白酒發(fā)面有什么作用，用酒發(fā)面科學(xué)嗎

科學(xué)的

可以呀，酒有發(fā)酵作用，可以發(fā)面。

葡萄酒酵母會(huì)使面發(fā)孝加速。

葡萄酒哮母會(huì)使面發(fā)哮加速

可以 沒(méi)什么壞處 還可以用發(fā)酵了的牛奶 奶粉都能發(fā)面。

可以

甜白酒，含有酒精，抑制酵母生長(zhǎng)。 做發(fā)面饅頭不行哦！ 發(fā)面是酵母菌生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)氣，然后用小蘇打（碳酸氫鈉）中和，蒸饅頭時(shí)達(dá)到最大的產(chǎn)氣量，這樣的饅頭才能疏松有彈性、有氣泡。

只要你原意就可以做，不過(guò)做完不一定好吃。

如果面發(fā)大了，就要用一些堿了，而且蒸出來(lái)的饅頭很好吃的。也可以用點(diǎn)小蘇打，會(huì)使饅頭更松軟。我每次發(fā)面蒸饅頭都是用的安琪發(fā)酵粉，待面發(fā)開(kāi)以后，再用一些香甜泡打粉揉面，這樣，蒸出的饅頭不易塌陷窩，無(wú)論外形，口感都不必市場(chǎng)上賣(mài)的差，甚至還超過(guò)他們?？梢哉f(shuō)是“白、大、暄、甜”，鄰居，親戚都愿吃我蒸的饅頭。按我說(shuō)的去做，你就是蒸饅頭能手。試試看。

直接用干酵母就好了嘛按照：面粉100、干酵母1、溫水水50、白糖10的比例調(diào)制好面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘就可以用了。加酒的話也可以，得用啤酒和面，和好后放在溫度比較高的地方醒發(fā)60分鐘的樣子。

放啤酒或米酒，能使發(fā)面發(fā)得更好，能協(xié)助酵母粉發(fā)面效果更好更快，而且蒸出的面食更香更軟。

因?yàn)槠【坪兔拙贫际前l(fā)酵而成的，里面都含有酵母菌，發(fā)面也需要酵母菌，所以，用啤酒或米酒來(lái)代替酵母菌使用吧。不過(guò)我沒(méi)有試過(guò)，我想用啤酒和米酒發(fā)酵，味道會(huì)不會(huì)也會(huì)有啤酒和米酒的味道呢，味道會(huì)不會(huì)很怪。

米酒發(fā)面所用的米酒是醪糟，也稱酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是江南尤其是蘇、浙一代家庭常備的飲品和食品；在無(wú)錫、蘇州一帶用酒釀發(fā)面是古老的習(xí)慣，而且比發(fā)酵粉做的饅頭好吃。釀造后直接低溫儲(chǔ)存的是生酒釀，它可以再發(fā)酵，也可以發(fā)面。 注意： ①一定是醪糟（酒釀） ②經(jīng)高溫處理后的酒釀是熟酒釀，它只能（飲）食用，不能再發(fā)酵，也不能發(fā)面了。

快的.蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又

快啊當(dāng)然快

如果面不起的話,就在面里面加一點(diǎn)啤酒,再加一點(diǎn)白糖,蒸出的饅頭或餅特別好吃

快的——因?yàn)榫埔彩前l(fā)酵制成的呀~~

匍匋糖可以和酒一起用來(lái)發(fā)面嗎？