1,化學(xué)中求白酒白醋蜂蜜食用油的鑒定方法
根據(jù)物理性質(zhì)蜂蜜和食用油是粘稠液,可以用燃燒的方法分辨出蜂蜜和食用油。至于白酒和白醋也是同樣的,燃燒。
扇聞一下就知道啊!酒跟醋跟蜂蜜跟食用油!的氣味都不一樣!
1.向所提供的物質(zhì)中加入NaHCO3 ,其中產(chǎn)生氣體(即冒氣泡)的為白醋; 2.向剩下的3種物質(zhì)中加入菲林試劑(0.1g/ml NaOH和0.01g/ml CuSO4 1:1混合的溶液)再水浴加熱3min,其中產(chǎn)生磚紅色沉淀的是蜂蜜; 3.向剩下的2種物質(zhì)中加入水,不分層的為白酒,分層的為食用油。如果想要進一步鑒定食用油的話就往其中加入NaOH溶液,溶液能夠互溶,即證明該液體為食用油。 謝謝!
2,如何辨別蜂蜜的真假 用75的酒精行嗎
是用90%的酒精。下面提供一些方法,供你選用: 如何鑒別蜂蜜質(zhì)量 1.肉眼觀色淺白色質(zhì)地為好; 2.取一干凈玻璃杯,放少量蜂蜜,加5倍溫開水充分攪拌,無沉淀物為優(yōu); 3.滴入90%濃度酒精無白色絮狀沉淀物,則沒含飴糖; 4.含水應(yīng)在17--18%左右?! ∫皇恰皣L”:造假的蜂蜜口嘗雖甜,但在口中回味時間短,有蔗糖的味道。而真蜂蜜有花香味,甜度大,稍微對喉部有刺激感,回味時間長。 二是“看”:真蜂蜜在氣溫較低時,容易呈細膩的結(jié)晶狀,假蜂蜜或無結(jié)晶,或結(jié)晶呈較硬的沙礫狀。從外觀來看,假蜂蜜亮度差,較混濁?! ∪恰罢骸保河每曜硬迦朊壑校梢钥闯稣婷鄣蔚乃俣嚷?,成絲或直線,假蜜滴的速度快,由于粘性小,不易成絲。 假蜂蜜一般造價低廉,賣價也會較低,因此面對低價蜂蜜,更要留心?! ¤b別蜂蜜真?zhèn)蔚暮唵畏椒ǎ骸 、賹⒎涿鄣斡诎准埳?,純正蜂蜜不會滲開,而摻有水的蜂蜜則會漸漸滲開。滲開速度越快,則摻的水分越多。②將燒紅的鐵絲插入蜜中,如系純蜜,則鐵絲拔出后十分光滑,不附有雜質(zhì)。③蜂蜜兌水煮沸,冷卻后滴幾滴碘酒,如蜜中摻有淀粉,則會變成藍色。 現(xiàn)代的科學(xué)研究表明,每100克優(yōu)質(zhì)蜂蜜中約含水分18克、果糖39克、葡萄糖34克,此外還含有少量的蔗糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、有機酸、酶、芳香物質(zhì)和多種維生素等。到目前為止,蜂蜜中已經(jīng)鑒定出的物質(zhì)有180多種,這些物質(zhì)及其含量可因蜂蜜品種的不同而有所差異,即使同一種類的蜂蜜也會因來自不同的地區(qū)而極少出現(xiàn)相同的分析結(jié)果,這主要是受氣候條件和土壤性等多方面的因素的影響?! 》涿圪|(zhì)量可以從色、香、味、濃四方面去辨別: 色:真蜂蜜透光性強,顏色均勻一致;劣質(zhì)蜂蜜混濁而有雜質(zhì)。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。 香:真蜂蜜在采收后數(shù)月便能散發(fā)出特有的蜜香,香濃而持久,開瓶便能嗅到;或把少許蜜置于手掌,搓揉嗅之,有引人入勝的蜜香?! ∥叮悍涿凼乔逅侍鸬?,絕不刺喉。蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉淀者為好蜜;劣質(zhì)蜜不易溶化,且有沉淀?! 猓荷系确涿蹪舛雀?,流動慢。以一滴蜂蜜放于紙上,優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠形,不易散開;劣質(zhì)蜂蜜不成珠形,容易散開。
3,怎么辨別蜂蜜的好壞
因品種而異,蜂蜜有結(jié)晶與不結(jié)晶之分,不結(jié)晶的蜂蜜長年保持液態(tài),只在氣溫低時變稠而已。蜂蜜結(jié)晶是一種正常的自然現(xiàn)象,不同的品種結(jié)晶顆粒有粗有細,所以懷疑結(jié)晶的蜂蜜是摻有白糖,這是對蜂蜜結(jié)晶的誤解。另外蜜種不同蜂蜜的顏色也多種多樣,不要認為任何蜂蜜都是相同的顏色。以下是幾種檢驗方法:1.摻有雜質(zhì)的蜂蜜,用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中,提出后如果鐵絲上有粘物說明有雜質(zhì)2,摻有水或蔗糖的蜂蜜,把蜂蜜滴在紙或白紙上,如果蜂蜜漸漸滲開說明摻有蔗糖和水3,摻有淀粉的蜂蜜,將蜂蜜水煮沸后冷卻,滴幾滴碘酒,如溶液變藍色說明摻有淀粉
蜂蜜的做法及營養(yǎng)知識詳細介紹
別名:石蜜、石飴、食蜜、白蜜、白沙蜜、蜜糖、蜂糖、百花精、蜂生蜜、煉蜜、靈雀蜜使用提示:每天20克
蜂蜜知識介紹:蜂蜜是蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液釀成。我國大部分地區(qū)均有生產(chǎn)。以稠如凝脂、味甜純正、清潔無雜質(zhì)、不發(fā)酵者為佳。蜂蜜的主要成分為糖類,其中60%~80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖,主要作為營養(yǎng)滋補品、藥用和加工蜜餞食品及釀造蜜酒之用,也可以替食糖作調(diào)味品。蜂蜜是一種天然食品,味道甜蜜,所含的單糖,不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收,對婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用,因而被稱為“老人的牛奶”。蜂蜜營養(yǎng)分析:1. 蜂蜜能改善血液的成分,促進心腦和血管功能,因此經(jīng)常服用于心血管病人很有好處;2. 蜂蜜對肝臟有保護作用,能促使肝細胞再生,對脂肪肝的形成有一定的抑制作用;3. 食用蜂蜜能迅速補充體力,消除疲勞,增強對疾病的抵抗力;4. 蜂蜜還有殺菌的作用,經(jīng)常食用蜜糖,不僅對牙齒無妨礙,還能在口腔內(nèi)起到殺菌消毒的作用;5. 蜂蜜能治療中度的皮膚傷害,特別是燙傷,將蜂蜜當(dāng)做皮膚傷口敷料時,細菌無法生長;6. 失眠的人在每天睡覺前口服1湯匙蜜糖(加入1杯溫開水內(nèi)),可以幫助盡快進入夢鄉(xiāng);7. 蜂蜜還可以潤腸通便。 蜂蜜補充信息:識別摻假蜂蜜:1. 將蜂蜜滴在白紙上,如果蜂蜜漸漸滲開,說明摻有蔗糖和水;2. 摻有糖的蜂蜜其透明度較差,不清亮,呈混濁狀,花香味亦差;3. 將少量蜂蜜加水煮沸,冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻,如果溶液變成藍色或紅色、紫色,說明蜂蜜中摻有淀粉類物質(zhì)。 蜂蜜適合人群:一般人群均可食用1. 適宜老人、小孩、便秘患者、高血壓患者、支氣管哮喘患者食用;2. 不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。蜂蜜食療作用:蜂蜜味甘、性平,入肺、脾、大腸經(jīng);有補中潤燥,止痛,解毒的功效;用于體虛、肺燥咳嗽、腸燥便秘、胃脘疼痛、鼻淵、口瘡、湯火燙傷,解烏頭毒。 蜂蜜食物相克:蜂蜜的營養(yǎng)成分比較復(fù)雜,蔥蜜同食后,蜂蜜中的有機酸、酶類遇上蔥中的含硫氨基酸等,會發(fā)生有害的生化反應(yīng),或產(chǎn)生有毒物質(zhì),刺激腸胃道而導(dǎo)致腹瀉。 蜂蜜做法指導(dǎo):1. 食用蜂蜜時用溫開水沖服即可,不能用沸水沖,更不宜煎煮;2. 蜂蜜不能盛放在金屬器皿中,以免增加蜂蜜中重金屬的含量。
