藍莓釀白酒怎么操作，藍莓如何發(fā)酵成酒釀制藍莓酒方法是什么

藍莓酒的制作方法：1.選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的野生藍莓果實為原料;2.去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土;3.將藍莓果實對切成小丁;4.將準備好的酒瓶刷洗干凈，晾干，并用高度白酒擦拭一下酒瓶內(nèi)壁，起到一定的消毒作用，然后將切好的藍莓丁倒入酒瓶中，一層藍莓丁、一層冰糖(一層藍莓一層冰糖，最后用冰糖把藍莓封住)5.放置室溫環(huán)境大概2周后的藍莓，上面的冰糖幾乎全部融化;出了很多汁液，但此時只能算是藍莓果汁，喝起來酸酸甜甜，還沒發(fā)酵好不能算是酒，發(fā)酵好的藍莓酒，喝起來有酒香，細品起來有濃濃的酸甜感覺的果香;6.將準備好的濾網(wǎng)用白酒浸泡消毒處理;7.過濾掉上面的藍莓皮;8.放入瓶子密封保存即可;9.釀好的藍莓酒特別好喝，回味有很濃的果香，顏色也特別漂亮是很濃的深紫色。

自制藍莓酒，除了藍莓之外，最關鍵的是要有一個好的瓶子。經(jīng)釀酒專家推薦，最好的釀酒瓶子是意大利制造的玻璃瓶。首先把瓶子洗干凈，放在太陽底下曬干水份。所需原料、容器及工具：藍莓17公斤，白糖2公斤，意大利產(chǎn)大酒瓶一個，寬口漏斗一個。不要用水沖洗藍莓，因為藍莓一沾水，放在瓶子里，很容易長霉。在家里的櫥柜里找到了一個長型的圓塑料罐，拿剪刀把底部剪一個圓洞，然后，套到瓶脖子上。每裝滿一格，就撒一層白糖，以此類推，大概花了一個多小時，把10多公斤的藍莓裝進瓶子里。裝滿瓶子以后，最后再撒上一層白糖，把蓋子蓋上密封。這種活塞蓋子設計很特別，由底部的一塊圓膠塞和上部的小瓶組成，膠塞中央插根小管，這根小管一直伸到膠塞上面小瓶，瓶頂有一個蓋子。打開蓋子，把膠塞上的小瓶加點水，把蓋子蓋子。空氣可以從瓶子里出來，外面的空氣卻無法去，每次瓶子里有氣體排出來，瓶蓋里的水就會冒出一個水泡。本來裝滿了瓶的藍莓，發(fā)酵兩個星期以后，藍莓就開始出水。

自制藍莓酒簡介：我覺得說藍莓酒是家庭釀造酒里面最奢侈的一點也不夸張吧，大家都知道藍莓的價格和價值，不過這個藍莓酒確切的應該說是野生藍莓酒，因為是用我們這特產(chǎn)的野生藍莓釀造的，野生藍莓和養(yǎng)殖的不同，味道特別酸，所以比較適合發(fā)酵釀酒，釀好的酒特別好喝回味有很濃的果香，顏色也特別漂亮是很濃的深紫色。用料主料：藍莓15000克調(diào)料：老冰糖5000克、白糖1000克藍莓酒的做法：1.準備藍莓和2個大酒瓶2.準備好所需老冰糖3.酒瓶刷洗干凈，晾干，在用高度白酒擦拭一下酒瓶內(nèi)壁，起到一定的消毒作用4.把藍莓倒入酒瓶一層5.放入一層冰糖6.如圖一層藍莓一層冰糖，最后用白糖把藍莓封住7.泡了大概3天的藍莓，上面的冰糖還沒有全部融化8.2個星期以后的藍莓，已經(jīng)出了很多汁液了，但此時只能算是藍莓果汁，喝起來酸酸甜甜，還沒發(fā)酵好不能算是酒9.發(fā)酵好的藍莓酒，喝起來有酒香，細品起來有濃濃的酸甜感覺的果香10.過濾掉上面的藍莓皮，放入瓶子密封保存即可 。小貼士因為藍莓帶白霜，會自己慢慢發(fā)酵，如果用密封罐的話，每隔幾天把蓋子打開放一下氣。營養(yǎng)功效　　藍莓具有防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能，尤其藍莓里面含有大量的花青素對眼睛特別有保健作用，還能延緩衰老起到美容養(yǎng)顏的作用。

