10斤芥菜放多少白酒，芥菜絲腌制加多少白酒

10斤的芥菜要腌咸菜用鹽500克 白酒500克白糖350克，醬油2000克姜絲250克生花生米750克，蒜片200克 味精100克，大家按著這個(gè)方子腌不錯(cuò)的。

方法如下：食材：芥菜5000克、鹽40克、蔥段10克、洋蔥片10克、八角5克、桂皮5克、香葉5克、花椒5克、辣椒面35、十三香10、白糖8克、白酒8克。1、把芥菜擦成絲狀。先將芥菜上的泥土用清水將它清洗干凈，洗干凈后用擦子將芥菜擦成絲狀，然后往里面加入鹽用手?jǐn)嚢杈鶆?，攪勻后腌制兩個(gè)小時(shí)。2、將配料炸出香味。再準(zhǔn)備一些蔥段和洋蔥片，然后在鍋里加油下入蔥段、洋蔥片、八角、桂皮、香葉、花椒，再用小火炸出香味。3、制作油潑辣子。接著在碗里加入辣椒面和十三香一起攪勻，然后把熱好的油潑在辣椒面里。兩個(gè)小時(shí)后把芥菜絲里的水分?jǐn)D干然后用筷子攪散。4、裝在玻璃瓶里保存。再在里面加入白糖一起攪拌均勻，然后下入剛做好的油潑辣子，再放一點(diǎn)白酒進(jìn)去，最后將它裝在玻璃瓶里密封保存即可。