根據(jù)蜂蜜的濃度來判斷,越濃越好,
4,如何辨別蜂蜜
各種蜂蜜的特征蜂蜜乃綠色天然營養(yǎng)保健上品,一般的蜂蜜都具有潤膚美容(做面膜最好用淺色蜜調(diào)花粉),止咳潤肺祛痰,潤腸通便防治便秘的功效,下面簡單介紹一下幾種常見品種的蜂蜜。1,洋槐蜜:正宗洋槐蜜顏色呈水白色或者淡琥珀色,不易結(jié)晶,氣味清香,口感較好,潤腸通便效果好,但其營養(yǎng)成分單一,礦物質(zhì)含量較少,屬于甜味劑型。 2棗花蜜:剛?cè)〕鰰r為深琥珀色,以后隨著存放時間的延長顏色會逐漸變成棗紅色,不易結(jié)晶。其特點是它的香味較大而且獨特,口感特好。與其它品種的蜂蜜容易辨別,補血效果最佳!對老人婦女兒童易貧血人群其藥用價值極高。 3益母草蜜:其色澤較深,呈青琥珀色,易結(jié)晶。此蜜口感一般,但對婦科病防治有一定幫助。 4油菜蜜:剛?cè)〉挠筒嗣垲伾仕咨?,以后慢慢變成淺琥珀色,極易結(jié)晶。油菜蜜口感一般,屬二級蜜。營養(yǎng)價值一般。 5荊條蜜(山花蜜):因產(chǎn)地不同其色澤由淺琥珀色至深琥珀色不等,易結(jié)晶且結(jié)晶顆粒較粗大。此蜜礦物質(zhì)含量豐富有暖胃之功效,營養(yǎng)價值較高但口感一般,屬二級蜜,此蜜不失為物美價廉之品種。 6蕎麥蜜:顏色呈青黑色,氣味口感皆差,但其礦物質(zhì)含量豐富。 7紫云英:又名紅花草,蜜顏色淺黃色,有輕微結(jié)晶現(xiàn)象結(jié)晶顆粒細膩??诟猩跫?,屬一級蜜。
蜂蜜的做法及營養(yǎng)知識詳細介紹
別名:石蜜、石飴、食蜜、白蜜、白沙蜜、蜜糖、蜂糖、百花精、蜂生蜜、煉蜜、靈雀蜜
蜂蜜知識介紹:蜂蜜是蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液釀成。我國大部分地區(qū)均有生產(chǎn)。以稠如凝脂、味甜純正、清潔無雜質(zhì)、不發(fā)酵者為佳。蜂蜜的主要成分為糖類,其中60%~80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖,主要作為營養(yǎng)滋補品、藥用和加工蜜餞食品及釀造蜜酒之用,也可以替食糖作調(diào)味品。蜂蜜是一種天然食品,味道甜蜜,所含的單糖,不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收,對婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用,因而被稱為“老人的牛奶”。蜂蜜營養(yǎng)分析:1. 蜂蜜能改善血液的成分,促進心腦和血管功能,因此經(jīng)常服用于心血管病人很有好處;2. 蜂蜜對肝臟有保護作用,能促使肝細胞再生,對脂肪肝的形成有一定的抑制作用;3. 食用蜂蜜能迅速補充體力,消除疲勞,增強對疾病的抵抗力;4. 蜂蜜還有殺菌的作用,經(jīng)常食用蜜糖,不僅對牙齒無妨礙,還能在口腔內(nèi)起到殺菌消毒的作用;5. 蜂蜜能治療中度的皮膚傷害,特別是燙傷,將蜂蜜當(dāng)做皮膚傷口敷料時,細菌無法生長;6. 失眠的人在每天睡覺前口服1湯匙蜜糖(加入1杯溫開水內(nèi)),可以幫助盡快進入夢鄉(xiāng);7. 蜂蜜還可以潤腸通便。 蜂蜜適合人群:一般人群均可食用1. 適宜老人、小孩、便秘患者、高血壓患者、支氣管哮喘患者食用;2. 不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。蜂蜜食療作用:蜂蜜味甘、性平,入肺、脾、大腸經(jīng);有補中潤燥,止痛,解毒的功效;用于體虛、肺燥咳嗽、腸燥便秘、胃脘疼痛、鼻淵、口瘡、湯火燙傷,解烏頭毒。 蜂蜜食物相克:蜂蜜的營養(yǎng)成分比較復(fù)雜,蔥蜜同食后,蜂蜜中的有機酸、酶類遇上蔥中的含硫氨基酸等,會發(fā)生有害的生化反應(yīng),或產(chǎn)生有毒物質(zhì),刺激腸胃道而導(dǎo)致腹瀉。 蜂蜜做法指導(dǎo):1. 食用蜂蜜時用溫開水沖服即可,不能用沸水沖,更不宜煎煮;2. 蜂蜜不能盛放在金屬器皿中,以免增加蜂蜜中重金屬的含量。
5,怎樣辨別蜂蜜的好壞
蜂蜜的做法及營養(yǎng)知識詳細介紹
別名:石蜜、石飴、食蜜、白蜜、白沙蜜、蜜糖、蜂糖、百花精、蜂生蜜、煉蜜、靈雀蜜
使用提示:每天20克
蜂蜜知識介紹:蜂蜜是蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液釀成。我國大部分地區(qū)均有生產(chǎn)。以稠如凝脂、味甜純正、清潔無雜質(zhì)、不發(fā)酵者為佳。蜂蜜的主要成分為糖類,其中60%~80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖,主要作為營養(yǎng)滋補品、藥用和加工蜜餞食品及釀造蜜酒之用,也可以替食糖作調(diào)味品。
蜂蜜是一種天然食品,味道甜蜜,所含的單糖,不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收,對婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用,因而被稱為“老人的牛奶”。
蜂蜜營養(yǎng)分析:1. 蜂蜜能改善血液的成分,促進心腦和血管功能,因此經(jīng)常服用于心血管病人很有好處;
2. 蜂蜜對肝臟有保護作用,能促使肝細胞再生,對脂肪肝的形成有一定的抑制作用;
3. 食用蜂蜜能迅速補充體力,消除疲勞,增強對疾病的抵抗力;
4. 蜂蜜還有殺菌的作用,經(jīng)常食用蜜糖,不僅對牙齒無妨礙,還能在口腔內(nèi)起到殺菌消毒的作用;
5. 蜂蜜能治療中度的皮膚傷害,特別是燙傷,將蜂蜜當(dāng)做皮膚傷口敷料時,細菌無法生長;
6. 失眠的人在每天睡覺前口服1湯匙蜜糖(加入1杯溫開水內(nèi)),可以幫助盡快進入夢鄉(xiāng);
7. 蜂蜜還可以潤腸通便。 蜂蜜補充信息:識別摻假蜂蜜:
1. 將蜂蜜滴在白紙上,如果蜂蜜漸漸滲開,說明摻有蔗糖和水;
2. 摻有糖的蜂蜜其透明度較差,不清亮,呈混濁狀,花香味亦差;
3. 將少量蜂蜜加水煮沸,冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻,如果溶液變成藍色或紅色、紫色,說明蜂蜜中摻有淀粉類物質(zhì)。 蜂蜜適合人群:一般人群均可食用
1. 適宜老人、小孩、便秘患者、高血壓患者、支氣管哮喘患者食用;
