一．做葡萄酒能加酵母嗎
葡萄表面本身會生長少量野生酵母，可直接發(fā)酵后制得葡萄酒。亦可洗凈后添加釀酒酵母，效果更佳。
二．釀葡萄酒要放酵母嗎
自家釀葡萄酒 不需要，本身自帶的就可以，不需要清洗 用手捏碎，放入容器中 24小時后加糖 發(fā)酵即可
三．釀葡萄酒可以用酵母嗎
1．自釀葡萄酒，可以加些活性干酵母幫助發(fā)酵的盡快啟動，專用葡萄酵母能夠提高發(fā)酵酒的品質和口感，一般做酒量較大的都用酵母，使用時先馴化培養(yǎng)，再加入發(fā)酵容器。
四．自釀葡萄酒一定要加酵母嗎
1．葡萄酒是很好的一種飲品，有軟化血管的功效，很多人喜歡喝葡萄酒，但又苦于它太貴且純正的不多，怎么辦呢？最好的辦法是自己制作。
2．目前正是葡萄收獲季節(jié)不妨自己動手試一試，為了方便大家我將網上介紹的結合自己的體會給朋友們介紹一下制做方法： 準備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括壇子或者舊葡萄酒瓶、大可樂瓶等，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用濾布（也可用新的尼龍襪）。
3．選購原料：最好選用山葡萄但它不但貴，且出酒率不高?，F在市場上葡萄品種不少，購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
4．要那些小粒的品種的不要大粒的。清洗葡萄：葡萄很難清洗干凈，一般要多浸泡一會，最好是泡兩個小時之后將水放凈，再用清水沖洗。
5．然后將洗好的葡萄放在通風的地方控干水份后就可以了。破碎裝罐，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，放在手中，然后把葡萄皮攥破即可。
6．注意[容器不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。
7．我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝罐后用塑料布封好口放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。
8．葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。室溫在18℃左右就很適宜做葡萄酒。一般說來，裝罐后24小時即可觀察到罐內有氣泡出現，以后便發(fā)現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。
9．這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。渣、液分離，二次發(fā)酵：經過5~7天，發(fā)酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。
10．具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。
11．最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。過濾澄清：第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。
12．這時可對罐內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進關中靜置。
13．如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。
14．之后用酒液將蛋清泡沫沖進罐中，用勺子將酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。 儲藏和飲用：經過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。
15．用5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。
16．什么時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上二兩。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。
17． 我的一點體會 不可用機器破碎葡萄粒，那樣會把籽弄碎，籽碎的酒會澀的。發(fā)酵時的糖不可放的太多放多了酒 的度數就高了，也就失去了喝葡萄酒的意義了。