怎么辨別白酒是否過(guò)期，關(guān)于酒的保質(zhì)期

個(gè)人認(rèn)為如果是昨天剛過(guò)保質(zhì)期的話，問(wèn)題不大，如果是本人的話還是會(huì)喝的。因?yàn)樗^保質(zhì)期并不是空想出來(lái)的神奇界限，而是通過(guò)實(shí)踐和試驗(yàn)得出的一個(gè)比較保守的存儲(chǔ)期限的量化表示，而且趨于保守的因素通常會(huì)打入余量。只是表示過(guò)了這一天后，變質(zhì)的概率會(huì)慢慢增加。 但是凡事無(wú)絕對(duì)，如果保藏不當(dāng)，即使在保質(zhì)期內(nèi)的食品也有可能變質(zhì)。保藏得當(dāng)，可能過(guò)了保質(zhì)期很久的東西仍然正常。所以只能靠你自己決定、判斷和承擔(dān)結(jié)果了。

在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實(shí)真的如此嗎？有關(guān)專家說(shuō)，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。有關(guān)人士介紹，不是所有的酒都可以無(wú)限期地存入，如黃酒、葡萄 酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過(guò)了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對(duì)陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問(wèn)題。白酒一般是沒(méi)有保質(zhì)期的，但這并不意味著酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無(wú)定論，存在著較大的爭(zhēng)議。有關(guān)人士提醒消費(fèi)者選購(gòu)白酒時(shí)不要只考慮年份，并非放得時(shí)間越長(zhǎng)的白酒就越好，而應(yīng)從色、香、味等幾個(gè)方面來(lái)鑒別真正的美酒

白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，但酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。

一般都在瓶子的底部，如果過(guò)了保質(zhì)期要看是什么酒，是純糧釀造的高度酒密封好了沒(méi)有問(wèn)題，但要是勾兌的即使酒沒(méi)有變質(zhì)里面的添加劑也變質(zhì)了，就不能喝了。 如果 沒(méi)有保質(zhì)期看密封的工藝，好酒的酒封是酒泥加豬血加草木灰和上好的牛皮紙封的，如果是這樣的酒封我建議你拍賣，自己喝太浪費(fèi)了。我的理解是酒封的工藝間接的證明酒的價(jià)值。

從大概前年開始，國(guó)家就出了新規(guī)：凡是酒精度大于10度的酒都可以不標(biāo)注保質(zhì)期，由企業(yè)自己決定。這就是說(shuō)，凡是酒精度大于10度的酒本身不存在保質(zhì)期，包括了一般的葡萄酒甚至黃酒，酒放長(zhǎng)時(shí)間了再飲用本身對(duì)身體健康沒(méi)有任何影響，只是味道變淡了，沒(méi)有品嘗價(jià)值了而已。這點(diǎn)如果你參加每年的酒類專賣局培訓(xùn)，里面都會(huì)講到關(guān)于保質(zhì)期的問(wèn)題的。 那么關(guān)于保質(zhì)期，我再給你詳細(xì)補(bǔ)充一點(diǎn)，白酒屬于蒸餾酒，在制作過(guò)程中就有蒸餾殺菌過(guò)程，所以可以一直存放而不變質(zhì)。類似白酒一樣的蒸餾酒還有白蘭地、伏特加、朗姆酒、金酒、龍舌蘭等等烈性酒，都是一個(gè)道理。而葡萄酒和黃酒不一樣，屬于發(fā)酵酒，沒(méi)有蒸餾過(guò)程，葡萄酒被喻為有生命的酒，一般的葡萄酒最佳飲用期為3～8年，指的是在這段時(shí)間內(nèi)，葡萄酒的醇香正好，單寧也較柔和協(xié)調(diào)。如果超過(guò)8年時(shí)間，葡萄酒的香氣就會(huì)慢慢遺失，喝起來(lái)味道就沒(méi)有那么醇香了，單寧也缺少了，即品嘗價(jià)值越來(lái)越低。黃酒其實(shí)和葡萄酒很類似。所以，保質(zhì)期是沒(méi)有的，可以不標(biāo)注，但這個(gè)“保質(zhì)期”是說(shuō)的對(duì)健康方面是否有害。事實(shí)上，雖然國(guó)家出了新規(guī)，但有些廠家還是保留了標(biāo)注保質(zhì)期的習(xí)慣，所以不是所有廠家都不標(biāo)的，國(guó)家規(guī)定也是說(shuō)：由生產(chǎn)企業(yè)自己決定。 再說(shuō)說(shuō)生產(chǎn)日期，生產(chǎn)日期都有標(biāo)注的，只是很多不是標(biāo)注在酒瓶的正標(biāo)和背標(biāo)上。很多酒是印制在瓶蓋上，你可以仔細(xì)查看一下是像鋼印一樣打上去的，也有印在酒瓶膠帽上的，也有印制在酒瓶瓶身上的，總之，正規(guī)廠家一定是標(biāo)注生產(chǎn)日期的。因?yàn)閺纳a(chǎn)廠家的角度，標(biāo)注生產(chǎn)日期意義很大的，可以直接規(guī)范產(chǎn)品貨物的流通去向，以及如果產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題查找原因等等。當(dāng)然，也有個(gè)別小廠的產(chǎn)品或者一些私營(yíng)企業(yè)造的酒，可能不標(biāo)注生產(chǎn)日期，但如果你真發(fā)現(xiàn)這款酒連生產(chǎn)日期都不標(biāo)注的話，我還是勸你不要購(gòu)買了，太沒(méi)有保障了。 希望能夠幫到你。

