白酒桶里裝的是什么酒釀,酒釀是什么東東

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1,酒釀是什么東東

酒釀是什么呢?首先它做出來的程序(1)用糯米淘洗干凈蒸熟,根據(jù)你想做多少來定。(2)用一個盆裝起來,撒一些酒母,“市場上有賣”。(3)把它密封好,等它發(fā)酵十天左右,就可以用了。這就是酒釀
酒釀就是制作糯米酒用的酒頭,也叫酒曲,可以食用的。

酒釀是什么東東

2,請問酒釀是什么是不是發(fā)酵完酒以后的酒糟

就是醪糟,米發(fā)酵的結果
除冷氣酒釀是用酒曲做的糯米酒,組氨酸,以及醇類,是連米帶酒(汁)全有,溫.com/question/1985998、麥、酒類的芳香物質(zhì)、氨基酸,濾去酒液而得; 而酒糟只是釀白酒后的渣子。具體見下面,汁(白酒)已經(jīng)取出去了,辛:糟。 這是最大的區(qū)別,能解生冷物毒”: 酒糟到底有些什么成分啊?

請問酒釀是什么是不是發(fā)酵完酒以后的酒糟

3,酒醪是什么東西

酒醪 基本解釋: -------------------------------------------------------------------------------- 1.汁滓混合的酒。后泛指酒。 詞語分開解釋: -------------------------------------------------------------------------------- 酒 : 酒 jiǔ 用高粱、米、麥或葡萄等發(fā)酵制成的含乙醇的飲料:白酒。啤酒。料酒。雞尾酒。茅臺酒。酒漿。 詳細>> 醪 : 醪 láo 濁酒?!蝉苍銉海ā蝉蝉贰持兴巹┬椭?,即藥酒。醇酒。z乷r )〕江米酒。 筆畫數(shù):18; 詳細>>
汁滓混合的酒。指酒。 酒 : 用高粱、米、麥或葡萄等發(fā)酵制成的含乙醇的飲料. 醪 : 醪糟兒中藥劑型之一,即藥酒。醇酒。江米酒
解釋:汁滓混合的酒。后泛指酒。

酒醪是什么東西

4,酒釀是什么

酒釀就是醪糟,又稱米酒,是糯米發(fā)酵而成的!酒味道不是很濃,但很香!而且米酒不會因為酒而變的有那種酒辣味,而且是甜甜的!很好吃的.呵呵,至少我挺喜歡吃.冬天多吃些可以暖身健身.科學證明每天二兩酒可以強身健體.呵呵!米酒在超市里都有的,你可以去賣酒的那一段去看看,這樣縮小范圍比較好找.呵呵. 現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)酒釀可以改善血液循環(huán),增加免疫力,促進食欲,豐胸,,催乳和美容,對人體大有好處。 去飯店常常吃到酒釀蛋,就是酒釀里打一個雞蛋,煮熟。江浙一帶把酒釀,糖桂花和小湯圓丸子一齊煮,做成酒釀園子。 超市賣的酒釀加了桂圓,紅棗,或者枸杞子。枸杞子滋補肝腎,明目,潤肺。 一般的大型超市有賣
酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒。是由糯米經(jīng)過發(fā)酵而制成的一種風味食品,深受人們的喜愛,其產(chǎn)熱量高,富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等,這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促進血液循環(huán),有助消化及增進食欲的功能。 酒釀有甜味,用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來的。濾掉米粒并且經(jīng)過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的后勁,酒釀不濾掉米粒,沒有經(jīng)過過濾和提純,度數(shù)非常低,熱一熱加小糯米圓子當點心吃,有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調(diào)雞蛋、牛奶吃,是產(chǎn)后補品,口感很好。叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

