1,米酒該如何調(diào)配才最合適
一斤糯米加十克曲和大概五十克水發(fā)酵一天就好了
2,自家燒的糧食酒如何調(diào)酒
白酒的勾調(diào)是一門技術(shù),在各大酒廠都是有專門的調(diào)酒師的,不是一兩句話可以說得清楚。想學(xué)釀酒技術(shù)可以到傳成酒械。
加水
看標簽上的糖份含量,含量越高密度越高,如果沒有標注糖份含量,可以看酒精度,酒精度越低密度越高。
3,米酒 兌 白酒
不會有 太大的問題,知道清明酒不,就是這樣兌出來的具體就是米酒妥善存放一年以后,按比例加入高度白酒,再密封存放基本上就是你的那么比例兌法時間越長越好喝,市面上5年的要10幾塊一斤那
米酒不需要兌白酒的,米酒發(fā)酵后可以達到15、16度,不用加白酒調(diào)整酒精度的,注意衛(wèi)生不會壞的。加了白酒,破壞了米酒的口感。
要看是什么食品制成的?
4,做白酒糯米與酒曲的比例
做法:1、準備材料:1000g糯米,15g甜酒曲2、糯米洗下,泡水12小時3、蒸熟米飯,攤開,涼到不燙手,38度左右4、均勻拌入甜酒曲,裝入密封盒5、壓實米飯,加冷開水,沒過米飯2cm6、密封好,放在溫暖的地方~空調(diào)或暖氣旁7、24小時后,糯米飯逐漸浮起,底部出現(xiàn)了一層米酒~~8、兩天后,糯米飯層變薄,酒更多咯,可以聞到淡淡的酒香9、三、四天后,甜酒就成熟了,酒香撲鼻~~盛一碗喝咯~剩下的進冰箱貯存,慢慢吃
糯米1斤,酒曲3兩左右(一般糯米與酒曲比例是3:1,也可以根據(jù)自己的喜好略作調(diào)整)
5,糯米酒的量制與糯米酒的清澈度要和一般的白酒一樣能做么
你好!有沒有分沒關(guān)系的。給你提供一些建議參考,能夠幫到你才是最好的。糯米酒是發(fā)酵酒,有兩種做法:一種是糯米加小曲發(fā)酵,做出來的糯米酒,酒精度較低,一般也就是十幾度酒度。做法大致是:糯米浸泡后蒸熟、沖涼、加曲拌勻、入缸發(fā)酵,發(fā)酵快結(jié)束時加糖水,這樣的糯米酒一般在家庭做的很多,特別是過年時很多人做,可以沖茶喝,也可以早餐時沖雞蛋湯喝。另一種糯米或米酒的做法,就是黃酒的做法了,大致是糯米、大米、紅米等,用加水熬制的方法煮米,也有蒸米的,米熟后攤晾,加大曲,入缸發(fā)酵,這種液態(tài)的做法,釀成的米酒,酒度稍高一些,渾濁度高,色澤有深紅的、淺黃的等。根據(jù)你提供的內(nèi)容,估計是液態(tài)法發(fā)酵后粗濾,里面很多營養(yǎng)成分和雜質(zhì),酒液渾濁很正常。過濾方法,一般使用硅藻土過濾機處理成品酒,但酒精度較低的糯米酒,清澈度不會像成品白酒那樣透明的,特別是溫度較低時,渾濁度更大??煽紤]適當加些品質(zhì)較好的清香型高度白酒調(diào)整。用蒸餾的方法,可以得到較高濃度的白酒,掐頭去尾后酒精度調(diào)整在50度左右即可。這樣的白酒,清澈、透明、儲存很長時間也不會渾濁的,但沒有了發(fā)酵酒的風(fēng)格和口感。建議考察市場需要,根據(jù)區(qū)域性消費情況,來調(diào)整思路,看做發(fā)酵酒合適,還是蒸餾酒合適,再決定今后的發(fā)展方向。能夠提供的建議就這么多了,祝你成功!
