如何制作白酒糖漿，酒吧調(diào)酒用的糖漿除了熬制還有其它辦法沒

除了熬制，也可以購買當?shù)亟?jīng)銷商成品糖漿或糖液，看你做什么了，還有你所在的區(qū)域，有沒有代理商或者你就到當?shù)氐呐l(fā)市場，都有得賣，一般做飲品的都在用，我用品青液態(tài)糖，但是相對來說成品糖價格要比自己熬制貴了很多，自己考慮吧

糖漿開放分類：食品調(diào)味品糖漿是通過煮或其它技術(shù)制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，在密封狀態(tài)下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調(diào)制飲料或者做甜食。家里制作的水果糖漿一般是這樣做的：將水果壓碎后加水煮，將果肉過濾掉，加糖，然后繼續(xù)煮，直到溶液粘稠為止，冷卻后放在瓶里貯藏。商店里賣出來的水果糖漿一般是使用濃的糖溶液配香料和色素制成的，而不是真正的水果糖漿。楓糖漿和蜂蜜等自然產(chǎn)物里含有類似糖漿的成分。食品工業(yè)往往生產(chǎn)水果糖漿來節(jié)省運輸時的重量和費用，這樣的糖漿在使用時或者在零銷部門被加水沖開后成為果汁。比如飯店、酒吧里賣出來的橘子汁幾乎完全都是用水果糖漿沖開的。此外在食品工業(yè)中糖漿往往是使用玉米、馬鈴薯或者小麥等制成的，而不是使用比較昂貴的甘蔗等制成的。一些雞尾酒里也加糖漿。

可以。加入過多糖漿（白砂糖）會導致固形物超標，白酒國家標準規(guī)定：40度一下白酒固形物不允許超過0.7g/L40度以上白酒固形物不允許超過0.4g/L同時，白酒加入過多的白糖，失去了白酒的風格特點，所以操作時候注意用量。

