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1,炒什么菜適合放料酒
一般葷腥類,適合白酒,去腥;其他如牛羊肉、狗肉、豬肉等也可用料酒,如花雕酒,羊肉可白酒;雞鴨鵝等可選擇啤酒,嫩香、滑爽。
葷菜
2,做什么菜能用到白酒
在做任何燒制的菜肴時都是可以放酒的,特別是肉質(zhì)的菜肴再就是一些冷盤了想想白酒就是個增香、除腥、殺菌的功效,只要曉得了功效,一些菜都是可以自己琢磨出來的。
燒什么菜 都可以用一點(diǎn)`!抄菜一般用點(diǎn)料酒肉不是很新鮮了的時候 最好用點(diǎn)白酒!
3,做哪些菜需要放白酒
比如炒花生,快熟的時候滴點(diǎn)白酒,花生脆香;炒雞蛋時,加點(diǎn)白酒一塊攪勻,炒的雞蛋脆松香;做魚的時候,魚快熟了,加點(diǎn)白酒去腥味;炒肉時加點(diǎn)白酒一塊拌后炒,肉質(zhì)鮮嫩;白酒一般是做葷菜時少加點(diǎn),菜的味道好些。
你好!
通常是葷菜類,如:肉類、魚類、禽類,做葷菜加酒類,主要是起到去腥、增香殺菌(毒)的作用。
僅代表個人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
4,燒什么菜時要用到白酒
是肉類的最好放點(diǎn)
凡是蛋白質(zhì)高的菜都可以放一點(diǎn)幫助蛋白質(zhì)分解 味道會更好 還易吸收
葷菜
有點(diǎn)腥味的菜一般會用到酒,可以去腥的。
海鮮的放白酒?。。。。。。?/div>
燒什么菜 都可以用一點(diǎn)`!抄菜一般用點(diǎn)料酒肉不是很新鮮了的時候 最好用點(diǎn)白酒!
5,什么菜放料酒好吃
很多菜都可以放料酒。
但放的時候不太一樣。
比如烤雞翅雞腿,要在烤之前,先把雞肉雞腿加入料酒等其他調(diào)味料進(jìn)行腌制。
另外還有炒肉片,燉牛肉,燉排骨等。燉湯加白糖還能提鮮。這些是肉下鍋以后放料酒。
具體的看是做什么菜了。
一般做焗的菜式,用料酒一邊小火煨,一邊倒點(diǎn)料酒,那樣的菜味有特別的香味,像焗魚頭、牛肉、羊腿、雞腿等料理時用,希你試試。
燉肉 燉雞 燉魚前把洗好的食才加上料酒腌制十分鐘再加調(diào)料上鍋燉 味道清爽些
料酒主要就是除腥和提味的。
不同的菜放料酒的順序也不同。
做魚或者燒肉的時候可以在下鍋之前就加一些料酒來去腥。要是一般炒菜的話,就在放過鹽以后少加一點(diǎn)。
其實(shí)很多蔬菜比較適合吃原味,我們只需要加一點(diǎn)鹽和雞精就可以了。好吃的東西不一定就要做得很復(fù)雜。
飲食這個東西,沒有什么定論。自己多嘗試下,自己喜歡吃就好了。
一般是葷菜放,去腥、提味、調(diào)色。
做肉呢一般腌制時候要放的。蔬菜綠葉的是放蔬菜前烹一下。地三鮮茄子土豆辣椒這類的要在出鍋前放一點(diǎn)悶兩分鐘。
6,燒什么菜時需要放酒
素菜里面放酒的有芥籃花,西蘭花。炒芥蘭花的時候還要放姜和糖。
水產(chǎn)動物不是所有的都需要用酒,比方清蒸不用,燉燙不用,香煎不用,油炸不用。
禽獸類的,比方清蒸不用,香煎不用,油炸不用,老湯不用,
空心菜我不同意樓上的,空心菜用爆香的蒜炒即可,更加香。
都可以家的,只要不覺得難吃
水產(chǎn)類動物在烹制時(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香;
禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型;
空心菜爆炒時滴點(diǎn)白酒,效果很好;
其他蔬菜最好別放白酒;
注意:不要放醬香類的白酒 如茅臺。
黃酒的作用是去寒驅(qū)濕,如吃螃蟹最好飲一點(diǎn)黃酒。
黃酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料,可釀制成專門做菜用的料酒。料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些上述的香料和調(diào)味料做成。與黃酒相比,炒菜時放料酒不僅味道更好,而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。
料酒可以用在除素菜和清燉以外的任意菜肴里,起到提味、去腥、驅(qū)寒等作用。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒,覺得味道更好些,其實(shí)不對。如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果。
燒魚、肉類-------葷的菜需要。
烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒",它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉,達(dá)到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調(diào)時加點(diǎn)黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。
黃酒中的氨基酸,在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。
燒菜放酒主要是用于調(diào)味,所以了解不同酒的特點(diǎn)就知道什么菜需要放了。1、料酒:味濃去腥。 所以燒肉和魚的時候可以適量放一些。2、紅酒:單寧含量高,和洋蔥牛肉比較搭配。3、白酒:酒精含量高、高溫下?lián)]發(fā)快,味道比較苦;燒菜一般不用。4、啤酒:啤酒有很濃的麥芽香味,度數(shù)比較低,水的成分最多。一般燉肉和家禽時用啤酒代替水可以讓菜更香且去腥。如啤酒燉鴨子、鵝、排骨、五花肉等。
7,做什么菜時放料酒料酒有什么作用
簡介:所謂料酒,顧名思義,就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史。日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說,啤酒、白酒、黃酒、葡釣酒、威士忌都能作為料酒。但人仃J經(jīng)過長期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn),不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn),人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴?。 功效:黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)時加入黃酒,能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中,隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧,用于烹飪不僅為菜肴增香,而且通過乙醇揮發(fā),把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來,使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì),而且氨基酸含量很高,用于烹飪能增添鮮味,使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時,調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部,溶解微量的有機(jī)物質(zhì),從而令菜肴質(zhì)地松嫩。溫飲黃酒,可幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用,能有效抵御寒冷刺激,預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子?! ∵m合人群:成年人均可享用?! ∵m用量:烹調(diào)時,根據(jù)烹調(diào)的食物酌量使用。直接飲用時以30毫升左右為宜,每次最多不超過200毫升?! 剀疤崾荆号胝{(diào)菜肴時不要放得過多,以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇,醛,醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉,同時所含的脂類芳香物蒸騰,使酒更加甘爽醇厚,芬芳濃郁?! ∫陨?,希望可以幫到你的忙,謝謝。
做肉菜需要放料酒,料酒起去腥的作用。料酒:料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時,它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分,甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。 料酒含有人體必需的8種氨基酸,這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時,可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發(fā)育也有好處。
做魚和肉時放 除腥的 口味不會變
料酒一般是放在肉菜里的,目的是去腥.不要放那么多,放多了當(dāng)然會變味道的.
水產(chǎn)類動物在烹制時(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香; 禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型; 空心菜爆炒時滴點(diǎn)白酒,效果很好; 其他蔬菜最好別放白酒; 注意:不要放醬香類的白酒 如茅臺。