白酒為什么用糧食，為啥用糧食釀制的白酒中上面飄著一層類似于雪花的東西酒里面

說(shuō)到“酒是糧食精”也還真沒(méi)錯(cuò)，酒的原材料還真是糧食，也確實(shí)有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如：白酒中含有13種酚類化合物，有抗氧化的作用；含有99種脂類，是酒的香氣成分，是口味的重要構(gòu)成物質(zhì)；白酒中還含有極少量的鈉、銅、鋅，但主要的成分是水和酒精。飲用少量的白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)和心腦血管有利。啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料，含酒精量度數(shù)最低，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、鉀、鈉等物質(zhì)，還含有豐富的B族維生素，其中煙酸含量豐富，有“液體面包”之稱，有消暑解熱、幫助消化、開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲等功能。葡萄酒中含有酚類化合物最為豐富，包括黃酮類和單寧，有很強(qiáng)的抗氧化作用，含有氨基酸和短肽，多種B族維生素，白藜蘆醇、鞣酸、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，每升葡萄酒中還含有220-730mg的肌醇。適量的飲用葡萄酒有清淤利尿的作用，而且能降低血壓，對(duì)心血管有保護(hù)作用，降低心肌梗塞的風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)以上酒種的說(shuō)明，酒中確實(shí)含抗氧化的物質(zhì)，有延緩衰老的作用。但“越喝越年輕”嗎？非也，酒中最主要的成分是水和酒精，既然有酒精就不是多多益善了，前提是建立在適量上喝沒(méi)問(wèn)題，甚至有益身體，大量喝還是傷身傷肝的。

不是

“純糧釀造”是指用糧食作為原料的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，是我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝。而“酒精勾兌”是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾調(diào)出來(lái)的白酒，這里的食用酒精其原料是玉米、紅薯等糧食，無(wú)毒無(wú)害。上世紀(jì)為了減少釀酒耗糧，研制出酒精勾兌酒的新工藝，酒精勾兌酒是國(guó)家允許銷售的合格白酒制品，它與甲醇類工業(yè)酒精勾兌成的假白酒完全不同。不過(guò)，在很多消費(fèi)者的心目中，白酒就是用糧食釀造的。純糧釀造不管在釀造周期、生產(chǎn)成本還是消費(fèi)價(jià)格上，都明顯高于酒精勾兌酒，因此純糧釀造也被消費(fèi)者認(rèn)為是高檔酒的代名詞。其實(shí)傳統(tǒng)工藝白酒和新工藝白酒沒(méi)有好與不好之說(shuō)，差別僅在香氣和口感上，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒(méi)有差別。消費(fèi)者可根據(jù)自己的喜好選擇。

純糧釀造的白酒成本高、周期長(zhǎng)、所以對(duì)那些利益熏心、唯利是圖的不法商人來(lái)說(shuō)，勾兌酒來(lái)錢更快！祝你好運(yùn)！

費(fèi)勁，不如勾兌省事，然后好抓緊時(shí)間賺黑錢

因?yàn)槲易约杭揖褪情_(kāi)酒廠的，這個(gè)我最專業(yè)。首先酒精加水再加香精確實(shí)是成本最低的制造方法，市面上十幾二十塊一瓶的白酒也確實(shí)大多都是酒精酒。為什么有人會(huì)說(shuō)糧食才一兩塊錢一斤，而一瓶一斤的酒起碼要三四十塊才能買到真酒。這個(gè)是多方面的原因，首先釀酒需要一段很長(zhǎng)的制作時(shí)間，從糧食的浸泡，煮，酒糟冷卻，發(fā)酵，開(kāi)窖，蒸餾冷卻再到成品流出，每一鍋爐的白酒制作周期不會(huì)低于20天。這期間產(chǎn)生的成本會(huì)超過(guò)糧食本身的價(jià)格。 ?。?！關(guān)鍵來(lái)了，你的意思可能是為什么白酒里面要摻水進(jìn)去，因?yàn)閺睦鋮s池流出來(lái)的酒叫原度酒有70多度，度數(shù)太高不是一般人能喝得下去的，所以會(huì)加水進(jìn)去降低酒精濃度，然而單純的加水會(huì)使酒變苦難以入口，并且不好的水加進(jìn)去會(huì)使酒變質(zhì)，所以加入純凈水的同時(shí)還要加入乳酸穩(wěn)定白酒的風(fēng)味口感和質(zhì)量。

