白酒上面的香水是什么成分，白酒和香水都有苯的元素嗎

和苯有關(guān)系的是酚類物質(zhì)。白酒中基本是沒有的，但是香水中是有的。白酒和香水的共同點是都含有酒精，這個主要是香水里面有機物較多只有溶解在酒精這樣的液態(tài)有機物中。

有再看看別人怎么說的。

沒有，苯元素帶毒的==

酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。

搜一下：傳統(tǒng)工藝白酒香味成分來源于哪些途徑

酒的風(fēng)格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈?，均就白酒而言。對其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來劃分呢？因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法?guī)，從原料到工藝都嚴(yán)加規(guī)定。并在商標(biāo)上注明，消費者可以識別。因此，世界各國均采用或借鑒其辦法來進(jìn)行管理。賴茅酒提示

主要是糧食發(fā)酵出來的酯類和其他方向物質(zhì)

香水是配合植物性香料、動物性香料、合成香料溶于酒精，再加必要的保留劑、色素和水等配制而成的。 　　優(yōu)秀的香水來自優(yōu)質(zhì)的香料和純粹醇。 　　(1)香料：香水通常含有10%-30%的香料，多數(shù)為25%，是含香料的水劑中香料含量最高的一類，也是留香最持久的一類，因而主要作用是散香。香料配合的適當(dāng)與否對香水的質(zhì)量有重大影響，適當(dāng)配搭的香料，本身散發(fā)的芳香分子可給人以愉快的體驗；但如果香氣過強，則可能會刺激嗅神經(jīng)，引起嗅覺麻痹，甚至頭暈，而導(dǎo)致不快感。有些香料，必須通過適當(dāng)?shù)南♂?，才可發(fā)出優(yōu)雅的芳香。 　　 (2)溶劑：理想的溶劑本身應(yīng)該無臭，容易溶解所有香料，長時間保存也不會變味、變色。由于乙醇(酒精)很接近這個要求，因而被廣泛應(yīng)用到各種香水中作為溶劑。從香料的溶解性考慮，以95%濃度的酒精最合適，因此，標(biāo)準(zhǔn)的香水都是把香料溶于95%酒精而制成的，當(dāng)然也有低于這一濃度的。為了配制理想的香水，乙醇往往需要經(jīng)過脫臭處理以獲得純粹醇。 　　 (3)保留劑(保香劑、保調(diào)劑、定香劑、固定劑)：香料分子散發(fā)的快慢對香水很重要，揮散快者要減慢。使各種香料以差不多同樣的速度揮散的成分就是保留劑。一般用作保留劑的是一些沸點高、分子量大的物質(zhì)，它們根據(jù)香氣的強弱可分為兩類：一類是有芳香的保留劑，如洋茉莉香醛。一類是有弱香或幾乎無嗅者，如香莢蘭素麝香。

8%-20%是香精，80%-92%是酒精。但是噴在身上之后，酒精很快就會揮發(fā)走，留下香精粘在你身上或者衣服上，并且持續(xù)散發(fā)香味。所以你問這句話，對，也不對。因為酒精占據(jù)的量是多，不過有效的卻是香精，并且數(shù)量占少數(shù)的香精占據(jù)的錢也比酒精多。

乙醇!

酒精配制的

香水實際上是由香精油、萃取溶液、植物精華等各種芳香蔟化學(xué)原料配制而成。在這兒，只向大家介紹由香精油、萃取溶液、植物精華油這三種原料調(diào)制的香水（當(dāng)然還有許多其它的化學(xué)方法與香料參與配制的香水，如乙醛，這里只介紹不包含化學(xué)產(chǎn)品的制作）。這三種原料很容易找到，看了以下的內(nèi)容，你也可以學(xué)著制作一瓶了。