或許可以。

1.用量杯量好45ml水，用稱稱好100克白糖。2.擠新鮮檸檬汁13ml。3.鍋置火上，水和白糖倒入鍋內(nèi)，沸騰后倒入檸檬汁，小火慢熬。4.熬至琥珀色即可關(guān)火。5.裝罐，晾涼后密封保存熬糖漿要小火，中途不能用鍋鏟攪拌，但可以晃動鍋體。盡量用厚底的鍋，有不粘鍋最好了。首先來說枧水。 枧水是廣式糕點常見的傳統(tǒng)輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現(xiàn)代化學堿的情況下，只好使用這種土法制備的植物堿。 現(xiàn)在使用的枧水已不是草木灰了，而是人們根據(jù)草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成的堿性混合物，在功能上與草木灰枧水相同，故仍稱為枧水。如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成枧水，則性質(zhì)很不穩(wěn)定，長期貯存時易失效變質(zhì)。一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸堿緩沖性及金屬封鎖力。 加入枧水的目的有三個：一是中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感；二是使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色；三是枧水與酸進行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳氣味，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。 枧水的濃度也非常重要，枧水濃度太低，造成枧水加入量大，會減少糖漿在面團中的使用量，月餅面團會“上筋”，產(chǎn)品不易回油、回軟，易變形；枧水濃度太高，會造成月餅表面著色過重，堿度增大，口味口感變劣。 如果買不到成品枧水的，可以用食用堿面和水按1：3的比例混合調(diào)制來代替，比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水。 枧水這個問題解決了，咱們再來說轉(zhuǎn)化糖漿。 轉(zhuǎn)化糖漿對于我們普通家庭過日子的人來說，是很難買到的東西。烘培用品店賣的都是大份量的，動轍幾公斤裝的，一般家庭用不了那么多，在網(wǎng)上買分裝的吧，屁大點東西還得搭上郵費，真是豆腐盆成肉價錢，其實轉(zhuǎn)化糖漿的成份并不復雜，就是普通的白糖經(jīng)過熬煮制成的，可熬煮的過程比較復雜，不過只要掌握好了，在家自制轉(zhuǎn)化糖漿也不是太難。那么，今天讓我們來做做轉(zhuǎn)化糖漿吧！ 很多人在制作轉(zhuǎn)化糖漿的時候都容易出問題。轉(zhuǎn)化糖漿的熬煮很有學問，它制作得成不成功，直接決定了你做的月餅成不成功。 我們首先來詳細了解一下什么叫轉(zhuǎn)化糖漿。我們知道，當把糖和水混合加熱煮沸以后，水分會慢慢揮發(fā)，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻后，糖會結(jié)晶析出。為了防止這個現(xiàn)象發(fā)生，我們在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(zhì)(檸檬酸，酒石精等。這次的配方里用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結(jié)晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉(zhuǎn)化。 在熬煮糖漿的時候，有兩個參數(shù)必須要注意。一個是時間，一個是溫度。 充足的時間可以保證糖的轉(zhuǎn)化量，一般來說，加入酸以后，熬煮的時間越長，糖轉(zhuǎn)化的越徹底(當然，和酸的用量也有關(guān)系)，糖漿的顏色也會越深。不過，并非糖轉(zhuǎn)化的越多越好，要看糖漿的實際使用情況來決定。 而溫度，則決定了糖漿的性狀。在熬煮糖漿的過程中，水分逐漸揮發(fā)，糖漿的溫度會越來越高，熬煮到不同的溫度階段，糖漿冷卻后的性質(zhì)是不一樣的，比如，熬煮到110度，將少量冷卻的糖漿捏在兩個手指之間，再打開手指，糖漿能形成一條細線。但是，溫度超過155度的話，冷卻的糖漿會非常堅硬。我們制作轉(zhuǎn)化糖漿，一般來說糖漿中最后只需要保留25%-15%的水分，這個時候的糖漿溫度最高可達到115度左右。一定要控制好這個溫度，不能再高下去了。 在糖漿剛開始煮開的時候，我們還必須防止另外一個現(xiàn)象產(chǎn)生：糖結(jié)晶的連鎖反應(yīng)。這是什么意思呢？在煮糖漿的時候，有可能會有一些糖漿附著在鍋壁上，鍋壁上的水分揮發(fā)后，這些糖漿可能出現(xiàn)微小的結(jié)晶體，當這些結(jié)晶體和其他糖漿接觸的時候，有可能產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，使其他糖漿也變成結(jié)晶顆粒，最后，有可能整鍋糖漿都會變成糖晶顆粒，帶給你一整鍋糖砂。為了防止這個現(xiàn)象，我們需要把鍋壁上的糖漿洗刷下去，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。這也是為什么在煮糖漿的時候不允許攪拌的原因，因為攪拌很容易使糖漿附著到鍋壁上。 最后，煮好的糖漿什么狀態(tài)最好呢？ 轉(zhuǎn)化糖漿根據(jù)轉(zhuǎn)化程度，可以分為全轉(zhuǎn)化糖漿和半轉(zhuǎn)化糖漿。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣。包括現(xiàn)在各大月餅廠商，很多都是廠里的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不一樣。一般制作出來的糖漿冷卻后顏色如琥珀、清澈，無結(jié)晶、和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠一點為最好。當然，這只是一般標準。如果你使用不同的配方，可以按照配方的標準來。因為不同的轉(zhuǎn)化糖漿，對月餅配方、枧水濃度和用量要求都不同。 另外，如果有條件買到市售轉(zhuǎn)化糖漿的話，自然可以免去自制的麻煩。不過，市售的轉(zhuǎn)化糖漿，品種不一，性狀差異也很大。在制作月餅的時候需要根據(jù)實際情況來調(diào)整枧水的使用量哈，不能單純依靠配方上的來哦

樓上說的都太麻煩了，教給您我在酒吧工作時做糖漿的方法： 容器用奶鍋，帶蓋子的那種，水最好用純凈水，糖最好是砂糖，盡量不用綿白糖（也不是不可以）。 把3份砂糖、1份水，先后倒入奶鍋里，不用攪拌，直接蓋上蓋子，放到爐灶上點火你開始煮，什么火都行（不論大火、中火、小火），直到糖漿清亮透明，煮到要翻滾時，熄火涼涼，就OK了，這是3：1的比例，煮出來的糖漿沒那么粘稠，按照您自己的需要，您可以隨意調(diào)整比例，比例越大，粘稠度越高。