生物酶法釀造藍莓酒的方法：將其破碎后利用果膠酶、果膠酯酶、聚半乳糖醛酸酶、半纖維素酶和纖維素酶等進行生物酶解，滅酶、澄清處理后脫臭酒精浸制或酵母菌發(fā)酵、酯化、冷處理、過濾、調(diào)配等工藝。釀造的藍莓干酒、半干酒、半甜酒、甜酒和含氣酒，果香濃郁、清澈明亮、營養(yǎng)豐富、口味純正。

也得看你做多少了 我家一般吧買完 你得挑 把葉啊什么的挑出來 藍莓放瓶里1比4吧的比例 （你吧先整點試著）

藍莓（又名都柿），源于我國大小興安嶺原始森林中的藍色精靈果。純天然，無污染，非人工栽培，承潔凈之甘露，集森林之養(yǎng)分。研究表明其果實富含人體所必需的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、鐵、鋅、鎂、銅等多種微量元素。其鮮果風靡歐美，日本。每公斤售價高達20美元之多，被譽為世界水果之王。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學科學測定，藍莓果實中含有的花青素具有非常強的抗氧化劑，不僅可減低癌癥的發(fā)病率（在日本和歐美國家把藍莓列為抗癌食品的首選），還具有防止腦神經(jīng)老化，減少心臟疾病，軟化血管，養(yǎng)氣活血，養(yǎng)顏益壽，增強人體免疫力，延緩衰老等功能，藍莓的價值已越來越被人們認識和推崇。野生藍莓酒的開發(fā)是一項高新技術，它將對人類的健康作出積極的貢獻。飲用北極泉牌藍莓、紅豆酒一定會帶給您最純真、美味的享受，最理想的保健作用。

藍莓酒工具/原料藍莓300g、檸檬1個、冰糖50～100g、燒酒0.9～1升方法/步驟將藍莓用燒酒精稍清洗，將檸檬剝皮，橫向?qū)η袑⑶笆銮逑催^的藍莓和加工好的檸檬與冰糖、燒酒一起放入廣口瓶中，置于陰涼處保存在1個月后，取出檸檬，在3個月后，取出藍莓，藍莓酒即告制作完成

原料：藍莓100g、高度糧食酒半瓶、冰糖50g做法：1. 撿果肉結(jié)實、稍硬的藍莓洗凈，瀝干水分。2. 在可密封罐中摻雜放入藍莓和冰糖。3. 沒找到密封罐，只好用可密封的碗代替了。全碗放滿，倒酒，剛沒過藍莓即可。4. 放在陰涼處。想半天覺得冰箱里面最合適。5. 半月后即可成酒。

原料：藍莓100g、高度糧食酒半瓶、冰糖50g做法：1. 撿果肉結(jié)實、稍硬的藍莓洗凈，瀝干水分。2. 在可密封罐中摻雜放入藍莓和冰糖。3. 沒找到密封罐，只好用可密封的碗代替了。全碗放滿，倒酒，剛沒過藍莓即可。4. 放在陰涼處。想半天覺得冰箱里面最合適。5. 半月后即可成酒。

