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1,如何釀制簡單的酒
米酒在很多地方都有人釀的,我外婆每年都自己做酒.
一般都是先蒸好大量的糯米(一般一個大水缸需要用糯米10斤左右)蒸糯米的時候要不停的往上澆水,然后放到大缸里,放入酒藥,等它發(fā)酵,發(fā)酵好的就是米酒釀了.然后把酒濾出來,放到一個酒甕密封起來,剩下的就是一般人說的醪糟了.要喝的時候最好用鋸末包住酒甕悶燒加熱---冷酒不好喝,而且容易醉.
酒藥有很多種,有的偏甜,有的偏度數高,度數高的做好酒后再蒸餾就變成谷燒了,就是度數很高很烈的米酒,比一般三十幾度的燒酒還烈.
米酒釀喝的時候一般都要兌水或兌已經調好的米酒,否則很容易上頭.后勁也很大.兌出來的酒就是你看電視里那種濁酒了.做好的酒也可以密封在玻璃瓶里放陽臺角上曬,一般一年后,這酒就會變成紅色,喝的時候一定要兌水,我高中時偷喝老師的酒,喝了半瓶就不醒人事......
做酒的季節(jié)我不太記得了,好象一般都是端午前后吧,小時侯我外婆做酒的時候我就可以吃豬油糯米飯了 呵呵
2,怎樣在家自制白酒
將糯米浸泡數小時后,上鍋蒸熟,涼至30來度時,放入酒曲與一點涼開水,攪拌均勻后,蓋蓋密封,保溫二\三天,即可制成甜白酒.
自制白酒需要先準備好各種原料,具體為:釀酒用的糧食,酒曲。釀酒工具,具體為:發(fā)酵設備,蒸餾設備,冷卻設備。首先,按發(fā)酵工藝的不同,把糧食處理好,熟料發(fā)酵需要把糧食煮熟,攤涼,冷卻到30度以下后加入酒曲。生料發(fā)酵可以直接把糧食和酒曲按比例混合。例如使用傳成酒械的傳成牌高產酒曲,熟料發(fā)酵每百斤糧食加入五兩酒曲,生料發(fā)酵用七兩酒曲即可。視溫度和發(fā)酵方式的不同,發(fā)酵期需要八天至兩個月不等。發(fā)酵完成后,就可以使用蒸餾設備進行蒸餾,現在通常采用蒸汽蒸餾設備,這樣不會把發(fā)酵好的酒培燒糊,避免了出現糊味。蒸餾出來的酒蒸汽用冷卻設備冷卻下來,就可以得到我們要的白酒了。以上只是制白酒的簡單方法流程介紹,具體的方法比較復雜,工藝也有多種,建議還是找專業(yè)的老師給你做培訓,親自動手操作才能學會。
是自己喝還是為了銷售?自己喝在網上搜索就可以了,有很多。為了銷售還是請個師傅吧。做酒不是那么容易的。分很多種工藝。
酒曲加糧食加水封口放數天就有酒了
3,想自己釀一點酒請教幾個簡單得釀酒方法
酒名:紅葡萄酒制做方法:1、選擇好的較為優(yōu)質的紅葡萄用清水洗凈,然后用干凈的手帕或者是已消過毒的紙巾將葡萄外層的水份擦干。(一點要完全擦干)2、選一個大一點的容器,將擦拭干水份的葡萄放入其中。3、加入適當的冰糖(一定要用冰糖),糖的多少可根據個人的口位而定。4、將裝有葡萄及冰糖的容器上蓋且一定要密封。常溫下存放,最好是避光處。一周后,當有葡萄汁時,即可飲用。附:1、比較愛渴酒的人,可以在放入冰糖時加入2至3滴白酒在內。2、存放的時間越長,酒性就會越大。3、一般女性喝,存放一周即可了,當葡萄汁取完后,可以適當的對容器內的葡萄加壓,把其弄碎,不過這樣釀出來的酒,酒性會很大。4、這樣自釀的葡萄酒,每日喝一小杯,有養(yǎng)顏之功效。
木薯酒粉碎或蒸熟后冷卻后加酒曲發(fā)酵!發(fā)酵期間每隔3天攪拌一次!發(fā)酵大約10天左右用釀酒設備蒸餾出即是白酒!http://www.088yp.com
沒有專業(yè)設備很難
葡萄酒,葡萄加糖
大量葡萄,洗凈,準備一個大升飲料桶或者其他的大型號密封的容器。準備白沙塘,把葡萄全部弄碎,放到容器里。放到三分之二左右,放白糖。在放剩下空間的三分之二左右的白糖。
4,怎樣自己在家釀白酒
簡單!整點工業(yè)酒精再弄點自來水!不過和不得!喝了要死人的…
樓主麻煩你把分給我了,我叫我爺爺幫你解答
1.粉碎攪拌 將玉米芯曬干后,碾成細末,篩去渣滓,將粉末加溫水攪拌均勻,直至用手控原料有水分感,但不結團為宜。 2.蒸熟糖化 原料上蒸籠前,先空籠蒸一下,待蒸汽上升5分鐘后,把拌好的原料放入籠內,待蒸汽穿過該層后再上料一層,這樣依次上到籠口,待蒸到收 汗松泡為止,約需4小時。待料蒸熟后,出籠攤涼使料溫降至35℃左右時拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻后,將其裝入缸或木桶內,料溫以30℃為宜。經糖化18小時~20小時后,即可提出。此時料溫可達41℃~45℃。 3.發(fā)酵處理 為了更好地發(fā)酵,出缸后再配少許紅糟及2公斤血粉,待料溫降至30℃后,再重回缸或桶內發(fā)酵升溫,到第7天出缸時,料溫已降到27℃~28℃,這時可提取進行蒸餾。 4.蒸餾出酒 一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較粘糊,難以透氣,因此必須采取先上1層料,待氣流上升穿過該層后再投1層料,這樣才能使蒸汽順暢。最后甑面加封,汽流可迫使原料出酒。蒸餾過程中,開始要旺火猛攻,中期保持火溫。最后用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。
不用特殊工具!教你個簡單的!糯米1升發(fā)粉一包(一般是50克)還有谷殼半升,也就是米糠先把糯米煮熟然后把糠放下去攪勻,涼冷然后放發(fā)粉跟著把糯米放缸里!兩天后就有酒了!
