本文目錄一覽
- 1,如何學(xué)習(xí)品酒
- 2,要怎么樣才能學(xué)會(huì)喝白酒啊
- 3,怎樣學(xué)白酒品酒師
- 4,白酒如何去品嘗
- 5,如何學(xué)會(huì)喝白酒
- 6,怎樣才能學(xué)會(huì)喝酒和品酒
- 7,品酒應(yīng)該怎么學(xué)呢
1,如何學(xué)習(xí)品酒
品酒該如何學(xué) 光學(xué)是沒有用的 但是首先還是要學(xué)習(xí) 你想要了解的酒的 特性 包括產(chǎn)地 原料 釀造工藝 歷史 口味 這是初步的一些了解 然后再去品嘗該酒 記住沒一次品嘗帶給你的感覺 慢慢的去練習(xí) 除非你是百年不遇的味覺天才 要不然就只能靠經(jīng)驗(yàn)了
2,要怎么樣才能學(xué)會(huì)喝白酒啊
把白酒稍微加熱一下、容易下口、慢慢的就會(huì)適應(yīng)白酒的
天生的,能就能,不能怎么學(xué)還是好不到哪去
喝酒前先要吃一些食物,這樣不空腹的話喝下去不會(huì)太難受,然后是先一次少喝,先品,然后再慢慢一點(diǎn)點(diǎn)的加量,這下慢慢的就喜歡上了
盡量少喝或不喝。建議不要學(xué)。
多喝
3,怎樣學(xué)白酒品酒師
省級和國家級的白酒評酒師具體的考法都是先通過省一級考試選拔,全省的優(yōu)秀省級白酒評委才有資格參加國家一級選拔考試!具體到每個(gè)省不一樣,四川的選拔就很嚴(yán)格,在產(chǎn)酒少的省應(yīng)該會(huì)輕松很多。具體的操作現(xiàn)在都是由省酒業(yè)協(xié)會(huì)組織,山東的我不知道!。。因?yàn)槲沂撬拇ǖ摹?/div>
白酒品酒師可以做白酒生產(chǎn)企業(yè)原酒車間管理、工藝管理員、生產(chǎn)部門管理人員、技術(shù)部門管理人員、調(diào)配車間管理人員、公司專業(yè)知識培訓(xùn)、調(diào)酒員、品酒員、化驗(yàn)部門或質(zhì)檢部門崗位都可以。當(dāng)然也可以在相關(guān)質(zhì)檢部門聘用、專業(yè)技術(shù)學(xué)校任教、職業(yè)學(xué)校任教等。
4,白酒如何去品嘗
當(dāng)談起喝酒,很多人都異口同聲說,不會(huì)。談起品酒,由于太專業(yè),又不是專業(yè)品酒師,自然不會(huì)濫竽充數(shù),會(huì)非常真誠地告訴別人,不懂。說不會(huì)、道不懂,是中華民族的美德,每一位仁人志士皆會(huì)謙遜地說明,知之為知之,不知為不知。 在生活中,不會(huì)喝酒,無關(guān)緊要,應(yīng)不強(qiáng)求。品酒,屬于專業(yè)技術(shù),為擁有一門專業(yè)技術(shù),何樂而不為? 一般情況,見到一瓶白酒,采取開封驗(yàn)其真,蕩香觀其色,咂香品其味,空杯嗅其香四個(gè)步驟。 而品酒講三式:一為抿,二為咂,三為呵。 抿,是將酒杯送到唇邊,輕巧地、緩緩地呷一小口,在嘴里細(xì)細(xì)抿品。 咂,是輕咂嘴巴,于慢慢品評中將酒咽下,自然發(fā)出咂或嗒之聲。 呵,是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣,讓酒氣從鼻腔噴香而出。 如果品嘗醬香型白酒,我的同事小董自創(chuàng)的方法,就值得不會(huì)喝酒的人借鑒、學(xué)習(xí)。其實(shí)方法非常簡單易學(xué),就是將不同品牌的醬香型白酒,用小杯倒半杯,另泡一杯茶,品嘗酒時(shí),每品一次,注意用茶水漱口,保證品嘗白酒時(shí),排序準(zhǔn)確。質(zhì)優(yōu)的醬香型白酒皆是53度,入口時(shí)有濃與淡的感覺。濃,說明醬味醇厚,窖藏時(shí)間長;淡,說明醬味淡水,不是酒的度數(shù)低,是窖藏時(shí)間短。如果有茅臺酒,一定要以茅臺酒為醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn),去品評其它醬香型白酒。當(dāng)你品嘗了茅臺酒,再品茅臺王子酒之類,王子酒明顯淡水,而且口感沒有茅臺酒醇正。就是把王子酒再放上幾年,仍舊趕不上茅臺酒。
5,如何學(xué)會(huì)喝白酒