　香水實際上是由香精油、萃取溶液、植物精華等各種芳香蔟化學(xué)原料配制而成。在這兒，只向大家介紹由香精油、萃取溶液、植物精華油這三種原料調(diào)制的香水（當(dāng)然還有許多其它的化學(xué)方法與香料參與配制的香水，如乙醛，這里只介紹不包含化學(xué)產(chǎn)品的制作）。這三種原料很容易找到，看了以下的內(nèi)容，你也可以學(xué)著制作一瓶了。 　　first：建立你的香料庫 　　這很重要喲！因為它們是搭建香水的主要內(nèi)容。一位香水大師通常需要數(shù)百瓶香料，這些香料幾乎是未經(jīng)加工的。當(dāng)然你不必?fù)碛猩习倨康南懔?，開始學(xué)習(xí)只需十瓶左右不同的原料就可起步了。 　　second：選擇你的香型 　　創(chuàng)作一瓶自己的香水當(dāng)然要選擇一款最適合你的香息，興趣導(dǎo)致動力，這才是創(chuàng)作的真正涵義。什么香氛最能表達(dá)你的個性呢？這里有幾種主要的香型供你作一個簡單的選擇。 　　柑橘類：清新明快是其主要的特點。主要由香檸檬、柑桔、檸檬、細(xì)谷類、中國柑桔等，在女性香水中還加入鮮花、水果等來增添其嬌柔的氣質(zhì)。 　　植物類：來自大自然充滿綠色森林的氣息，通常與水果、鮮花混合在一起，在當(dāng)今比較流行，是非常時尚的一類。 　　鮮花類：由不同的鮮花組成，但混在一起卻能相當(dāng)?shù)闹C調(diào)。能融入其它的任何一種類型，是香料市場上中最普遍的一類。 　　單純品種的植物油：由單一的植物或一種花提煉而成，市場上最主要的有：玫瑰香精、茉莉香精、晚香玉香精、幽谷百合香精與依蘭油。 　　東方風(fēng)情：充滿熱情與神秘的異國情調(diào)，主要由麝香和從珍稀樹木提煉出的香精混合而成。 　　半東方味：在東方風(fēng)格的香精油的基礎(chǔ)上，加入不同品種的鮮花類香精。使其初味聞起來非常清新，與中味和底味形成反差?！? 　　馥奇香：以木頭、苔蘚、鮮花的混合物為基調(diào)，有時還加入皮革與水果，這類香水的味道挺濃郁，香味也比較持久。 　　third：確定香氛 　　確定香氛，也就是人們通常說的：初味、中味與底味，即香水隨著時間的長短而散發(fā)出不同階段的香味。 　　初味就是香水在與皮膚接觸的最初接觸的一段時間內(nèi)的味道，中味是初味過后香水散發(fā)出的香息，底味當(dāng)然就是最后留在皮膚上的味道了。 　　配制一瓶香水，這三個階段中的任何一個階段是很重要的，如果你的香水只有初味好聞，而中味與底味讓人聞不下去的話，那么人家會對你的香水非常失望，所以一定不要忽略任何一個小小的味道。 　　你一定覺得這太難了吧，告訴你一個小竅門：最簡單也最萬無一失的方法就是在你確定出這三種香氛，把每一階段的香氛所需要的香精分別放開，然后按著3：2：1的比例（初味：中味：底味）配制就可以了，當(dāng)然如果你很有經(jīng)驗的話，你也可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)整這個比例。 　　fourth：混合階段 　　選出你的原料后，就該開始準(zhǔn)備進(jìn)入混合的過程了。建議你使用點滴器，并在制作香水時計錄落下的點滴數(shù)，當(dāng)然，擁有用于精確計量的量杯、容器就更好不過了。但大多數(shù)人們并沒有這些精確器皿，因此你必須認(rèn)真數(shù)這些點滴，并記錄你的處方，說不定它們就是即將出名的香水。 　　當(dāng)你寫下自己的公式后，將這些香精油小心地混合，加入每一滴都要用勁將其搖均，然后，加入酒精。因為酒精是高度揮發(fā)物，所以這時你一定要確定所有的程序都已完成，并用極快的速度將蓋子密封起來，蓋好后，輕輕地?fù)u晃，三至四天后，每天都要將玻璃瓶搖動兩次，讓香精油充分地溶入在酒精中。 　　建議你使用普通的高純度酒精，而不要用伏特加、威士忌或是五糧液這些你所認(rèn)為的高酒精酒，如果你使用這些酒，你會發(fā)現(xiàn)你的香水被分成了幾層，因為酒精中還含有其它的物質(zhì)，記住：用它作為溶劑可是個失敗的選擇喲。