酒的選擇：要純糧食酒，如果是泡藥酒，度數(shù)高點60度以上的最好了，果酒40度到50度就可以，酒太濃降低了水果的風味。水果的選擇：水果酒在制作時須挑選新鮮且外表無損傷的果實為最佳，果實須確實洗凈，并在陰涼處風干，以避免在辛苦制作完成后因而引發(fā)的成品變質(zhì)，盡量選擇酸味越強烈的水果，制作出來的果酒風味越佳。容器的選擇：最好選擇能夠密封且寬口的瓶子，并以透明為最佳，材質(zhì)以玻璃制品為優(yōu)先。糖的選擇：以冰糖為最佳，因冰糖是所有糖類中最易取得，且純度最高的不易造成水果酒的顏色變化，并且最能維持水果的原來風味。糖多可以減低酒的度數(shù)。不喝酒的可適當加多點。制作方法：水果洗凈，去掉雜質(zhì)晾干。玻璃瓶消毒晾干。按酒、水果、冰糖、4:2:1的比例，一層水果一層冰糖放在瓶內(nèi)，最后倒入白酒，可以加幾片檸檬可防氧化。一周后冰糖化開，稍微攪拌一下，讓冰糖和酒充分融合，密封后放陰涼處2個月后就可以喝了。藍莓酒的功效：藍莓中的花色苷色素對眼睛有良好的保健作用，能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力。具有保護毛細血管及抗氧化的作用。延緩腦神經(jīng)衰老，增強記憶力。

家庭做果酒的方法： 材料 ：罐頭水果400克，碎冰糖200克，白葡萄酒2.5杯（也可以用白酒代替，半杯即可，另加2杯純凈水）； 操作 ：1.罐頭水果切小塊； 2.將水果塊.白葡萄酒.冰糖裝入一大碗內(nèi)，放入微波爐加蓋，用高火5～6分鐘。冷卻后放入密封的容器內(nèi)； 3.容器冷卻后放進冰箱，6～7日后就可以飲用啦！ 水果不限種類，任何水果都可以，我自己只做過蘋果和波蘿兩種，冰糖也可以用白糖代替，酒和糖的比例根據(jù)自己的口味 隨意啦....。 果酒做好后很漂亮的哦，嘻嘻 ！！

材料與方法 原料藍莓：果實為藍色，安琪干酵母，白砂糖，檸檬酸儀器與設備 榨汁機、過濾器、離心分離機、自動控溫發(fā)酵罐、自動控溫沉降罐、無菌貯罐、飲料泵、調(diào)配罐、超高溫瞬時滅菌機、灌裝封口機、折光計、自動酸度滴定儀。操作要點 原料選擇與處理 要求果農(nóng)采摘時進行分選,分選時主要是將酶壞粒分選出來,否則經(jīng)過封裝和運輸就容易擴大感染,對釀酒不利。破碎與榨汁 選擇處理好的藍莓果用破碎機進行破碎,在破碎時,應將果肉破碎率達到97%以上,以便在發(fā)酵過程中果肉與酵母菌充分接觸。在此期間,添加適量的亞硫酸和果膠酶。亞硫酸鹽中含有的SO2在果酒生產(chǎn)有抑制雜菌生產(chǎn)繁殖、抗氧化、改善果酒風味和增酸的作用。藍莓榨汁后應立即添加;果膠酶可以提高果酒的產(chǎn)量和質(zhì)量,改善香氣與品質(zhì)。 