1.醬香型,又稱為茅香型,以貴州茅臺酒為代表這類香型的白酒香氣香而不艷,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長,倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實(shí)杯還香,令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,至今未有定論,但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。2.濃香型,又稱瀘香型以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁,綿柔甘洌,香味協(xié)調(diào),入口甜,落口綿,尾凈余長等特點(diǎn),這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首,全國八大名酒中,五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 3.清香型,又稱汾香型以山西杏花村汾酒為主要代表,清香型白酒酒氣清香芬芳醇正,口味甘爽協(xié)調(diào),酒味純正,醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯,兩者結(jié)合成為該酒主體香氣,其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。4.米香型米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液,是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔,幽雅純凈,入口柔綿,回味怡暢,給人以樸實(shí)純正的美感,米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高級醇含量也較多,共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5.兼香型,通常又稱為復(fù)香型,即兼有兩種以上主體香氣的白酒這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華,在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大,有的甚至截然不同,這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣,具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表,董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn),風(fēng)格獨(dú)特。以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型,但是,有時(shí)即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣,就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說,它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別,其香韻也不相同,因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外,還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。酒品香型風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素,有的至今對人類來說還是個(gè)謎,有待于進(jìn)一步的研究和挖掘,隨著我國釀造科學(xué)的發(fā)展,我國白酒將會(huì)涌現(xiàn)出更多的獨(dú)特風(fēng)格。
哈哈··朋友指的是 如何品酒嗎?中國最具權(quán)威品酒,貴州茅臺酒廠資深國家級高級調(diào)酒師告訴我們:品酒要遵循的步驟為:觀色聞香輕搖杯,細(xì)呡慢咽品回味。 ····我想您了解這么多后,對您如何喝酒肯定是有幫助的! 希望我就是您的最佳答案 !