香水由酒精 蒸餾水 精油調(diào)配而成

有很多材料 像玫瑰 各種花... 化學(xué)上用蒸餾的方法提取 是油一類的

起源于法國，稱作enfleurage。當(dāng)時，人們發(fā)現(xiàn)脂肪可以吸取香味。就象現(xiàn)在如果我們把一塊黃油和菠蘿放置在冰箱內(nèi)，黃油就會吸收菠蘿的香味而變得香起來。enfleurage的方法，也就是把脂肪在一塊塊玻璃上抹均勻，再將這些玻璃塊放置在木制的框架上，周圍灑滿鮮花，花朵每天都要不停的更換，不能有點枯萎。這樣換了許多次后，這些脂肪顏色逐漸變深也漸漸飽和起來，便將它們從玻璃盤中移出倒在機器中攪動，攪碎后加入酒精，大約放置一個禮拜，香味就幾乎轉(zhuǎn)移到了酒精中，再將這些酒精收集起來，便形成了香水的雛形，剩下的脂肪可以加工成香膏。用這種方法可以制作出各種味道的香水，并可以將其中的幾種香精混合起來，在密封避光的地方保存一年左右，幾種不同的香味就會變得合諧而穩(wěn)定起來，這個儲存時間不能縮短，否則質(zhì)量就得不到保證。在制作香水的過程中，最重要的一步是加入穩(wěn)定劑，它能夠使酒精減少揮發(fā)，在一段相當(dāng)長的時間內(nèi)保持香味，在古代的時候，人們就開始用香貓香、麝香與龍涎香這三種昂貴的原料來作為穩(wěn)定劑，直到現(xiàn)在，這三種定性劑仍然是很優(yōu)秀、常用的香水配制原料。我們自己也可以制作香水~首先：準(zhǔn)備香料和其它材料一位香水大師通常需要數(shù)百瓶香料，這些香料幾乎是未經(jīng)加工的。當(dāng)然你不必?fù)碛猩习倨康南懔?，開始學(xué)習(xí)只需十瓶左右不同的原料就可起步了。除了香料外你還需要準(zhǔn)備下列材料：純酒精、蒸餾水、深色的玻璃瓶其次：選擇你的香型創(chuàng)作一瓶自己的香水當(dāng)然要選擇一款最適合你的香型，興趣導(dǎo)致動力，這才是創(chuàng)作的真正涵義。什么香型最能表達(dá)你的個性呢？這里有幾種主要的香型供你作一個簡單的選擇。柑橘類：清新明快是其主要的特點。主要由香檸檬、柑桔、檸檬、細(xì)谷類、中國柑桔等，在女性香水中還加入鮮花、水果等來增添其嬌柔的氣質(zhì)。植物類：來自大自然充滿綠色森林的氣息，通常與水果、鮮花混合在一起，在當(dāng)今比較流行，是非常時尚的一類。鮮花類：由不同的鮮花組成，但混在一起卻能相當(dāng)?shù)闹C調(diào)。能融入其它的任何一種類型，是香料市場上中最普遍的一類。單純品種的植物油：由單一的植物或一種花提煉而成，市場上最主要的有：玫瑰香精、茉莉香精、晚香玉香精、幽谷百合香精與玉蘭油。東方風(fēng)情：充滿熱情與神秘的異國情調(diào)，主要由麝香和從珍稀樹木提煉出的香精混合而成。半東方味：在東方風(fēng)格的香精油的基礎(chǔ)上，加入不同品種的鮮花類香精。使其初味聞起來非常清新，與中味和底味形成反差。馥奇香：以木頭、苔蘚、鮮花的混合物為基調(diào)，有時還加入皮革與水果，這類香水的味道挺濃郁，香味也比較持久。再次：確定香氛確定香氛，也就是人們通常說的：前味、中味與后味，即香水隨著時間的長短而散發(fā)出不同階段的香味。前味就是香水在與皮膚接觸的最初接觸的一段時間內(nèi)的味道，中味是前味過后香水散發(fā)出的香息，后味當(dāng)然就是最后留在皮膚上的味道了。配制一瓶香水，這三個階段中的任何一個階段是很重要的，如果你的香水只有前味好聞，而中味與后味讓人聞不下去的話，那么人家會對你的香水非常失望，所以一定不要忽略任何一個小小的味道。你一定覺得這太難了吧，告訴你一個小竅門：最簡單也最萬無一失的方法就是在你確定出這三種香氛，把每一階段的香氛所需要的香精分別放開，然后按著3：2：1的比例（前味：中味：后味）配制就可以了，當(dāng)然如果你很有經(jīng)驗的話，你也可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)整這個比例。最后：混合階段選出你的原料后，就該開始準(zhǔn)備進(jìn)入混合的過程了。建議你使用點滴器，并在制作香水時計錄落下的點滴數(shù)，當(dāng)然，擁有用于精確計量的量杯、容器就更好不過了。但大多數(shù)人們并沒有這些精確器皿，因此你必須認(rèn)真數(shù)這些點滴，并記錄你的處方，說不定它們就是即將出名的香水。當(dāng)你寫下自己的公式后，將這些香精油小心地混合放入深色玻璃瓶內(nèi)，加入每一滴都要用勁將其搖均。然后，加入純酒精。因為酒精是高度揮發(fā)物，所以當(dāng)你確定所有的程序都已完成，并用快速用蓋子密封起來，蓋好后，輕輕地?fù)u晃約三分鐘，使其能充分混合。過48小時，再加入蒸餾水，同樣地輕輕搖晃，并放置48小時后就大功告成。若想讓香水更持久，于最后步驟時加入蒸餾水后放置最少四—六個星期。在這個過程中，每天都要將玻璃瓶搖動兩次，讓香精油充分地溶入在酒精溶液中。（建議你使用普通的高純度酒精，而不要用伏特加、威士忌或是五糧液這些你所認(rèn)為的高酒精酒，如果你使用這些酒，你會發(fā)現(xiàn)你的香水被分成了幾層，因為酒精中還含有其它的物質(zhì)，記?。河盟鳛槿軇┛墒莻€失敗的選擇喲。）高純的香精和制作原料在市場上可以買到。就這樣，一款屬于自己的靈氣香水誕生了。 參考資料： http://www.5ilog.com/cgi-bin/sys/link/view.aspx/5384349.htm

