做醉雞放多少白酒合適，醉雞的正宗做法 醉雞怎么做

美食導師吳德輝教您做仔姜醉雞，鮮香爽辣，讓人瘋狂 00:00 / 02:3570% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

做法:原料:整雞一支或盒裝的雞腿,雞翅,香菜,蔥,洋蔥一個,鹽,味精,豆瓣,醬油,白糖,熟芝麻,高度白酒,香料,干辣椒,花椒,蒜,姜步驟:1.將雞宰成小塊,撒上鹽拌勻后放入8成熱油鍋中炸至金黃色后撈起待用.將兩頭蒜剝皮,然后用刀將每粒蒜瓣一分為二.姜切片.香菜切成10厘米長的段,蔥切節(jié),洋蔥切塊,干辣椒切2厘米長的節(jié)2.(油要多)鍋里燒油至7層熱,倒入四川豆瓣不停翻炒,待油豆瓣水份快炒干,油變深紅色的時候,倒入事先準備好的蒜瓣,姜片,香料,干辣椒,花椒,不停翻炒,待香味出來后,倒入炸好的雞塊,然后加入少量醬油,一茶勺白糖,鹽,高度白酒,翻炒后加入一碗清湯或清水,大火燒至收汁,然后加入蔥,洋蔥,香菜,熟芝麻,味精,翻炒后起鍋.提示:1.香料就是日常經(jīng)常用到的八角,山奈,桂皮,丁香,草果,茴香.不要加太多,否則會頭暈,而且雞的味道會變苦.2.白酒只要滿滿的兩酒蓋那么多就行了(2kg的雞),多了只會讓雞變苦.在國外的話,白色的高度vodak,gin,rum酒都可以.3.這道菜是麻辣味的,所以干辣椒和花椒的用量不能少.而且麻辣味的菜應該把鹽加重點,鹽是萬味之主,鹽味淡了其它什么香味都體現(xiàn)不出來的.4.汁一定要收干,否則雞的味道不夠濃郁

I.材料：雞腿,雞翅,或者整雞調(diào)料: 料酒,花椒,生姜,蔥,鹽,味精將雞洗凈,用鹽,蔥,生姜,腌3小時,如果喜歡入味的,可以前一晚腌好,第二天烹飪.洗去鹽水,將雞,姜片放入大鍋中,鍋中加水,沒過雞,大火煮開以后,用小火燉20分鐘撈出煮透的雞,待涼,雞湯待用在一大碗內(nèi)加鹽,味精,花椒,料酒和雞湯,雞湯和料酒的比例為1:2把變涼的雞放入料酒湯里,放入冰箱,放一天就能吃了,最好湯能滿過雞,如果不可以,腌半天的時候可以翻個面,這樣比較入味.吃的時候把雞切開,然后撒上一點料酒湯和麻油,或者蔥花.II.材料：整雞1只、蔥姜、黃酒、鹽和味精。做法：大量水（高過雞身為宜）加蔥姜燒沸、整雞猛火煮5分鐘取出放涼，然后再把雞入沸湯中關(guān)火燜15分鐘撈出，雞涼透后切塊，撒鹽和味精調(diào)味， 置有蓋容器內(nèi)，倒入大量黃酒（大半瓶）蓋嚴放冰箱下層，1-2天后可食。要點：1）雞最好買回就煮，別放冰箱否則化凍不完全外熟里生，洋雞易熟，煮15分鐘會老。2）黃酒品質(zhì)要好（可飲用那種），唐人店里的多是烹調(diào)用的廚酒有怪味，所以也可用白酒對湯浸泡，酒的比例邊加邊嘗，感到有十多度如葡萄酒即可，我也試過直接用紅酒500ml左右，味道還不錯。III.1. 雞爪20/30只, 洗凈剁去指甲2. 李景記醉雞汁一瓶3. 燒一鍋水, 放雞爪,蔥, 姜, 酒同煮4. 至熟 (10-20分鐘, 看個人對Q 的要求), 撈起, 過涼水,鉆飯合.5. 倒入李景記醉雞汁6. 3 小時后便可開吃. 我通常晚上做, 第二天吃. 所以多長時間隨個人定, 只是酒味不同而已.IV.調(diào)料:雞腿或整雞,蔥,姜,蒜,八角,枸杞子,鹽,邵興酒或白酒.方法:雞腿或整雞及蔥,姜,蒜,八角,枸杞子,鹽,放鍋里后加水,水要剛好蓋過雞,煮10分鐘后,裝在一有蓋器皿里,冷卻后加酒約200ML或根據(jù)個人喜好加.所有完工后,請饕餮們先耐心等等,把雞放到冰箱保鮮2天,讓酒能滲透,讓雞醉了.拿出來后把雞切小塊后即可上桌.大功告成!!!V.雞大腿去骨，瑤柱用清水浸泡（泡得發(fā)軟為止），李X記醉雞汁（您要是想自己做也成，麻煩把方子發(fā)一發(fā)）。 雞腿得先過一下沸水，然后馬上用冷水冷卻（其實你要是洗得很干凈，不用過也行）?，幹佩伬锛铀笾钡较阄渡l(fā)出來，就倒入醉雞汁，充分混合，然后關(guān)小火，下雞肉，加點香菜梗，慢慢煮熟，或則直接猛火沸湯把雞肉燙熟, 無論你以哪種方式折磨雞腿，都得注意火候，別煮過了，雞皮千萬別爛。然后就留著口水等著雞肉變涼，然后和鍋里的混合液體一起裝盒扔到冰箱里冷藏。過1個小時，取出切片，裝盤，可以考慮微熱一些醉雞汁拌食（或則使用一切你喜歡的調(diào)料，味道太重的就不要了）VI.醉雞：雞腿肉加蔥段，姜塊用水煮開后，小火燜15分鐘左右（斷生即可，煮久了雞肉就老了）取出用冷水激涼后切塊裝入小缽內(nèi)，加鮮湯 （蓋沒雞肉）加鹽然后加上等白酒2大勺（我不會喝酒，所以買了白酒，多出來的就不知道怎么辦了，所以用了日本清酒--最小size的，倒也很清冽香甜，適合我不會喝酒的人吃?。┓湃氡浯娣?個小時以上即可（喜歡酒味重的可以多存放一天）