白酒發(fā)酵有什么區(qū)別呢，蒸餾酒和發(fā)酵酒的區(qū)別

只能從概念上來區(qū)分了，發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經發(fā)酵而得的低度酒，如米酒，啤酒、葡萄酒和果酒等發(fā)酵酒。蒸餾酒是指把上述發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，如酒、曲酒，糟燒，食用酒精等，

蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產物的各種酒精飲料。中國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。發(fā)酵酒釀造后不經過蒸餾而可以直接飲用的酒，酒精含量較低，如黃酒、葡萄酒等。酒精含量小于24%的飲料酒。

你說的這類工藝區(qū)分不是很大，釀造酒是發(fā)酵后在加工，例如白酒，高粱酒，都是加入酒曲，發(fā)酵，加入酒曲，蒸餾后提出的高酒精度的白酒。發(fā)酵酒是不經過蒸餾而可以直接飲用的酒，酒精含量較低，黃酒、干紅葡萄酒都是發(fā)酵酒等。

你好：你說的這種工藝區(qū)別不是很大，釀造酒是發(fā)酵后在加工，例如白酒，高粱酒，都是加入酒曲，發(fā)酵，加入酒曲，蒸餾后提出的高酒精度的白酒。發(fā)酵酒是不經過蒸餾而可以直接飲用的酒，酒精含量較低，黃酒、干紅葡萄酒都是發(fā)酵酒等。

沒有區(qū)別。

5人覺得有用 蒸餾酒與釀造酒的最主要區(qū)別: 推薦答案 蒸餾酒是由物質本身的 發(fā)酵酒釀造后不經過蒸餾而可以直接飲用的酒，酒精含量較低，如黃酒、葡萄酒等。

1、 釀造2113原理不同：發(fā)酵酒：直接借助酵母的作用，把含淀粉和糖質原5261料的物質進行發(fā)酵，產生酒精4102成分。蒸餾酒：在借助酵母產生酒之后，還要1653進行一次或多次的蒸餾過程提取，最后才得到蒸餾酒。2、 酒精度數(shù)不同：發(fā)酵酒回：酒精度數(shù)偏答低一點，蒸餾酒：酒精度數(shù)相對而言偏高。

蒸餾酒其實也需要在發(fā)酵的基礎上再進行蒸餾，蒸餾后酒精含量會變得更高?，F(xiàn)在市面上的白酒就屬于蒸餾酒，而黑酒、黃酒和很多果酒都屬于發(fā)酵酒

只能從概念上來區(qū)分了，發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經發(fā)酵而得的低度酒，如米酒，啤酒、葡萄酒和果酒等發(fā)酵酒。蒸餾酒是指把上述發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，如酒、曲酒，糟燒，食用酒精等，

傳統(tǒng)工藝發(fā)酵具有的特點：固態(tài)發(fā)酵法、用甑桶蒸餾、出酒率低、成本高、酒質高和生產周期長的特點。新工藝酒發(fā)酵具有的特點：液態(tài)發(fā)酵法、蒸餾斧蒸餾、出酒率高、成本低、酒質低和生產周期短的特點，所以優(yōu)質的酒一般都是固態(tài)純糧發(fā)酵法生產的大曲酒。

所謂新工藝白酒，即用高純度食用酒精、優(yōu)質水和酒醅(酒糟)，通過直接勾兌、串香蒸餾或浸香蒸餾等三種工藝生產出的白酒。與傳統(tǒng)白酒相比，新工藝白酒一是比純糧固態(tài)發(fā)酵法的固態(tài)法白酒節(jié)省釀酒用糧(約22%)；二是有效降低酒體中的甲醇和雜醇油含量；三是降低白酒中的高級脂肪酸含量；四是減少低度酒的渾濁；五是減少雜味和異味，讓酒液更清澈。采用食用酒精勾兌的新工藝白酒，其主要原料食用酒精應符合國標gb10343－2002食用酒精標準要求，香精香料必須符合gb2760標準。

傳統(tǒng)工藝主要特點，采用大曲為糖化發(fā)酵劑，糧食出酒率一般百分之三十左右，酒的香味濃郁、回味悠長。成本高。新工藝主要特點，采用糖化酶為糖化劑，酵母為發(fā)酵劑，出酒率一般百分之四十以上，口感單調。成本低。

1.蒸餾酒是將發(fā)酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同，將原發(fā)酵液用烤酒設備蒸餾得到的酒。2.蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約分為中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。3.發(fā)酵酒是制酒原料經發(fā)酵后，并在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。拓展資料：蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。制作過程為先經過釀造，后進行蒸餾后冷卻，最終得到高度數(shù)的酒精溶液飲品。資源來源：百度百科-蒸餾酒釀造酒(FermentedAlcoholicDrink)又稱發(fā)酵酒、原汁酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質原料的物質進行發(fā)酵，產生酒精成分而形成酒。其生產過程包括糖化、發(fā)酵、過濾、殺菌等。資源來源：百度百科-發(fā)酵酒

只能從概念上來區(qū)分了，發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經發(fā)酵而得的低度酒，如米酒，啤酒、葡萄酒和果酒等發(fā)酵酒。蒸餾酒是指把上述發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，如酒、曲酒，糟燒，食用酒精等，

蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產物的各種酒精飲料。中國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。發(fā)酵酒釀造后不經過蒸餾而可以直接飲用的酒，酒精含量較低，如黃酒、葡萄酒等。酒精含量小于24%的飲料酒。