甜白酒要做多久，做米酒糯米泡多長時間 釀甜酒的糯米要蒸多久

做糯米酒，需要先浸泡糯米，沖洗兩遍后用凈水浸泡一個小時后再蒸，易熟，一般蒸40分鐘即可，蒸時在下面鋪上干凈的細布，蒸好后連細布取出，再用水沖洗、控水、把米打散，30度左右加小曲，拌勻，裝入容器，米中間挖一小窩，封好容器口，兩天后就會聞到酒味很香、小窩那里出現(xiàn)酒液。

1 3,5斤糯米，泡一個晚上；如果是熱水泡兩個小時就差不多了。把米瀝干，墊上紗布，鍋下放水，大火蒸半個小時左右。2 關(guān)火后，把糯米倒到篩子上，拿事先準備好的涼白開沖一會，讓它降溫。此步也可省略。3 用筷子撥散，等糯米飯充分降溫。4 把甜酒曲均勻撒在米飯上。5 把糯米飯攪拌均勻。6 把攪拌均勻的糯米飯撫平，中間掏一個洞，讓空氣充分和米飯接觸。有暖氣的可以放到暖氣片附近，不要放到暖氣片上，兩三天后就出酒。沒暖氣片的可以搞個熱水袋放旁邊然后用棉被包起來，大概一個星期出酒。出酒后就放在室溫下隨吃隨取。7 雞蛋打勻備用；年糕切成小粒。先取適量米酒+酒糟放入少量水里煮開，加入年糕粒煮一會，倒入雞蛋，蛋花煮開出鍋。 覺得甜度不夠可以加入一些糖。 可以接受的加入姜米粒一起煮，另外有一番風(fēng)味。香甜可口，熱氣騰騰。小貼士1. 蒸糯米的鍋不能有油。2. 蒸熟的糯米飯一定要晾涼，否則酒曲就不能發(fā)揮作用。

私人絕招：攤晾到微溫的糯米飯上淋一點干凈的白開水，然后再拌酒曲，中間挖一個窩，出的酒就多。其他的樓上已經(jīng)說了，就不重復(fù)了。

做法： 材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量) 準備工具:一個盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫; 盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒曲所用; 棉絮或其它保溫材料,用于制作酒釀在發(fā)酵過程中保溫用; 蒸鍋,將糯米蒸熟用. 制作過程:1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡（用手一捻即碎為好）； 2、將泡好的糯米濾干水后放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時間久一點較好）； 3、在蒸的時候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好） 4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來回翻動令其降溫到四十五來度，有手摸有點燙手；（太涼，很難發(fā)酵；太熱，菌會被燙死） 5、將酒曲均勻地混入糯米飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準備好的陶瓷罐里封好蓋，訊速放入準備好的保溫棉中蓋好； 6、當(dāng)你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時，酒釀大功告成了（千萬別中途揭開棉絮去看，會閃火的。夏天兩天就可以發(fā)酵好）； 7、取出酒釀后，如果你覺的太甜，或酒味不夠濃，可以加入三、四大碗的涼開水，一、兩匙的白酒再在室溫下發(fā)酵一下即可，放入冰箱冰涼來喝，那滋味美呀，想想都咽口水； 注 ： 全過程中一定不能粘油，一定衛(wèi)生，速度要快；家里如果請客剩下一鍋剩飯，也可以拿來做酒釀，只是味道沒法跟糯米做的比。

姜汁甜酒雞蛋詳細制作步驟 1. 將雞蛋煎好，鏟出；2. 生姜切絲放碗中加少許熱浸泡成姜汁；3. 將甜酒釀（江米酒）放入鍋內(nèi)煮沸，放入生姜；4. 將雞蛋一起放入鍋內(nèi)煮3分鐘；5. 放糖，溶化后出鍋即成。

和難題忽然

我們家每年都做的....真的很好吃的....