5,酒釀是什么

醪糟(也叫酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)是由糯米(大米也可)經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風味食品,其產(chǎn)熱量高,富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等,這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促進血液循環(huán),有助消化及增進食欲的功能,還能幫助女性豐胸養(yǎng)顏。 醪糟食用方法通常都是加水煮開后再加些許輔料,比如醪糟雞蛋(酒釀雞蛋) 、醪糟湯圓、醪糟圓子……
酒釀又叫醪糟,是米酒的一種,有甜味,用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來的。濾掉米粒是米酒,酒釀不濾掉米粒,沒有經(jīng)過過濾和提純,度數(shù)非常低,熱一熱加小糯米圓子當點心吃,有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調(diào)雞蛋、牛奶吃,是產(chǎn)后補品,口感很好。米酒泛指米類釀制的酒,稍好的米酒一般都是經(jīng)過過濾提純,甜味已經(jīng)不重,酒味比較重。更適合愛喝酒的人。 ①《綱目拾遺》:"佐藥發(fā)痘漿,行血益髓脈,生津濃。" ②《隨患居飲食譜》:"補氣養(yǎng)血,助運化,充痘漿。" 【異名】酒窩、浮蛆(《綱目拾遺》)。 【來源】為糯米和酒曲釀制而成的酵米。 【化學成分】酒釀的成分隨發(fā)酵進度等而變化,成熟的酒釀,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白質(zhì)3.789%,糖分27.765%,總酸0.301%(揮發(fā)酸0.031,不揮發(fā)酸0.271%),灰分0.085%。 【性味】《綱目拾遺》:"味甘辛,性溫。" 【功用主治】益氣,生津,活血。 【用法與用量】內(nèi)服:燉溫或和藥同煎。外用:搗敷。 【選方】①治痘瘡不起:荸薺搗汁,和白酒釀燉溫服之,但不可燉大熱,大熱則反不妙,慎之。(《良方集要》) ②治小兒鼻風吹乳腫痛:酒釀和菊花葉搗敷。無葉用根。甘菊葉尤佳,搗汁沖和服更效。(《劉啟堂經(jīng)驗秘方》) ③治吹乳:薴麻根(嫩者)炒,和白酒釀少許,共搗爛,敷患處一日夜。忌食發(fā)物。(《周益生家寶方》) ④治頭風:蒼耳子、白芷、谷精草各五錢,川芎三錢,甜酒釀四兩。老酒二碗,煎一碗服。(《妙凈方》) 【做法】材料:糯米3杯,酒藥一丸(實用1/4個) 準備工作: 1.把糯米用水浸泡一夜。 2.把酒藥放進一個能封口的朔料袋,封口。用刀柄把酒藥砸碎,再用搟面杖在上面來回滾,把酒藥碾細。 做法: 1.用飯鍋煮糯米,下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。 2.把糯米飯放入筲箕,在水龍頭下沖,洗去飯粒上粘粘的東西。 3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯,撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。 4.用手把糯米飯壓實,在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。 5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱,打開烤箱的燈,幾小時后就可以聞到酒香。24小時后,看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。 6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了. 要點: 1.制做酒釀的器具一定要干凈,特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍,再拿紙巾抹干凈。 2.最好不要用手直接碰糯米飯,建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。 3.酒釀長白毛說明溫度太高,但是還可以吃;如果長有色毛就是材料不干凈,建議不要吃了。 4.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒,如果確定還不是長毛,建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。 5.酒釀對溫度的要求很嚴格,在拌酒藥之前,糯米飯的溫度不能高于30度,否則做出的酒釀會發(fā)酸