兌水加熱

直接把適量的糖和水一起化開熬就可以啊！需要不停的攪動， 還有一種就是適量的糖和水入攪拌機打勻也可以，咖啡廳制作用得多！

加水煮啊

糖和水的比例水少糖多不停的攪拌就可以得到糖漿

把糖放進金屬容器里.再用火燒

在調(diào)制雞尾酒時，糖漿是必不可少的材料之一。無論是最基本的單糖漿、demerara德梅拉拉糖漿，還是石榴糖漿之類的經(jīng)典糖漿、或者是薰衣草、草莓等混合糖漿，當你想出一種有趣的風味組合，就可以將其制成雞尾酒糖漿，而且可以輕松的在家制作！ 如何制作簡單的糖漿 單糖漿的做法超級簡單！它只是糖和水等份的混合物。如果你想加速糖的溶解，也可以用鍋子將水煮沸，，幾分鐘就可以制成一大瓶單糖漿。 用冷水的好處是不需要沸騰，因此水分沒有蒸發(fā)，每次做出的糖漿比例都是一致的，而且保存的時間更長。如果你喜歡煮糖漿，可以將水和糖的比例變成1.5：1或者1.25：1。這樣，煮沸之后你會得到1：1的單糖漿，它在冰箱中也能持續(xù)很長時間，不過比沒煮沸的保存時間要短一些。 測量，攪拌，儲存。 是不是很簡單！只需測量等量的水和糖，將它們添加到你罐子中，然后攪拌直至糖溶解。只需要幾分鐘，做出糖漿就夠你調(diào)10幾杯雞尾酒。 用單糖漿，朗姆酒和青檸汁制成的經(jīng)典代基里酒。 用量要精準 檸檬的酸味很難控制，但是糖漿可以控制。因此糖和水的比例，控制得當是優(yōu)質(zhì)雞尾酒糖漿的前提。如果你一次做出了很多罐糖漿，請在幾周后密切注意糖漿是否有渾濁，這通常是它變質(zhì)的第一個跡象。 如何儲存雞尾酒糖漿 將糖漿存放帶蓋的容器中放在冰箱冷藏。保存兩個星期是完全沒有問題的。如果糖的比例增加，可以保存一個月，甚至更長的時間。單糖漿的保存時間比新鮮水果制成的糖漿要長很多。 提示1：通過添加少量伏特加酒，可以讓糖漿的保存時間更長。如果酒的用量更大，就可以將糖漿變成利口酒！延伸閱讀： 丁香利口酒配方 提示2：你還可以將單糖漿冷凍起來，保質(zhì)期最長為一年。除非你的冰箱非常非常冷，否則糖漿一般不會凍上。如果冷凍的話，最好使用塑料瓶子。 超濃單糖漿 有些人更喜歡制作更加濃郁的單糖漿。超濃糖漿的比例一般是2份糖和1份水。這種糖漿的甜味是普通單糖漿的兩倍，這樣的話做出的雞尾酒味道更加濃郁。而且這種糖漿的一大優(yōu)點是，由于糖分含量超高，更加容易保存！ 現(xiàn)在我們已經(jīng)掌握了單糖漿基礎(chǔ)知識，現(xiàn)在我們再來看看另外兩種糖漿： Demerara糖漿和蜂蜜糖漿。 德梅拉拉糖漿 Demerara糖是一種粗制糖，具有一些的糖蜜味。其風味在使用陳年朗姆酒或威士忌酒等棕色烈酒的雞尾酒中效果很好。Demerara糖漿在Old Fashioneds和Juleps中都是極好的甜味劑。你可以在朗姆酒薄荷朱莉普酒中嘗試一下！ 一款陳年的朗姆酒薄荷朱莉普酒，由demerara糖漿，朗姆酒，薄荷和苦精制成。 做demerara糖漿的過程與做單糖漿的過程是完全相同的，唯一不同的是，demerara糖需要更長的時間才能溶解。因此，請盡量用熱水煮制。 蜂蜜糖漿 蜂蜜糖漿就是用等量的水和蜂蜜的混合物，如果你在冰冷的雞尾酒中直接加入蜂蜜，你會發(fā)現(xiàn)它很難融合到雞尾酒中，因此制成蜂蜜糖漿可以將美妙的蜂蜜味無縫地融合進去。蜂蜜糖漿的用處很多，如經(jīng)典的蜂之膝。要制作蜂蜜糖漿，請將等份的蜂蜜和水混合并攪拌直至蜂蜜完全溶解（大約一分鐘左右），并在冰箱中冷藏。 藏紅花蜂蜜古典雞尾酒——用藏紅花蜂蜜糖漿，朗姆酒和苦精制成。 龍舌蘭糖漿可以輕松的買到，而且價格很便宜，因此這里不需要自己動手做。許多現(xiàn)代瑪格麗塔雞尾酒的配方都需要龍舌蘭糖漿，因此，如果您是龍舌蘭酒的粉絲，強烈推薦你試試這種特殊的糖漿。 湯米瑪格麗塔酒——用龍舌蘭糖漿，龍舌蘭酒和青檸汁制成。 現(xiàn)在，你已經(jīng)掌握了雞尾酒糖漿的基礎(chǔ)知識，下一篇帖子會介紹一些更復雜的水果和香草糖漿配方！