這問題問的,吃東西用學(xué)嗎?估計(jì)你問的是如何能較多的喝而不醉。1、喝白酒之前喝點(diǎn)牛奶等護(hù)胃、切記不要空腹喝白酒,容易醉。2、喝酒節(jié)奏要慢,小口多喝,勿炸雷子單口大量飲用,酒量不好的容易現(xiàn)場直播。3、經(jīng)常喝,時(shí)間長了自己都習(xí)慣了。4、酒桌上情緒控制最重要。喝多了鬼話連編、磨磨唧唧的招人煩。要控制自己情緒。
酒量是由先天遺傳和后天鍛煉形成的。 就你這個(gè)問題,這是不適應(yīng)高度酒的刺激,中國的白酒度說在世界范圍內(nèi)也是少見的高度酒,你應(yīng)該先從40度左右的酒開始適應(yīng),比如加入冰塊或水,稀釋到你能接受的最濃程度,喝后適應(yīng)一下定定神在加入一點(diǎn)純的酒,然后慢慢繼續(xù)直到你能接受純酒為止!然后再去適應(yīng)白酒和更高度度數(shù)的酒這是用這個(gè)方法
6,怎樣才能學(xué)會(huì)喝酒和品酒
喝酒是門藝術(shù),不僅要有好的酒量,也要學(xué)會(huì)各種拼酒的技巧,當(dāng)酒灌到嗓子眼不能再下咽的時(shí)候,就要考慮用什么方法逃酒了。欲迎還擋、借力打力,用對方的力量來還擊對方,這是太極拳的要義,在拼酒中用對方的酒來還擊對方同樣適用。
邊走邊嘗,先拼酒才品酒
拼,自然有掙扎的成分;品,自然有享受的成分。
小時(shí)候?qū)频挠∠笫菑?fù)雜的,白酒是辣的,啤酒是苦的,至于黃酒,那是做魚的作料。去年冬天和兩個(gè)朋友在使館區(qū)的酒吧小坐,就著洋蔥圈和薯片,一杯又一杯地點(diǎn)雞尾酒,只因?yàn)槊钟腥ぞ捅欢说阶烂嫔系木瓶偨o人出乎意料的感覺。那時(shí)酒才真正勾起了我的興趣,說準(zhǔn)確點(diǎn),是對洋酒的興趣。
紅酒是洋酒的一類,很多女人都喜歡。網(wǎng)上傳說中的妖怪級紅酒,我現(xiàn)在還從沒開過眼。據(jù)說要把紅酒喝出品味喝出水準(zhǔn),需要好的溫度好的杯子還得有好的味覺,甚至要有好的開瓶方法。于我來說,喝紅酒的確有一種快意,但那種快意只存在于用力拔起木塞時(shí)那砰然一響。
要想了解酒,就要先學(xué)會(huì)品酒,就像剛學(xué)騎自行車的人,不從車上摔下來幾次就不知道怎么駕駛,品酒也一樣,沒有幾次泡缸里喝得酩酊大醉,抱著馬桶狂吐不止的經(jīng)歷,是不可能了解酒的真味的,這樣推論,拼酒的重要位置就凸顯出來了。
拼酒的要領(lǐng)在于要懂得借力打力,就像太極拳;要懂得利用性別優(yōu)勢,就像八卦陣;要懂得適時(shí)出擊,一鼓作氣,就像連環(huán)掌……拼酒不僅要拼,還要講戰(zhàn)術(shù)戰(zhàn)略。在拼酒階段的人只能稱為酒蟲,到了品酒階段的人才能稱為酒仙,所以,要想知道酒的真滋味,還要從拼酒開始。
美酒+游戲=歡樂
◎接歌比較適合四五個(gè)朋友在一起喝酒時(shí)使用,首先請出其中一位唱一段歌,然后這段歌的最后一個(gè)字,下一個(gè)接著唱歌的人就必須要唱到這個(gè)字。如果幾個(gè)朋友都是經(jīng)常泡在卡拉OK的麥霸,倒是非常合適的。
◎◎碰數(shù)如果一起喝酒的朋友人數(shù)在十個(gè)人左右可以玩這個(gè)游戲??蓮囊坏绞咳艘粋€(gè)號,然后九號是沒有的,還可以再挑選一個(gè)號出來,比如是六號,那么碰的時(shí)候,大家一定記住自己的號碼,一旦碰到自己馬上要喊別人的號碼,但是千萬別喊九和六,否則就要被罰酒。相同讀音的字也不可以說出來。
◎◎◎猜左右如果是十人左右的一桌,還可以玩一種游戲。其中一人將眼睛閉上,其他人傳一樣?xùn)|西,可以是打火機(jī)之類的小東西,重見光明后,從對面將人分為兩部分,閉上眼睛的人猜一下此時(shí)這個(gè)東西在左邊人手里還是在右邊人手里,猜對了可指定一人喝酒,猜錯(cuò)了就只能自己喝了。
多喝點(diǎn),和多人一起分享
經(jīng)常沒事了,自己喝點(diǎn),慢慢的你就會(huì)了。跟抽煙一樣。
現(xiàn)在我們有越來越多的場合和機(jī)會(huì)品嘗葡萄酒,泡吧時(shí)、吃西餐時(shí)、與愛人共進(jìn)晚餐時(shí),甚至自己一個(gè)人寂寞或快樂時(shí)……喝的多了并不代表能成為行家,因?yàn)橛械闹R還是需要刻意去了解和學(xué)習(xí)。