根據(jù)《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，保質(zhì)期在18個(gè)月以上和7天以內(nèi)的食品，可以不標(biāo)注保存日期或保質(zhì)日期。而目前國(guó)家并沒(méi)有針對(duì)白酒保質(zhì)期的強(qiáng)制性規(guī)定，但這并不意味著酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無(wú)定論，存在著較大的爭(zhēng)議。 在這里也應(yīng)該理清兩個(gè)基本概念，這就是白酒的貯藏期和保質(zhì)期的區(qū)別。無(wú)論是XO、人頭馬、路易十三還是陳年茅臺(tái)酒，其貯藏期實(shí)際上是其生產(chǎn)工藝的組成部分；而保質(zhì)期是指產(chǎn)品出廠后，在包裝物內(nèi)質(zhì)量保證的期限。 借保質(zhì)期說(shuō)事是徒勞的，因?yàn)殚L(zhǎng)期貯藏是茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的重要組成部分。一些濃香型白酒企業(yè)不明白這個(gè)道理，也紛紛打出陳年酒的旗號(hào)，因此才引出了白酒保質(zhì)期的問(wèn)題。濃香型白酒是沒(méi)有也不可能有長(zhǎng)期貯藏的工藝的。 白酒到底有沒(méi)有保質(zhì)期，是否白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好呢？昨日記者從我省質(zhì)量監(jiān)督部門了解到，白酒一般是沒(méi)有保質(zhì)期的，但這并不意味著酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無(wú)定論，存在著較大的爭(zhēng)議。有關(guān)人士提醒消費(fèi)者選購(gòu)白酒時(shí)不要只考慮年份，并非放得時(shí)間越長(zhǎng)的白酒就越好，而應(yīng)從色、香、味等幾個(gè)方面來(lái)鑒別真正的美酒。 一旦發(fā)現(xiàn)出廠時(shí)間長(zhǎng)了，消費(fèi)者便放棄購(gòu)買。也許是太過(guò)敏感的緣故吧，不少人似乎已經(jīng)忘記了“陳年老酒”、“酒是陳年香”的古訓(xùn)，對(duì)白酒的出廠日期和保質(zhì)期窮追不舍，搞得店鋪老板有點(diǎn)無(wú)奈。文藝路一家飲料批發(fā)部的劉老板告訴記者，這幾天有不少顧客在選購(gòu)白酒時(shí)問(wèn)：“你賣的某某白酒怎么就沒(méi)有標(biāo)注保質(zhì)期呢，是不是假酒？怎么酒瓶子上連出廠日期都沒(méi)有印，是不是有問(wèn)題？”劉老板只好耐心地給消費(fèi)者解釋說(shuō)，白酒是沒(méi)有保質(zhì)期的，白酒當(dāng)然是放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，要不然白酒廠商為何要大力宣傳“洞藏五年，洞藏十年”等內(nèi)容呢？聽了劉老板的解釋，這些消費(fèi)者才半信半疑地走開，對(duì)此，劉老板坦言：消費(fèi)者的食品質(zhì)量意識(shí)確實(shí)是越來(lái)越強(qiáng)了。 　　白酒到底有沒(méi)有保質(zhì)期，是否白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好呢？昨日記者從我省質(zhì)量監(jiān)督部門了解到，白酒一般是沒(méi)有保質(zhì)期的，但這并不意味著酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無(wú)定論，存在著較大的爭(zhēng)議。有關(guān)人士提醒消費(fèi)者選購(gòu)白酒時(shí)不要只考慮年份，并非放得時(shí)間越長(zhǎng)的白酒就越好，而應(yīng)從色、香、味等幾個(gè)方面來(lái)鑒別真正的美酒。

沒(méi)有,越陳越香! 年頭越多,價(jià)格越昂貴! 但是需要密封 保存好!