酒心糖原理：主要是利用過飽和狀態(tài)的糖－酒混合物的結(jié)晶原理，使糖粒的外表結(jié)成一層硬性糖殼，自然地成為漿液的保護層，四周再涂上巧克力外衣。這不但使酒心糖具有固體般的形態(tài)，而且可以延長有效時間，便于運輸和貯存。 （一）果露酒糖配方 白糖2.5kg、水0.75～1kg、曲酒0.5kg、果露香精8～10mL、色素少許。 主要操作： ①將白糖和水共入鍋內(nèi)，加溫溶化，經(jīng)籮篩過濾入熬糖鍋內(nèi)，熬煮至 112℃ 離火。 ②將曲酒和香精加入糖漿內(nèi)，如需調(diào)色，可同時調(diào)入色素，然后將糖漿貯于長咀壺內(nèi)，一手把壺，一手托住壺咀，對著粉模凹窩注糖漿。 ③灌注糖漿應(yīng)與粉模相平，注畢，糖漿表面用籮篩蓋淀粉一層，然后送烘房烘6～7小時。 ④經(jīng)熱烘后，可用薄木板（大小比粉棋盤略大）將粉模盤蓋住，將模盤翻一面使粉模盤復于木板上。⑤每一個粉棋盤都須逐一翻一面，繼續(xù)熱烘一夜，翻盤目的是使糖殼結(jié)晶厚薄均勻。⑥次日將粉盤翻回正面，揭去木板，逐一挖出糖粒，用軟毛刷刷去沾附的淀粉。 （二）砂糖參孝配方二 白糖2.5kg 、水0.75kg、飴糖0.25kg、曲酒0.5kg、香精8—10ml。 （三）砂殼糖參考配方三 白糖2.5kg、水0.75kg、果汁0.5kg、色素少許、香精8—10ml。

巧克力酒心糖主料黑巧克力180g 白朗姆酒20ml 黃油18g 白糖7g 純凈水12ml 80后的記憶·巧克力酒心糖·的做法步驟1. 把巧克力和黃油切小塊，隔水融化（水溫60度最好），攪拌均勻。2. 把白糖和水混合，攪拌至糖融化。再把朗姆酒倒入。等涼了再用。3. 準備一個厚度適中的模具，我用的是3厘米厚的。取巧克力溶液倒入模具中，用小勺往模具底部輕輕的擠壓，這樣四周也就涂抹上了一層巧克力液。4. 等十分鐘，巧克力凝固后倒入酒心，不要太滿，還要封頂哦。放進冷凍室。5. 等到酒心凍硬了，再把巧克力液倒入正好填滿整個模具。等十分鐘就會凝固了

