白酒中含氧成分是多少，白酒中的主要成分

白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨特的香味）和質(zhì)量。乙醇化學(xué)能的70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已。希望采納！

儲存白酒的六大條件！發(fā)布人：管理員 發(fā)布時間：2018-08-10 瀏覽：2487次俗話說“酒需三分釀，七分藏”，白酒的質(zhì)量風(fēng)味與貯存老熟程度密切相關(guān)。因為在適宜的儲藏的過程中，白酒會發(fā)生三種變化：容 器一般來說儲酒以陶壇為佳。陶壇容器透氣性好，氧化、酯化、反應(yīng)快。壇體含有眾多微量元素能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素，同時自動生成原生態(tài)氧，促進(jìn)酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳。若日常所見的瓶裝白酒要長時間存放，可用蠟封法或保鮮膜、生膠帶將瓶口密封，進(jìn)行長期保存，但需要注意保持瓶身包裝的完整性。溫 度白酒儲藏的環(huán)境溫度不宜超過30℃，理想儲藏溫度15-20℃左右，這一溫度下能更好的促進(jìn)酒體老熟。溫度較高，酒精易揮發(fā)，高容易出現(xiàn)“跑度”;溫度過低，酒體分子活性降低，不利于物理化學(xué)變化。同時，要防止溫差變化過大，保持恒定的溫度對于酒類的儲藏至關(guān)重要。濕 度白酒儲藏理想濕度條件是相對環(huán)境濕度70%左右為宜。過于潮濕的環(huán)境，不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇，如果是瓶裝酒則會使酒標(biāo)受潮被霉化、蟲蛀，嚴(yán)重影響酒的品相。當(dāng)然也不能太干燥，特別是在北方，經(jīng)常開窗通風(fēng)很容易造成塑膜短時間內(nèi)爆裂，建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度。光 照白酒的存放也同葡萄酒一樣，需要避免陽光直射，故應(yīng)存儲在陰涼處，具備窖藏能力的最好把酒窖設(shè)計在地下。強烈的陽光照射，紫外光線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。陽光直射產(chǎn)生的高溫，還會破壞酒瓶里面的酒分子，加劇白酒的化學(xué)反應(yīng)，甚至出現(xiàn)變質(zhì)、變味等現(xiàn)象。通 風(fēng)白酒的儲存空間應(yīng)允許少量的空氣流動，這樣可以避免存放空間的腐臭味，這類氣味會對酒的口感很不利。如有酒窖的，可在里面加裝排氣扇。同時，強烈的刺激性氣味也會影響酒的品質(zhì)，因此必須使藏酒遠(yuǎn)離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學(xué)品、有刺激性氣味的食品以及任何散發(fā)出刺鼻味道的東西。穩(wěn) 定保證白酒存放的地方不會被經(jīng)常移動或者搖晃。頻繁震動會使酒體分子運動活躍、加劇，不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近鐵軌或者喧囂的公路附近，一定要把酒放置在離開地面或者離墻遠(yuǎn)的地方，把震動頻率降到最低。同時，在家中應(yīng)使藏酒避開洗衣機和冰箱、空調(diào)等電器。

酯類物質(zhì)乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等酯類物質(zhì)是白酒中的主要微量成分，對形成白酒的香和味及風(fēng)格有重要作用。乙酸乙酯對乙醛有制約作用，可通過腎調(diào)動體液來排除酒中對人體不適反應(yīng)的物質(zhì)。乳酸乙酯可促進(jìn)乙醇刺激大腦皮層，使人體產(chǎn)生興奮。己酸乙酯具降肺火、穩(wěn)定心肺功能的作用。酸類物質(zhì)乙酸、L- 乳酸等酸類物質(zhì)是白酒中重要的色譜骨架成分和味的協(xié)調(diào)成分，其作用不僅于呈香呈味，還有助于其他香味成分的產(chǎn)生。乙酸也即醋酸，具有殺菌抗病毒功能, 如流行性感冒流行時, 人們往往使用食醋熏蒸殺菌；乙酸還具有擴張血管，延緩血管硬化的功能。L- 乳酸是人體必須的有機酸，它促進(jìn)雙歧桿菌的生長而使人體內(nèi)微生態(tài)達(dá)到平衡。多元醇丙三醇（甘油）、環(huán)己六醇（肌醇）、己六醇（甘露醇）等多元醇是白酒甜味及醇厚感的重要成分，同時這些化合物還具有多種生理活性。甘油具有潤滑作用，而且對人體皮膚有柔和的刺激作用，使毛細(xì)血管擴張，加快皮膚血液循環(huán)，有益于消除沉積物，使皮膚光潤。環(huán)己六醇用于治療肝硬化、肝炎、脂肪肝、血中膽固醇過高等疾病。甘露醇在醫(yī)藥上是良好的利尿劑，降低顱內(nèi)壓、眼內(nèi)壓及治療腎藥、脫水藥、食糖代用品等。酚類化合物中國白酒以小麥為主要原料制曲，小麥皮含有的阿魏酸，經(jīng)過發(fā)酵后轉(zhuǎn)化為愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、 4-乙基愈創(chuàng)木酚等酚類化合物，目前已檢測出白酒中含有阿魏酸、兒茶酚、愈創(chuàng)木酚、4-甲基-愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等8種有益于人體健康的酚類物質(zhì)。這些酚類物質(zhì)均為優(yōu)良的自由基清除劑，具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗腫瘤、抗菌、抗病毒等功能，可抗衰老及預(yù)防眾多疾病的發(fā)生。當(dāng)歸內(nèi)酯(ASDL)四甲基吡嗪是中國白酒中特有的風(fēng)味成分，在某些酒種其含量達(dá)到10mg/L以上。四甲基吡嗪也是傳統(tǒng)中藥川芎中的一種活性成分，已被廣泛應(yīng)用于心臟血管和腦血管疾病的治療，具有擴張血管，改善微循環(huán)及抑制血小板積聚的作用。四甲基吡嗪還具有防止肝細(xì)胞纖維化的作用，當(dāng)酒中其含量達(dá)到3mg/L時，即可減輕酒精對肝臟的損傷。微量元素在中國白酒的發(fā)酵、 釀造以及蒸餾過程中，一些微量元素被帶入酒中，在酒的加漿降度中，金屬元素又可由泉水或自然水中帶入， 存貯過程中，乙醇揮發(fā)，酸度增大，促使了盛酒容器中的多種元素溶入酒內(nèi)， 使酒體中含有多種對人體有益的微量元素，如K、Zn、Fe、Mg、Ca等。個人推介你喝【青玉案】酒，茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)的酒，12987大曲坤沙工藝（端午制曲（由陰轉(zhuǎn)陽），重陽下沙（由陽轉(zhuǎn)陰），一年生產(chǎn)周期、兩次投糧生產(chǎn)、糧曲九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。），用的是上等紅高粱和美酒河中段水釀制，品牌不大，但是好喝不貴，具有醬香突出、醇厚豐滿、幽雅細(xì)膩，酒花凝而不散、回味悠長、空杯留香濃郁持久的風(fēng)格特征。反正我喝了不頭疼，不口干，不找水。目前這個牌子旗下有兩款，【魚龍舞】和【千百度】，【魚龍舞】是10年酒魂價格是258；【千百度】是15年酒魂，價格是398；但是個人覺得魚龍舞的性價比高一點，當(dāng)口糧酒或者接待比較親密的朋友來說夠用。