調(diào)整成分 將蔗糖、檸檬酸等其它輔料溶解后送入到調(diào)配罐中進行調(diào)配,用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度pH=3.2～3.5,蔗糖調(diào)糖度按最終生成15%vol補糖。主發(fā)酵 在上述已調(diào)整成份的漿中,添加1.5%左右酵母進行接種,發(fā)酵溫度控制在22℃度左右,藍莓漿分離所得的一次汁,按發(fā)酵后酒度達15-16度加砂糖,(分兩次加),第一次加1/2-3/4,在18—23度下,發(fā)酵3-4天后,加所余的糖,在主發(fā)酵的6-8天內(nèi),每天攪汁二次,每次30分鐘,發(fā)酵為密閉發(fā)酵,發(fā)酵期20-30天。當殘?zhí)侵?.5%以下時,停留2-3天,再換桶一次,即為原酒。后發(fā)酵過程主發(fā)酵之后需要有后酵過程,主要是為了降低酸度,改善酒的品質(zhì)。后酵期間加強管理,保持容器密封,桶滿。藍莓酒貯存室溫度要求8-15度,貯酒室單獨存在,窯內(nèi)有風機排風,排出二氧化碳,保持60天左右,然后過濾除去雜質(zhì)。 發(fā)酵酒的下膠澄清藍莓酒是一種膠體溶液,是以水分分散劑的復雜的分散體系,其主要成分是呈分子狀態(tài)的水和酒精分子,而其余小部分為單寧、色素、有機酸、蛋白質(zhì)、金屬鹽類、多糖、果膠質(zhì)等,它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在,是高度分散的熱力學不穩(wěn)定體系,甚至在銷售過程中,出現(xiàn)失光、渾濁,甚至沉淀現(xiàn)象,影響藍莓果酒的感官質(zhì)量。采用合適的澄清劑能夠使酒液澄清透明和去除藍莓果酒中引起混濁及顏色和風味改變的物質(zhì)。在室溫18～20℃條件進行下,用蛋清粉與皂土制備成的下膠液作為澄清處理劑。冷處理 冷處理工藝對于改善藍莓酒的口感,提高藍莓酒的穩(wěn)定性起著非常重要的作用。冷處理方式采取直接冷凍,控制溫度于-4～2.5℃,用板框式過濾機趁冷過濾。過濾,殺菌及包裝 按配方要求將原酒調(diào)配好后,經(jīng)理化指標檢驗和衛(wèi)生指標檢驗,合格的藍莓酒半成品經(jīng)過濾機、殺菌機、灌裝機、封口機等進行裝瓶、封口后,置于80℃的熱水中殺菌30min后,冷卻,按食品標簽通用標準帖上標簽并噴上生產(chǎn)日期,即為藍莓酒成品。--------因沒有做過藍莓酒的發(fā)酵，對過程只是知道方法，細節(jié)并不清楚，但原理是一樣的。以上轉(zhuǎn)載，僅供參考用。