2. 不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。
蜂蜜食療作用:蜂蜜味甘、性平,入肺、脾、大腸經(jīng);
有補中潤燥,止痛,解毒的功效;
用于體虛、肺燥咳嗽、腸燥便秘、胃脘疼痛、鼻淵、口瘡、湯火燙傷,解烏頭毒。 蜂蜜食物相克:蜂蜜的營養(yǎng)成分比較復(fù)雜,蔥蜜同食后,蜂蜜中的有機酸、酶類遇上蔥中的含硫氨基酸等,會發(fā)生有害的生化反應(yīng),或產(chǎn)生有毒物質(zhì),刺激腸胃道而導(dǎo)致腹瀉。 蜂蜜做法指導(dǎo):1. 食用蜂蜜時用溫開水沖服即可,不能用沸水沖,更不宜煎煮;
2. 蜂蜜不能盛放在金屬器皿中,以免增加蜂蜜中重金屬的含量。
可能你買的是參糖的蜂蜜了,吃是可以吃,但是卻沒有營養(yǎng)可言。
蜂蜜是蜜蜂采集花蜜釀制成的。 我們把不同的植物的花蜜釀制成的蜜就叫做那一種植物的蜜,如荔枝蜜就是蜜蜂采集荔枝的花蜜釀制成的蜜,它們的功效和這種植物的藥物功效相似。 通常假的蜂蜜的粘稠度不如真的好,通透度也不好真正的蜂蜜好,這些一對比就知道了,如果有可能的話,嘗一嘗(真的蜂蜜有一股花的清香)、用手捻一捻(真的蜂蜜比較懦滑)就更能夠看出了。 如何鑒別蜂蜜質(zhì)量 1.肉眼觀色淺白色質(zhì)地為好. 2.取一干凈玻璃杯,放少量蜂蜜,加5倍溫開水充分攪拌,無沉淀物為優(yōu). 3.滴入90%濃度酒精無白色絮狀沉淀物,則沒含飴糖. 4.含水應(yīng)在17--18%左右. 將蜂蜜滴在吸水紙上,如漸漸滲開,說明摻有糖水;在冷天,蜂蜜有白色沉淀是葡萄糖結(jié)晶,屬正?,F(xiàn)象。 鑒別蜂王漿:液面平整、無氣泡;氣味微香,入口時舌頭有酸澀味,略有麻辣感;用玻璃棒插入內(nèi)部攪拌,呈勻質(zhì)量狀,滯而不沾,流而不暢??矗杭冋涿凼菨夂?、黏稠的膠狀液體,光亮潤澤,各種蜂蜜有固定的顏色,如椴樹蜜為淺琥珀色,清澈半透明,向日葵蜜為琥珀色,雜花蜜的顏色不固定,一般為黃紅色。用筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈,提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明,而摻假蜂蜜混濁不清。真蜂蜜透光性強,顏色均勻一致;劣質(zhì)蜂蜜混濁而有雜質(zhì)。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉淀者為好蜜;劣質(zhì)蜜不易溶化,且有沉淀。 聞:真蜜甜香,假蜜無任何氣味。摻有香料的蜜有異常香味。真蜂蜜在采收后數(shù)月便能散發(fā)出特有的蜜香,香濃而持久,開瓶便能嗅到;或把少許蜜置于手掌,搓揉嗅之,有引人入勝的蜜香。 嘗:優(yōu)質(zhì)蜂蜜芳香甜潤,入口后回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味,有的假蜜有熬糖味,細品有白糖水味。純正蜂蜜入口結(jié)晶會很快溶化,有較濃的花香味;摻假蜂蜜結(jié)晶入口不易溶化,有異味。蜂蜜是清爽甘甜的,絕不刺喉。 化學(xué)檢驗:摻有淀粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍,摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇后出現(xiàn)白色絮狀物,摻有其他雜質(zhì)的蜂蜜,用燒紅的鐵絲插入蜜中,鐵絲上附有粘物。 冷藏結(jié)晶檢驗:蜂蜜在4至14攝氏度的環(huán)境下保存一段時間后會變成固體,這是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象,真蜂蜜其結(jié)晶體的透明度差,結(jié)晶層次較松軟,用手指捻無沙粒感;結(jié)晶體用筷子一扎一個眼,很柔軟,假蜂蜜扎不動。真蜜用手捏,其結(jié)晶體很快溶化。假蜜有硌手的感覺,溶化慢或不溶化,真蜜結(jié)晶體用牙咬聲音小,而假蜜結(jié)晶體則清脆響亮。 另外,純正蜂蜜滴在白紙上不易滲出,而摻水的蜂蜜則會逐漸滲開。純正蜂蜜濃度高,流動慢。以一滴蜂蜜放于紙上,優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠形,不易散開;劣質(zhì)蜂蜜不成珠形,容易散開。 這么多方法,我常用的是用筷子攪和最后一個。對于超市買蜂蜜,大概只能認牌子了,因為現(xiàn)在做假都做得非常像。什么牌子的買回去用上述方法試一下,好的話下次再買就行了。 另外,蜂蜜最好不要放在玻璃容器里,在玻璃容器里比較容易發(fā)酵。 蜂蜜是一種極好的食品和醫(yī)療保健品。但是,目前市場上蜂蜜品種繁多,對于消費者而言,沒有一定的專業(yè)知識,很難辨別蜂蜜的真?zhèn)?、?yōu)劣。筆者在這里介紹一些鑒別蜂蜜品質(zhì)的小常識。 首先,從外觀上觀察,純正優(yōu)質(zhì)的新鮮蜂蜜是黏稠、透明或半透明的膠狀液體,味甜,具有較濃郁的花的香味。當(dāng)環(huán)境溫度低于10℃時,或者蜂蜜放置時間過長,容易形成固態(tài)結(jié)晶。蜂蜜由于蜜源種類不同顏色差別很大,由水白色(幾乎無色)至深色(暗褐色)。往往是顏色淺淡的蜜種,其味道和氣味較好。因此,蜂蜜的顏色,既可以作為蜂蜜分類的依據(jù),也可作為衡量蜂蜜品質(zhì)的指標(biāo)之一。 其次,查蜂蜜中的異物。異物容易引起蜂蜜變質(zhì),產(chǎn)生異味或發(fā)醇、發(fā)酸。下面幾種簡單的方法可以檢驗出蜂蜜中的雜質(zhì): 摻入雜質(zhì)的檢驗:取少量蜂蜜放入試管中,用蒸餾水稀釋溶解,靜置后觀察,若產(chǎn)生沉淀,則說明混有雜質(zhì)。 摻入淀粉的檢驗:若蜂蜜中摻入淀粉,混勻后,外觀看上去透明度很差。也可以取蜜樣少許,加入5倍蒸餾水,煮沸,冷卻,加碘液1~2滴,呈藍色則說明有淀粉。 摻有明礬的檢驗:可用氯化鋇溶液檢驗,在試管中加入一份蜂蜜,用等量的蒸餾水稀釋搖勻,再滴入20%BaCl2溶液數(shù)滴,如有白色沉淀產(chǎn)生,則說明有明礬摻入。 蜂蜜是否被重金屬污染的檢驗:可用茶水一杯,倒入適量蜂蜜,用筷子攪勻,如茶水保持原色不變,證明蜂蜜沒有被污染;如果茶水變成灰色,證明被污染,顏色越深,污染越重。 摻入飴糖、葡萄糖的檢驗:這兩種糖濃度高,黏度大,即不似流體蜂蜜,也不像結(jié)晶蜂蜜,摻有這類糖的蜂蜜,用筷子攪動,阻力較大。 摻有銨鹽的檢驗:取蜂蜜2g加入試管中,用等量的蒸餾水稀釋,再加入10%的氫氧化鈉溶液2ml,搖勻,立即將一片濕潤的pH試紙放在試管中,如果試紙變藍,表明摻有銨鹽。 摻有糊精或米湯的檢驗:摻有這種異物的蜂蜜,極易生霉發(fā)酵,聞之酸臭,味餿。蜂蜜質(zhì)量可以從色、香、味、濃四方面去辨別: 色:真蜂蜜透光性強,顏色均勻一致;劣質(zhì)蜂蜜混濁而有雜質(zhì)。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。 香:真蜂蜜在采收后數(shù)月便能散發(fā)出特有的蜜香,香濃而持久,開瓶便能嗅到;或把少許蜜置于手掌,搓揉嗅之,有引人入勝的蜜香。 味:蜂蜜是清爽甘甜的,絕不刺喉。蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉淀者為好蜜;劣質(zhì)蜜不易溶化,且有沉淀。 濃:上等蜂蜜濃度高,流動慢。以一滴蜂蜜放于紙上,優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠形,不易散開;劣質(zhì)蜂蜜不成珠形,容易散開。