你好!要想清澈度和白酒一樣,只能選擇蒸餾!僅代表個人觀點,不喜勿噴,謝謝。
6,米酒的做法
傳統(tǒng)米酒的做法,也就是紹興酒的做法。制作方法:1、泡米。選擇較好的江米或大米,經(jīng)過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時,瀝干后備用。2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟,無夾心,疏松不糊,熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋,在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。3、前期發(fā)酵。把準備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻,蓋好蓋,夏季置干室溫下,冬天放在暖氣上或火爐前,經(jīng)3天左右,米飯變軟變甜,用筷子攪動,即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右,即可停止前期發(fā)酵。4、壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中,上面壓上木板、重物,榨出酒液。5、煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可),當鍋內(nèi)溫度升到85度 ,即停止加熱。6、過濾。用豆包布做成一個布袋,把蒸過的酒液倒入袋中過濾,將濾液收存起來。7、封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里,用于凈的牛皮紙把壇口包好,再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴,然后把壇子放到適宜的地方,兩個多月后即可開壇飲用。
、取糯米1磅,洗凈(其實,我平時做米酒根本沒給米稱過份量,很多時候還是用大米而不是用糯米做米酒。如此上秤稱米,覺得有些好笑……)2、洗過的糯米加1磅水(水也上秤了,呵呵……),做成略軟的糯米飯。然后用飯鏟將蒸熟的糯米飯打散(散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃)備用,(我還往米飯里加了一小杯涼開水,也是為了盡快散熱),3、我買了2袋酒曲,碗里打開的是一整袋酒曲。每袋有30克,這次我用了約10克的酒曲。4、將大約10克的酒曲用小勺攆成細末。5、另取一干凈容器(陶瓷的保溫效果好,所以盡量不要用金屬的。我用了一個沙鍋當做米酒容器),在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒曲,6、再用飯鏟鋪上一層糯米飯,再在米飯上均勻地撒一層酒曲……7、最上一層是酒曲(我一共鋪了5層酒曲,4層糯米飯),然后蓋上蓋,用一浴巾包裹好,放在暖氣口。(因為鋪糯米飯的過程中,飯已經(jīng)變涼,為了使米飯有一定的溫度,便于酒曲發(fā)酵,我在包蓋前,把沙鍋蓋放在打開的爐火上略燒了大約10秒,使蓋子變熱,然后再蓋在沙鍋上、包好。)8、5日當晚0:30時左右,我轉(zhuǎn)動了一次米酒盆。9、6日清晨上班前7點,又轉(zhuǎn)動了一次米酒盆,已有輕微的酒香散出。10、6日晚下班后約19點,我又把沙鍋蓋拿去放在打開的爐火上略燒了大約10秒,使蓋子變熱,然后再蓋上沙鍋蓋、包好。并轉(zhuǎn)動米酒盆。11、7日清晨約9:30點,打開米酒盆,已經(jīng)是酒香四溢了。大概是酒曲放的略多或者是溫度稍高,這次米酒的表面稍有一些白毛毛(正?,F(xiàn)象)12、往米酒里加了些涼開水(目的是給米酒降溫,終止發(fā)酵,稀釋米酒),然后蓋上蓋放到冰箱冷藏,明天吃早點!(其實,7日晚上就可以做夜宵了。)13、如果你恰好買到珍珠湯圓和桂花,就可以用這些做一碗美味的醪糟湯圓了??上抑毁I到了珍珠湯圓,沒買到桂花。幾點補充:1、米酒的做法根據(jù)各人的習(xí)慣和各地區(qū)的條件差異而有所不同,有的是在糯米飯做熟后,就加足涼開水,然后再加入酒曲;也有人把酒曲用溫開水調(diào)開,倒在糯米飯中攪拌后發(fā)酵……但結(jié)果都是一樣的。2、做米酒的過程中,切記保持手和一切容器、工具的干凈,不能粘有油和生水,否則米酒會生綠毛或黑毛。如果米酒做好后,表面有一點點綠毛或黑毛,用勺去掉,米酒還是可以吃的,如果綠毛或黑毛遍布米酒的內(nèi)部,還是別吃為好。3、這里的米酒實際就是酒釀,和有些地方所說的用米做成的酒是不同的。
7,米酒的制作方法
主料:糯米1000g。調(diào)料:甜酒曲7g。做法步驟:1、將糯米洗凈泡20小時左右,糯米用手一搓即碎的程度即可。2、將糯米撈出控凈水份,倒入鋪有蒸布的蒸鍋里。3、水開后蒸40分鐘,將米涼至40度左右,用手摸著不燙。4、凈米倒入一個無生水無油干凈的容器中,將涼開水倒入米中,把米弄散,不要用米團。5、將酒曲均勻的拌入米中。6、將米的中間挖個小洞,將剩下的酒曲撒在米的表面上.蓋上蓋子,將容易泡裹起來,放在30度左右的地方放至30小時。7、30小時后防出觀察,米洞的中間已經(jīng)有清澈的米酒了。8、加入適量的涼開水,裝在干凈無水無油的容易中放入冰箱冷藏,隨吃隨取。
你好??!米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到超市買袋裝的糯米10斤,酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈。在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟,約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會。蒸糯米的同時,將一枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。將酒曲均勻地撒在糯米上,稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動,將糯米上下層拌在一起,盡量混均勻。拌勻后,將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓一壓,抹一抹,以使表面光滑。最后用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子,最好還是用衣服被子什么的保溫,冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定。大約過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好,糯米不散,可以分割成塊。如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的時候,如果水灑得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮就散。做米酒時要注意:1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的,要么就沒動靜。2)一定要密閉好。否則又酸又澀。3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。做好的米酒可以生吃,但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得發(fā)膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。謝謝??!