所需原料：白糖2.5kg、水0.75～1kg、曲酒0.5kg、果露香精8～10mL、色素少許。具體步驟：①將白糖和水共入鍋內(nèi)，加溫溶化，經(jīng)籮篩過濾入熬糖鍋內(nèi)，熬煮至 112℃ 離火。②將曲酒和香精加入糖漿內(nèi)，如需調(diào)色，可同時調(diào)入色素，然后將糖漿貯于長咀壺內(nèi)，一手把壺，一手托住壺咀，對著粉模凹窩注糖漿。③灌注糖漿應(yīng)與粉模相平，注畢，糖漿表面用籮篩蓋淀粉一層，然后送烘房烘6～7小時。④經(jīng)熱烘后，可用薄木板（大小比粉棋盤略大）將粉模盤蓋住，將模盤翻一面使粉模盤復于木板上。⑤每一個粉棋盤都須逐一翻一面，繼續(xù)熱烘一夜，翻盤目的是使糖殼結(jié)晶厚薄均勻。⑥次日將粉盤翻回正面，揭去木板，逐一挖出酒心糖粒，用軟毛刷刷去沾附的淀粉。 1.制模：按10：3的比例配好面粉和滑石粉，混合后經(jīng)烘焙除去水分（用下其中一部分，其余放于木盤內(nèi)壓緊壓平），用印模印制出呈半圓球形或酒瓶狀的模型，使其間距均勻，深淺一致。2．熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程序進行，待糖漿的濃度適當時，鍋離頭后隨即加入酒精和酒，并立刻灌模成型。3．灌模保溫：當酒精和酒加入糖漿時，因糖漿溫度較高趁熱用擠壓在噴嘴灌模，其糖漿流量須緩慢而均勻，灌模后上面覆蓋一層烘焙的面粉，滑石粉混合粉，約為1厘米厚，再將灌模后的粉盤放入恒溫為35℃的保溫室內(nèi)，靜置12小時，使之結(jié)晶。4．撣粉涂衣：干燥后，在模盤中輕輕地將糖坯逐個挖出，并用毛刷撣去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克力漿，即將配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微熱，熔融成漿，稍冷卻呈漿糊狀時（接近冷卻但尚未凝結(jié)）取酒心糖坯數(shù)粒放入，浸沒后隨即撈出，置于蠟紙上干燥。5．冷卻包裝。 所需材料：君度橙酒5克 黑巧克力60克 鮮奶油35克 黃油15克 黑巧克力300克具體步驟：1. 先制作酒心，將A料中的巧克力切碎塊，和鮮奶油混合，隔熱水加熱至巧克力完全融化，加入黃油，攪拌至融化，稍涼后放入君度橙酒攪拌均勻2. 將酒心糖材料放入冰箱冷凍20分鐘3. 將B料中的巧克力切碎，放入容器，隔熱水攪拌至融化4. 融化的巧克力澆入巧克力模具，搖晃模具，讓巧克力液均勻的沾滿巧克力模具的各個接觸面，然后將巧克力液倒出5. 這時巧克力模具的內(nèi)部會均勻的沾滿一層巧克力液，晾至巧克力凝固，再重新澆入巧克力液體，搖晃后倒出，使其變厚成兩層，放凝固6. 冷卻成型后酒心餡分成小份，每個模具中放一個，再澆滿巧克力液體，用刮板刮除多余的巧克力，使其平整放入冰箱冷藏成型7. 待完全變硬凝固后，取出模具，輕輕在操作臺上磕幾下，成型的酒心糖會光滑的脫落

白糖漿就是用白糖加水熬 一直熬一直熬 直到熬成黏稠狀 生油分倆種；1是植物油，2是動物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。熟油是加熱過的油. 而糖霜就是一種粉狀的蔗糖.區(qū)別于白糖.

新鮮的桂花（如為干燥的桂花時需先用水泡軟）、鹽少許、冰糖（依個人喜愛適量加入）、清水（溶鹽、糖之用） 做法： 桂花剁碎 ,冰糖 + 清水加熱用中大火溶解，溶液冒大氣泡時加入鹽，當開使轉(zhuǎn)冒小氣泡時加入桂花，轉(zhuǎn)為小火熬為糖漿即成. 熬得不足時會太稀，可再熬煮一下或加少許麥牙糖調(diào)節(jié)，熬過火時太硬，可加水稀釋. 桂花醬通常是甜中帶咸，但加了超多的鹽糖時將會遮蓋花香.