6,蜂蜜的真假怎么識別
蜂蜜的造假手法很多,辨別方法也不相同,大體上簡單的辨別方法有以下幾種1、摻水2、摻糖水或加其他糖制品如高果糖漿,麥芽糖漿,果脯糖漿,葡萄糖漿3、摻淀粉4、摻香精 5、摻淀粉酶
1、摻水
用一根筷子垂直地插入蜂蜜中,提起來滴在毛邊紙上。如是真的蜂蜜,則毛邊紙上的蜜將是一粒珠子,如是摻了水的蜂蜜,其滴下的蜂蜜將會向四周擴散。
2、摻入飴糖
飴糖也叫麥芽糖。摻入飴糖的蜂蜜不容易結(jié)晶。取少許蜜放于玻璃杯中,加入4倍的水,混勻,然后逐滴加入醫(yī)用酒精,摻有飴糖者出現(xiàn)許多白色絮狀物,否則略呈渾濁,而沒有絮狀物。
3、摻入蔗糖
蜂蜜在4至14攝氏度的環(huán)境下保存一段時間后會變成固體,蜂蜜購買后放于冰箱保鮮層中,24小時候觀察結(jié)晶現(xiàn)象:真蜜用手捏,其結(jié)晶體很快溶化。假蜜有硌手的感覺,溶化慢或不溶化,真蜜結(jié)晶細軟,筷子能插入,假蜜硬實,筷子插不入。
4、摻入果脯糖漿
果脯糖漿也叫白蜜,是用大米等含淀粉豐富的產(chǎn)品通過生化反應(yīng)生產(chǎn)的一種淀粉糖漿,很難通過簡單方法鑒別出來,這個東西價格便宜,價格便宜的蜂蜜加入的可能性較大。
5、摻入淀粉
將蜂蜜加水適量溶解稀釋(不要煮沸),滴入碘液2滴,有藍色反應(yīng)出現(xiàn)即證明其中含有淀粉。
6、摻入香精
取少許蜂蜜放于手心,反復(fù)揉搓30秒,然后再辨氣味。加香精的蜂蜜在揉搓之后香味散失嚴(yán)重而留下的都是糖漿味,真蜂蜜仍有清淡的花香。
如果是摻入了果脯糖漿,即便是用專業(yè)的儀器都很難辨別,更不用說一些其他方法了,大家在買時一定要注意價格,太便宜的蜂蜜最好不要購買,價格適中就可以。另外最好是去蜂農(nóng)手里買,蜂農(nóng)手里也有摻假的,大家也要注意辨別的,另外我可以推薦給大家一家很好的店鋪,他家賣的蜂蜜質(zhì)量很好,蜜很香,我是偶然的機會買了一次,很不錯,現(xiàn)在我都是常年買他家的產(chǎn)品,蜂王漿我買給我父母喝,他們也說很好,蜂蜜和花粉我自己用,很不錯的,大家不妨看看哦。
一看:通過眼睛來觀察蜂蜜的顏色、光澤和狀態(tài),初步來判斷蜂蜜的真假。
蜂蜜的顏色因蜜源花種不同差異較大,甚至同一花種蜂蜜也有深有淺,其顏色一般由水白色至深琥珀色不等。純的單一花種蜂蜜都有其相對特有固定的顏色,即使因年份、氣候、地區(qū)差別等因素造成顏色上的差異,但這個差異也不會太離譜,有一個大體的顏色范圍。蜂蜜結(jié)晶后顏色變淺,隔年或放置多年的蜂蜜顏色加深,長期在日光下暴曬或較高溫度條件下儲存顏色變深,高溫加熱、熬煉過的蜂蜜顏色變深,被重金屬等污染的蜂蜜顏色變深,摻入飴糖、白糖的蜂蜜顏色深,摻入化學(xué)染料的蜂蜜顏色顯得異常鮮艷。
天然蜂蜜常溫下為透明或半透明粘稠流體狀,有自然光澤感,光亮。摻假蜂蜜透明度差,有的帶有云霧或沉淀物,光亮度也差。高果糖漿蜂蜜或摻有高果糖漿蜂蜜,清澄透明,異常清亮。真蜂蜜用筷子挑起,粘性大可以拉出很長的絲,斷絲后會收縮成蜜珠;摻白糖假蜂蜜粘性小,拉不成絲,即便能夠拉成絲,斷絲也沒有彈性,不會收縮成珠。摻入增稠劑的假蜂蜜,粘稠度大,韌性過強,筷子挑起時會一塊一塊地呈滴狀下落,蜜液的表層易形成膜。
蜂蜜結(jié)晶是一種正常的物理現(xiàn)象,在溫度低的時候出現(xiàn),易于結(jié)晶的蜂蜜才是真正純的蜂蜜。假蜂蜜一般沒有結(jié)晶現(xiàn)象,摻白糖的假蜂蜜也不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象,底部易出現(xiàn)未溶化的糖粒,如若結(jié)晶質(zhì)地多堅硬或出現(xiàn)片狀物等現(xiàn)象。辨別結(jié)晶蜂蜜的真假,我們還可以這樣做:將少許結(jié)晶蜜樣放于拇指和食指之間捻搓,純正天然結(jié)晶蜂蜜用手捻搓結(jié)晶粒時,手感松軟細膩,無砂粒感,并能夠捻化結(jié)晶粒;摻糖假結(jié)晶蜂蜜,用手捻搓結(jié)晶粒,手感板結(jié)粗糙,有砂粒感,結(jié)晶粒不易捻化搓碎。另外,將真的結(jié)晶蜂蜜放入口中很快溶化,摻假的結(jié)晶蜂蜜入口不易溶化。
二聞:通過鼻聞蜂蜜的花香氣味,來進一步判斷蜂蜜的真假。
蜂蜜主要是蜜蜂采自植物花內(nèi)蜜腺,具有明顯的花香氣味,單一花種蜂蜜有與該種蜜源植物花香相一致的氣味,無其它任何異味。純正蜂蜜所具有的這種自然香氣,給人一種愉樂快感,沁人心脾。陳蜜或加工受熱的蜂蜜花香氣味淡薄,花香氣特征不明顯,這是因為芳香物質(zhì)在儲存或加熱中大部分已揮發(fā)掉了。用合成香料造的假蜂蜜沒有自然香氣的感覺,像高果糖漿等假蜂蜜根本沒有天然蜂蜜特有的花香氣。不過,有時蜂蜜本身的氣味能夠掩蓋摻入物質(zhì)的氣味,辨別時需要仔細認真分析。
三嘗:口嘗蜂蜜味道來判斷蜂蜜真假,是真假蜂蜜感官識別最后一個關(guān)鍵環(huán)節(jié),是對蜂蜜滋味、口感、喉感和余味純正與否的一個綜合感覺分析,對于蜂蜜真假辨別起著決定性的作用。
具體做法是:用牙簽蘸取蜂蜜少許放在舌頭尖上,將舌尖頂住上腭,閉上嘴,讓蜂蜜慢慢溶化,細細品味其滋味、口感,然后將蜂蜜咽下,認真體會其喉感,最后由喉部向鼻腔緩緩送氣,再注意體會其余味。天然純正蜂蜜的共同特點是:滋味依品種不同多呈甜、甜潤或甜膩,略帶微酸;口感綿軟細膩、柔和爽口;喉感略帶輕微麻辣;余味清香鮮爽、輕悠長久,且品種不同獨具風(fēng)格。純正蜂蜜無異味,某些品種略有刺激味,諸如棗花蜂蜜、蕎麥蜂蜜、桉樹蜂蜜等,對感覺器官的刺激較為強烈。
品嘗摻假的蜂蜜,味雖甜,但蜜味平淡不足,喉感弱,余味淡薄短促,夾雜著摻入糖的味道。至于摻入淀粉、食鹽、明礬、化肥等一類物質(zhì),比摻糖的假蜂蜜更容易品嘗出來。高果糖漿蜂蜜入口感雖與真蜂蜜相似,但喉感不明顯,余味短。
由于造假者極力追求“真”,假蜂蜜在感官上越來越與真蜂蜜相似,即便是長期從事蜂蜜生產(chǎn)銷售的人員或?qū)<遥袝r憑借過去的經(jīng)驗也很難通過外觀來判別,只有通過專業(yè)檢測才能識別真假。作為普通消費者,識別真假蜂蜜更是困難,需要知識和經(jīng)驗的積累。此外,造假者還有一些共性的東西,諸如:
多數(shù)持外地口音,出沒于大街小巷,走小區(qū)、進大院、去公園,有的甚至送貨到家。
