自制白酒如何去腥味，白酒要怎么做才沒有苦味

你家的白酒有點(diǎn)苦，我不完全明白你的意思，按我的理解回復(fù)你，希望你滿意：1、你買的酒說明你買的酒基本排除固態(tài)釀造的范疇，是液態(tài)白酒，即食用酒精添加香料、降度后的商品。出現(xiàn)苦味，如果排除自身味感原因，只能說這酒的配料不純所致，也可能配方有問題，建議你少喝這類白酒。2、你釀的酒說明你釀酒過程中發(fā)酵掌握不好，有跑冒滴漏問題，出現(xiàn)發(fā)霉也會泛苦的，也就是工藝水平需要提高。

酒是越放越好，哪會苦里，你那酒是藥酒吧？酒這東西要慢慢品嘗，才有味道！采納吧！

白酒的苦味一部分是來自于酒曲，一部分是來自于窖泥。想要去除苦味的話需要用工業(yè)技術(shù)手段才能去除，當(dāng)然，如果自己喝的話兌甜飲品也可取到去除苦味的效果，但原來的酒味就沒有之前好了。我之前就是做酒的，純手打，望采納！謝謝！

1、用茶水洗碗可以去除異味。2、用食醋洗碗可去掉腥味。3、用檸檬汁或者檸檬片去醒味。不僅可以去除腥味，洗過之后還有一股檸檬的清香，感覺很棒。4、用牙膏擦碗可去掉腥味。5、用白酒擦洗即可去掉腥味。6、如果家里種有菊花，可把幾下菊花葉子放在碗中擦，然后沖洗，也可去掉腥味。

川主要是麻椒為主，湘是辣椒為主。川湘味麻椒和辣椒炒制然后加一些輔料（中藥材）。輔料咱就不清楚是啥了。你還是直接在超市買現(xiàn)成的底料吧。自己做不好，材料也不好找。底湯最好是熬的大骨湯。

甘蔗 花椒水 桔皮 綠豆 山楂任選其一，煮水放在碗里再加熱應(yīng)該能去掉~因?yàn)檫@些東西都是去除羊肉膻味的良方~~

開水刷干凈即可

較濃的茶葉水就可以.

葡萄酒按含糖量多少可分為干酒、半干、半甜和甜型葡萄酒，當(dāng)然還有其它分類方法。而新釀的干葡萄酒若酒精度較高，再加上酸度較低時(shí)就有點(diǎn)像低度白酒了。要想去除白酒的味道，可以加點(diǎn)葡萄原汁，增加糖度，降低酒度。

釀制葡萄酒最多只能釀出15度的葡萄酒，因?yàn)楫?dāng)酒精濃度超過15度時(shí)，葡萄酒中的釀酒酵母就會被酒精殺死了。如果您感覺酒精味很重，那是您的釀酒方法有問題，您在釀酒的過程中或者使用的葡萄的品質(zhì)不好或者酒液被氧化，致使您釀制的葡萄酒中的果香味很少。您還需要進(jìn)一步提高自釀葡萄酒的水平，爭取在下次釀酒時(shí)能自釀出合格的葡萄酒。

大家都知道，酒精有抑制細(xì)菌的作用，當(dāng)然也能抑制酵母的活動(dòng)，因此發(fā)酵比沒有加白酒的發(fā)酵的晚那是正常的。酒精的度數(shù)高了會發(fā)布起來，那你只要再用葡萄汁進(jìn)行勾兌，降低酒度，就能發(fā)起來啦

自制葡萄酒降，低苦澀味道的方法：1、如果想要少一些苦澀的味道，一開始的時(shí)候應(yīng)該去除葡萄的梗和籽；2、然后減少酒和皮浸漬的時(shí)間，讓澀味物質(zhì)單寧減少析出 。這樣的葡萄酒顏色會比較淺，香味也會相應(yīng)降低。 3、單寧是大分子的物質(zhì)，也是葡萄酒的天然防腐劑。將做好的葡萄酒靜置儲藏一段時(shí)間后也會沉淀一部分，并且口感會變得更加柔滑，所以等待它自然變化，這樣口感更好。4、 還有就是過濾和澄清，工廠也是通過這兩種工藝降低單寧含量的。但是除了加蛋清以外，人為還真是不太好操作。 5、甘油會讓葡萄酒有更潤滑厚重柔順的口感，使得單寧不那么突出。但不應(yīng)該加得太多。6、如果還是覺得澀，建議和高脂肪高蛋白類食物一起食用，比如肉，奶酪等，這些食物可以使單寧在口中的感覺變得柔滑一些。而且和葡萄酒很搭配。 7、另外，單寧的澀味是葡萄酒中不可缺少的部分，也是葡萄酒結(jié)構(gòu)的主體，不澀的葡萄酒是不好的，對健康的好處也沒有澀的葡萄酒強(qiáng)，因?yàn)閱螌庮愇镔|(zhì)是天然的抗氧化劑。而且除了靜置，其他方式還會相對降低其他的香味物質(zhì)。所以可以從不太澀的葡萄酒慢慢適應(yīng)，慢慢來喜歡葡萄酒中的澀味。