在這里不作物質(zhì)化學成分上的理解。糖漿、水、油三種物質(zhì)，主要是利用他們比較大的比重差來直觀的表示物體沉浮與液體的比重有關(guān)，進一步幫助學生理解“鹽水重清水輕”。其實還可以換用其他的物質(zhì)的，只要具有可操作性就可以的。 糖漿的制作，可以用白糖（砂糖）等熬制。為了能看出顏色的效果，熬制時故意弄上焦糖色（其實熬制時不想做成焦糖色還更考技術(shù)）。為了不使糖漿很快和第二層的清水混合，熬制好了后及時放到實驗時用的容器里邊，趁熱加上一點動物油在上邊。第三層的油，也應(yīng)該用有顏色的，現(xiàn)在的色拉油太清了，看不出層次，用土法榨制的油菜仔油效果比較好。在放清水、油時，應(yīng)該用導管導入容器，并不要產(chǎn)生太大的沖力，這樣才不會使液體混合，液體間的界限才明顯。

生油有很多種，如花生油，菜籽油，葵花籽油等等，也有用幾種調(diào)和而成的調(diào)和油，通常都是燒熱后用來做菜的

糖漿 開放分類： 食品 調(diào)味品 糖漿是通過煮或其它技術(shù)制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，在密封狀態(tài)下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調(diào)制飲料或者做甜食。 家里制作的水果糖漿一般是這樣做的：將水果壓碎后加水煮，將果肉過濾掉，加糖，然后繼續(xù)煮，直到溶液粘稠為止，冷卻后放在瓶里貯藏。 商店里賣出來的水果糖漿一般是使用濃的糖溶液配香料和色素制成的，而不是真正的水果糖漿。 楓糖漿和蜂蜜等自然產(chǎn)物里含有類似糖漿的成分。 食品工業(yè)往往生產(chǎn)水果糖漿來節(jié)省運輸時的重量和費用，這樣的糖漿在使用時或者在零銷部門被加水沖開后成為果汁。比如飯店、酒吧里賣出來的橘子汁幾乎完全都是用水果糖漿沖開的。此外在食品工業(yè)中糖漿往往是使用玉米、馬鈴薯或者小麥等制成的，而不是使用比較昂貴的甘蔗等制成的。 一些雞尾酒里也加糖漿。

糖漿是通過煮或其它技術(shù)制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，在密封狀態(tài)下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調(diào)制飲料或者做甜食?！　〖依镏谱鞯乃菨{一般是這樣做的：將水果壓碎后加水煮，將果肉過濾掉，加糖，然后繼續(xù)煮，直到溶液粘稠為止，冷卻后放在瓶里貯藏?！　∩痰昀镔u出來的水果糖漿一般是使用濃的糖溶液配香料和色素制成的，而不是真正的水果糖漿?！　魈菨{和蜂蜜等自然產(chǎn)物里含有類似糖漿的成分?！　∈称饭I(yè)往往生產(chǎn)水果糖漿來節(jié)省運輸時的重量和費用，這樣的糖漿在使用時或者在零銷部門被加水沖開后成為果汁。比如飯店、酒吧里賣出來的橘子汁幾乎完全都是用水果糖漿沖開的。此外在食品工業(yè)中糖漿往往是使用玉米、馬鈴薯或者小麥等制成的，而不是使用比較昂貴的甘蔗等制成的。

黑糖糖漿是以黑糖為主要原料，用古法精心熬制6個小時，濃縮而成的一種香氣突出，可直接沖調(diào)飲用的黑糖漿。http://url。cn/ZaIffU?k=hoadahdih 避免了黑糖在飲品店難以溶解和香氣無法突出的缺陷，其獨特的焦香，甜味醇厚滑順，用來調(diào)拿來調(diào)咖啡，紅茶，別有一番特殊的滋味。

