白酒老窖池怎么保護，怎樣不讓白酒糟醅在窖內(nèi)二次升溫

白酒糟醅在窖池內(nèi)二次升溫，是嚴重的問題，直接影響白酒出酒率和白酒質(zhì)量。出現(xiàn)二次升溫專業(yè)角度是倒燒，倒燒的原因的雜菌感染所致。發(fā)酵過程管理不善、窖池衛(wèi)生不好所致。

白酒長期儲存，裝在小型陶瓷缸里，用硅膠墊密封容器口，再用牛皮紙膠水糊嚴實，儲存在地窖里，放幾年也沒有問題的。但白酒只可以儲存那些高度原酒，找那些口感好的儲存，口感差的儲存時間再長也沒有用。

首先是要選擇好白酒，如果用劣質(zhì)白酒儲存沒有意義，建議選擇沒有經(jīng)過任何處理的中高端濃香型原度酒進行儲存， 價值高。要求酒體風(fēng)格正，味凈，脂和醇類物質(zhì)豐富，如果儲存得當10年以后可當調(diào)味酒使用。儲存酒的風(fēng)險小，價格和糧食成正比，使用不可能一什么風(fēng)險。

清香型白酒窖池不需要保養(yǎng)，使用時候清洗干凈，用75度酒精噴灑一下滅菌就可以。濃香型窖池是泥窖，這個窖池保養(yǎng)做到連續(xù)生產(chǎn)不用保養(yǎng)，若停產(chǎn)再生產(chǎn)，補充己酸菌液就可以了，黃水噴灑窖壁也是不錯的選擇。

看到這個問題才知道前天回答的一個類似的問題有誤。是這樣的，前天有問丟糟池作用，當時回答暫存需要丟棄的糟子或窖泥，可能有誤，應(yīng)該是當做糧糟池的酒糟可以循環(huán)繼續(xù)續(xù)使用，放入丟糟池里的酒糟發(fā)酵后即當做丟糟棄之不用。一般酒廠在生產(chǎn)中一部分窖池發(fā)酵期會適當延長，當糟子經(jīng)過多輪發(fā)酵后，里面的谷殼已經(jīng)沒有韌性，香味物質(zhì)也不很豐富，沒有再繼續(xù)使用的價值，包括一些面糟，就會放在一起加入一些曲在發(fā)酵一排，之后丟掉。丟糟池是每一次需要的酒糟最后一次被使用的發(fā)酵池。

1.國窖1573產(chǎn)自國寶窖池群,該窖池群始建于公元1573年,1996年被授予"全國重點文物保護單位".因而得名"國窖1573".2.五糧液選用大米,糯米,玉米,高粱,小麥5種糧食釀制而成,酒味全面是其特點,但并非所有的谷物都適合釀酒,其中以高粱最優(yōu).國窖1573堅持選用瀘州特有的極品糯紅高粱,在中國唯一的國寶窖池發(fā)酵,以口口相述傳承433年的技藝釀造而成,是中國濃香型白酒的鑒賞標準級酒品.3.口感:作為高度的優(yōu)質(zhì)白酒,它口感更加純和,飲用時能帶來加倍的舒適度,它還能夠加冰飲用.基酒含量:釀造60度國窖,需要使用更多產(chǎn)自國寶窖池的基酒.工藝:釀造60讀國窖采用的勾調(diào)工藝非常復(fù)雜,既要保持酒度,又要保證口感純和,不辣口,不刺激.4.國窖1573是瀘州老窖旗下一款高檔的酒.

國寶窖池：430余年持續(xù)生香的“活文物”釀造　　1996年12月3日，對于瀘州老窖而言是個值得紀念的日子。國務(wù)院公布了第四批共250處全國重點文物單位，瀘州老窖1573國寶窖池群列居其中。以其建造最早、保存最完整、430多年連續(xù)不間斷使用，具有不可估量的文物價值、歷史價值和社會經(jīng)濟價值，與都江堰工程一起被譽為至今仍在為人類造福的“活文物”?！　∵@是我國歷史上第一次把一群古老的釀酒發(fā)酵池推上我國國寶的寶座——列入全國重點文物保護單位。