別著喇叭的啞巴不

老爸愛(ài)酒也會(huì)釀酒，特別請(qǐng)教他釀酒的步驟，還原糧食變酒的全過(guò)程。第一步，稱糧食。每次釀酒，都稱100斤高粱或蕎麥，不同數(shù)量的糧食對(duì)應(yīng)的酒曲和出酒時(shí)間會(huì)不一樣。第二步，清洗。將稱好的糧食過(guò)自來(lái)水清洗，洗干凈灰塵和谷殼等雜物。第三步，浸泡。將洗好的糧食放進(jìn)大桶里，用冷水浸泡24小時(shí)。第四步，上蒸籠。將浸泡后的糧食放入蒸籠，開(kāi)始蒸糧食，觀察水蒸氣，等上汽后繼續(xù)蒸半個(gè)小時(shí)。第五步，關(guān)小火，開(kāi)始第一次打汾。打汾是用鐵鍬翻轉(zhuǎn)糧食，翻轉(zhuǎn)的同時(shí)灑上冷水，每次灑完十公斤自來(lái)水，打汾完成后繼續(xù)調(diào)大火燒至上汽，上汽后繼續(xù)燒30分鐘。第六步，第二次打汾。步驟跟第一次一樣，調(diào)小火，用鐵鍬翻轉(zhuǎn)，均勻?yàn)⑸鲜锢渌{(diào)大火蒸上汽。第七步，上汽半個(gè)小時(shí)后第三次打汾。第八步，第三次打汾打汾后繼續(xù)蒸40分鐘，40分鐘后關(guān)火。第九步，冷卻。關(guān)火后30分鐘，將糧食從蒸籠里翻出來(lái)，倒在鋪開(kāi)墊子上，讓糧食自然冷卻到25-30℃左右，具體溫度根據(jù)一年四季的溫度變化。第十步，下酒曲發(fā)酵。給冷卻到合適溫度的糧食下酒曲發(fā)酵，拌勻酒曲，多攪拌幾次。第十一步，攏堆保溫。將拌好酒曲的糧食攏堆保溫，攏堆就是把鋪在篾墊上的糧食集中起來(lái)，攏成長(zhǎng)柱狀，蓋上保溫的毯子，讓糧食自行發(fā)酵24小時(shí)。第十二步，裝缸。24小時(shí)后將初步發(fā)酵好的糧食放入大缸中。第十三步，下鍋水。待糧食在缸中發(fā)酵24小時(shí)后，下鍋水，封缸。第十四步，檢查。封缸6天后看一次糧食，拌動(dòng)下糧食，之后繼續(xù)封缸。第十五步，繼續(xù)發(fā)酵。繼續(xù)發(fā)酵6-9天，根據(jù)外部溫度來(lái)定，糧食充分發(fā)酵。第十六步，開(kāi)始吊酒。糧食出缸上蒸籠開(kāi)始蒸餾。第十七步，蒸餾。等糧食上汽均勻后，開(kāi)始密封管道，酒蒸氣通過(guò)管道進(jìn)入冷卻器中，冷卻成液體。第十八步，頭曲。出酒口開(kāi)始有酒流出后，便可從冷卻器開(kāi)始接酒。剛開(kāi)始出的酒，度數(shù)很高，俗稱頭曲，一般有七八十度左右。第十九步，調(diào)酒。不同時(shí)間接的酒都是不同的度數(shù)，將不同濃淡的酒調(diào)和在一起就能得到可以喝的酒。第二十步，接鍋水（尾酒）。放酒到最后，度數(shù)很低，這種很淡的酒就是鍋水，接下來(lái)單獨(dú)存放，留著下次釀酒時(shí)使用（第十三步時(shí)使用）。糧食經(jīng)過(guò)以上20個(gè)步驟，歷史15-20天，就成為大家口中滴滴香淳的純釀酒啦。

第一招：看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) （1）固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： gb/t10781.1（濃香型）、gb/t 10781.2（清香型）、gb/t 26760（醬香型），指純糧釀造的好酒。 （2）固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：gb/t20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。 （3）液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：gb/t20821，以 食用酒精為酒基。 第二招：手搓法 取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下， 純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來(lái)沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒(méi)有味道了。 第三招：看酒花 把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。 第四招：空杯法 將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。 第五招：加水法 酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個(gè)是十分正確的，本人親自試驗(yàn)過(guò)。這是因?yàn)榧Z食酒中某些物質(zhì)在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質(zhì)甚微，所以加水后不會(huì)混濁。 第六招：加堿法 用氫氧化鈉，也就是大家平常說(shuō)的燒堿。把要檢測(cè)的白酒與燒堿以50：1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因?yàn)楣磧毒朴龅綗龎A不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。 第七招：燃燒法 取適量白酒倒入杯中，點(diǎn)火，待火熄滅后，觀察剩余酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。因?yàn)?純糧白酒除酒精成分外，還含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈渾濁狀。 亦可品嘗/嗅剩余酒體，純糧釀造的白酒在乙醇被燃燒以后剩下的是糧食的發(fā)酵物，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道；而勾兌白酒燃燒后剩下的都是化學(xué)勾兌成分，有一股騷味。