1，白酒發(fā)酵用曲和糧食比例是多少
白酒發(fā)酵用曲比例沒有固定值，都是根據(jù)釀酒工藝確定。清香型麩曲發(fā)酵用曲20％左右，濃香型大曲釀酒工藝控制在22％左右，芝麻香白酒發(fā)酵30％左右，醬香型白酒發(fā)酵用曲比例達到1:1，是最大的。
2，自釀白酒糧食與大曲的比例是多少啊
酒曲的質(zhì)量決定酒曲的使用數(shù)量。酒曲分為大曲、麩曲、小曲、細菌曲等等。很多小作坊釀酒，不使用酒曲，直接使用酶制劑。大曲、麩曲、小曲使用在釀酒中，比例20-30%，酶制劑使用一般在千分之2-3之間 。
3，清香型白酒或者固態(tài)發(fā)酵大曲酒釀造時加曲量是多少啊
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回答
1.親，清香型白酒分為大曲跟小曲，其中清香小曲的用曲量一般為0.8%左右，大曲用量較大，一般為20%左右
加曲溫度一般控制如下：夏季20-25℃。加曲量一般為原料量的9～11％左右。
