20年白酒正常顏色是多少，純大米釀造的白酒貯存20年是什么顏色

貯存過(guò)程沒(méi)被污染，蒸餾設(shè)備污染，20年貯存依舊是清亮透明。沒(méi)有任何顏色變化。若是蒸餾設(shè)備、貯存設(shè)備是鐵的，即使做了防腐，也會(huì)出現(xiàn)輕微變黃，嚴(yán)重情況會(huì)變紅、變黑。

濃香型的白酒以濃香甘爽為特點(diǎn)，以高粱為主的多種雜糧為原料，在陳年老窖或者人工培養(yǎng)的老窖里發(fā)酵，通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生乙酸乙酯，由于這種成分含香量較高，而且香氣突出，因此稱為濃香型白酒。濃香型白酒以"無(wú)色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)"等風(fēng)格特點(diǎn)名揚(yáng)海內(nèi)外。具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，而判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)就是聞香味。都說(shuō)酒越陳越香，但是如果是這種香味突出的酒，也是放越久越好嗎?據(jù)很多專家介紹，喝過(guò)最早的濃香型白酒是50年代初期的，他們大概是這樣描述的“開(kāi)蓋滿屋飄香，一點(diǎn)不比現(xiàn)在的酒差”，可以看出，濃香型白酒也是可以收藏的，而且可以收藏很久，沒(méi)有時(shí)間限制。濃香型白酒，特別是固態(tài)法濃香白酒可以收藏上百年，液態(tài)法白酒相對(duì)于固態(tài)酒沒(méi)那么適合收藏，但是放個(gè)幾十年也是沒(méi)問(wèn)題的。質(zhì)量好的成品白酒，密封的好，儲(chǔ)存在合適的環(huán)境下，放50年是沒(méi)有問(wèn)題的。但其實(shí)很多白酒過(guò)久存放，里面的微量成分也是會(huì)有一些變化的，主要是酯類物質(zhì)的分解，讓白酒變得不如當(dāng)初更適合飲用了。

如果你同事送的這瓶20多年的白酒，顏色都發(fā)黃了，你不想喝，不如送給我，快遞到付都行……時(shí)間越長(zhǎng)的酒越醇和，正常情況一斤經(jīng)過(guò)20年，也就只有7.8兩左右，關(guān)鍵要看密封是否完好，如果漏氣就不行了，酒味會(huì)變淡，超級(jí)難喝！否則用于勾兌新酒是最佳選擇！只需幾滴就會(huì)讓一百斤新酒改變口感！單純喝掉太浪費(fèi)！當(dāng)然，有一些老酒，放久了，味道可完全不一樣，甚至色澤、粘稠度，都不一樣，比如變黃了……這種外觀色澤泛黃的白酒，口感柔和醇厚，香味濃烈，因此價(jià)值就高，就有不法商家人工添加調(diào)色物質(zhì)使得酒體變黃冒充老酒。如果添加的調(diào)色物質(zhì)是可以吃的還好，如果不是就害人不淺，但不管怎樣都是弄虛作假。故酒體變黃并不能證明就一定是好酒老酒。 白酒酒色變黃，是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程。它與原料、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時(shí)間和儲(chǔ)存有關(guān)。白酒變黃一般有三種原因：1、聯(lián)酮類化合物；經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來(lái)源于釀造和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒色越黃。 2、存放的時(shí)間長(zhǎng)了，酒精揮發(fā)的影響； 理論上說(shuō)，白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。3、白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃 白酒產(chǎn)生渾濁、沉淀現(xiàn)象（散裝白酒較多），造成的原因是各種各樣的，主要是由于外界污染，特別是所用的容器不適宜，例如白酒接觸鐵質(zhì)容器，會(huì)引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的；采用了質(zhì)量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內(nèi)襯皿料紙，而未處理好，也會(huì)出現(xiàn)變褐、渾濁和沉淀，這是酒中污染了皿料紙而造成的。但是，假酒也是有的。 白酒，特別是醬香型白酒，尤其是茅臺(tái)，因?yàn)榫企w本身就容易發(fā)黃，所以有些不法商家抓住這點(diǎn)，在普通醬香型白酒中加入焦糖色來(lái)勾兌假茅臺(tái)酒，還有的不法商家采用浸泡有色物質(zhì)的方法來(lái)增加白酒的黃色。此外，有的商家為了吸引收藏陳年老酒的買(mǎi)家，故意生產(chǎn)出酒體發(fā)黃的假老酒，也是利用了這一心理。 正是因?yàn)楹芏嗳苏J(rèn)為發(fā)黃的酒一定是好酒，所以一些造假商便鉆了這種思維的空子，為了迎合部分消費(fèi)者的需求，用一些人為手段使白酒變黃，使人誤以為是好酒，所以有的“面不改色”的陳年老酒不一定就不好。要知道，20年以上的老酒，可不常見(jiàn)，你同事是不是有這么大方呢？如果喝到假酒，就不好了，是吧，還是給我吧……