多打著各色旗號,什么“養(yǎng)蜂場”、“純蜂蜜”、“自產(chǎn)自銷”、“研究所”、“農(nóng)科院”或“農(nóng)大”等等的招牌,騙取信任。
路邊搭帳篷,擺蜂箱。有的蜂箱中有蜜蜂,雖有蜂但遠離蜜源或花期已過,已無花可采集,那來的“新蜜”;有的蜂箱中根本沒有蜜蜂,而是雜物;有的當(dāng)著你的面從巢脾中將蜂蜜搖出來,其不知這巢脾里的蜜是提前用糖水灌進去的。
蜂群明明擺在平原或城市周邊,而搖出的蜂蜜卻是“椴樹蜂蜜”。
價格便宜,一些超市的采購人員專門買假蜂蜜,條件是“只要像蜂蜜就行”。還有造假者,專門在一些博覽會、展銷會、批發(fā)市場或農(nóng)貿(mào)市場上明目張膽地銷售假蜂蜜。
因此,當(dāng)您購買蜂蜜時,一定要選擇有良好信譽的專賣店或企業(yè)的產(chǎn)品,千萬不要只圖便宜、方便,以免買到假的蜂蜜。
非常簡單、吃了就知道了、= =
蜂蜜知識介紹:蜂蜜是蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液釀成。我國大部分地區(qū)均有生產(chǎn)。以稠如凝脂、味甜純正、清潔無雜質(zhì)、不發(fā)酵者為佳。蜂蜜的主要成分為糖類,其中60%~80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖,主要作為營養(yǎng)滋補品、藥用和加工蜜餞食品及釀造蜜酒之用,也可以替食糖作調(diào)味品。
蜂蜜是一種天然食品,味道甜蜜,所含的單糖,不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收,對婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用,因而被稱為“老人的牛奶”。
蜂蜜營養(yǎng)分析:1. 蜂蜜能改善血液的成分,促進心腦和血管功能,因此經(jīng)常服用于心血管病人很有好處;
2. 蜂蜜對肝臟有保護作用,能促使肝細胞再生,對脂肪肝的形成有一定的抑制作用;
3. 食用蜂蜜能迅速補充體力,消除疲勞,增強對疾病的抵抗力;
4. 蜂蜜還有殺菌的作用,經(jīng)常食用蜜糖,不僅對牙齒無妨礙,還能在口腔內(nèi)起到殺菌消毒的作用;
5. 蜂蜜能治療中度的皮膚傷害,特別是燙傷,將蜂蜜當(dāng)做皮膚傷口敷料時,細菌無法生長;
6. 失眠的人在每天睡覺前口服1湯匙蜜糖(加入1杯溫開水內(nèi)),可以幫助盡快進入夢鄉(xiāng);
7. 蜂蜜還可以潤腸通便。
蜂蜜補充信息:識別摻假蜂蜜:
1. 將蜂蜜滴在白紙上,如果蜂蜜漸漸滲開,說明摻有蔗糖和水;
2. 摻有糖的蜂蜜其透明度較差,不清亮,呈混濁狀,花香味亦差;
3. 將少量蜂蜜加水煮沸,冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻,如果溶液變成藍色或紅色、紫色,說明蜂蜜中摻有淀粉類物質(zhì)。
蜂蜜適合人群:一般人群均可食用
1. 適宜老人、小孩、便秘患者、高血壓患者、支氣管哮喘患者食用;
2. 不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。
蜂蜜食療作用:蜂蜜味甘、性平,入肺、脾、大腸經(jīng);
有補中潤燥,止痛,解毒的功效;
用于體虛、肺燥咳嗽、腸燥便秘、胃脘疼痛、鼻淵、口瘡、湯火燙傷,解烏頭毒。
蜂蜜食物相克:蜂蜜的營養(yǎng)成分比較復(fù)雜,蔥蜜同食后,蜂蜜中的有機酸、酶類遇上蔥中的含硫氨基酸等,會發(fā)生有害的生化反應(yīng),或產(chǎn)生有毒物質(zhì),刺激腸胃道而導(dǎo)致腹瀉。
蜂蜜做法指導(dǎo):1. 食用蜂蜜時用溫開水沖服即可,不能用沸水沖,更不宜煎煮;
2. 蜂蜜不能盛放在金屬器皿中,以免增加蜂蜜中重金屬的含量。
7,怎么鑒別蜂蜜
1,取一張紙巾,然后滴一滴蜂蜜在上面,如果蜂蜜周圍有水漬溢出來,就說明是假的,如果沒有,就是真的。
2,聞聞味道,真正的蜂蜜有花香,而假的蜂蜜則是會有種酸酸的像酒一樣的發(fā)酵的味道。
現(xiàn)在好多蜂蜜是造假或者經(jīng)過加工的,這樣的話吃蜂蜜不僅對身體沒有好處,還會有一定的副作用,為了幫助大家選擇好的蜂蜜,我總結(jié)了一些辨別真假蜂蜜的小技巧,供大家參考一看顏色與形態(tài)。同一種蜜有兩種顏色就不對,如椴樹蜜為淺琥珀色,顏色發(fā)紅說明此蜜是高溫處理的。蜂蜜除了含有葡萄糖和果糖,還含有少量的活性酶、維生素、礦物質(zhì)、乙酰膽堿、蛋白質(zhì)等化合物,由于蜂蜜成分復(fù)雜,所以蜂蜜不是很清澈。蜂蜜結(jié)晶與溫度有關(guān)。7至8月較透明,10至11月結(jié)晶。假蜂蜜一年四季清。 二聞氣味與嘗口感。天然蜜有淡淡的花香味,回味較長,而假蜜口感淡,稍有苦、澀味,有酸味那就是變質(zhì)了。 三看濃度。蜜蜂在花朵上采回的甜液含水量50%-60%,蜜蜂釀造成的蜂蜜水分剩18%-20%,蜜蜂在蒸發(fā)水分的同時不斷用體內(nèi)分泌的酶將花蜜的蔗糖、淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖。如蜂蜜濃度過大,有可能加入了食品膠。 1、將蜂蜜滴在白紙上,如果蜂蜜漸漸滲開,說明攙有蔗糖和水。攙有糖的蜂蜜其透明度較差,不清亮,呈混濁狀,花香味亦差。攙紅糖的蜂蜜顏色顯深;攙白糖的蜂蜜顏色淺白。 2、攙有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜,色澤較混濁,味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中,加適量水煮沸,待冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻,如果溶液變成藍色或紅色、紫色,說明蜂蜜中攙有淀粉類物質(zhì)。 3、用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中,如果鐵絲上附有黏物,說明蜂蜜中有雜質(zhì)。如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質(zhì)。 4、取一份蜂蜜,加入兩份冷開水及4份95%的酒精,混勻后置放一晝夜,如無雜質(zhì)沉淀,說明品質(zhì)純正。 5、用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲的,且絲斷會自動回縮呈球狀者為上品。 以下是專家介紹的幾種簡單判別方法: 一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖漿冒充的,所以看起來非常清澈透亮,而真蜂蜜中的成分很復(fù)雜,含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)、維生素和蜜源植物的花粉等成分,所以不是很清亮。