編輯人：碧云天瀏覽次數(shù)：516標(biāo)簽： 自制葡萄酒 自制的葡萄酒中出現(xiàn)苦味是正常的，這種苦味主要來源于酒中的“單寧”物質(zhì)。單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)從而使人產(chǎn)生苦澀感。單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，單寧在為葡萄酒增添苦澀味的同時(shí)，也為葡萄酒增添了酒體的復(fù)雜度。 當(dāng)然，自制的葡萄酒如果實(shí)在太苦，那可能是因?yàn)獒勗斓臅r(shí)候糖放少了，從而導(dǎo)致葡萄汁發(fā)酵不完全。 要去除已經(jīng)釀好的葡萄酒中的苦味，一是可以進(jìn)一步對葡萄酒進(jìn)行過濾，把多余的皮渣盡量去掉，這樣可以減少酒中的單寧含量；而是在喝的時(shí)候加糖掩蓋一下苦味。參考資料： 單寧：葡萄酒的靈魂 為答案的滿意度打分 答案滿意度：點(diǎn)擊查看其他網(wǎng)友對該問題的提問

去掉魚腥不是單純的靠放作料哦！去掉魚筋是對于大點(diǎn)魚，放白糖是提鮮味的，加醋可以去點(diǎn)，酒就更好點(diǎn)不但去點(diǎn)醒還有點(diǎn)香味哦！當(dāng)然你應(yīng)該把魚按魚的大小在魚身上割幾個(gè)小口，那樣煮的時(shí)候才能更好的進(jìn)味??！不要忘了要加點(diǎn)生姜絲哦，最好放些沒有切碎的蔥（南方的小蔥比北方的大蔥要有味道）！

想要讓魚除腥很簡單！只要把魚放到姜汁水里洗就可以去腥，或者用淘米水洗，最后一個(gè)是在水里滴3~6滴檸檬汁放魚進(jìn)去洗。就可以啦！

...魚就沒有腥味了。 2.白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂滿魚身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。 3.溫茶水去味法：將魚放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味。 4.紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)...

做魚時(shí)放適當(dāng)?shù)氖[ 姜蒜 加各種調(diào)料 出鍋是少加點(diǎn)香菜

做魚時(shí)，放幾粒黃豆啊

魚的腥味來自魚身上本身的“魚線”（我自己定義的） 我是這么去除魚身上腥味的： 將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然后用菜刀側(cè)面使勁平拍幾下，你會發(fā)現(xiàn)，在刀縫魚肉處，你會發(fā)現(xiàn)像針尖一樣大的一個(gè)白點(diǎn)，輕輕捏住，往外拉動(dòng)，你會抽出，像頭發(fā)絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也采取一樣的方法去除，就可以了，然后用蔥、姜等調(diào)料配上料酒，進(jìn)行腌制2個(gè)小時(shí)，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗干凈，血水也很容易發(fā)腥的。 很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時(shí)，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。4、宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失

烹飪?nèi)バ仁呛芏嗳讼矚g采用的去腥方法。對于魚頭一類的，可以用油炸或是鹽煎，一般的魚肉不能隨便過油鍋，否則肉質(zhì)容易粗老。不用考慮肉質(zhì)口感的魚肉，可以過沸水浴（最好加姜蔥料酒等調(diào)料煮沸水），焯一下就撈起來，也可以去腥味。做魚湯的時(shí)候，水剛開時(shí)撈去浮沫，也可以減輕腥味。對于蒸魚，可以倒掉原湯再加蘸料，原湯腥味比較濃重。香料和調(diào)料去腥是用得最多的方法了。料酒、姜汁、白酒、甜醋、白醋、蒸魚醬油等調(diào)料都可以有效去腥，烹飪時(shí)還可以根據(jù)自己的口味加姜、蔥、紫蘇、薄荷、花椒、辣椒、陳皮等香料去腥,酸菜、酸梅子、酸味茄汁、酸檸檬、酸楊桃等也能壓制腥味。