5,如何釀制簡單的白酒
現代濃香型大曲酒的生產工藝,繼承了傳統(tǒng)的老五甑工藝,并有所改進??偟墓に嚵鞒倘缦聢D所述:
┌─→出窖堆放───┐
│ ↓
│ 大曲 發(fā)酵酒醅 高梁 谷糠 水
│ ↓ │ ↓ │
│ 打碎 │ 破碎 │
│ ↓ │ ↓
│ 碾細 │ 潤料 清蒸
│ ↓ │ ↓ │
│ 過篩 │ 預蒸 │
│ ↓ │ ↓ │
│ 大曲粉 └───→配料←──────┘
│ │ ↓
│ │ 裝甑 ┌──→ 酒頭(作調味酒等)
│ │ ↓ │
│ │ 蒸糧、蒸酒───┼──→ 蒸餾酒(入庫)
│ │ │ │ ↓
│ └───────┐ ↓ │ 貯存
│ │ 出甑 │ ↓
│ │ │ │ 勾兌
│ ↓ ↓ ↓ ↓
└────入窖發(fā)酵←加曲 ← 加水 尾酒 包裝
↑ │ ↓
└───────────────┘ 成品酒
6,簡單的做酒方法
我以前自己釀過葡萄酒,也釀過米酒,但是都挺麻煩的。葡萄酒很多年我都不弄了,因為正常吃葡萄的話,葡萄皮是吐出去的,很少能吃到農藥,釀酒的話,農藥一點兒不剩全進肚子了。米酒用買的酒曲和蒸的糯米,足夠安全,可是不小心就搞酸了,其實不怎么好喝。好在我發(fā)憤圖強,終于找到最簡單、最安全、效果最好的自釀酒方法了。用的原料非常簡單,超市肯定有賣:糖和干酵母。以前我用的是白糖,這次用紅糖,準備釀些“紅酒”裝那啥。把1斤糖和半袋干酵母加純凈水攪拌,倒進大可樂瓶子就OK了。如果你有開口大的瓶子就更簡單的,把糖、酵母和純凈水一起倒進去,搖勻,OK,全部釀酒步驟就完成了。簡單不?用可樂瓶的話,千萬不能裝滿,因為產生的氣泡會非常之多,必須留出足夠的空間,不然會噴出來的。紅糖水裝在可樂瓶里,看起來還是可樂,不像紅酒……原理:酵母把糖變成酒精,同時產生二氧化碳,就這么簡單。用葡萄釀酒的方法,全靠空氣中少量的酵母,開始還不能完全密封,必須留少量的氧氣讓酵母菌大量繁殖,然后才能把糖變成酒,所以周期很長,而且容易進入其它的菌種,讓酒變酸,或者發(fā)霉,產生有害的物質。用大米釀酒的過程有些復雜,先是酒曲里的根霉菌,把大米淀粉變成糖,然后才是酵母菌開始工作,把糖變成酒。自豪一下,世界上只有古代的中國人才會用糧食釀酒哦!注意事項:用可樂瓶釀酒的話,要每天放氣。因為我們用了大量的工廠生產的純酵母,因此效率很高。糖水與酵母混合之后,半天之內就會有氣體產生。如果不是每天換氣,瓶子會爆的!沒錯,里面的氣壓會超過正常的可樂。可以用塑料袋蓋住瓶口,用皮筋簡單封一下,這樣過高的氣壓會自己溢出,就不用每天放氣了。根據氣溫不同,半個月或1個月之后,當糖水不再有氣泡冒出,說明里面酒精的濃度已經高到讓酵母菌不能繼續(xù)工作,酒就釀好了。應該會有十幾度吧。在喝之前,一定要先把酒倒出來,用力攪拌,把氣體放光,不然會有酸味。現在啤酒都是人工加入的液態(tài)二氧化碳,我以前總是懷疑古代的啤酒是怎樣產生氣泡的,現在經過實踐,發(fā)現讓酒里面產生氣泡還真是容易呢。如果你想試試,就擰緊瓶蓋,過幾天打開,試試沖天而出的氣泡!PS:歐洲人古代釀啤酒好像是用大麥芽讓淀粉變成糖的,跟我們釀米酒的方法不一樣。以前在網上查的各種釀酒方法,里面各種規(guī)矩,各種講究,其實都是因為古人不懂得產生酒精的原理,沒有工廠化生產的酵母而已。現在我們有條件了,可以完全無視那些規(guī)矩,用最簡單的方法釀出酒來!當然要注意一點,就是釀酒的容器一定要刷干凈,水還是用純凈水好了。
超簡單…啤酒加點雪碧 比例隨意白酒加礦泉水和紅牛 比例一比三比一 白酒加蘋果醋 比例隨意
7,怎么做最簡單的酒
一,要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道,很甜的一般是成熟了的); 二。用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來,可以留一點果蒂,以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能傷到了果皮; 三,把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右,這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質(前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒,就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了,影響葡萄酒的質量)。然后再用清水沖洗一遍,再把-水瀝干?! ∷?,把葡萄倒在盆里,用手把它們一個個捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點的可以適當多放一點),攪拌均勻,等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意,瓶子不要裝得太滿,要留出三分之一的空間,因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹,會產生大量的氣體,如果裝的太滿,葡萄酒會溢出來。另外,為了不讓外面的空氣進去,在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。