但如果是摻入了淀粉類物質(zhì)的蜂蜜則呈混沌狀,透明度更低。 二、假蜂蜜有隱隱的化學(xué)品的氣味,聞起來感覺刺鼻或有水果糖味,而真蜂蜜的氣味純正自然,蜜味濃郁,有淡淡的花香。 三、假蜂蜜口感甜味單一,有的仔細品味還有苦澀味或化學(xué)品的怪味,而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長,喉感略帶麻辣感,后味悠長,給人一種芳香甜潤的感覺,或有極輕微的淡酸味。 四、因為假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多,且假蜂蜜的銷售也抓住了消費者圖便宜的心理,所以假蜂蜜的價格一般都很低廉。因此便宜的產(chǎn)品是假蜂蜜的可能性大。 五、仔細查看產(chǎn)品的標(biāo)簽,有的產(chǎn)品的配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等,而純正的蜂蜜產(chǎn)品是不允許加入這些物質(zhì)的。 另外,有的消費者看到蜂蜜中有白色的結(jié)晶,就認為這是摻假的蜂蜜,其實這是一種誤解。結(jié)晶也是某些蜂蜜產(chǎn)品的特性,這是蜂蜜中所含葡萄糖在一定的溫度下結(jié)成的晶體,是正常的物理現(xiàn)象,蜂蜜本身沒有變質(zhì),不影響食用。蜂蜜的品種不同,結(jié)晶的多少、快慢程度也有不同。假蜂蜜是不結(jié)晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出,在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分,蜂蜜結(jié)晶較為松軟,放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密,放在手指上捻時,有沙礫感。 由于蜂蜜造假的手段是在不斷提高的,有些假蜂蜜只有用精密的儀器才能鑒定出來,因此,消費者要想真正保護自己的利益,就應(yīng)該去那些信譽好的大商場,購買那些品牌信譽好的蜂蜜。 1)優(yōu)質(zhì)蜂蜜 色淺,濃度高,口味純正。取少許蜂蜜放入細長無色透明玻璃管中,在散射光下觀察,為白色,均勻一致,透明度高。以筷子頭觸及蜂蜜液面,感到彈性良好,挑起時筷子頭上的蜜汁和液面形成又細又長、有拉力的絲條,斷后即刻縮成鉤狀,說明粘度大,濃度高??趪L時放在舌面上含而不咽,有甜潤和濃香氣。 (2)劣質(zhì)蜂蜜 在散射光下顏色深、暗,透明度差。液味不正,香氣不濃。粘度小者在濾紙浸蘸后會留下水的痕跡。有的有懸浮氣泡堆集在液面上,嘗之口味酸甚至有澀味。用pH<3.5或>4.5。 (3)摻假蜂蜜 摻假蜂蜜通常以摻兌面湯、熟糊精、白糖水、紅糖水、飴糖漿等制成,在感官上具有劣質(zhì)蜂蜜的特征。 具體鑒別方法如下: ①雜物的檢出:取5毫升蜂蜜,加5倍的水稀釋攪勻靜置24小時,有懸浮團狀物或沉淀形成,表明有雜物,沉淀物越多則摻雜量越大。純蜂蜜無沉淀析出。 ②水的檢出:把蜂蜜涂在擴散性好的紙上,在蜂蜜的外圍有擴散痕跡,或者用火燒,則有劈啪響聲,不易點燃,此為摻假蜂蜜。而純蜂蜜不易擴散,更不見有雙重痕跡,且可全部燒完。 ③面湯、米湯、熟糊精及其他淀粉的檢出:取2毫升蜂蜜并加同量的水,稀釋后煮沸,冷卻后加碘液2滴,如出現(xiàn)藍紫色、綠色、紅色則表明有淀粉類物質(zhì)存在。 ④白糖水、紅糖水的檢出:取2毫升蜂蜜并加4倍的水,經(jīng)過搖蕩和攪拌,出現(xiàn)混濁和沉淀時再滴加5%的硝酸銀溶液,如出現(xiàn)白色絮狀物則表明摻有白糖水或紅糖水。 ⑤飴糖漿的檢出:取2毫升的蜂蜜并加4倍的水,稀釋均勻后再緩慢加入95%的酒精,如出現(xiàn)白色絮狀物則表明有飴糖漿
什么是假蜂蜜假蜂蜜低成本、高利潤,在利益誘惑下,蜂蜜造假勢頭發(fā)展迅猛,有些地區(qū)蜂蜜造假已形成規(guī)模化、專業(yè)化,造假技術(shù)廣泛推廣。制假蜂蜜大概有三種情況:一是用白糖加水和硫酸進行熬制,利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖,來假冒蜂蜜;其二是用飴糖、糖漿等來冒充蜂蜜;其三是利用糧食作物加工成的糖漿(也叫果葡糖漿)充當(dāng)蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學(xué)物質(zhì)。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計,目前市場上10個服用蜂蜜的消費者,其中有6個吃的是假蜜。次蜂蜜冒充好蜜市場上除假蜂蜜外,還有一種是以次等蜂蜜冒充好蜜蜂。蜂蜜按其品質(zhì)優(yōu)劣可分幾個級別,優(yōu)質(zhì)稀有蜂蜜每噸價格在萬元以上,而次等雜花蜂蜜每噸僅在3000元左右,現(xiàn)在市場上有很多次等雜花蜂蜜冒充優(yōu)質(zhì)蜜;還有一些特種蜜如蘆薈蜜、銀杏蜜等其實是用低級蜂蜜勾兌香精、色素冒充的,有的蜂蜜看似很黏稠,其實是在蜂蜜中加入了增稠劑來冒充好蜂蜜。怎樣辨別假蜜辨別假蜜有很多方法,其中假蜂蜜成本比真蜂蜜低,所有假蜜的最大特點是:價格越便宜,品質(zhì)越騙人。假蜜看起來非常清亮透明;而真蜂蜜因內(nèi)含蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)、維生素和蜜源植物的花粉等,所以不是很清亮。假蜂蜜有隱隱的化學(xué)氣味或有水果糖味,口感甜味單一;真蜂蜜純正自然,味醇濃郁,回味綿長,有淡淡的花香。假蜂蜜結(jié)晶后,沉淀物致密,用筷子不易插下去,用手指捻時有沙礫感;真蜂蜜結(jié)晶后松軟,筷子很容易插入,放在手指上很容易捻化。有些假蜂蜜與真蜜十分接近,只有用精密電子分析儀器才能鑒定,所以消費者購買蜂蜜時一定要選擇有良好信譽的名牌產(chǎn)品。怎樣選擇蜂蜜蜂蜜大約有40多種,分普通蜂蜜和稀有蜂蜜,市場上銷售的蜂蜜品種很多,但真正的稀有蜂蜜很少,因為稀有蜂蜜和普通蜂蜜有以下本質(zhì)區(qū)別:一是蜜源植物環(huán)境。稀有蜂蜜對環(huán)境要求嚴(yán)格,首先蜜源要無污染,只有達到綠色環(huán)境認證的蜜源植物,生產(chǎn)的蜂蜜才能被認為是稀有蜂蜜。普通蜂蜜則是有蜜源就可以,對蜜源植物的產(chǎn)地要求不高,像一些城市周邊蜜源植物也可產(chǎn)蜜,但因蜜源植物受到不同程度的污染,生產(chǎn)的蜂蜜品質(zhì)低,不能稱為稀有蜂蜜。二是蜜源植物。不同蜜源植物生產(chǎn)的蜂蜜,其色澤、香味、濃度、成分都不相同,稀有蜂蜜必須具備大規(guī)模化的單花種蜜源植物,只有這樣才能確保小蜜蜂釀造的蜂蜜純凈無摻雜;普通蜂蜜對蜜源植物要求不高,所以普通蜂蜜里含有其它蜂蜜,品質(zhì)不純凈,營養(yǎng)成分差,因此稀有蜂蜜與普通蜂蜜在品質(zhì)上有本質(zhì)區(qū)別。
