分解出來了，產(chǎn)生了絮狀物，所以就渾濁了。白酒低溫下變渾濁正是由于其中的高級不飽和酸以及酯類物質引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類物質。這幾種高級脂肪酸乙酯均為不飽和脂肪酸乙酯，性質不穩(wěn)定，只溶于酒精，隨著溫度的降低溶解度也急劇降低，在低溫下引起渾濁，甚至在低溫環(huán)境下久置一段時間后，會凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。所以，白酒在低溫情況下出現(xiàn)渾濁或絮狀物是正常的現(xiàn)象，不用擔憂。而且，在醬香型白酒國家標準（GB／T26760－2011）中也規(guī)定：當酒的溫度低于10度時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質或失光。10度以上時應逐漸恢復正常。另外，低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出也正是純糧酒的典型特征。擴展資料：酒的香氣來源及判斷原理：高級脂肪酸乙酯是白酒香氣的主要來源，沒有這類物質存在，白酒就不會有各具特色的香氣，也就不會有十二香型的白酒區(qū)分。這些脂類物質在白酒中占比只有2％，但總的種類卻有幾百上千種，十分復雜。白酒根據(jù)主體香氣區(qū)分香型，比如濃香型白酒主體香氣成分為已酸乙酯，清香型白酒主體香氣成分為乙酸乙酯、乳酸乙酯；因為不同脂類的微量組合，各種香型之間才各有千秋。如果酒里面沒有這些脂類成分，白酒就只有味沒有香，失去了一大半喝酒的樂趣；而且這些脂類成分會使酒體變得醇厚柔和，更好入口。老酒之所以會越來越醇厚，也是因為脂類成分的含量增加。這些絮狀物不僅會在低溫下出現(xiàn)，如果白酒度數(shù)降低也會析出。因此就有酒中加水看是否變渾濁判斷糧食酒的方法，使用的就是該原理。參考資料來源：人民網(wǎng)-實測：網(wǎng)傳白酒加水現(xiàn)乳白渾濁為好酒 是真的嗎？

加水混濁證明是糧食發(fā)酵的酒，如不混濁說明是酒精勾兌的

白酒如水變渾濁屬于釀造酒，加水降度后，很多香味物質稀釋后水溶性降低，白酒中的高級酯淅出，形成過飽和狀態(tài)，所以會變渾濁

高到低是會渾濁的,屬于物理渾濁,是酒體的分之結構發(fā)生改變而 引起的!

加水后酒的濃度過低酒的特性就會有一定變化~ 高濃度的酒用來洗沾滿油的餐具一洗就掉~ 酒里也有植物油濃度低了就會漂起來的~ 我說的是基礎酒其它不太懂

這里是我查的介紹一種補氣養(yǎng)血、暖胃散寒的鹿心血酒的制作方法，你仔細看，好像是要每天攪拌一次的?。? 配方：蒸黃精1250克、黃茂1000克、人參（去蘆）500克、炒萊菔子200克、五味子200克、陳皮750克、炒白術200克、高良姜500克、肉桂100克、炒蒼術200克。鹿角膠85克、丁香65克、淫羊藿100克。紅花65克、白糖19千克、50度白酒250千克、鹿心血70千克。共17味藥，除鹿心血、白酒、白糖外，計5215克。 制法：冷浸法：除鹿血、白酒、白糖外，以上14味藥酌予碎斷，裝入布袋，置罐或其他容器中，加入白酒，密閉浸泡，室溫保持15℃以上，夏天30天，其他季節(jié)40天，每天攪拌一次。取出布袋，壓榨，榨出汁液澄清后，取上清液與浸液合并，加鹿血與白糖攪拌溶解，密封，靜置45天，過濾。灌封。預熱冷浸法：除鹿血、白酒、白糖外，將以上14藥酌予碎斷，裝入布袋，置罐或其他容器內，加入白酒蓋嚴，隔水加熱或用蒸氣加熱至沸，乘熱取下，全部倒入缸等容器中，密封，室溫保持15℃以上，夏天30天，其他季節(jié)40天，每天攪拌一次。取出布袋壓榨。榨出汁液澄清，取上清液與浸液合并，加入鹿血、白糖攪拌溶解，密封，靜止15天，過濾、灌封。 性狀：本品為橙黃色澄清液體，氣芳香，味美，微甘。 功效：補氣養(yǎng)血，暖胃散寒。主治：氣血虧，神疲力乏，胃寒作痛，食欲不振。用法與用量：1次5--10毫升，1日2～3次，溫服。