如何去魚腥味 很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法： 1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。 2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時(shí)，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。 3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。 4、宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。 石勇 (海峽生活報(bào)) 去魚腥味及熬制魚湯方法 常常聽到主婦們抱怨：昨天放了好多料酒和醋做的魚，為什么今天又回復(fù)了腥腥的味道？扔掉似乎太可惜了，重新放料酒和醋回鍋，卻怎么吃怎么不是滋味。有什么辦法讓做好的魚永保鮮美醇香的味道呢？ 告訴你，再簡單不過了。在做魚的時(shí)候放上一顆汲取天然之精華的百年辣椒！放一顆紅紅的干辣椒真的可以讓做出的魚永久地告別腥味，更重要的是這種辣椒在菜市場是很容 易就可以買到的噢！ 怎樣熬出白白的魚湯？ 大家都知道魚湯是滋補(bǔ)的佳品，尤其是上鮮的魚熬的湯。但是如何熬出白色的魚湯呢？ 方法很簡單，只要把你要熬湯的魚先在鍋里炸一下再做湯，白色鮮魚湯效果就出來了。 來源：千龍網(wǎng)論壇 去 魚 腥 味 的 二 種 特 效 法 用 白 醋 涂 抹 ： 煎 魚 時(shí) ， 先 用 少 許 白 醋 涂 魚 身 ， 然 后 煎 ， 可 去 魚 腥 味 。 用 檸 檬 皮 煮 水 ： 煮 魚 時(shí) 往 往 整 間 廚 房 都 散 滿 魚 味 。 煮 魚 后 可 用 檸 檬 皮 放 進(jìn) 煮 過 的 鍋 內(nèi) 加 水 煮 五 分 鐘 ， 腥 味 即 散 。 去魚腥 如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。

將白酒在熱水當(dāng)中燙一下可以去除白酒當(dāng)中的苦味。因?yàn)榫浦械娜╊愐约胺宇惢衔锖蜋?quán)力所導(dǎo)致的。因?yàn)榧Z食酒在釀造的過程當(dāng)中，原料可能會出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象，而且如果發(fā)酵池溫度過高的話，也很容易會使白酒在釀造的過程當(dāng)中出現(xiàn)苦味，而且像這種苦味一般來說是很難去除，所以說如果我們喝到的白酒有苦味的話，恰恰說明這樣的酒是純糧食酒。擴(kuò)展資料：酒的主要成份是酒精，化學(xué)名叫乙醇。乙醇進(jìn)入人體，能產(chǎn)生多方面的破壞作用。1、血液中的乙醇濃度達(dá)到0.05%時(shí)，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0.1%時(shí)，人就會失去自制能力。如達(dá)到0.2%時(shí)，人已到了酩酊大醉的地步；達(dá)到0.4%時(shí)，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險(xiǎn)。2、酒精對人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。3、過度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒?？崭癸嬀茣碳の葛つ?，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病?？崭癸嬀七€會引發(fā)低血糖，會導(dǎo)致我們體內(nèi)葡萄糖供應(yīng)不足，會出現(xiàn)心悸、頭暈等現(xiàn)象。參考資料來源：人民網(wǎng)-余剛講藥香型白酒：原來有苦味才是真正的糧食酒參考資料來源：百度百科-白酒

簡單實(shí)用的方法，實(shí)際操作需要累計(jì)多的經(jīng)驗(yàn)，才能達(dá)到最好的效果，實(shí)際上，酒為什么有苦味，是因?yàn)榫圃卺労弥?，常常會存在過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧，比較多的糠醛和酚類化合物，從而引起苦味……土麥冬葉、活性炭對成品酒就可以采取土麥冬葉、活性炭脫味法，就是用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許的活性炭，白酒的苦味就可以去除。勾兌、調(diào)味除了在白酒蒸餾的時(shí)候應(yīng)該注意提高餾酒溫度，并且結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，適當(dāng)采取勾兌、調(diào)味(不是加用化學(xué)香料)的方法進(jìn)行處理。在同類產(chǎn)品中選取口感比較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，然后探求最佳組合。添加量多少，就視情而定。冰糖、清水將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中攪勻、澄清，就可以收到良好的效果。但是必須注意控制添加量，否則就會破壞白酒的原有風(fēng)味。

白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì),苦味有時(shí)表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會影響酒體質(zhì)量,影響消費(fèi)和企業(yè)效益.引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機(jī)鹽等.其主要來源于原輔料不凈、原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng).解決酒苦味的措施有:一:控制酒體中的有機(jī)酸含量;應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現(xiàn)在由于國家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品,又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現(xiàn)在酒廠都選購不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)。

怎樣去掉白酒中的苦味方法如下：白酒中不可避免地存在著許多苦味物質(zhì)，解決不好，不但影響酒體質(zhì)量，而且影響消費(fèi)和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。一、主要原因 ：一是原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多;二是霉菌感染;三是入池溫度高，發(fā)酵不正常;四是水質(zhì)不潔，主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)等等。二、解決方法 ： 1、在釀造過程中除了要注意上述四個(gè)方面（主要原因）的問題以外，還以適當(dāng)減少釀制過程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。 2、將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會破壞白酒的原有風(fēng)味。