白酒怎么泡棗藏，拐棗的泡酒方法

拐棗泡酒方法是：將陳化蒸餾酒分別與棗子拐棗和冰糖、陳皮枸杞等攪拌浸泡，過濾后合并，得到清沏透明的茶黃色浸泡酒，當(dāng)蒸餾酒酒度為50—55度，甲醇含量為0．04—2．0g／100ml時，所得棗子拐棗酒酒度為30—40度，甲醇含量小于0．02g／100ml。由于工序麻煩，不建議自己配制

紅棗泡酒的話，首先紅棗得新鮮，并且洗凈，稍微風(fēng)干，再放到玻璃瓶子，倒入白酒完全浸泡，密封，靜置儲存30天左右即可，另外泡酒所用的白酒需注意，現(xiàn)在食用酒精酒泛濫，媒體最近老報道現(xiàn)在白酒市場7成左右酒都是酒精勾兌的，食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌，好多打著純糧的旗號其實是食用酒精勾兌，不宜用塑料桶酒，酒腐蝕性很強容易把塑料腐蝕到酒里,度數(shù)在55°到60°之間為宜，一個是真正的純糧食酒,谷養(yǎng)康純糧食酒，京東有，至于配方，泡酒之家有，希望對你有所幫助，以上內(nèi)容摘自網(wǎng)絡(luò)！

打棗的時候撿出一些好的，用酒悶在壇子里，什么時候拿出來都是脆的甜的

把棗洗干盡;放進壇子里到上少許酒撒點糖;把蓋子蒙好;蒙之三天記好

配方] 紅棗250克，羊脂25克．糯米酒155毫升。 [制法] 先將紅棗洗凈，煮軟后去水，加入學(xué)脂和糯米酒，煮 沸后，待冷，置容器中，密封，浸泡5天后去渣即成。 [功用] 補虛健脾。 [主治] 消渴、久病體虛、食欲不振等。 [用法] 口服。每次服15毫升，日服 2次。 [附記] 引自《民間百病良方》。堅持服用，常收良效。 如果要用少量酒放在密封罐里加棗可以變成酒棗 很好吃的

紅棗有補中益氣，養(yǎng)血安神的功效?？扇缦虏僮鳎? 1、酒和棗的比例是：1公斤白酒需加120g干棗(白酒需50度以上)； 2、浸泡時間：7-10天以上； 3、本藥酒可助濕生熱，故濕盛脘腹脹滿，以及痰熱咳嗽者忌服。夏季仍可飲用，劑量每次1兩為宜，一日兩次； 4、枸杞有滋補肝腎、明目潤肺的作用，其和紅棗、酒的比例是；2:3:40。

用紅棗泡酒是比較平和的進補方式，紅棗又益氣養(yǎng)血的功效，但是一般都是用它泡茶飲用，很少有泡酒的，但是并非不可以，其泡法和其他中藥的方法一樣，清洗干凈，放置在可密封的容器中，倒入白酒即可，一般紅棗用量沒有什么限制，可以放到1/4-1/3。如果要加入枸杞子，那就基本是偏向補陰了，體質(zhì)陰寒的人要謹(jǐn)慎飲用，這種酒枸杞子占紅棗的1/2，紅棗占白酒的1/3即可。這兩種就夏季可以飲用，而且飲完酒還可以將紅棗和枸杞子嚼服。

　將棗用白酒浸泡加工而成。農(nóng)歷八月，棗熟透時，選摘枝頭色艷個大肉厚、無病蟲害無損傷的鮮棗，洗凈晾干，用高粱酒逐個浸泡。把浸泡過的晉棗隨即分層裝置于陶瓷罐中，每裝置一層晉棗輕噴一次白酒。裝滿后，先用現(xiàn)摘的柿樹葉捂嚴(yán)罐口，再用凈土和成的泥或膠布將罐口密封，最后將棗罐置于陰涼干燥處，過一月后便可食用。酒棗不僅保持了鮮棗的色形，而且棗香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，風(fēng)味獨特。是彬人逢年過節(jié)待客的佳品。相傳，唐初李世民大戰(zhàn)薛仁杲于淺水原（今長武原），為祭奠陣亡的將士，他特意發(fā)動彬人制作酒棗。在用酒棗祭奠陣亡將士的同時，亦將酒棗賜朝臣，晉貢給其父唐高祖李淵。李淵食用酒棗后倍加贊賞，遂將酒棗賜名晉棗。

棗的制作方法： 1.選擇質(zhì)地較硬，成熟度高，沒有破損的紅棗，洗凈風(fēng)干備用； 2.將度數(shù)較高的白酒倒在大碗中； 3.用沒有沾過油的筷子，夾著紅棗在白酒中蘸一下，然后將其放到陶瓷壇中或玻璃瓶里； 4.將盛滿蘸過白酒的紅棗的容器密封，置于陰涼處保存即可。

密封好來,放在陰涼的地方就可以了.