品嘗葡萄酒有幾個(gè)最基本的動(dòng)作,做得標(biāo)準(zhǔn)你就會(huì)看起來像個(gè)行家了。首先把葡萄酒倒入杯中,用手輕端杯座,將酒杯中的酒上下左右輕搖并轉(zhuǎn)動(dòng),看酒是否掛杯。好的葡萄酒,特別是甜的白葡萄酒一定會(huì)掛杯;然后,把酒杯放在鼻尖下吸一吸以辨別它的香味;最后把酒杯輕輕放到唇邊微啜,用舌尖來辨別酒的優(yōu)劣。注意品酒杯子不需要太豪華,有色的杯子不易看出酒的顏色,酒杯要干凈透明,倒酒不應(yīng)太滿,1/3就可以了。
酒的優(yōu)劣如何辨別呢?首先是色,行家能從酒色看出酒齡、酒質(zhì)濃薄,甚至葡萄種類等。將酒杯輕輕斜放在餐巾或白紙上,由酒外緣到里面,好酒可分出甚多層次,外緣的顏色可顯示酒齡,以紅酒來說,越接近褐色代表越陳年(但如果是橙褐色,有可能酒質(zhì)已壞或品質(zhì)已過頂峰),白酒則應(yīng)是青黃至金黃色(陳年的酒),如果變了暗黃而有點(diǎn)混濁也是變質(zhì)的象征。
一瓶好酒最大的享受來自嗅那香味,而不是喝那味道。香味來自酒面揮發(fā),所以手不能接觸酒碗部位,而應(yīng)拿杯腳;酒不能斟太多,要讓酒香有揮發(fā)的空間,把酒杯打圈輕搖也可加速揮發(fā)。之后喝下一小口,含在舌頭上,用舌頭的味蕾、用心體會(huì)甜酸澀苦各種味道。將臉微向下,用嘴吸進(jìn)少許空氣,你會(huì)感覺到更多味道。
丹寧酸存在于葡萄梗、皮和籽中,紅葡萄酒的顏色就來自葡萄皮,所以酒中都會(huì)存留丹寧酸,尤其是新釀制的葡萄酒,陳上8~10年再開瓶是比較理想的。辨別酒好壞還有一條原則,就是咽下酒后回味有多長,就表示酒有多么好。宗文
7,品酒應(yīng)該怎么學(xué)呢
根據(jù)我的觀察,品酒專家們對于葡萄酒,甚至其他酒類都充滿了好奇與熱情。因此我認(rèn)為,剛接觸葡萄酒的人應(yīng)該不要太急功近利,例如以成為品酒大師或是取得那些專業(yè)證照為目標(biāo),而是先純粹的欣賞與享用葡萄酒。這有點(diǎn)像談戀愛,如果剛認(rèn)識就急著打探對方的身家學(xué)歷、以結(jié)婚為前提,不但不浪漫,而且就算結(jié)成了婚也未必會(huì)幸福。既然學(xué)的是品酒,多喝當(dāng)然是不二法門了!不過,世界上有這么多種類品牌的酒,而個(gè)人的時(shí)間和財(cái)力有限,究竟要怎么樣進(jìn)行才能省錢省時(shí)又省事呢?其中一個(gè)秘訣就是“分享”。與其一瓶一瓶買回家獨(dú)自埋頭品嘗,不如加入愛好者團(tuán)體,定期或不定期舉辦品酒聚會(huì),各自拿出自己的藏酒來一起品評討論。除了自辦品酒會(huì),許多酒商也經(jīng)常舉辦旗下代理酒款的品鑒會(huì),這類酒會(huì)往往收費(fèi)低廉甚至免費(fèi),幸運(yùn)的時(shí)候還能面對面直接跟國外酒莊莊主或釀酒師交流,相當(dāng)值得多多參加。除了借著多品酒來累積對各國家產(chǎn)區(qū)葡萄品種和年份的印象和感覺,接下來的關(guān)鍵就是如何把稍縱即逝的外觀、香氣和味道記錄下來,成為有用的資訊了。以學(xué)習(xí)為目的的品酒,跟純粹享受最大的不同就在于當(dāng)下要撰寫品酒記錄。也許一開始會(huì)覺得把感受轉(zhuǎn)換為文字相當(dāng)困難,而且品酒的場合經(jīng)常相當(dāng)混亂,斟酒、品嘗、吐酒、拍照、寫記錄,兵荒馬亂的好似不可能的任務(wù)。不過只要堅(jiān)持下來,你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己分析一款酒的速度越來越快,對于香氣口感的記憶力也越來越強(qiáng)。曾有學(xué)生跟我說,既然酒這么多,在財(cái)力精神有限的情況下,他決定只挑名酒喝,例如波爾多1855年列級莊,或著所謂的百大酒莊。我想每個(gè)人可以有自己的策略,看你是想成為某區(qū)域或領(lǐng)域的專才,或是范圍比較廣的通才。不過如果想成為專業(yè)人士,就不能只挑名酒喝了,而是各國家產(chǎn)區(qū)、各種等級的酒都該涉獵,并且有相當(dāng)程度的了解。