純正蜂蜜的鑒別方法: 1、蜂蜜外觀的檢驗 通常蜂蜜是一種淡黃色至黃褐色的濃稠液體。有些蜂蜜經(jīng)過一段時間后,特別在較低溫度下,可逐漸析出白色結(jié)晶或逐漸凝結(jié)成油脂狀半固體。摻有過量蔗糖的蜂蜜也可有結(jié)晶析出,但天然蜂蜜析出的結(jié)晶顏色發(fā)白,不透明,放入嘴里易溶化,用手捻不會感到沙粒狀,而蔗糖結(jié)晶則恰恰相反?! ?、蜂蜜色澤的檢驗 蜂蜜的色澤因蜜源花種不同而不同,以顏色淺淡、光澤油亮、透明度好者為佳。俗語有說“好蜜光如油”。顏色暗淡渾濁、粘稠度差的蜂蜜質(zhì)量就不好?! ×硗鈾z驗蜂蜜色澤還要注意以下幾點: ?。?)以上所談的是指液態(tài)蜜色澤。蜂蜜結(jié)晶以后,色澤會變淺,會影響辨別?! 。?)蜂蜜在搖晃后產(chǎn)生許多細小的泡沫,這些泡沫會使蜂蜜顏色淺淡渾濁,影響透明度?! 。?)一般來說,摻入化學(xué)染料的蜜顏色異常鮮艷,但光亮度較差;摻入糖?。ㄍ练嵦牵┑拿垲伾?、光澤差、蜜液渾濁;摻入淀粉的蜂蜜渾濁而暗淡,常常有云霧或團狀現(xiàn)象;摻入增稠劑的蜂蜜狀態(tài)粘稠,韌性過強,蜜液表面容易形成膜?! ?、蜂蜜氣味的檢驗 在剛打開蓋的瓶口用鼻子聞?! 。?)新鮮的蜂蜜氣味明顯,比較容易鑒別,而陳蜜則氣味淡薄,特征不明顯?! 。?)單花蜜應(yīng)該具有蜜源花種本身獨特的氣味,混合蜜也應(yīng)有純正良好的氣味?! 。?)根據(jù)蜂蜜氣味可判斷是否摻假,但有時本身的氣味又能掩蓋摻入物質(zhì)的氣味?! ?、蜂蜜味道的檢驗 取蜂蜜少許放在舌頭上,用舌頭抵住上鄂,閉上嘴,讓蜂蜜慢慢溶化,細細體會其味道和口感,然后裝蜂蜜咽下,認真體會其喉感,最后于喉部向鼻子腔緩緩送氣,注意體會蜂蜜的余味,但要注意連續(xù)檢驗幾次后,要用淡茶水漱口以保持感覺器官的敏銳?! 》涿鄣奈兜烙泄餐攸c,即:味道甜而微酸,口感錦軟細膩,喉略感帶麻辣,余味清幽長久,具獨特的風(fēng)格。蜂蜜摻假后,上述特點都會削弱,乃至完全消失。品嘗摻假蜂蜜,會感到蜜味平淡不足,喉感弱,余味淡薄短促,同時夾雜著摻入糖品的味道。
目前蜂蜜主要制假手段有四種:一是白糖加水和硫酸進行熬制,熬的時間越長顏色越深;二是少用糖,多用水,采取添加增稠劑的方式來增加假蜂蜜的濃度;三是用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜;四是用糖稀加色稠劑。 面對質(zhì)量良莠不齊的蜂蜜,中國質(zhì)量萬里行提醒消費者擦亮眼睛,學(xué)會一些方便可行的識別方法: 一、 用心看 看顏色:真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)和花粉等成分,所以看起來不是很清亮,呈白色、淡黃色或琥珀色,以淺淡色為佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖漿冒充,故色澤鮮艷,一般呈淺黃或深黃色;看形狀:真蜂蜜呈黏稠液體,挑起可見柔性長絲,不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉淀,黏度小,挑起時呈滴狀下落,有斷流。在暴曬后真蜂蜜變稀薄,而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀,容易流動,則可能是摻了水的;看標(biāo)簽:有一些蜂蜜產(chǎn)品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分,而純正的蜂蜜產(chǎn)品不允許加入這些物質(zhì)。 二、仔細聞 真蜂蜜氣味純正、自然,有淡淡的植物味的花香,而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。 三、 親口嘗 真蜂蜜香甜可口,有黏稠糊嘴感,有輕微的淡酸味,后味悠長,品嘗結(jié)晶塊時牙咬即酥,含之即化。假蜂蜜仔細品嘗有苦澀味或化學(xué)品怪味,無芳香味,結(jié)晶塊咀嚼如砂糖,聲脆響亮。 四、熱水溶 將一勺蜂蜜放入杯中,再加四至五倍熱水使之溶化,靜置三至四小時后如無沉淀發(fā)生則為純蜜、好蜜。 另外,對于市場上出售摻水或其它雜質(zhì)的蜂蜜,可用以下方法識別:區(qū)別摻水和蔗糖的蜂蜜:將蜜滴在白紙或草紙上,若紙上的蜂蜜漸漸滲開,說明摻有蔗糖和水;區(qū)別摻有淀粉的蜂蜜:將少量蜂蜜放入杯中,加適量水,煮沸,待冷卻后,滴幾滴碘酒,如果溶液顏色變藍說明摻有淀粉;區(qū)別摻有雜質(zhì)的蜂蜜:用燒紅的鐵絲插入蜜中,如果鐵絲上附有黏物,說明摻有雜質(zhì);如鐵絲上仍很光滑,說明沒有雜質(zhì)。 鑒別蜂王漿的方法:液面平整、無氣溝、氣味微香,入口時舌頭有酸澀味,略有麻辣感,用玻璃棒插入內(nèi)部攪勻,滯而不沾,流而不暢。質(zhì)量萬里行同時提示消費者,沖飲蜂蜜還要注意正確方法,不要用溫度太高的水沖飲,而要用溫開水沖飲。 養(yǎng)蜂食其蜜。自古蜂蜜就是人類的天然保健食品,具有對人體的滋補和藥理功能。蜜蜂采集自然界植物的花蕊、花粉,經(jīng)其唾腺內(nèi)的酶素和蜜囊(胃)的反復(fù)轉(zhuǎn)化,將花蜜中的蔗糖分解為兩種化學(xué)成分,即葡萄糖和果糖,便于人體直接消化吸收。 人體所需要的蛋白質(zhì)、核酸、糖類、維生素和礦物元素在蜂蜜中全能找到。 將蜂蜜長期放置在常溫下,不見霉變或質(zhì)變,主要緣由是蜂蜜對各類菌屬有較強的抗菌作用。蜂蜜含有抗氧化劑,還因呈酸性、含糖量高,保持著很高的滲透力,微生物無法在這種環(huán)境內(nèi)生存。據(jù)實驗得知蜂蜜對60多種細菌和7種真菌有抑菌作用。 我國年產(chǎn)蜂蜜已達20多萬噸,但產(chǎn)品質(zhì)量不盡如人意,部分產(chǎn)品有農(nóng)藥、抗菌素殘留,而相關(guān)質(zhì)檢部門又難以全面經(jīng)常地對其產(chǎn)品加以檢驗和指導(dǎo)。 那么,消費者該如何判斷識別呢?一般可從色、香、味、形方面著手,即色淺、味香、口感好、粘稠度高、雜質(zhì)少的蜂蜜為上品??捎酶蓛舻闹?、木筷將蜂蜜攪拌均勻后,經(jīng)嗅覺、口嘗,要無異味和油腥味;從瓶裝或散裝的蜂蜜表面看,如有較多泡沫、酒糟氣味,口感酸性,此為質(zhì)低的已發(fā)酵變質(zhì)的產(chǎn) 回答完畢,希望對你的提問有幫助,如果滿意請采納o(∩_∩)o...哈哈
真蜂蜜:顏色:透明或半透明色;氣味:特殊的芳香味;口感:香甜可口,有黏稠糊嘴感;形狀:黏稠液體,拉黏絲,不斷流,低溫(10度以下)可結(jié)晶;比重:是水的1.5倍,1000毫升大約1.5公斤;燃燒:燃燒徹底,極少殘留粉末;暴曬:曬后變稀薄;咀嚼:結(jié)晶顆粒牙咬如酥、含之即化。 假蜂蜜:顏色:混濁、色澤鮮艷、淺黃或深黃;氣味:無芳香味或有刺鼻異味;口 感:味淡或甜或咸或澀,無芳香味;形狀:有懸浮物或沉淀,黏度小,易斷流、用勺挑呈滴狀下落;比重:比水稍重,1000毫升約1.3公斤;燃燒:灰分較多,有焦炭樣物殘留;暴曬:無明顯變化或更黏稠;咀嚼:結(jié)晶塊咀嚼如砂糖,聲脆響亮。
