一．大米釀白酒用什么酒曲釀出的酒香醇？
1．長期以來，無論是規(guī)模較大的縣市級酒廠，還是一家一戶的釀酒作坊都是采用傳統(tǒng)的半固態(tài)釀酒方法制米酒。這種傳統(tǒng)的釀酒方法概括起來就是：將大米蒸熟后拌曲發(fā)酵，然后蒸餾得成品酒。
2．具體操作起來就更復(fù)雜一些，其工藝如下：浸米—蒸煮—揚冷、拌曲—入缸固態(tài)培菌糖化—半固態(tài)發(fā)酵—蒸餾—成品酒。
二．自己釀地酒怎么讓它有米香味？
1．自己釀酒時，要采用新鮮的原料，來釀造。比如釀玉米酒，最好是新鮮的玉米，不要干燥，就奮碎，然后發(fā)酵，盡量少加入糖化酶，發(fā)酵的時間要足，蒸餾溫度要低。
三．自釀白酒如何提香
1．白酒香味物質(zhì)的生成是發(fā)酵過程，提取香味物質(zhì)是蒸餾過程。即生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。所以，蒸餾過程是非常關(guān)鍵的提取過程，做到緩慢裝甑，緩慢流酒，見氣撒料（見潮撒料），大氣追尾的步驟要領(lǐng)。
四．用大米釀酒如何提高酒精度
把水蒸餾脫掉，脫出來就可以提高度數(shù)，當(dāng)然是需要儀器的