酒棗又稱醉棗。酒棗可保持鮮棗的外觀，皮色光滑鮮艷，食之略有酒味，是一種很好的節(jié)日禮品，同時也頗受消費者歡迎。酒棗的加工方法簡便易行：（1）原料。一般來講，凡鮮棗可制作酒棗，不過以生食種為好。個大，果形整齊，肉質(zhì)疏松的品種加工的酒棗質(zhì)地更佳。山西省現(xiàn)有的品種中，以交城駿棗、太谷壺瓶棗和永濟蛤蟆棗最為理想。（2）采棗。待棗果全面著色后，即可采摘。要求細(xì)心采摘，絲毫不帶傷痕，洗凈晾干。（3）用具?？捎酶蓛舻母?、壇、罐、甕。（4）蘸酒入壇。取上等白酒放入闊口容器內(nèi)，將備好的棗全面蘸酒后，隨即放入缸或者罐內(nèi)，放滿后，將口密封，置于冷涼處即可。一月之后，即可隨時取出食用或銷售。如不啟動封蓋，一般可保存至第二年二三月份，品質(zhì)不變，氣味芳香。

原料：紅棗、白酒。做法：1、酒棗是用最好的紅棗（從棗樹上一顆一顆小心摘下，保證每顆不能碰破一點皮。）；2、在上好的白酒里（度數(shù)越高越好）泡一下取出，放入大口瓶內(nèi)密封；3、一二個月后，紅棗變成紫紅色就腌制好可以食用了。提示：食用不易過量，否則吃太多小心吃醉哦！

先要選好棗、酒和容器。棗要選顆粒大、紅透和沒有傷疤的，最好是用手從樹上一顆一顆地采摘，這樣才能保證酒棗的腌制質(zhì)量。酒要純糧食釀造的高濃度酒。容器用陶瓷制品最好，如壇、缸等。腌制前要把棗和容器用清水洗干凈，并晾曬干。然后將酒倒入碟碗中，分批把棗放入酒碟碗里，輕輕攪動，待其全身都沾上酒汁后，即放入容器，并將容器口用厚紙封嚴(yán)?，F(xiàn)在一般都采用塑料紙封口比較好。腌制完后，要把容器移放在避光、通風(fēng)、防凍的室內(nèi)存放，過兩三個月即可食用。醉出來的棗，叫酒棗，腌制酒棗的過程叫醉棗。醉棗的時節(jié)，在農(nóng)歷八月十五前后，此時棗子大片大片地紅了，為醉棗提供了新鮮而充足的原料。醉棗之前，先找一個壇子里里外外清洗干凈，口兒朝下，底兒朝上，將水空干。要醉的棗，必須經(jīng)過挑選，個大的，紅的，長得順眼的，才有資格被延請“入甕”。地道的酒棗，應(yīng)該讓人先飽眼福，再飽口福。有了棗子和壇子之后，還得準(zhǔn)備半碗白酒，大都是散裝的、度數(shù)較高的白干。醉棗時，洗凈雙手，捏起幾個挑好的棗，浸到酒碗里，拌一拌，然后撈起，將手伸進壇子，把棗輕輕放好。等棗裝滿了，剩下最后一道工序是封口，這一步絕對馬虎不得，倘若封得不嚴(yán)實，棗就會全部爛掉。選一張闊大的荷葉或蓖麻葉，蘸上水，濕透，蓋住壇子口，葉子上面扣一只碗，碗上糊一層厚厚的泥巴，然后把沉甸甸的壇子搬到墻角，接下來要做的和能做的，就只有靜靜地等待。棗，要在壇子里悶上三四個月，才能開封。

我見別人做過.好象是先把壇子擦干凈,棗子選好的,沒蛀過的,鋪兩層棗子灑一些酒,最后把口封嚴(yán)實就好了.

將棗用白酒浸泡加工而成。農(nóng)歷八月，棗熟透時，選摘枝頭色艷個大肉厚、無病蟲害無損傷的鮮棗，洗凈晾干，用高粱酒逐個浸泡。把浸泡過的晉棗隨即分層裝置于陶瓷罐中，每裝置一層晉棗輕噴一次白酒。裝滿后，先用現(xiàn)摘的柿樹葉捂嚴(yán)罐口，再用凈土和成的泥或膠布將罐口密封，最后將棗罐置于陰涼干燥處，過一月后便可食用。酒棗不僅保持了鮮棗的色形，而且棗香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，風(fēng)味獨特。是彬人逢年過節(jié)待客的佳品。相傳，唐初李世民大戰(zhàn)薛仁杲于淺水原（今長武原），為祭奠陣亡的將士，他特意發(fā)動彬人制作酒棗。在用酒棗祭奠陣亡將士的同時，亦將酒棗賜朝臣，晉貢給其父唐高祖李淵。李淵食用酒棗后倍加贊賞，遂將酒棗賜名晉棗。