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本團回答： 酒窖這個詞現(xiàn)在被亂用了， 很多人把紅酒專營店也叫做酒窖，下面主要說一下專業(yè)酒窖和私人酒窖的管理。 一、用于酒莊生產(chǎn)的專業(yè)化酒窖管理 1、酒窖環(huán)境控制 這個是酒窖管理的關(guān)鍵，現(xiàn)代化大多靠先進設(shè)備來精確控制環(huán)境，重點是指溫度、濕度的控制。這是酒窖管理的重中之重，給葡萄酒創(chuàng)造一個良好的釀酒環(huán)境。 2、酒窖生產(chǎn)管理 酒窖實際上就是葡萄酒生產(chǎn)的一個環(huán)節(jié)，所以會引入很多生產(chǎn)車間的管理。包括生產(chǎn)區(qū)域的規(guī)劃、生產(chǎn)流程、工人的數(shù)量及分工、酒窖物料（尤其是橡木桶）、輸酒管道布置等等。 3、原酒管理 這是酒窖生產(chǎn)的靈魂，一個酒窖能容納多少桶酒，原酒是什么時候發(fā)酵完畢進入酒窖的，打算窖藏多少年，用什么樣的橡木桶，什么時候換桶，整個這個體系是酒窖釀酒的核心部分，現(xiàn)在很多酒莊都開始采用先進的信息化數(shù)控管理。但是無論再先進，電腦也只是起到輔助作用，真正對葡萄酒質(zhì)量有幫助的還要看酒窖釀酒師的水平了。 4、酒窖旅游管理及安保 很多酒窖也承擔(dān)旅游參觀功能，這方面也應(yīng)當有所規(guī)定，比如游客的旅游線路，哪些區(qū)域可以看，哪些不能看。 有些名莊的酒價值連城，所以他們的酒窖大多時候是禁止參觀的，這就需要做好安全工作。 二、私家酒窖 就是私人建設(shè)的用于收藏葡萄酒的小型酒窖，實際上內(nèi)容也很復(fù)雜，這里僅僅點三個要點吧： 1、與專業(yè)化酒窖一樣，私人酒窖的規(guī)劃設(shè)計，以及后期的環(huán)境控制也非常重要。 2、如果條件允許應(yīng)找專人管理，并建立藏品檔案，清楚知道你所有藏品的位置、年份、基本信息以及價格（包括你購入時候的價格，目前的市場價格）。 3、定期檢查藏品，發(fā)現(xiàn)問題盡早處理。 如有具體問題，歡迎追問。

以陶壇、陶罐、陶甕為最多，是用陶土燒制而成，一般形狀為圓形，大腹小口，外部涂釉或內(nèi)外涂釉。是我國最古老的人工制作的貯酒和盛酒容器，使用的歷史最長、應(yīng)用最廣泛。過去流通過程中用的幾乎都是小型的陶壇、陶罐，用來運輸和售賣散酒。陶瓷容器的優(yōu)點是可以保持酒質(zhì)，空氣容易進入，從而促進酒的老熟，而且成本較低。酒在陶瓷容器中貯存越久，則溶出的金屬越多，酒的顏色越黃。所以，酒的顏色與貯存年限有關(guān)。在相同年限中，容器的材質(zhì)和質(zhì)量不同，著色度相差也很大。在陶瓷類容器中，不論是陶瓷容器還是鑲嵌瓷磚的水泥貯存池，鈣的溶出量最多，鎂的溶出量次之，再次是銅和鐵的溶出量。據(jù)研究，這些金屬離子溶于酒中，對酒的老熟起到重要作用。陶甕是我國釀酒業(yè)廣泛采用的一種傳統(tǒng)貯存容器，是長期生產(chǎn)實踐的理想選擇。至今，一些名優(yōu)酒廠仍然使用陶甕貯存原酒和成品酒，并且對陶甕的質(zhì)量精挑細選，十分注意。