酒曲是專用的，而酵母是發(fā)酵的，不同的功能。 2.一斤糯米用一包酵母（小包的） 3.蒸布蒸能提取甜份，保持干燥，不會很爛很濕。 4.倒下去的水沒掉半根手指（不好意思我的方法） 5.有關(guān)系，但不是說你倒的越多酒越多，它還要根據(jù)糯米中的水與水跟酵母發(fā)生反應(yīng)，然后留下的就是你的酒。

白酒加白糖~~紅酒的話加紅糖~

在酒里加糖

米酒做催化劑的東東叫酒曲。糯米首先要蒸熟，最好的工具是用那種木制的甑（zeng)把糯米蒸熟，糯米飯不能太過軟爛。然后攤涼，（具體溫度沒拿溫度計量過，土辦法是把它拿到水里淘一遍，以手摸不燙為標準），放入準備做米酒的器皿中，再把捏成粉末狀的酒曲均勻的拌入飯中。注意最后得留一點撒在拌好的表面上。用蓋蓋好，然后拿棉被把拌好的整個器皿包好（保暖），2-3天后，揭開蓋，空氣中就會飄滿了沁人心脾的酒香，引人直流口水，這時米酒就做好了，看的標準是用筷子輕輕撥動飯團，飯團成一整塊可轉(zhuǎn)動的整體。現(xiàn)在請迅速拿開棉被，否則會有被燒壞的可能，米酒可能會變紅了。如果想吃上勁的米酒，再擱置幾天則可。這時的米酒甜、醇、辣不刺喉。 就是把糯米飯攤涼到20度以下，拌入酒藥，輕壓，中心制個窩，便于見酒。放到保溫處（30度左右溫度別太高嘍）24小時可制成酒釀。制作時，一切用具都要消毒，不能沾油。成酒后，要適當(dāng)多加些同樣溫度的冷開水。再放一天可以出很多甜酒，喝的就是這種水酒。我們那兒俗稱老白酒。不加水則只有干的糯米飯狀的酒釀，要加水煮著喝了。另外，街上有買的甜酒釀是對了許多糖精水的，安全性差，買來要煮開喝。

大米~我還見過用紅米做

原料： 1、糯米1000克 2、酒餅一顆 制作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU。 將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮

先將米飯蒸好（硬點）后，倒在大點的塘瓷盆中，用筷子打散放涼。將酒曲子（按說明取量）倒入碗中用溫開水化開（約一碗水左右）后，澆入米飯中同時用筷子攪拌均勻。最后用勺子將米飯從中間向兩邊扒開壓實，并在中間留個小坑（象個立體的大銅錢），之后用保鮮膜將盆蒙住，放在溫度稍高的地放，注意受熱均勻，否則做不好。觀察2--3天至到中間的小坑出滿了酒便好了，時間再長，會太酸的。米用大米、糯米即可。我就是常將家里吃不完的大米做成米酒，很受大家歡迎！平時做飯時多做些，就可以。酒曲子超市應(yīng)該有賣的，二毛錢一小袋，可以做1--2次。不過，做多了可以不完全按說明操作，酒曲子放多了，時間可短點，否則可長點。最重要的一點，所有的用具要用堿水洗干凈，不能沾油。

大米也好呀，不過最好還是糯米。

哈哈 你問對人了哈，我是的專業(yè)就是釀酒 上面說的是醪糟，去掉里面的米粒是米酒，但你可以在開始把米粒去了 先將米打粉 1，加水煮，邊煮邊攪拌以免煮糊，一直到煮半透明（煮熟），冷卻至室溫，加入酒曲 2，容器消毒，最好把容器放在鍋里煮沸3~5分鐘 3，將1轉(zhuǎn)移至2的容器，加蓋 4，維持溫度在20左右，不是空氣的溫度哈 就大功告成了，等上兩天左右打開蓋子就會聞到酒香了

1. 把糯米洗凈，按兩碗米加入三碗水的比例，依通常煮米飯的方法煮熟。 2. 把一小塊酒藥碾成細粉末。 3. 待糯米飯降溫至40℃以下，將其乘入容器內(nèi)（也可留在鍋中），不要留有過多空隙，但也不應(yīng)壓實?？稍诒砻嫱谝粋€或數(shù)個淺坑。 4. 將酒藥粉末均勻灑在糯米飯表面，用保鮮膜蓋嚴（但可留有少量空氣）。 5. 保溫35~37℃，依容器深度，一天半到兩天即可食用。若無保溫條件，室溫四五天左右也可完成發(fā)酵。溫度過高則會影響食用菌繁殖。 6. 做好的醪糟應(yīng)當(dāng)盡快食用或放入冰箱冷藏，否則過分發(fā)酵會影響風(fēng)味。