少水多糖。小火煮

一、糖漿制作工具的選擇：制作糖漿時，應(yīng)選用銅鍋或不銹鋼鍋，而不應(yīng)選用鐵鍋或鋁鍋加熱。因為用鐵鍋或鋁鍋制作糖漿，由于溫度過高，鐵與鋁的分子結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，會起化學反應(yīng)，使糖漿顏色變黑，影響糖漿的品質(zhì)。因此所用的長把勺也應(yīng)使用銅制或不銹鋼制的。 二、制作糖漿要選用可以調(diào)節(jié)的加熱方式，如用液化氣灶（煤氣灶）. 三、制好的糖漿需要進行過濾處理，所以需要準備細細的篩子。注意要選用能承受高溫和結(jié)實的。 四、為了存做好的糖漿，要準備塑料桶或瓷器。 五、在制作過程中還要準備一把較硬的毛刷。 六、原料的選擇：在實際生產(chǎn)中，糖的品質(zhì)直接影響糖漿的制作。以至影響到月餅的質(zhì)量，月餅糖漿要選用結(jié)晶均勻，顆粒大小一致，內(nèi)部無雜質(zhì)的粗粒砂糖，而且必須是蔗糖。 七、檸檬酸的選擇：檸檬酸為無色半透明結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末、無臭味、極酸、溶解于水、無毒；它能使制作好的糖漿有爽口的酸味。同時防止糖漿翻砂。促進糖漿的轉(zhuǎn)化。制作糖漿加入檸檬酸是制作廣式月餅中一大特色它使月餅回油快，且色澤金黃，柔軟金亮。所以棕檬酸要選用上等的，或使用自然界中的酸性硬物質(zhì)，如菠蘿、檸檬； 八、糖漿的制作原理： （1）糖漿在加熱沸騰時，蔗糖分子水解為一分子果糖分子葡萄糖，這種作用稱為糖的轉(zhuǎn)化，兩種產(chǎn)物合稱為轉(zhuǎn)化糖。（2）糖漿經(jīng)加熱沸騰后，便成為糖漿，也就是轉(zhuǎn)化糖漿。（3）轉(zhuǎn)化糖漿不易結(jié)晶，所以轉(zhuǎn)化程度越高，能結(jié)晶的蔗糖越少，糖的結(jié)晶作用也就越低。（4）檸檬酸可以催化糖的轉(zhuǎn)化反應(yīng)，促進蔗糖的水解。（5）砂糖加熱后，有雙糖變?yōu)榈攘康钠咸烟呛凸?，性質(zhì)與原來的砂糖不同。增加了烘焙產(chǎn)品的顏色。同時，葡萄糖和果糖吸濕性強，可以保證產(chǎn)品的濕潤和柔軟。 廣式糖漿的制作 一。糖漿的配比：砂糖100%（2.5 kg）、水45-50%（1.2 kg）、 檸檬酸0.15%（3.75 g）、鹽1%（25g）紅色素適量； 注意：如果配方里不用檸檬酸，可用5%（2.5兩）的菠蘿與檸檬代替。 二，投料順序： 糖+水溶開后+鹽+色素+檸檬酸（如加菠蘿或檸檬應(yīng)與水和糖一起加入） 三，操作步驟： （1）將材料按順序投入后用大火煮至沸騰。 （2）把火調(diào)到小火，慢慢煮2小時。 （3）在制作過程中用毛刷沾清水，把缸壁雜質(zhì)取出，以防影響質(zhì)量。 （4）如雜質(zhì)過多，需要勺子把它們把它除掉。 （5）糠漿煮至溫度115度，糖度78-80度時，冷卻后過篩備用。 （糖漿至少放置一個月后成熟才能使用。 （6）如果在沒有儀器的情況下采用下列方法識別糖漿在制作過程中隨溫度變化的各種狀態(tài)： ①104度左右開始沸騰階段，糖液起泡。 ②107度左右成線階段，用手接觸糖漿表面，食指與拇指合攏再分開，可以拉成一條有伸縮性的細條。 ③110度蒸煮階段，用和107度一樣的方法，用手接觸糖漿表面，食指與拇指合攏再分開，可以拉成一條有伸縮性的細條，末端可形成一顆"液珠".