根據(jù)你的描述，你用的是冷凍過的鹿血，這時鹿血其實與酒融合的效果并不好。其實，制作鹿血酒還是要有一定經(jīng)驗的。建議最好在專業(yè)人士的指導下操作，或者直接購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的鹿血酒，比如這次中秋節(jié)我們家買的尊禧堂的鹿血酒，口感也不錯，質量上也更有保障。

收集新鮮的血時就要放酒的，這樣就不會凝固，即使放冰箱中也無所謂，我用鹿血泡過酒，血和酒是可以融合的，泡出的酒就是如血的紅顏色酒

「處方來源」《本草新編》　　「配方」　　鹿血200克白酒1000克　　「效用」鹿血甘溫，能補虛弱、理血脈、散寒邪、止疼痛；用于陽虛怕冷，腹痛，腎虛陽萎，虛寒帶下，崩漏等癥。但陰虛火旺或素有痰熱者又不相宜。　　「制作工藝」　　1.鹿血新鮮的最佳，按量取后注入酒壇內，再注入白酒，用筷子攪勻，靜置約24小時?！　?.取上層澄清液，食時在熱水中加熱約50℃時即可。是這樣的嗎？

從現(xiàn)代理論講，酒是水和酒精互溶的液體，酒內放入鹿血實際上時鹿血和水混合較為均勻，而非溶解，但你所用的鹿血由于保存時間較長，已經(jīng)凝固為膠體，因此很難和酒混合均勻，所以，并非你的工藝有問題，而是鹿血放置時間長了的緣故。至此，下次您要要用鮮鹿血才能做出較好的鹿血酒。

白酒都要進行加水勾調這一環(huán)節(jié)。這是糧食釀出的酒變成有價格的商品酒的必經(jīng)之路。無論是用固態(tài)法釀酒還是液態(tài)法釀酒，或是固液態(tài)法釀酒，剛釀出的酒都是不能喝的，而且其酒度數(shù)可高達90度左右（液態(tài)法生產(chǎn)的酒精95°左右，固態(tài)法76°左右）。如果想要達到市場上60多度、50多度、40多度包括30多度的商品來銷售，方法就是加水稀釋。剛生產(chǎn)出的原漿酒，成份特別復雜，同時也含有對人體不利的衍生物,如甲醇、醛類等，所以不能直接飲用，必須貯存一定的時間，把這些有害物質揮發(fā)掉。然后，勾調師再將這些不同批次、不同年份、不同檔次的酒取長補短，按一定的比例勾調成不同度數(shù)的酒。只有通過“勾調”才能統(tǒng)一酒質、統(tǒng)一標準，保證產(chǎn)品質量。所以你們真的冤枉酒廠了，加水不是在降低白酒質量，而是在保證白酒質量啊。01勾調這個過程也就是將高度酒變成低度酒的過程。一般來說，38度至42度左右的酒屬于低度酒，50度至65度左右的屬于高度酒，市面上的高度酒比較常見的是52度至54度。再說這低度酒，這生產(chǎn)低度酒可不是酒廠設計出的賺黑心錢的玩意兒。從正方來說低度酒是國家大肆提倡低度酒對身體好，同時還可減少糧食用量；從反方來說，酒廠要生產(chǎn)低度酒還真是不容易,屬于費力不討好。低度酒低度酒，低度好酒要加漿，就是行外人說的加水，但要把高度酒變?yōu)榈投染频耐瑫r，又要保證其風味和特點，真的有那么容易嗎？有人說，白酒降度，不就是加水稀釋嘛，這有什么難的？其實，白酒降度，遠不是兌水這么簡單，并且這項技術對于白酒的發(fā)展也具有重要的意義。低度酒的工藝比高度酒工藝要復雜很多，低度數(shù)的酒需要經(jīng)過降度、除濁、勾調等步驟，而且往往需要多次勾調才行。