蜂蜜是蜜蜂采集花蜜釀制成的。 我們把不同的植物的花蜜釀制成的蜜就叫做那一種植物的蜜,如荔枝蜜就是蜜蜂采集荔枝的花蜜釀制成的蜜,它們的功效和這種植物的藥物功效相似。 通常假的蜂蜜的粘稠度不如真的好,通透度也不好真正的蜂蜜好,這些一對比就知道了,如果有可能的話,嘗一嘗(真的蜂塾幸還苫ǖ那逑悖?、用蕩庙一捻(諎鼓蜂蜜比絿槼滑)就更能够筷J雋恕? 如何鑒別蜂蜜質(zhì)量 1.肉眼觀色淺白色質(zhì)地為好. 2.取一干凈玻璃杯,放少量蜂蜜,加5倍溫開水充分攪拌,無沉淀物為優(yōu). 3.滴入90%濃度酒精無白色絮狀沉淀物,則沒含飴糖. 4.含水應(yīng)在17--18%左右. 將蜂蜜滴在吸水紙上,如漸漸滲開,說明摻有糖水;在冷天,蜂蜜有白色沉淀是葡萄糖結(jié)晶,屬正?,F(xiàn)象。 鑒別蜂王漿:液面平整、無氣泡;氣味微香,入口時舌頭有酸澀味,略有麻辣感;用玻璃棒插入內(nèi)部攪拌,呈勻質(zhì)量狀,滯而不沾,流而不暢。 看:純正蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體,光亮潤澤,各種蜂蜜有固定的顏色,如椴樹蜜為淺琥珀色,清澈半透明,向日葵蜜為琥珀色,雜花蜜的顏色不固定,一般為黃紅色。用筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈,提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明,而摻假蜂蜜混濁不清。真蜂蜜透光性強,顏色均勻一致;劣質(zhì)蜂蜜混濁而有雜質(zhì)。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉淀者為好蜜;劣質(zhì)蜜不易溶化,且有沉淀。 聞:真蜜甜香,假蜜無任何氣味。摻有香料的蜜有異常香味。真蜂蜜在采收后數(shù)月便能散發(fā)出特有的蜜香,香濃而持久,開瓶便能嗅到;或把少許蜜置于手掌,搓揉嗅之,有引人入勝的蜜香。 嘗:優(yōu)質(zhì)蜂蜜芳香甜潤,入口后回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味,有的假蜜有熬糖味,細品有白糖水味。純正蜂蜜入口結(jié)晶會很快溶化,有較濃的花香味;摻假蜂蜜結(jié)晶入口不易溶化,有異味。蜂蜜是清爽甘甜的,絕不刺喉。 化學(xué)檢驗:摻有淀粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍,摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇后出現(xiàn)白色絮狀物,摻有其他雜質(zhì)的蜂蜜,用燒紅的鐵絲插入蜜中,鐵絲上附有粘物。 冷藏結(jié)晶檢驗:蜂蜜在4至14攝氏度的環(huán)境下保存一段時間后會變成固體,這是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象,真蜂蜜其結(jié)晶體的透明度差,結(jié)晶層次較松軟,用手指捻無沙粒感;結(jié)晶體用筷子一扎一個眼,很柔軟,假蜂蜜扎不動。真蜜用手捏,其結(jié)晶體很快溶化。假蜜有硌手的感覺,溶化慢或不溶化,真蜜結(jié)晶體用牙咬聲音小,而假蜜結(jié)晶體則清脆響亮。 另外,純正蜂蜜滴在白紙上不易滲出,而摻水的蜂蜜則會逐漸滲開。純正蜂蜜濃度高,流動慢。以一滴蜂蜜放于紙上,優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠形,不易散開;劣質(zhì)蜂蜜不成珠形,容易散開。 這么多方法,我常用的是用筷子攪和最后一個。對于超市買蜂蜜,大概只能認牌子了,因為現(xiàn)在做假都做得非常像。什么牌子的買回去用上述方法試一下,好的話下次再買就行了。 另外,蜂蜜最好不要放在玻璃容器里,在玻璃容器里比較容易發(fā)酵。 蜂蜜是一種極好的食品和醫(yī)療保健品。但是,目前市場上蜂蜜品種繁多,對于消費者而言,沒有一定的專業(yè)知識,很難辨別蜂蜜惱嫖薄⒂帕印1收咴謖飫锝檣芤恍┘鴟涿燮分實男〕J丁? 首先,從外觀上觀察,純正優(yōu)質(zhì)的新鮮蜂蜜是黏稠、透明或半透明的膠狀液體,味甜,具有較濃郁的花的香味。當(dāng)環(huán)境溫度低于10℃時,或者蜂蜜放置時間過長,容易形成固態(tài)結(jié)晶。蜂蜜由于蜜源種類不同顏色差別很大,由水白色(幾乎無色)至深色(暗褐色)。往往是顏色淺淡的蜜種,其味道和氣味較好。因此,蜂蜜的顏色,既可以作為蜂蜜分類的依據(jù),也可作為衡量蜂蜜品質(zhì)的指標(biāo)之一。 其次,查蜂蜜中的異物。異物容易引起蜂蜜變質(zhì),產(chǎn)生異味或發(fā)醇、發(fā)酸。下面幾種簡單的方法可以檢驗出蜂蜜中的雜質(zhì): 摻入雜質(zhì)的檢驗:取少量蜂蜜放入試管中,用蒸餾水稀釋溶解,靜置后觀察,若產(chǎn)生沉淀,則說明混有雜質(zhì)。 摻入淀粉的檢驗:若蜂蜜中摻入淀粉,混勻后,外觀看上去透明度很差。也可以取蜜樣少許,加入5倍蒸餾水,煮沸,冷卻,加碘液1~2滴,呈藍色則說明有淀粉。 摻有明礬的檢驗:可用氯化鋇溶液檢驗,在試管中加入一份蜂蜜,用等量的蒸餾水稀釋搖勻,再滴入20%BaCl2溶液數(shù)滴,如有白色沉淀產(chǎn)生,則說明有明礬摻入。 蜂蜜是否被重金屬污染的檢驗:可用茶水一杯,倒入適量蜂蜜,用筷子攪勻,如茶水保持原色不變,證明蜂蜜沒有被污染;如果茶水變成灰色,證明被污染,顏色越深,污染越重。 摻入飴糖、葡萄糖的檢驗:這兩種糖濃度高,黏度大,即不似流體蜂蜜,也不像結(jié)晶蜂蜜,摻有這類糖的蜂蜜,用筷子攪動,阻力較大。 摻有銨鹽的檢驗:取蜂蜜2g加入試管中,用等量的蒸餾水稀釋,再加入10%的氫氧化鈉溶液2ml,搖勻,立即將一片濕潤的pH試紙放在試管中,如果試紙變藍,表明摻有銨鹽。 摻有糊精或米湯的檢驗:摻有這種異物的蜂蜜,極易生霉發(fā)酵,聞之酸臭,味餿。 蜂蜜質(zhì)量可以從色、香、味、濃四方面去辨別: 色:真蜂蜜透光性強,顏色均勻一致;劣質(zhì)蜂蜜混濁而有雜質(zhì)。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。 香:真蜂蜜在采收后數(shù)月便能散發(fā)出特有的蜜香,香濃而持久,開瓶便能嗅到;或把少許蜜置于手掌,搓揉嗅之,有引人入勝的蜜香。 味:蜂蜜是清爽甘甜的,絕不刺喉。蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉淀者為好蜜;劣質(zhì)蜜不易溶化,且有沉淀。 濃:上等蜂蜜濃度高,流動慢。以一滴蜂蜜放于紙上,優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠形,不易散開;劣質(zhì)蜂蜜不成珠形,容易散開。