食品的保質(zhì)期是由《藥典》的規(guī)定和實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)雙重確定的。一般情況下，根據(jù)食品開始變得不好吃的天數(shù)，乘上0.7-0.8的系數(shù)，就是該食品的保質(zhì)期。 2011年5月13日，衛(wèi)生部發(fā)布的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)保質(zhì)期的最新定義是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。食物保質(zhì)期的確定 食品的保質(zhì)期是由《藥典》的規(guī)定和實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)雙重確定的。在制定一種食品的保質(zhì)期前，需要對(duì)食品進(jìn)行微生物試驗(yàn)、理化試驗(yàn)及感官檢查等客觀的質(zhì)量變化分析。在進(jìn)行微生物試驗(yàn)時(shí)，常要檢查大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等。由于食品不潔引起的腸胃疾病或食物中毒等，罪魁禍?zhǔn)淄ǔ６际窍嚓P(guān)微生物超標(biāo)。 理化試驗(yàn)一般檢查渾濁度、黏稠度、酸堿度以及維生素成分有無(wú)變化等。感官檢查是專業(yè)檢查人員通過(guò)感官對(duì)食品的色、味、形等進(jìn)行質(zhì)量評(píng)估，以判斷食品是否變質(zhì)。一般情況下，根據(jù)食品開始變得不好吃的天數(shù)，乘上0.7-0.8的系數(shù)，就是該食品的保質(zhì)期?？梢哉f(shuō)，我國(guó)對(duì)食品保質(zhì)期的評(píng)定還是非常嚴(yán)格的，只要在銷售流通環(huán)節(jié)沒(méi)有明顯的環(huán)境改變或是存放方式不當(dāng)，理論上，在食物保質(zhì)期內(nèi)對(duì)食物是可以放心食用的?！鞠M(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)，有幾個(gè)與保質(zhì)期相關(guān)的問(wèn)題值得注意】：一、雖然在保質(zhì)期內(nèi)的食品都可以放心食用，但營(yíng)養(yǎng)還是略有差別的。這就是美國(guó)設(shè)定最佳口味期的原因，離保質(zhì)期越遠(yuǎn)，無(wú)疑食品越新鮮，營(yíng)養(yǎng)越豐富。二、食品保質(zhì)期概念同樣適用于藥品，但煙草產(chǎn)品沒(méi)有相關(guān)制度保障。所以，消費(fèi)者在購(gòu)買香煙時(shí)尤其要謹(jǐn)慎。三、在現(xiàn)有的技術(shù)條件下，某些食品的保質(zhì)期長(zhǎng)短和防腐劑多少?zèng)]有必然關(guān)系，并不一定是保質(zhì)期越長(zhǎng)，添加防腐劑就越多。食品的保質(zhì)期長(zhǎng)短是由食品自身特質(zhì)、食品的包裝類型和食品的生產(chǎn)工藝來(lái)決定的，很多食品都可以實(shí)現(xiàn)無(wú)防腐劑保鮮。不需添加防腐劑的食品有很多。例如蜂蜜、泡菜、醋、白酒等高糖、高鹽或高酸食品，食材本身就對(duì)生物菌群具有抑制作用，實(shí)現(xiàn)了天然殺菌，從而大大延長(zhǎng)了自身的保存時(shí)間。當(dāng)然，為了盡可能食用新鮮食品，我們還應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的保質(zhì)期內(nèi)盡早把食品吃完。而像常溫奶、罐頭、罐裝飲料等食品，通過(guò)真空、密封、殺菌、無(wú)菌包裝等現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)，同樣可以實(shí)現(xiàn)無(wú)防腐劑添加的長(zhǎng)期存放。又如蜜餞、速凍食品等，由于本身水分很少，以及運(yùn)儲(chǔ)過(guò)程中溫度很低，都會(huì)令細(xì)菌缺少基本的生物繁殖條件，因此也能實(shí)現(xiàn)不添加防腐劑保質(zhì)的目的。四、對(duì)于沒(méi)有標(biāo)注保質(zhì)期的假貨，消費(fèi)者一定要堅(jiān)決予以抵制。如果我們都能像歐美國(guó)家的消費(fèi)者一樣對(duì)食品保質(zhì)期進(jìn)行自覺(jué)監(jiān)督，那么保質(zhì)期就會(huì)最大限度地發(fā)揮它的作用，真正成為消費(fèi)者的食品安全屏障。