實(shí)際上,品嘗與欣賞每個(gè)國家的酒都會(huì)發(fā)現(xiàn)不一樣的樂趣,它讓你接觸到該產(chǎn)區(qū)的歷史地理美食人文等遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出酒本身的豐富內(nèi)涵。當(dāng)然,光喝是不行的,真正辛苦的是要下工夫讀書。到書店找?guī)妆咀屇憧戳瞬粫?huì)打瞌睡的入門書來讀會(huì)是不錯(cuò)的開始,別急著買大部頭的巨著,不然就像小學(xué)生讀書大學(xué)課本,不僅吸收不了,還會(huì)早早地把興趣扼殺掉了。就像學(xué)習(xí)其他科目一樣,除了看書還要寫作業(yè),記憶才會(huì)深刻,所以我也鼓勵(lì)大家寫寫博客,分享自己的品酒心得并介紹一下這些酒的背景資料,這會(huì)讓你必須動(dòng)手找書或Google查詢,對于厘清觀念和加深記憶有相當(dāng)大的幫助。想當(dāng)年我是初生之犢不畏虎,不知天高地厚的就開始發(fā)表品酒文章了,雖然自覺起步時(shí)很生澀而且不免有所謬誤,但因?yàn)閻勖孀?,更加仔?xì)去做求證及找資料的工作。日復(fù)一日,這些就逐漸成了自己的知識。如果希望大幅縮短摸索的時(shí)間,去報(bào)名正規(guī)的品酒課程會(huì)是很好的選擇。目前引進(jìn)國內(nèi)最主流的是英國WSET (Wine & Spirit Education Trust) 的認(rèn)證課程。這個(gè)創(chuàng)立于1969年,目前在30個(gè)國家設(shè)有授權(quán)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的教育體系,所發(fā)的證書受到全球范圍內(nèi)的酒業(yè)專業(yè)人士所認(rèn)可。我注意到現(xiàn)在研讀這個(gè)課程的業(yè)余愛好者比例比起前兩年高很多,足見國內(nèi)的葡萄酒消費(fèi)者對葡萄酒知識的追求,已經(jīng)形成了相當(dāng)良好的風(fēng)氣。雖然短短幾天的課程只能讓人對于浩瀚的酒知識有概略性的認(rèn)知,但系統(tǒng)化的傳授卻能讓人掌握到框架與邏輯,對于日后自行學(xué)習(xí)有很大的益處。
語言這東西,學(xué)習(xí)起來是急不來的 學(xué)英語最重要的就是要對它感興趣,可以找個(gè)喜歡的人陪你一起學(xué)。 說得太多也沒用,大概的總結(jié)了6點(diǎn)以及給你4個(gè)學(xué)習(xí)網(wǎng)站 ---- 閱[1]注意積累,看一些英語文章,哪怕每天看一篇也好,鍛煉閱讀能力。 背[2]一定要掌握單詞,單詞是很重要的哦!不要怕枯燥,平時(shí)看到什么事物腦子里就應(yīng)該去想它的單詞是什么,自然而然你的詞匯量就上去了。 說[3]在生活中盡量和朋友做一些英語對話,培養(yǎng)語感,最好放開了說,千萬不要做啞巴英語哦。 寫[4]平時(shí)做一些教材上的題目,給自己定個(gè)計(jì)劃,不要一味猛做題海,那樣也沒意義。 看[5]晚上可以看1-2部喜歡的英文電影或者節(jié)目等,因?yàn)樗鼈冋故镜氖侨藗兘?jīng)常用到的,也培養(yǎng)了你對英語的興趣。 問[6]不懂就問!問老師或朋友,也可以到網(wǎng)上來問,相信大家都會(huì)幫助你的! ---- 有些英語學(xué)習(xí)教學(xué)網(wǎng)站真的很不錯(cuò)的 個(gè)人推薦 1旺旺英語 www.wwenglish.com 覺得很不錯(cuò) 2恒星英語 www.hxen.com 3滬江英語 www.hjenglish.com 4學(xué)習(xí)英語網(wǎng)站的集合,聽力、語法、口語、寫作、考試等,幾乎都在這 www.english.ac.cn ---- 如果喜歡聊天可以去 http://group.qq.com/index.html?keyword= 那里 填入 "英語" 等關(guān)鍵詞 點(diǎn)擊搜索,就可以找?guī)讉€(gè)學(xué)英語的qq群和大家一起研究學(xué)習(xí)啦 ---- 其實(shí)學(xué)習(xí)英語的好方法若干,但都因人而異。有句話說:條條大道通羅馬。 你要相信:你努力了,你終會(huì)成功! 我只是說說我的感受、僅供參考,wish you success!
