1，制作酒是酵母菌還是乳酸菌
使用酵母菌，酵母菌在厭氧條件下產(chǎn)生乙醇，即酒精，而乳酸菌厭氧條件下產(chǎn)生乳酸。
2，白酒制作是不是要醋酸菌乳酸菌
不是。參與白酒制作的微生物很多，有細(xì)菌、酵母菌和霉菌，其中細(xì)菌以芽孢桿菌為主，主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和產(chǎn)有機(jī)酸，霉菌主要是產(chǎn)淀粉酶，也能少量產(chǎn)生酒精，酵母菌主要是產(chǎn)酒精，酒精和有機(jī)酸在脂肪酶的作用下生產(chǎn)酯類物質(zhì)（白酒中的香味成分）
3，酒和醋分別是用什么菌釀造的
酵母菌和乳酸菌
酒是酵母菌。酵母菌將原料中的糖類發(fā)酵成為乙醇。
醋是酵母菌和醋酸桿菌。酵母菌先發(fā)酵出乙醇，然后醋酸菌以乙醇為原料發(fā)酵出乙酸，就是醋酸。
酵母菌和乳酸菌等
4，甜酒醪糟在制作過程中依次利用了哪些細(xì)菌或真菌
您好！酸奶、饅頭、泡菜、豆腐乳、甜酒（醪糟）在制作過程中依次利用了哪些細(xì)菌或真菌？依次為乳酸桿菌，酵母菌，乳酸桿菌，霉菌，酵母菌。解：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制豆腐乳要用霉菌等．
5，可用于釀造酒的微生物是
酵母菌、無氧呼吸可以產(chǎn)生酒精~過程名字：酒精發(fā)酵。
米曲霉、黑曲霉、黃曲霉、酵母菌用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；再由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。
就白酒而言：主要有酵母菌、細(xì)菌、霉菌、放線菌等。具體可參閱相關(guān)書籍，如《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》等。 參考資料：《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》
6，下列哪種生物可以在釀酒前作為菌種 A青霉菌 B甲烷菌 C酵母菌
微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．從青霉中能提取出青霉素，利用甲烷菌發(fā)酵能凈化污水．根瘤菌與豆科植物共生，互惠互利，共同生活．可見C符合題意．故選：C
a、利用乳酸菌可做酸奶、泡菜等，a錯誤；
b、甲烷菌在有氧的環(huán)境中把生活污水和工業(yè)廢水中的機(jī)物分解成二氧化碳和水等，從而起到凈化污水的作用，b正確；
c、利用酵母菌可釀酒，制作面包和饅頭等，c錯誤；
d、利用醋酸桿菌可制醋，d錯誤．
故選：b
7，甜酒是由什么菌發(fā)酵而成
是糯米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品
酵母菌
經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。
是用糯米和酒發(fā)酵成的
是糯米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品
制作江米甜的酒藥中有根霉和酵母菌，釀制啤酒需要酵母菌。整個過程都包括有氧呼吸和無氧呼吸兩個階段。開始進(jìn)行有氧呼吸，使這些菌大量繁殖，此后便在無氧的條件下進(jìn)行無氧呼吸，從而產(chǎn)生酒精。
經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。
酵母菌
是用糯米和酒發(fā)酵成的