材料雞蛋2個、甜酒1碗、生姜適量、糖一茶匙做法1、將雞蛋煎好，鏟出2、將甜酒放入鍋內(nèi)煮沸，放入生姜3、將雞蛋一起放入鍋內(nèi)煮3分鐘，放糖，出鍋材料米酒釀200克,雞蛋二只.做法1. 將米酒釀倒入鍋內(nèi),加入適量的水燒煮開.2. 加入適量的白糖也要煮開.3. 倒入打散的雞蛋液,拌勻煮熟即可.材料酒釀200g，雞蛋一個做法1.酒釀2.雞蛋打散3.枸杞桂圓泡一會4.酒釀加水，煮開5.加雞蛋攪均，加糖材料雞蛋1只，生姜5片，紅糖1小匙，酒釀4大匙做法1.生姜加水大水煮至沸。2.滾了以后轉(zhuǎn)小火。3.將雞蛋在碗里打散備用。4.小火滾至水收的差不多時，加紅糖。5.加入酒釀攪拌，轉(zhuǎn)大火。6.滾了以后，沖入雞蛋，快速攪拌，即可關(guān)火

甜酒釀制作標準方法： 1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可 2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 4、落缸搭窩：將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，...甜酒釀制作標準方法： ?? 1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可 ?? 2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。 ?? 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 ?? 4、落缸搭窩：將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。 ?? 5、培養(yǎng)成熟：將盆置于30--32度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。 *注意事項： ?? 1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動靜。 ?? 2、一定要密閉好。否則又酸又澀。 ?? 3、 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。 ?? 4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 ?? 5、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 ?? 6、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 ?? 7、拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散 做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法： 1、適當(dāng)延長甜酒發(fā)酵時間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時，現(xiàn)您可以適當(dāng)長一些。 2、在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。

其實很簡單的，前兩天我也剛做，是從媽媽那里學(xué)來的，真的很好吃。 首先你要買好糯米和酒曲。 把糯米放進鍋里煮，不能放太多水，要比煮米飯的水少一點，煮后開鍋把米飯晾干，然后按照你煮的飯量加入酒曲，酒曲是按照比例放的，去買的時候問人家，一斤米飯放多少，人家會告訴你，然后把酒曲均勻撒入米飯中，要攪拌均勻，接著就把它蓋起來，注意，天氣要熱點做才行，一般2-3天就可以吃啦。我的昨天可以吃了，很甜，自己第一次做就成功了，很開心。希望你也能學(xué)會

給酒里放糖

樓上幾位的 是不是太費事了呀 我在家做的這種很簡單 可是味道也很好呢 給樓主個操作相對簡單點的吧 我在家經(jīng)常做 不過我是用米酒來做宮廷奶酪 朋友和家人吃了都說好 江米一斤，充分的泡，我泡了一天。然后蒸熟，我蒸了20分鐘。晾涼至35°左右，放入米酒蛐拌勻2～3錢，（其實就是安琦小袋酒蛐的1/4），加半斤水，攪勻。放到干凈的容器壓實，中間開一孔（開一孔是為了讓你方便看到發(fā)酵的情況），蓋子要緊蓋?；旧蟽商炀秃昧?，酒蛐我推薦買安琦的 因為我一直用安琦的 不過朋友告訴我應(yīng)該買兩種酒曲 兩種一起混用效果更好 呵呵 因為我只買到安琦的了 所以沒用別的 樓主可以試試

甜酒釀制作標準方法： ? 1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可 ? 2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。 ? 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 ? 4、落缸搭窩：將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟俯耿碘際鄢宦碉為冬力，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。 ? 5、培養(yǎng)成熟：將盆置于30--32度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。 *注意事項： ? 1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動靜。 ? 2、一定要密閉好。否則又酸又澀。 ? 3、 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。 ? 4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 ? 5、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 ? 6、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 ? 7、拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散 做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法： 1、適當(dāng)延長甜酒發(fā)酵時間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時，現(xiàn)您可以適當(dāng)長一些。 2、在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。

制作條件： 1．買到酒曲和糯米。 2．穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件（夏季除了空調(diào)房一般的可以了）。 3．勤勞智慧 步驟： 1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯： 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）。 2．拌酒曲： 用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。 3．保存： 用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。 4．發(fā)酵： 將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。 5．中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據(jù)個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。 注意事項： 1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。 2．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛，（這和酒曲的生長條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 3．發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 4．酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。 5．練習(xí)掌握一個度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。