藍莓果汁飲料工藝研究 　　工藝操作要點：1、 清洗：榨汁前首先要充分清洗干凈，并除去腐爛發(fā)霉部分，因原料往往帶皮壓榨，如果清洗不干凈會將灰塵污物帶入汁液而影響品質(zhì)。采用噴水沖洗，噴嘴流量以20L/min—23L/min為宜，噴嘴于果實距離為17cm—18cm。 　　2、破碎：榨汁前需進行破碎，組成破碎—壓榨工序，以提高原料的出汁率。 　　3、榨汁：利用外部的機械壓力，將果汁擠出。 　　4、粗濾：除去分散在果汁中的粗大顆?；驊腋☆w粒。粗濾設備的濾孔大小約為0.5mm左右。 　　5、酶解：果汁中含有的果膠物質(zhì)，會使果汁渾濁不清，此外還有保護其他物質(zhì)的作用，阻礙果汁的澄清。利用果膠酶水解果汁中的果膠物質(zhì)，使果汁中其他物質(zhì)失去果膠的保護作用而共同沉淀，達到澄清的目的。酶制劑一般加量為果汁質(zhì)量的0.2%—0.4%，溫度控制在50℃，3h—4h。 　　6、滅酶、滅菌：一是殺滅微生物防止敗壞，二是鈍化酶的活性防止各種不良變化的發(fā)生。采用超高溫瞬時滅菌法。 　　7、濃縮：在減壓條件下迅速蒸發(fā)果汁中的水分，這樣既可以縮短濃縮時間，又能較好地保持果汁的色香味。濃縮后一部分作為濃縮汁儲存、出售，一部分作營養(yǎng)飲品。 　　8、 配料、過濾：取濃縮汁，按比例調(diào)配后加入其他經(jīng)處理后的輔料，經(jīng)過濾機過濾。 　　9、均質(zhì)：使果汁中所含的懸浮顆粒進一步破碎，使微粒大小均一，促進果膠的滲出，使果膠和果汁親和，均勻而穩(wěn)定的分散于果汁中，保持果汁的均勻度，獲得不易分離和沉淀的果汁。 　　10、無菌罐裝、包裝后入庫。 　　執(zhí)行標準：保健飲品、果汁類執(zhí)行GB19297-2003質(zhì)量標準，濃縮果汁符合GB17325-1998質(zhì)量標準。出口產(chǎn)品質(zhì)量應符合商檢質(zhì)量標準和衛(wèi)生檢疫標準。 　　本項目新開發(fā)的越橘飲品采用現(xiàn)代的生物工程技術，將長白山野生漿果從原來的食物原料，變成保健飲品，擴大了小漿果的消費領域，并將其營養(yǎng)功能進一步強化，提高了產(chǎn)品的附加值，從而使其質(zhì)量保持穩(wěn)定。 　　 藍莓酒釀制研究 　　本實驗擬利用速凍藍莓果，建立傳統(tǒng)和現(xiàn)代相結(jié)合的釀造工藝對藍莓釀酒的特性、適應性和可行性進行實驗論證和研究。對藍莓酒釀造的關鍵技術環(huán)節(jié)進行研究，以探求科學的藍莓酒釀造工藝。 試驗原料： 實驗原料為速凍野生藍莓果實。 　　果實包裝：塑料包裝密封后紙箱封裝，冷凍保藏和運輸，單位包裝重量10KG。 　　果實質(zhì)量狀況：果實顆粒完整飽滿（非碎果冷凍狀態(tài)），色澤呈深藍色，成熟度良好?？谖都冋?。無腐爛、變質(zhì)及自然發(fā)酵情況。 　　酵母選用實驗：通過先期菌種實驗，選擇藍莓發(fā)酵的合適酵母。比較不同菌種對藍莓醪的發(fā)酵能力、降酸效果和發(fā)酵質(zhì)量。 　　經(jīng)實驗，用于實驗的LEVULINE CHP 、U.C.L.M S325、S.C. MDC 、71B 4個活性干酵母品種，71B相對綜合發(fā)酵質(zhì)量最佳。發(fā)酵后酒的揮發(fā)酸偏低，發(fā)酵較完全，菌種耐酸性較好。 　　釀酒試驗包括以下方法： 　　1、浸泡法：取藍莓速凍果，稱重，自然緩凍后，輕微手工擠壓破碎，按果實：稀釋酒精=1：0.7的比例加入用蒸餾水稀釋的20度酒精，進行20℃下常溫浸泡，同時分出適量部分進行5℃—10℃的低溫浸泡。分別于10天、20天時進行取樣觀察并品嘗。20天后分離浸泡汁，皮渣用15度酒精進行二次浸泡，20天后進行觀察、品嘗并分離。全項理化檢驗并記錄。 　　通過品嘗結(jié)果制定一次浸泡時間，分離后的皮渣再按之前的酒精度數(shù)及比例進行二次浸泡，時間依據(jù)品嘗對比結(jié)果制定。 　　2、發(fā)酵法：取藍莓速凍果，稱重，自然緩凍后，升溫到20℃，加入71B降酸性活性干酵母（先活化）于恒溫箱中進行18℃—20℃控溫發(fā)酵。發(fā)酵啟動后按生成10度酒度補白砂糖。全項理化檢驗并記錄。 　　取發(fā)酵后的原酒進行2g/L、4g/L、6g/L化學降酸試驗。品嘗鑒定后，選擇基本不影響口味和典型性的適度降酸幅度進行化學降酸。 　　主要技術參數(shù)包括： 　　發(fā)酵后，藍莓香氣和口味純正，酒度（按最后確定）、糖≤5 g/L，總酸6g/L—8 g/L。 　　要保持發(fā)酵期品溫在25℃—27℃。 　　加果膠酶時品溫應在20℃以上。 　　3、 基礎品嘗與勾調(diào)實驗：對浸泡法和發(fā)酵法的藍莓原酒進行品嘗并記錄。 　　4、結(jié)論：經(jīng)實驗，浸泡法、發(fā)酵法均可以制取到風味和色澤不同的藍莓酒。發(fā)酵法產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良，具有獨特的藍莓風味。 　　同時經(jīng)過實驗證實，藍莓釀酒完全具有可行性，只要采取科學的釀造工藝，能夠釀造出質(zhì)量優(yōu)良的藍莓酒產(chǎn)品。