、取糯米1磅,洗凈(其實,我平時做米酒根本沒給米稱過份量,很多時候還是用大米而不是用糯米做米酒。如此上秤稱米,覺得有些好笑……)2、洗過的糯米加1磅水(水也上秤了,呵呵……),做成略軟的糯米飯。然后用飯鏟將蒸熟的糯米飯打散(散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃)備用,(我還往米飯里加了一小杯涼開水,也是為了盡快散熱),3、我買了2袋酒曲,碗里打開的是一整袋酒曲。每袋有30克,這次我用了約10克的酒曲。4、將大約10克的酒曲用小勺攆成細末。5、另取一干凈容器(陶瓷的保溫效果好,所以盡量不要用金屬的。我用了一個沙鍋當做米酒容器),在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒曲,6、再用飯鏟鋪上一層糯米飯,再在米飯上均勻地撒一層酒曲……7、最上一層是酒曲(我一共鋪了5層酒曲,4層糯米飯),然后蓋上蓋,用一浴巾包裹好,放在暖氣口。(因為鋪糯米飯的過程中,飯已經(jīng)變涼,為了使米飯有一定的溫度,便于酒曲發(fā)酵,我在包蓋前,把沙鍋蓋放在打開的爐火上略燒了大約10秒,使蓋子變熱,然后再蓋在沙鍋上、包好。)8、5日當晚0:30時左右,我轉(zhuǎn)動了一次米酒盆。9、6日清晨上班前7點,又轉(zhuǎn)動了一次米酒盆,已有輕微的酒香散出。10、6日晚下班后約19點,我又把沙鍋蓋拿去放在打開的爐火上略燒了大約10秒,使蓋子變熱,然后再蓋上沙鍋蓋、包好。并轉(zhuǎn)動米酒盆。11、7日清晨約9:30點,打開米酒盆,已經(jīng)是酒香四溢了。大概是酒曲放的略多或者是溫度稍高,這次米酒的表面稍有一些白毛毛(正常現(xiàn)象)12、往米酒里加了些涼開水(目的是給米酒降溫,終止發(fā)酵,稀釋米酒),然后蓋上蓋放到冰箱冷藏,明天吃早點!(其實,7日晚上就可以做夜宵了。)13、如果你恰好買到珍珠湯圓和桂花,就可以用這些做一碗美味的醪糟湯圓了??上抑毁I到了珍珠湯圓,沒買到桂花。幾點補充:1、米酒的做法根據(jù)各人的習(xí)慣和各地區(qū)的條件差異而有所不同,有的是在糯米飯做熟后,就加足涼開水,然后再加入酒曲;也有人把酒曲用溫開水調(diào)開,倒在糯米飯中攪拌后發(fā)酵……但結(jié)果都是一樣的。2、做米酒的過程中,切記保持手和一切容器、工具的干凈,不能粘有油和生水,否則米酒會生綠毛或黑毛。如果米酒做好后,表面有一點點綠毛或黑毛,用勺去掉,米酒還是可以吃的,如果綠毛或黑毛遍布米酒的內(nèi)部,還是別吃為好。3、這里的米酒實際就是酒釀,和有些地方所說的用米做成的酒是不同的。
米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到超市買袋裝的糯米10斤,酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈。在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟,約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會。蒸糯米的同時,將一枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。將酒曲均勻地撒在糯米上,稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動,將糯米上下層拌在一起,盡量混均勻。拌勻后,將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓一壓,抹一抹,以使表面光滑。最后用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子,最好還是用衣服被子什么的保溫,冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定。大約過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好,糯米不散,可以分割成塊。如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的時候,如果水灑得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮就散。做米酒時要注意:1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的,要么就沒動靜。2)一定要密閉好。否則又酸又澀。3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。做好的米酒可以生吃,但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得發(fā)膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
1.先用水將糯米(或大米)泡半天,漂洗干凈,然后蒸熟成米飯: 在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時,自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都會影響酒曲發(fā)酵的)?! ?.拌酒曲: 用勺將糯米弄散攤勻,將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒曲最后用),然后用勺將糯米翻動,目的是將酒曲盡量混均勻。 3.保存: 用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂?shù)膱A錐型,中間壓出一凹陷窩,將最后一點酒曲撒在里面,倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒曲,有利于均勻發(fā)酵),但水不宜多?! ?.發(fā)酵: 將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發(fā)酵?! ?.中間可以檢查,看有無發(fā)熱,發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美, 酒味不沖鼻,(時間可以根據(jù)個人口味,時間長,酒味酸味就濃,但太沖也不好),大約發(fā)酵24-48小時,將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋后,放入冰箱(為的是終止發(fā)酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵)?! ∽⒁馐马棧骸 ?.拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則,熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的,要么就沒動靜。中間溫度太低也不成,酒曲不活躍,雜菌就會繁殖,30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀?! ?.做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛,(這和酒曲的生長條件有關(guān),不潔的環(huán)境會促進雜菌生長)。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干?! ?.發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 4.酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時是因為發(fā)酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,只好丟啦?! ?.練習(xí)掌握一個度:如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮就散。