一:確保輪胎氣壓正確 不夠氣或者氣太多,都會增加耗油量,因此應(yīng)該定時檢查輪胎氣壓。 二:不要隨意更換輪胎的大小 選擇更寬的輪胎或許讓您的車看起來更有“跑車味”,但輪胎越寬,車輪阻力越大,所以除非你真的很需要那額外的抓地能力,否則你只是在白白浪費汽油錢。 三:定期檢查你的駕駛盤和輪胎是否調(diào)準 車子舊了,輪胎和駕駛盤往往會失準,這也會耗油。 四:用黏度最底的滑機油 汽車手冊上都有說明汽車所能用的最低黏度滑機油?；瑱C油黏度越低引擎就越“省力”也就是越省油。 五:好好保養(yǎng)引擎,有問題就立刻修好它 注意哦,因為不論問題大小,它們都會減低引擎的效率,浪費您的機油。 六:好好保養(yǎng)車身 車身出現(xiàn)凹陷就會增加汽車行駛時所遇到的氣流阻力。另外,那些華而不實的裝飾品,也同樣只會增加阻力,干脆就把它們拆下來算了。 七:清除引擎積炭 很都人覺得車子越老,越耗油,其實只要注意保養(yǎng),這種情況幾不會出現(xiàn)。保持引擎歷久彌新,竅門就在選擇潤滑油和清除積炭。潤滑油的選擇當然以全合成機油最佳,而積炭方面,如果車子超過4年,最好在汽油中加入一些清潔劑清理燃燒室和活塞的積炭,讓噴油嘴工作時可以維持正常的霧化效果,并可以清除排氣系統(tǒng)以及燃燒室的積炭,讓汽油燃燒時所產(chǎn)生的動能提升,增加工作效率。 今天中秋..祝你中秋節(jié)日快樂..

“中國第一窖”的題字是在1997年，時任國務(wù)委員的李鐵映同志聞香而至，在了解了瀘州老窖的生產(chǎn)、喝到瀘州老窖酒之后說：“今天我看到的是中國釀酒行業(yè)的NO.1”而且由此認定它是唯一的，所以揮毫為我們留下了中國第一窖的珍貴墨寶。各位嘉賓，您現(xiàn)在可以看到在我身后生產(chǎn)現(xiàn)場的外墻上有一幅全場79米的大型石刻浮雕圖，79在瀘州方言中有吃酒的意思，所以瀘州人又把它親切的稱為，吃酒圖。它詳細的記載了瀘州老窖的發(fā)展歷史。這便是您能夠聽到的歷史。酒以城名，城以酒興，瀘州自古就被稱為酒城，而酒業(yè)，從古至今都是瀘州最重要的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟支柱之一。早在元代泰定元年（公元1324年）瀘州釀酒技師郭懷玉就發(fā)明了著名的“甘醇曲”曲藥，以此釀造了瀘州第一代大曲酒。這是中國有文字資料記載以來關(guān)于大曲酒最早的記載，從這時起中國白酒告別了“小酒”進入“曲酒”時代。到明代洪熙元年（公元1425年），瀘州第二代釀酒技師施進章改進了前人的釀酒技術(shù)，發(fā)明了以泥窖發(fā)酵釀酒的形式，去除曲酒中燥、辣等成分生產(chǎn)了第二代的瀘州大曲，并且通過便利的長江水道銷售到全國各地，所以瀘州大曲在當時就已經(jīng)聞名全國了。時間到了明代萬歷元年也就是我們所熟悉的公元1573年，瀘州著名的釀酒作坊“舒聚源”的創(chuàng)始人改進了前人的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)了第三代的瀘州大曲，也就是我們現(xiàn)在喝到的瀘州大曲的雛形。而釀酒用的窖池被我們不間斷地使用到了今天，也就是瀘州老窖所擁有的始建于明代萬歷元年，公元1573年到現(xiàn)在已經(jīng)連續(xù)使用了436年時間的國寶窖池。在這四百多年的時間里，瀘州老窖的國寶窖池從來沒有間斷過使用，這在全世界都是獨一無二、絕無僅有的。瀘州老窖之后也經(jīng)歷了曲折的發(fā)展。到清代早期，由于著名的”湖廣填四川”這一歷史事件， 從廣東移民到瀘州的溫姓商人見瀘州山清水秀人美，于是決定定居瀘州，并且收購了前面提到的“舒聚源”釀酒作坊，他們將自己的酒作坊取名“溫永盛”，寓意永遠興盛的意思，繼續(xù)經(jīng)營瀘州老窖。而瀘州老窖在“溫永盛”的帶領(lǐng)下也有了新的面貌。1915年溫氏家族第十二代傳人溫筱泉先生帶領(lǐng)瀘州老窖參加了美國首屆巴拿馬萬國博覽會并一舉榮獲金質(zhì)獎?wù)隆拇藶o州老窖這樣的民族工業(yè)開始在國際上嶄露頭角，收到國際社會的重視和認可。在石刻浮雕圖的尾聲您還能看到三塊獎牌，這就代表了瀘州老窖在上個世紀榮獲的最具分量的三塊獎牌。第一塊是1915年獲得的巴拿馬萬國博覽會金獎，第二塊是在1990年瀘州老窖榮獲了世界上最具權(quán)威的巴黎國際食品博覽會金獎，第三塊是在時隔八十多年后的九十年代，瀘州老窖再次榮獲巴拿馬金獎，使得瀘州老窖成為全國同行業(yè)中唯一前后兩次榮獲巴拿馬金獎的名酒企業(yè)，當然也見證了瀘州老窖“四百年國窖飄香 九十年金牌不倒”的美譽。