目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學(xué)組分，劃定成型，進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。 三、醬香型白酒 醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。 除茅臺酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內(nèi)的醬香型白酒。貴州的習(xí)酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。 四、濃香型白酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。 五、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。除此以外，寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。 六、米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒為代表，其特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達(dá)3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點之一。全州湘山酒也屬這種香型。 七、其它香型酒 其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因為工藝獨特、風(fēng)格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表，它的風(fēng)格特點是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風(fēng)味特殊，帶有腐乳的香氣，因為風(fēng)格特異被人們稱為董香型。除此以外，有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表），均將從其它香型白酒中浮游出來，成為一個獨立的香型、酒種。國內(nèi)較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產(chǎn)品有自己獨特的香味與風(fēng)格，都屬其它香型。

目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學(xué)組分，劃定成型，進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。 三、醬香型白酒 醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。 除茅臺酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內(nèi)的醬香型白酒。貴州的習(xí)酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。 四、濃香型白酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。 五、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。除此以外，寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。 六、米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒為代表，其特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達(dá)3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點之一。全州湘山酒也屬這種香型。 七、其它香型酒 其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因為工藝獨特、風(fēng)格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表，它的風(fēng)格特點是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風(fēng)味特殊，帶有腐乳的香氣，因為風(fēng)格特異被人們稱為董香型。除此以外，有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表），均將從其它香型白酒中浮游出來，成為一個獨立的香型、酒種。國內(nèi)較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產(chǎn)品有自己獨特的香味與風(fēng)格，都屬其它香型。