有些時(shí)候青菜吃多了，反而更喜歡吃點(diǎn)腌制的咸菜。而芥菜當(dāng)季最佳蔬菜，芥菜疙瘩腌制吃也合適。那么，芥菜絲怎么腌制？自己在家動(dòng)手腌制芥菜絲要給多少鹽吃起來(lái)更脆呢？一起來(lái)看下芥菜絲的腌制方法大全吧。芥菜絲怎么腌制說(shuō)到腌芥菜，相信大家都不陌生?？梢哉f(shuō)，芥菜絲腌制后的口味主要在于其腌制過(guò)程中所加的調(diào)料配方。由于芥菜疙瘩分布廣泛，根據(jù)不同地區(qū)的習(xí)俗與飲食習(xí)慣，其口味也有很多變化。不同的人對(duì)佐料也有自己不同的喜好。下面來(lái)看看一些常見(jiàn)的腌制配方。1、芥菜絲中經(jīng)過(guò)處理后加入陳醋、適量的白糖和新鮮花生米，其中醋的用量較多。腌制過(guò)程中不能有一點(diǎn)油星，腌制七八天即可食用。口味酸甜而辣，味道較為濃烈。space2、芥菜絲洗凈切絲去水后，加入由姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水并攪拌均勻，比例為1：3。但這種做法一般為工廠包裝做法，不太適合家庭制作。3、油燒熱稍涼后加入芝麻、辣椒粉，與鹽、糖、蒜片、醋和味精進(jìn)行攪拌后，再與切絲去水后的芥菜絲進(jìn)行攪拌，這種做法口味香辣，適合愛(ài)吃辣的人。4、將醬油加入少許水，燒開(kāi)后涼著。涼透后和芥菜絲、干辣椒絲和糖混合均勻即可。這種制作方式口味以咸甜為主，很是開(kāi)胃。需要注意的是，芥菜有一些特有的苦味，因此需要進(jìn)行一些去除苦味的步驟?？梢栽陔缰七^(guò)程中加一些食用堿來(lái)去除苦味，或者用砂糖等佐料進(jìn)行調(diào)和，避免加入過(guò)多的鹽。如果只是家中簡(jiǎn)單的腌制，可在洗凈去皮后放入盆中用涼水浸泡一段時(shí)間，過(guò)程中換幾次水?；蛘邔⒔娌饲薪z后在鍋里燜制1分鐘或下鍋煮一下。這些方式都是比較有效的。芥菜絲的腌制方法大全腌芥菜絲口感鮮香、營(yíng)養(yǎng)豐富，是家庭餐桌上的?？停钍苋藗兊南矏?ài)。生活中，人們經(jīng)常會(huì)選擇自己在家腌制芥菜絲。下面就讓我們來(lái)看看幾種簡(jiǎn)單常見(jiàn)的腌制方法，大家可以按照材料的比例和自己的喜好來(lái)進(jìn)行制作。方法一：space原料：芥菜10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、姜絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒適量、大料適量。制作步驟：1、將芥菜洗凈后切絲晾干，通常晾一天即可。將干辣椒切開(kāi)。2、將芥菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌勻后裝入容器中壓實(shí)，倒入白酒和醬油使其沒(méi)過(guò)芥菜絲。3、加蓋密封，放在涼爽通風(fēng)處或冰箱冷藏即可。方法二：原料：芥菜10斤、鹽8兩、油3兩、糖3兩、辣椒粉1兩、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2兩。制作步驟：1、芥菜洗凈切絲晾干。1、將油燒開(kāi)，稍涼后放入芝麻、辣椒粉。2、將所有調(diào)料與芥菜絲拌勻。3、裝入玻璃瓶壓實(shí)，放在涼爽通風(fēng)處或冰箱內(nèi)冷藏。space方法三：原料：芥菜10斤、鹽400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陳醋1瓶、辣椒末50克、油150克。制作步驟：1、芥菜洗凈去皮后切絲。2、將切好的芥菜絲用清水泡一下。3、將泡過(guò)水的芥菜絲控水放入350克鹽，放置一天。腌制芥菜絲的注意事項(xiàng)芥菜是一種分布廣泛的食材，且營(yíng)養(yǎng)豐富、口感爽口。而腌制過(guò)程也并不困難，常見(jiàn)的佐料就能有較好的腌制味道。因而腌制芥菜絲也是不少家庭都會(huì)自己在家制作的一道菜。但是，腌制和食用芥菜絲的過(guò)程中也有很多需要注意的問(wèn)題，如果處理不當(dāng)，輕則影響腌制口感，重則會(huì)影響身體健康。接下來(lái)就讓我們來(lái)看看腌制芥菜絲的注意事項(xiàng)。space1、腌制時(shí)要選用新鮮的當(dāng)季芥菜，葉柄的肉質(zhì)應(yīng)無(wú)老化現(xiàn)象。同時(shí)，要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在腌制前應(yīng)將芥菜洗干凈并進(jìn)行充分的晾曬。2、由于芥菜疙瘩本身會(huì)帶些特有的苦味，因此如果處理不當(dāng)，腌制出的成品也會(huì)發(fā)苦。所以去除苦味的過(guò)程也是必不可少的。可以在腌制過(guò)程中加一些食用堿來(lái)去除苦味，或者用砂糖等佐料進(jìn)行調(diào)和，避免加入過(guò)多的鹽。如果只是家中簡(jiǎn)單的腌制，可在洗凈去皮后放入盆中用涼水浸泡一段時(shí)間，過(guò)程中換幾次水?；蛘邔⒔娌饲薪z后在鍋里燜制1分鐘或下鍋煮一下。3、在切絲上，粗細(xì)可以根據(jù)個(gè)人喜好，但要保證均勻，使其充分入味。一般來(lái)說(shuō)，稍細(xì)的絲可使芥菜疙瘩絲更加入味，吃起來(lái)具有更好的口感。如果刀工不好，擦絲器也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，相信可以省去你不少的煩惱。4、芥菜在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽成分。一般來(lái)著，腌制的前4小時(shí)基本沒(méi)有產(chǎn)生亞硝酸鹽，一直到第八天，含量會(huì)一直增加，在第九天開(kāi)始減少并在第二十天左右大部分被分解。所以盡量食用腌制4小時(shí)之內(nèi)或是一個(gè)月后的咸菜。