勾兌白酒的味道如何，勾兌的白酒味道發(fā)澀怎么辦

親！勾兌是白酒生產(chǎn).銷售前必須經(jīng)過的制作過程！具體到提純，除雜，稀釋，添香等若干工序！關(guān)于發(fā)澀需要具體的數(shù)理化信息才能得知！

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勾兌白酒，曲香味重。勾兌師傅解決就是了，減少釀造的原酒比例就可以解決問題。白酒釀造過程肯定使用酒曲的，發(fā)酵蒸餾過程必然帶入酒曲的味道。適當(dāng)減少其用量，就可以了。

你說呢...

酒精就是糧食釀的，酒精酒就是糧食酒。甘蔗釀的好像是朗姆酒吧，葡萄釀的白蘭地。哪有什么酒精勾兌酒啊，釀酒沒有酒精釀啥？一瓶酒里除了酒精還有什么？一鍋高粱發(fā)酵出來就是含酒精的水，蒸餾使這個(gè)水里酒精含量更高，不蒸餾再等兩天就是醋了，就這么個(gè)事情，很簡(jiǎn)單。

有變化。酒精勾兌的白酒，與酒糟混合，然后蒸餾，酒精味道會(huì)減少，帶入固態(tài)法白酒的風(fēng)格。是不錯(cuò)的方法。

這個(gè)成分不同好不好。。。。工業(yè)酒精不是甲醇嗎？喝了要死人的。。。。人憑嘴巴和鼻子這么分得清楚。。。

1、看酒花，一般把外包裝拆開后就可以看到瓶子里面的酒水，這個(gè)時(shí)候可以通過搖晃的方法，讓里面產(chǎn)生泡沫，要是瓶子里面的泡沫經(jīng)久不散的話，它就是品質(zhì)好的酒，要是沒辦法看見瓶子里面的酒水，還可以把瓶身和杯子的距離拉大，這樣倒下去的酒水就會(huì)產(chǎn)生酒花。 2、加水，把酒水倒入瓶子里面，接著倒入清水，這兩者的比例剛好就是1：1，要是杯子里的白酒變成渾濁狀態(tài)，那么它就是真酒，不過也不可避免很多人勾兌的量比較少，這樣里面還是會(huì)有糧食酒的存在。 3、火燒，經(jīng)過燃燒后的真酒會(huì)飄散出來一股酒香味，要是酒精勾兌的假酒就會(huì)出現(xiàn)一股臭味，并且可以把燒剩下來的酒水放到嘴邊嘗嘗，味道會(huì)非常明顯，味道不對(duì)的就是假酒。 4、看顏色，倒一小杯白酒，把它溫在開水里，如果過一會(huì)酒變得微黃的話，則表示這是糧食酒，如果沒有什么變化的話，則表示這是酒精勾兌的。 5、嘗味道，倒一小杯的白酒，喝一小口，如果味道醇厚，不是很沖，喝在嘴里有種糧食的香味，這種酒就是糧食酒，而那種沒有糧食味道，喝在嘴里味道十分的沖的，一般都是酒精勾兌的。

原酒有雜味只能掩蓋不能消除，要消除的話只能通過生產(chǎn)工藝才能控制。至于白酒勾兌手法都是一樣的，看你需要什么香型？什么口感？我在酒廠做白酒勾兌技術(shù)有機(jī)會(huì)可以交流下！

這簡(jiǎn)單哈，看你做什么價(jià)位的酒哈。如果是高價(jià)位的你選擇基礎(chǔ)酒時(shí)盡量選擇曲香味淡雅一點(diǎn)的酒體來勾兌，如果是做低端的酒的話用新型白酒勾兌工藝，就不會(huì)有曲香味哈，有機(jī)會(huì)可以交流下。

你說的勾兌白酒應(yīng)該是固液結(jié)合法白酒。 首先糾正一下，“勾兌”并非單指純食用酒精加香料調(diào)成的白酒，勾兌是調(diào)配白酒的一個(gè)過程，加入軟化水也是勾兌。勾兌只是人們把“勾兌、調(diào)味”這個(gè)本來應(yīng)該放在一起說的詞組分開來說了。 固液結(jié)合法白酒，應(yīng)選用品質(zhì)好的固態(tài)法白酒，混合食用酒精，調(diào)整酸應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)之上稍高一些，這樣的白酒口感較柔和，就不太刺激了。調(diào)好白酒，還需放一段時(shí)間，讓酒里面的各種微量成分充分融合后在裝瓶。

曲酒由于使用多種糧食，使用泥窖發(fā)酵，使得多種微生物參與到發(fā)酵過程中，經(jīng)過復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致白酒中含有豐富的微量成分和有機(jī)物質(zhì)，喝起來口感豐滿，回味悠長(zhǎng)，但是酒精由于采用液態(tài)發(fā)酵，當(dāng)中幾乎不含微量成分，只靠加入的少許香料曾香，增味，香料易揮發(fā)，剩余的只有酒精了，所以，你聞到的應(yīng)該是殘留的不協(xié)調(diào)的香料與酒精的混合氣味，確實(shí)不好聞。

酸酯比例不協(xié)調(diào)會(huì)產(chǎn)生這種情況，這就要看技術(shù)了哈，用食用酒精勾兌的白酒最好添加點(diǎn)酒尾或是原酒這樣酒體口感和香都會(huì)好一些，有機(jī)會(huì)可以交流下，我也在酒廠做白酒勾兌技術(shù)。

倒轉(zhuǎn)酒瓶搖晃看酒花，酒花密集且消失緩慢的是純糧食酒，酒花很少，且快速消失的基本確定為酒精勾兌酒了；將白酒倒入酒杯，然后再把酒全部倒出，聞空杯，香而嗆的是酒精勾兌酒，有糧食的香味、酒香味、糟香味的是糧食酒。酒是用大米、高粱等糧食制作，也可以是水果等，比如葡萄、龍舌蘭、蘋果等。制酒都需要酒曲，酒的制作工藝起源非常早，各個(gè)國(guó)家的起始時(shí)間、方法都不同，比如中國(guó)白酒是傳統(tǒng)蒸餾酒，采用大米為原料，而國(guó)外的葡萄酒則是發(fā)酵制成，他們都含有乙醇。區(qū)分糧食酒和勾兌酒的方法：1、倒轉(zhuǎn)酒瓶搖晃看酒花把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是純糧食酒，酒花不多且消失較快的則為部分糧食酒（固液結(jié)合法白酒），酒花很少，且快速消失的基本確定為酒精勾兌酒了！2、將白酒倒入酒杯，然后再把酒全部倒出，聞空杯，香而嗆的是酒精勾兌酒，等十分鐘左右，再聞空杯，無酒香味是酒精勾兌酒；有糧食的香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。3、取幾滴白酒置于手心里，然后合掌用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出撲鼻的清香味，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒有味道了。