1996年12月3日，對于大多數(shù)人來說，無疑是一個平凡的日子：但是對于瀘州老窖國窖人來說，具有不同凡響的特殊意義?？梢赃@么說，其重要性絲毫不亞于1915年瀘州老窖大曲酒一舉奪得巴拿馬萬國博覽會金獎和1952年瀘州老窖特曲在“全國首屆評酒會”上被正式確定為濃香型白酒的代表。 1996年12月3日，瀘州老窖股份有限公司所擁有的四口老窖窖池被正式確定為國家重點文物保護單位。這是一個永遠定格在國窖人回憶中的日子，是一個永遠鐫刻在瀘州老窖歷史上的日子。 在華夏悠悠數(shù)千年的釀酒歷史長河中，瀘州老窖留下了太多的光榮和夢想。其中，瀘州老窖股份有限公司擁有我國“老窖”最多、“窖齡”最老的老窖池群；在3000多個窖池中，百年以上的老窖池就有400多口，尤其可貴的是還擁有全國保存最完好、連續(xù)使用時間最長的明朝萬歷年間（1573年）所建的窖池群。 就是這四口老窖窖池，鑄造了國窖人的魂，被國務(wù)院以（1996）47號文件正式批準為全國重點文物保護單位，成為我國釀酒行業(yè)唯一的連續(xù)使用至今的國家重點文物保護單位。隨即，瀘州老窖1573國寶窖池以“保存最好，持續(xù)使用時間最長”載入基尼斯世界紀錄。這四口窖池，是當之無愧的“中國第一窖”，堪稱“國寶”。 國務(wù)院文物專家委員會在呈國務(wù)院報批的鑒定書中寫道：瀘州老窖1573國寶窖池，是我國保存最好，持續(xù)使用時間最長的酒窖池。其生產(chǎn)仍保持了傳統(tǒng)工藝、以糧糟伴曲在該窖池發(fā)酵烤出的酒，酒質(zhì)特好，成為中國濃香型白酒的發(fā)源地，具有很高的科學(xué)價值和歷史價值，屬文物保護單位中的缺類。 國家文物局古建筑專家組組長羅哲文教授對此給予了高度評價，他說道：“瀘州老窖1573國寶窖池，在這次被推薦評選的許多國家級重點文物保護單位中，可以稱得上是一項極為特殊的類型，它不如龐大的古建筑群，也沒有繁復(fù)的精雕細刻，也沒有奇巧的工程技術(shù)，但它卻有著深厚的文化內(nèi)涵。它繼承了幾千年來釀酒工藝的悠久歷史和奇妙的釀制技術(shù)，可以說是包括了文物的歷史、科學(xué)、藝術(shù)三大價值的內(nèi)容”。 瀘州老窖1573國窖窖池，兼?zhèn)淞斯沤ㄖ墓に嚒⑸锏呐嘤こ?、科學(xué)技術(shù)的精華，正是三者的完美結(jié)合，賦予了國窖·1573、百年瀘州老窖無可比擬的文物地位和無比深厚的文化底蘊。