肯定不能吖，一兌水了味道就變了，而且味道也變淡了

我們都知道，大多數(shù)的食品和飲料都有保質期，這保質期或長或短，但一旦超過保質期，就不宜再食用或是飲用，否則可能帶來一定的危害。那么，白酒有保質期嗎？有人說，白酒沒有保質期，酒越陳越香；但也有人認為，白酒不能無限期存放，否則一樣會過期變質。實際上到底哪種說法才是正確的呢？白酒保存要求高 不能無限期存放白酒有保質期嗎？很多白酒其實是沒有保質期的，國家《食品標識管理規(guī)定》規(guī)定乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標注保質期。但沒保質期并不代表就不會過期，更不意味著白酒就能無限期存放。而白酒的具體可飲用時間，又和釀造方式、存儲條件以及是否開封有著一定的相關性。釀造方式：50度以上的醬香型白酒可以儲存一段時間，一般來說，瓶裝成品白酒存放一般3-5年沒問題，但總的來說，存放時間越長，酒的酒精度會降低，同時某些成分會出現(xiàn)分解的現(xiàn)象，導致酒變淡變酸，即便不出現(xiàn)變質，也會在一定程度上影響白酒的風味。而對于一些低端白酒而言，因為往往勾兌了香味劑，這就更不能長期存放了。儲存條件：雖然儲存條件不比紅酒嚴格，但白酒也不能隨便丟一邊三五年后再喝。要想長時間存放白酒而不影響其風味，儲存溫度最好穩(wěn)定在20℃上下，而且環(huán)境要陰暗潮濕通風。是否開封：一些飲料保質期為一年，但開封后儲存時間則會迅速縮短到一天以內，白酒也不例外。白酒開封后最好當天飲用，即便要存放也要做好二次密封，而且置于陰涼濕潤恒溫處，但最多不能保存超過3天，否則不僅味道會又苦又澀，喝了以后也更容易頭痛?？傊?，白酒長期儲存要求比較高，建議大家最好還是在購買后盡早飲用。

不能單憑此種方法來鑒別酒是否有問題。通常的食用油測試，是將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒，挑酒方法如下：一看瓶型。許多名酒有獨特的瓶型，有的為白色圓柱形玻璃瓶，還有鼓形（俗稱蘿卜瓶）、麥穗形等。真酒瓶身光滑、質地優(yōu)、無雜質，假酒則瓶形高低粗細不等，外包裝陳舊，封口不嚴或壓齒不整齊。二看標簽。正品白酒標簽印制精美，紙質優(yōu)良，字體清晰，色澤均勻，圖案套色準確，有的在包裝盒或瓶蓋上使用了激光全息防偽圖案。假酒的商標標簽印制粗糙，色澤不正，圖案模糊。三看瓶蓋。國家認可公布的名牌白酒瓶蓋為統(tǒng)一的鋁質金屬防盜蓋，蓋體光滑、形狀統(tǒng)一、對口嚴密、開啟方便。假酒瓶蓋不嚴，倒看往往有滴漏，蓋口不易扭斷。四看包裝。正品名酒包盒印制精細、接縫嚴密、松緊均勻，有的瓶蓋有塑料膜包裹且十分嚴密。五看清濁。清澈透明無沉淀，震搖后酒花消失緩慢為優(yōu)質酒；若有沉淀甚至有漂浮物，酒花密集上翻，則可能是劣質酒。搖晃測度數(shù)。有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數(shù)不一定與正品相符，可以用搖晃的方法進行辨別。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應該在53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，真白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨酸、甜、甘、辣是否協(xié)調，低檔劣質白酒一般是用質量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，口感不佳。以上內容參考：人民網(wǎng)—借您慧眼挑好酒

不能單憑此種方法來鑒別酒是否有問題。通常的食用油測試，是將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。鑒別酒是否有問題，還可以把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，真白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物。喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨酸、甜、甘、辣是否協(xié)調，低檔劣質白酒一般是用質量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，口感不佳。若白酒是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉物質或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質比較多。如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。擴展資料：曾有研究指出，飲酒和血壓之間又相關性，輕度飲酒的人群比絕對戒酒的人群血壓要更低，而與不飲酒的人相比，每天飲酒超過3杯的人血壓有明顯的升高表現(xiàn)。除此之外，酒精大量的乙醇也會對身體內的神經(jīng)細胞有很大的刺激作用，這很可能會影響頭發(fā)的正常代謝功能，造成脫發(fā)嚴重等問題。因此，飲酒要適量甚至是少量，要在該管住自己的時候堅持住，以免發(fā)生意外或造成不良健康影響。參考資料來源：人民網(wǎng)-借您慧眼挑好酒 人民網(wǎng)-每天喝白酒對身體有什么影響？兩種人不宜這么做

白酒對油脂的溶解度非常小，出現(xiàn)這種現(xiàn)象很正常。白酒在低溫狀態(tài)時候還會失光，就是因為溫度低，里面的大分子物質（高級酯類、高級醇類）會出現(xiàn)過飽和溶液析出造成的。

食用油不溶于水，但溶于酒精，有可能有問題

你好！這不能說明酒有還是沒有問題，眾所周知油是不溶于水的，酒中有大量水，故油在這樣的酒中溶解度就小，油的比重小于水所以不下沉，酒有無問題和這種現(xiàn)象無關。如有疑問，請追問。