自釀白酒為什么發(fā)水，在家里釀甜酒時(shí) 會發(fā)現(xiàn)先來水后來酒 為什么

水的比重大，所以水先流出來。

叫黃水,它的顏色呈黃褐色但層次不同.. 多少和你封窖的高度成正比...大半是釀酒過程所加的水,糧食里肯定含水.不過少數(shù)..工藝?yán)碚撋鲜且线m..不能太多,也不能太少...實(shí)際工作中濕糟發(fā)酵的要好些..酒質(zhì)要好的多...它里面含酒可蒸餾時(shí)用作底水..個人實(shí)踐中有過兩口窖底漏的,一滴黃水都沒的...不過釀出的酒還非常好...科學(xué)的解釋我都沒搞懂. 酒 博大精深啊.

因?yàn)榻湍缸饔眯枰谟兴趾统渥銣囟鹊沫h(huán)境下。

白酒放30分鐘像水一樣正常，因?yàn)榘拙频闹饕煞质撬途凭凭哂幸讚]發(fā)的特性。承裝白酒的容器如果密封效果不好，酒精會逐步揮發(fā)，直至全部揮發(fā)消失。當(dāng)酒精揮發(fā)完畢后，原來的酒就只剩下水了。這就是為什么白酒放久了就像水的原因。如何密封保存白酒：1、開過瓶的瓶蓋一定要擰緊，最好用生料帶或者保鮮膜纏住瓶口使之密封，以防跑氣。2、瓶裝酒都要直立存放，切勿橫著存。3、選擇避光、陰涼、通風(fēng)，恒溫恒濕的環(huán)境，切勿放在陽光易照射的地方。4、存放過程中，盡量避免挪動和晃動，以免加快酒精的揮發(fā)。5、如果有條件，用小瓶存酒可以減小瓶蓋和酒之間的空間也可以減少揮發(fā)。6、密封的陶瓷瓶是最佳選擇。

因?yàn)榘l(fā)孝需要水且產(chǎn)生水 后有酒精與水結(jié)合便為酒

我家也在做酒釀，做出來都挺好的，酸的問題可能是以下幾個原因引起的：1、酒藥放的太多；2、環(huán)境溫度太高；3、時(shí)間太長了；這三個可能都是發(fā)酵過頭的緣故。多做幾次就能掌握了，不要著急啊O(∩_∩)O~ 至于出酒的問題，是要發(fā)酵后放水的，如果全部...

釀酒是一個發(fā)酵過程,也就是通過細(xì)菌新陳代謝完成釀酒過程,細(xì)菌呼入氧氣,呼出二氧化碳.氧氣提供通過液體溶氧來完成.當(dāng)二氧化碳體積大時(shí),會造成壓力增大,需通過排放來保持一定壓力.放出的氣體主要成分是二氧化碳.

液態(tài)發(fā)酵出酒還可以，我已經(jīng)釀了四年了

自釀白酒像水，那大多是發(fā)酵不良（溫度、水分、加曲量等因素有關(guān)）、感染雜菌產(chǎn)酸過多、發(fā)酵期短或過長，蒸餾時(shí)出現(xiàn)問題（蒸餾時(shí)火力太大水分過多、接入酒度過低、蒸餾料糟過少等）等原因。

茶葉的葉綠素氧化的結(jié)果。我研究過苦丁茶酒，顏色很容易被氧化，出現(xiàn)紫色。

你說的是蒸餾的過程嗎？那是自然的，因?yàn)檫@次的蒸餾剛開始流出的是上次餾出液的“尾巴”，度數(shù)較低，隨后才逐漸增高。但剛開始流出的雖然含有上次的酒尾，但“酒水”難分家，里面含有很多香味成分，可以作為酒頭調(diào)味酒使用。

開始時(shí)的大概溫度七八十度時(shí)的酒是有大量甲醇的，不宜飲用。最好不要，也最一兩百豪升左右。九十多度酒較好，百度以上水份會增大酒度下降。