用多少白酒泡小米辣椒，小米辣椒怎么腌制好吃又能放時間長

腌制小米椒的方法準備材料：朝天椒若干、仔姜一塊、大蒜一兩個、50度白酒一兩小勺、鹽適量步驟：1、將小米椒洗干凈并晾干或者用廚房用紙擦干。2、小米椒切碎，按個人喜好切大小。3、將生姜大蒜切碎。4、放入鹽和白酒攪拌均勻。5、裝瓶即可，放冰箱兩天后便可食用。

用料 米酒 10斤 辣椒 3斤 粗鹽 2斤 冰糖 300克 八角、桂皮、花椒、生姜 白酒 200克 酒泡辣椒的做法 選一個好壇子，我買的是外面上釉里面沒有上釉地瓷壇，不漏水。買辣椒，一定要買本地的新鮮辣椒（如果有條件選打過霜的辣椒更好）辣椒用剪刀去蒂，清洗5遍以后晾干八角生姜等洗干凈備用米酒加鹽以后燒開備用（10斤米酒2斤鹽），記得把白酒200克一塊加進去晾干的辣椒用牙簽戳一個小洞放入壇中陸續(xù)加入冰糖、生姜、八角、桂皮、花椒冷卻以后的米酒倒入壇中，一定要蓋住辣椒，再用干凈的勺子攪拌均勻，之后蓋上壇子該，四周加滿水。一周以后就能吃了，（從健康的角度，腌制的菜一個月之后完全沒有亞硝酸鹽，建議一個月之后吃）小貼士壇子蓋四周的水隔幾天要換一次哦

怎么做泡辣椒？泡辣椒在各地農(nóng)村都有做的，但因地方不同對泡辣椒的做法也是不盡相同，也因此形成了各地不同的風味特色。但終歸一點是要把辣椒泡好，還不能把辣椒泡爛了。下面我來說下在我山東老家農(nóng)村當?shù)嘏堇苯返淖龇?。在泡辣椒前，先要準備壇子，最好用陶瓷或玻璃的，盡量少用塑料的，這就不多做解釋了。辣椒要選新鮮無病蟲害的，摸上去有點稍硬實的為宜，把辣椒清洗干凈晾干，不要有水漬即可，注意，不是曬干哦。壇子最好用開水燙一下殺菌消毒，用八角花椒等熬出大約多半壇子水，放入幾塊冰糖，在根據(jù)水量放入精鹽，感覺水相當咸了即可，可自行掌握放鹽量。把泡辣椒液晾涼后，可把晾干的辣椒放入，注意，不要在壇子內(nèi)放食用油或生姜。辣椒放入壇子內(nèi)一定要把壇子口進行密封，可在壇子口上注水達到最佳的密封效果，存放在陰涼處。辣椒泡好后，取食后還要密封好，避免因進入取食不當造成有菌落進入壇子內(nèi)，可能就會導致泡辣椒發(fā)霉變質(zhì)腐爛，也就無法食用了。