（糖漿的制作） 不少西點裝飾料的制作都涉及到糖漿熬制，如方登、蛋白膏、法式奶油膏等。有的西點配方中也有糖漿。糖漿熬制是西點制作中一項重要的技術(shù)。1、糖的轉(zhuǎn)化與結(jié)晶 糖易溶于水而形成糖溶液。常溫下，2份糖可溶于1份水中，形成飽和溶液。在加熱條件下，糖液中的糖量甚至可達到水量的3倍以上，即為過飽和溶液。當它受到攪動或經(jīng)放置后，糖會發(fā)生結(jié)晶從溶液中析出，這種現(xiàn)象稱為糖的重結(jié)晶作用，俗稱糖的返砂。因為蔗糖的結(jié)晶顆粒較粗，所以有時需要抑制這種結(jié)晶返砂作用。糖液在加熱沸騰時，蔗糖分子會水解為1分子果糖和1分子葡萄糖。這種作用稱為糖的轉(zhuǎn)化，兩種產(chǎn)物合稱為轉(zhuǎn)化糖。糖溶液經(jīng)加熱沸騰后便成為糖漿，也就是轉(zhuǎn)化糖漿。糖的轉(zhuǎn)化程度對糖的重結(jié)晶性質(zhì)有重要影響。因為轉(zhuǎn)化糖不易結(jié)晶，所以轉(zhuǎn)化程度越高，能結(jié)晶的蔗糖越少，糖的結(jié)晶作用也就越低?？刂妻D(zhuǎn)化反應(yīng)的速度能在一定程度上控制糖的結(jié)晶。酸（如有機酸）可以催化糖的轉(zhuǎn)化反應(yīng)，葡萄糖的晶粒細小，兩者均能抑制糖的結(jié)晶返砂，或得到細小結(jié)晶（微晶），使制品細膩光亮。在制作膏類裝飾料如奶油膏和蛋白膏時，通常要將糖漿熬至116～118℃，達到這種轉(zhuǎn)化程度的糖漿，當加入到打發(fā)的奶油或蛋清中時，不僅可以形成光滑的糖膏，而且由于糖漿的高粘稠度，使蛋清或奶油中的泡沫更加穩(wěn)定。2、糖漿沸騰過程與特征 糖漿在沸騰過程中，水分不斷蒸發(fā)，糖液濃度逐漸增高，變得越來越粘稠，沸騰溫度（沸點）也進行性升高。糖漿濃度和沸點呈一定的對應(yīng)關(guān)系。除使用量糖計測定外，還可以由糖漿的物理特征來判斷糖漿的溫度及濃度，從而掌握糖漿熬制是否已達到所要求的溫度。 下面介紹用“手測法”來鑒別糖漿熬制的若干階段及相應(yīng)的溫度。 （1）開始沸騰階段 104.5℃，糖液起泡。 （2）成線階段 107℃，用食指接觸糖漿表面后，再與拇指合攏，然后分開兩指，可以將糖漿拉成一條有伸縮性的細糖線。 （3）珍珠階段 110℃，方法同上；當線斷裂時，在末端可形成一顆液珠。 （4）吹動階段 113℃，用一個金屬絲圈伸進糖漿后再拿出來，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能輕輕被吹動。 （5）羽毛階段 115℃，糖漿薄膜能被吹成一片羽毛狀。 （6）軟球階段 118℃，蘸少許糖漿，滴入冷水中，即用兩手指捏住糖滴，當兩手指輕輕搓動時，可感到指間的糖漿形成了一個有可塑性的軟球。 （7）硬球階段 121℃，方法同上，糖漿形成堅實的硬球。 （8）軟殼階段 132～138℃，糖球表面有一層薄殼，且會輕微破碎。 （9）硬殼階段 138～154℃，糖球表面結(jié)成一層厚殼，需用較大的力量才能使其破碎。 （10）焦糖階段 154～180℃，糖變成琥珀色，并隨溫度升高由淺變深。3、糖漿熬制方法 ①將糖和適量水（約為糖的一半）放進一口干凈的鍋中，置小火上加熱，同時不斷攪拌至糖完全溶化為止。 ②將火開大，繼續(xù)加熱至糖液沸騰。如需加有機酸（如檸檬酸）或葡萄糖，可在此時加入。 ③一旦沸騰，停止攪動。如鍋邊出現(xiàn)糖的結(jié)晶，可用少量水將其沖洗進糖液中。在沸騰過程中，隨時撇去表面浮沫。 ④迅速將糖漿燒至所需要的溫度即止。