6,酒釀是什么

酒釀(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟?! 【漆動刑鹞?,用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來的。濾掉米粒并且經(jīng)過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的后勁,酒釀不濾掉米粒,沒有經(jīng)過過濾和提純,度數(shù)非常低,熱一熱加小糯米圓子當點心吃,有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調(diào)雞蛋、牛奶吃,是產(chǎn)后補品,口感很好。  米酒泛指米類釀制的酒,稍好的米酒一般都是經(jīng)過過濾提純以及蒸餾提純,甜味已經(jīng)不重,酒味比較重。更適合愛喝酒的人。   ①《綱目拾遺》:"佐藥發(fā)痘漿,行血益髓脈,生津濃。"   ②《隨患居飲食譜》:"補氣養(yǎng)血,助運化,充痘漿。"   【異名】酒窩、浮蛆(《綱目拾遺》)。   【來源】為糯米和酒曲釀制而成的酵米。   【化學成分】酒釀的成分隨發(fā)酵進度等而變化,成熟的酒釀,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白質(zhì)3.789%,糖分27.765%,總酸0.301%(揮發(fā)酸0.031,不揮發(fā)酸0.271%),灰分0.085%。   【性味】《綱目拾遺》:"味甘辛,性溫。"   【功用主治】益氣,生津,活血。   【用法與用量】內(nèi)服:燉溫或和藥同煎。外用:搗敷。   【營養(yǎng)】是由糯米經(jīng)過發(fā)酵而制成的一種風味食品,深受人們的喜愛,其產(chǎn)熱量  高,富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等,這些都是人體不可缺少  的營養(yǎng)成分。B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精,而酒  精可以促進血液循環(huán),有助消化及增進食欲的功能。乳母的飲食增加,營養(yǎng)充足,  乳汁自然會量多質(zhì)優(yōu)。   【選方】 ?、僦味化彶黄穑狠┧j搗汁,和白酒釀燉溫服之,但不可燉大熱,大熱則反不妙,慎之。(《良方集要》)  ?、谥涡罕秋L吹乳腫痛:酒釀和菊花葉搗敷。無葉用根。甘菊葉尤佳,搗汁沖和服更效。(《劉啟堂經(jīng)驗秘方》)  ?、壑未等椋核f麻根(嫩者)炒,和白酒釀少許,共搗爛,敷患處一日夜。忌食發(fā)物。(《周益生家寶方》)  ?、苤晤^風:蒼耳子、白芷、谷精草各五錢,川芎三錢,甜酒釀四兩。老酒二碗,煎一碗服。(《妙凈方》)   【做法】材料:糯米3杯,酒藥一丸(實用1/4個)   準備工作:   1.把糯米用水浸泡一夜。   2.把酒藥放進一個能封口的朔料袋,封口。用刀柄把酒藥砸碎,再用搟面杖在上面來回滾,把酒藥碾細。   做法:   1.用飯鍋煮糯米,下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。   2.把糯米飯放入筲箕,在水龍頭下沖,洗去飯粒上粘粘的東西。   3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯,撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。   4.用手把糯米飯壓實,在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。   5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱,打開烤箱的燈,幾小時后就可以聞到酒香。24小時后,看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。   6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.   要點:   1.制做酒釀的器具一定要干凈,特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍,再拿紙巾抹干凈。   2.最好不要用手直接碰糯米飯,建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。   3.酒釀長白毛說明溫度太高,但是還可以吃;如果長有色毛就是材料不干凈,建議不要吃了。   4.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒,如果確定還不是長毛,建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。   5.酒釀對溫度的要求很嚴格,在拌酒藥之前,糯米飯的溫度不能高于30度,否則做出的酒釀會發(fā)酸?! 【漆劊苍?、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟)食用方法參考:  1、直接食用:開瓶后用勺取出直接食用,細膩潤滑、醇香甜蜜?! ?、作醪糟(酒釀、甜酒)飲料:  A、熱飲:取適量醪糟,加適量開水,白糖攪拌后冷卻即可飲用。  B、冷飲:將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲?! 、果汁醪糟(酒釀、甜酒):在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟?! ?、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中燒開,打入雞蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入燒開的牛奶?! ∪柞苍泓S自相間,蛋花柔軟,奶香酒味撲鼻,各種干鮮果星星點點,色彩斑斕,吃起來營養(yǎng)豐富,香甜而略酸,難怪群眾視它為上好的早點?! ?、醪糟(酒釀、甜酒)湯圓:選將適量水煮沸后加入湯圓,待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖,煮沸3-5分鐘即可食用,可做早點、宵夜?! ?、醪糟(酒釀、甜酒)雞蛋:先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸,加入適量醪糟和白糖,再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋,也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等  6、作調(diào)料:  A、作泡菜、醬腌菜配料,可調(diào)整風味。  B、做火鍋調(diào)料,可增加醇香和回甜味。  C、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味,去腥除膻?! 、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要,還可作其他調(diào)料,豐富你的生活。

7,酒釀是什么東西

酒釀(米酒)制作及心得說清楚做酒釀其實是很麻煩的,幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做,我都因其麻煩而沒回帖子,我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準備,練幾次,知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵(廚房還是暖氣旁)、怎么保溫,自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。前提條件:1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節(jié)。步驟:1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都會影響酒曲發(fā)酵的);2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層;3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少);5、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);6、大約發(fā)酵36小時,將容器蓋打開(此時已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口)心得:1、做酒釀的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。2、發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。3、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時是因為發(fā)酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當這回交學費了。4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯。二、如何做米酒將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時,籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡,已經(jīng)漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30- 40度時,拌進酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經(jīng)30小時左右即可出甜味?,F(xiàn)時天稍涼了,因此,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃。蘇州的酒藥上面有用量的指示。做糯米酒的關鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑霉,要不得。如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈,我特意用了一新的屜布,這塊就留著蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米葉當屜布即可。三、怎樣作米酒(酒釀,甜酒)米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做,失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗介紹一下。到中國店買袋裝的糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈。在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗。將一枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水,用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻。不要性 急,撒一層,混勻后再撒。留下一點點酒曲。將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓 一壓,抹一抹,使表面光滑。最后用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫,冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。大約過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的時候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散。說起來,這種酒曲發(fā)酵技術還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?;颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖,即糖化過程;酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇,即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度,才有美味的米酒。歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前,歐洲艘
一種做醪糟的酒曲,在任何超市都可以買到,是一種袋裝粉劑。

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