- 五,夏天氣溫高,過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。要注意的是,釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以后,放的時間越長,酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,我最多二十六七天就開瓶濾渣。- 六,葡萄酒釀好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發(fā)了酵的果肉都濾掉,這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢(見圖);有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡,家里有什么可以用來去掉渣滓的,就土法上馬,物盡其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,濾渣的工具一定要嚴格消毒,不要把細菌帶到酒里面去了哦。-一,要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道,很甜的一般是成熟了的); 二。用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來,可以留一點果蒂,以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能傷到了果皮; 三,把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右,這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質(前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒,就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了,影響葡萄酒的質量)。然后再用清水沖洗一遍,再把-水瀝干?! ∷?,把葡萄倒在盆里,用手把它們一個個捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點的可以適當多放一點),攪拌均勻,等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意,瓶子不要裝得太滿,要留出三分之一的空間,因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹,會產生大量的氣體,如果裝的太滿,葡萄酒會溢出來。另外,為了不讓外面的空氣進去,在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。- 五,夏天氣溫高,過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。要注意的是,釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以后,放的時間越長,酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,我最多二十六七天就開瓶濾渣。- 六,葡萄酒釀好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發(fā)了酵的果肉都濾掉,這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢(見圖);有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡,家里有什么可以用來去掉渣滓的,就土法上馬,物盡其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,濾渣的工具一定要嚴格消毒,不要把細菌帶到酒里面去了哦。-
葡萄加糖密封一個月
食用酒精兌純凈水酌量加香精就可以了
就拿葡萄酒來說吧,一斤葡萄五兩糖,葡萄抓碎,連皮帶籽和肉加白糖一起密封發(fā)酵,然后撈出皮,繼續(xù)發(fā)酵就行
其實釀成南瓜酒的方法很簡單:選一只不大不小熟透的南瓜,在瓜蒂附近錐兩個小小的深洞,然后將碾碎的甜酒藥面灑入小洞,再用濕泥將洞眼封嚴。太陽曬,露水浸,十天八日,經過發(fā)酵、糖化,就有南瓜酒喝了。如果你不是在生長的南瓜上釀酒的話,還可以這樣:原料:南瓜、紅米、植物酒藥、蜂蜜和水。將南瓜加工成片、丁或絲狀;除表面水份,放在40-80℃恒溫罐一定時間;將紅米洗凈,放在90-100℃恒溫罐一定時間;取出南瓜和紅米,放入0-20℃的冷卻罐內冷卻;加入植物酒藥,放入發(fā)酵罐發(fā)酵;將發(fā)酵后的南瓜和紅米混合物過濾取汁;再加入適量蜂蜜和水,罐裝、滅菌即可。這是一種非蒸餾酒,沒有經過高溫蒸煮,南瓜中的多種營養(yǎng)成份不會遭到破壞,綜合紅米的營養(yǎng)成份,可調正酒味和酒色,加入蜂蜜可實現清熱解毒之功效,增加保健功能,采用植物酒藥可以有效地清除釀造中殘余的甲醇,飲后不上頭。