一．清香型白酒發(fā)酵工藝程序
山西汾陽(yáng)出的酒都屬于清香型。配料表中沒有玉米的，屬于固態(tài)發(fā)酵。純高粱釀造，好酒。
二．白酒大曲酒缸發(fā)酵行嗎
清香白酒就是在陶缸里面發(fā)酵的。比如 山西汾酒。發(fā)酵劑就是大曲。所以你說(shuō)的這個(gè)是完全可以，可行的。
三．大曲，小曲，麩曲進(jìn)行白酒生產(chǎn)的區(qū)別有哪些
1．發(fā)酵工藝不同、發(fā)酵設(shè)備（窖池）不同、發(fā)酵香型不同。使用大曲發(fā)酵白酒分為清香型、濃香型、醬香型。小曲釀酒多數(shù)是清香型白酒。
2．麩曲白酒分為麩曲清香型、麩曲醬香型、麩曲濃香型。無(wú)論哪種酒曲，清香型白酒多選擇瓷磚窖，大曲清香型白酒選擇地缸發(fā)酵。
3．濃香型白酒選擇泥窖發(fā)酵，醬香型選擇石頭窖池。發(fā)酵周期也不同，清香型大曲發(fā)酵期在28天左右，麩曲清香型白酒發(fā)酵期在15天左右，濃香型大曲（麩曲）發(fā)酵期在50-80天，醬香型大曲（麩曲）一年投糧一次，8次發(fā)酵，7次留酒，一次回潑。
四．小曲清香型白酒怎么樣在發(fā)酵過(guò)程中添加醋酸發(fā)酵液來(lái)提高清香型白酒中酸度？以及用法？用量？萬(wàn)分感謝~
發(fā)酵后 3天 用量要看你需要量 一般。5%100 不過(guò)最好不要用 意義不大 小曲酒 乙酸乙酯本來(lái)就高 沒必要加 讓它自然發(fā)酵 多幾天就會(huì)高些指標(biāo)