新鮮棗子泡酒的具體做法如下：以新鮮拐棗泡酒為例，準(zhǔn)備食材：新鮮拐棗500g（其他品種新鮮的棗子也可以），酒1500g，酒最好是50度以上米酒或二鍋頭。1、選擇成熟拐棗，清除雜物，洗凈。2、洗凈，烤箱烘干水份。沒有烤箱可以蒸以后放干。3、清洗泡酒的容器，晾干，必須無油無水，可以把洗干凈的容器用酒涮一下。4、拐棗泡進酒里，密封好，放置兩周發(fā)酵后飲用了。5、泡好的拐棗酒。

紅棗酒系以鮮棗為主，采用浸泡與發(fā)酵相結(jié)合工藝釀制而成的果酒。　　制作方法 ：　　1、將紅棗洗凈，浸泡于清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時，使棗中香氣、糖分及營養(yǎng)物質(zhì)充分溶出。然后過濾得棗液，冷卻備用?！　?、另取干凈干棗破碎，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產(chǎn)生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風(fēng)味提取出來，過濾得到原酒?！　?、將棗液加白砂糖煮沸配成10%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調(diào)入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當(dāng)調(diào)入紅棗香精少許，貯放20天進行過濾，即為棗酒?！　椌频臓I養(yǎng)價值與療效：　　1、含有17種氨基酸，（人體必需7種），礦物質(zhì)中微量元素鋅、碘含量也較高，維生素含量較豐富（果實中維生素C高達380～600毫克/100克），故有“天然維生素丸”之稱。因此紅棗酒是一種滋補健身的天然飲料?！　?、從醫(yī)療的價值來看，大棗及其飲品的成分對過敏性紫癜、貧血、高血壓病和肝硬化患者的血清轉(zhuǎn)氨酶增高以及預(yù)防輸血反應(yīng)和提高免疫力，均有理想效果。

棗酒 紅棗酒系以鮮棗為主，采用浸泡與發(fā)酵相結(jié)合工藝釀制而成的果酒?！　∫?、制造棗酒的原料要求含糖：50～56克/升，總酸在0.24～0.3克，蟲蛀小于3～5（100個紅棗中）。原料進廠后嚴(yán)格挑選，然后才能進行下道工序。工藝流程如下：大紅棗果→脫水→脫核→壓榨→（棗渣→蒸→大紅棗果白蘭地）→前發(fā)酵→分離→后發(fā)酵→分離→貯存→冷凍下膠→過濾→調(diào)整成分→過濾→裝瓶→殺菌→冷卻→貼商標(biāo)→成品入庫。　　二、工藝流程說明（1）不符合制作棗酒要求的原料一律不許使用。（2）破碎度宜適中，過大過厚糖分不容易滲出來，同時給過濾帶來困難，對發(fā)酵有影響。（3）破碎后果漿中加入30ppm二氧化硫。（4）用30度左右的無雜味的低度白酒進行浸泡，時間為7天。后進行壓榨。（5）壓榨汁調(diào)整成分，加入10%～15%的人工培養(yǎng)酵母進行發(fā)酵。發(fā)酵溫度控制在20%以下，7～10天時間后進行分離。（6）后發(fā)酵結(jié)束后，再次分離，進入貯存階段，1年后進行冷凍下膠、過濾。（7）棗白蘭地調(diào)整成分、化驗、裝瓶、殺菌、貼商標(biāo)、包裝、成品入庫?！　∪?、紅棗酒的感官與理化指標(biāo)：　?。?）外觀：色澤為琥珀色，清亮透明，無明顯懸浮、沉淀等特點?！　。?）香氣：果香與酒香協(xié)調(diào)，有大棗的濃香氣。　?。?）滋味與風(fēng)格：棗味濃厚、酸甜適口、滋醇和綿長，具有大紅棗酒的典型風(fēng)格?！　±砘笜?biāo)：酒精度（20%）：15?；糖度（克/升）：150～160；總酸（克/升）：5～6.5；揮發(fā)酸（克/升）　　四、大棗酒的營養(yǎng)價值與療效：（1）含有17種氨基酸，（人體必需7種），礦物質(zhì)中微量元素鋅、碘含量也較高，維生素含量較豐富（果實中維生素C高達380～600毫克/100克），故有“天然維生素丸”之稱。因此紅棗酒是一種滋補健身的天然飲料。（2）從醫(yī)療的價值來看，大棗及其飲品的成分對過敏性紫癜、貧血、高血壓病和肝硬化患者的血清轉(zhuǎn)氨酶增高以及預(yù)防輸血反應(yīng)和提高免疫力，均有理想效果?！　≌{(diào)制棗酒　　制作方法 1.將紅棗洗凈，浸泡于清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時，使棗中香氣、糖分及營養(yǎng)物質(zhì)充分溶出。然后過濾得棗液，冷卻備用?！　?.另取干凈干棗破碎，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產(chǎn)生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風(fēng)味提取出來，過濾得到原酒?！　?.將棗液加白砂糖煮沸配成10%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調(diào)入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當(dāng)調(diào)入紅棗香精少許，貯放20天進行過濾，即為棗酒?！　 色澤金黃透明，具紅棗香氣和滋味，甜香爽口。/　　棗酒不好的一點是它的甲醇含量超標(biāo).對眼睛有傷害.