品酒三部曲一看:我們需要注意到的是酒的顏色、澄清度、有無渾濁、沉淀、掛杯現(xiàn)象、起泡性等。質(zhì)量好的酒顏色應(yīng)該是比較正常的,澄清度好,不渾濁。通過觀察掛杯我們可以大概知道酒度的高低,一般掛杯現(xiàn)象越明顯、酒柱流動(dòng)的越慢,酒的酒精度就越高。我們在描述上可以使用一些品嘗詞匯,如描述白酒顏色有淡黃色、禾桿黃色、金黃色等,描述紅葡萄酒顏色有紅寶石色、石榴紅色、紫紅色等。二聞:首先在靜止?fàn)顟B(tài)下探鼻入杯中,短促輕聞幾下,聞聞香氣濃郁程度,然后晃動(dòng)酒杯,使酒的香氣釋放出來,再用鼻聞,與第一次的感覺做比較,并仔細(xì)分辨各種香氣成分及不良香氣。葡萄酒中有八類香氣:植物與礦物香氣(如青草、蘑菇、奶油)、動(dòng)物香氣(野味、生肉味)、香脂香氣(松木油、香草)、化學(xué)氣味(硫磺、鐵銹味)、果香(櫻桃、覆盆子、草莓)、花香(玫瑰、丁香、百合)、燒焦氣味(烤面包、煙草、煙熏味)、香料氣味(胡椒、姜、薄荷)。我們只有通過聞香訓(xùn)練,才能分辨出各類香氣來。聞的目的主要是判斷香氣的濃郁程度、純凈度、優(yōu)雅度,是否具有典型品種的香氣及分辨出酒中的不良?xì)馕叮ㄈ缑刮?、大蒜臭味、臭雞蛋味等),查看葡萄酒是否變質(zhì)。一瓶質(zhì)量優(yōu)越的葡萄酒香氣應(yīng)該是比較優(yōu)雅、濃郁的,不會(huì)出現(xiàn)不良?xì)馕都按碳ば詺馕?。三嘗:一瓶葡萄酒通過了看和聞的考驗(yàn),還不能辨別它是否是好酒,還需要用我們的味覺來判斷。讓酒在口中打轉(zhuǎn),細(xì)細(xì)品嘗三種主要味道:舌尖的甜味、舌兩側(cè)的酸味、舌根的苦澀味,并適當(dāng)咀嚼,感覺酒的結(jié)構(gòu)、豐滿程度、均衡協(xié)調(diào)與否,然后才吞下體會(huì)余韻回味。如果甜味、酸味、苦澀味比較均衡,沒有明顯的一種味道占主要地位,我們就可以描述,這款酒比較均衡、和諧;如果感覺酸度、苦澀味比較重(但還是可以接受的),我們可以描述這款酒比較豐滿、厚重。在品嘗時(shí)需要講究次序,一般先要品嘗清淡的酒,在品嘗濃郁的酒;先干型酒,再甜型酒;先白酒,再紅酒,先年輕的酒在成熟的酒。大體次序是:清淡干白葡萄酒 — 濃郁干白葡萄酒 — 清淡干紅葡萄酒 — 年輕濃郁干紅葡萄酒 — 成熟濃郁干紅葡萄酒 —甜白葡萄 — 甜紅葡萄酒