夏天老白酒怎么制作，夏季怎樣處理白酒的方法最好

用玻璃瓶子

將米浸一下， 上蒸，加水，加酒糟(內(nèi)含釀酒酵母，甜酒中釀也有)， 用稻草保溫，發(fā)酵(注：酵母最適溫度，28度，實驗室都用這個溫度) 放水，即兌水，調整酒精度 這是25年前， 新酒的做法說簡單很簡單，說復雜也復雜。說簡單是因為它的做法同許多酒的做法如同一個模子里倒出來一般，無非是選原料（精白圓頭糯米），經(jīng)浸米——蒸飯——發(fā)酵（開耙）——壓濾等程序。說復雜則是因為在開耙（充分發(fā)酵后到加水的過程）的時候，火候要控制的很好，什么時候可以加水，加多少水，加早了這米還沒有充分發(fā)酵，加遲了水酒相互鬧矛盾，水少了酒味苦，水多了酒易淡。一般人家在這時往往都不感輕易下手，弄不好就意味著你這缸酒從此就報廢了，應該去請頗有經(jīng)驗的開耙?guī)煾怠B興人叫酒頭。

絕對機密啊，這些要是泄露了，酒廠只要關門好了

。。。。。。你說到一個大難題了。。。。。 我們常說淡季做市場，忘記做銷量，在炎炎的夏季，對白酒的銷售工作來講，我們要做的只能是白酒市場基礎工作，如：市場氛圍營造，分銷渠道拓展，全年銷售框架圈定等等。 在夏季，想提升白酒銷量是很難的，許多終端，干雜店，餐飲都不愿意進貨，我們要做很多陳列，或者買贈活動都無法入手，所以，工作很多，很艱難，但是都不能導致銷量的提升。 &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 當然，在夏季還是有許多非常規(guī)的促銷手段的，以前我一個同事就在某地區(qū)搞過夏季品嘗冰鎮(zhèn)白酒的活動，還是取得了比較好的效果。 ￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥ 希望我的淺見能給您帶來一些幫助。

溝通能力是銷售員必備的能力之一，也是銷售員綜合能力的體現(xiàn)。溝通能力強的銷售員往往會把沒有希望的定單變成自己的業(yè)績；溝通能力差的銷售員往往會把已經(jīng)要作成的訂單丟掉。那么如何提高自己的溝通能力呢？我覺得可以從以下五個方面努力。 1.提高自己的行業(yè)知識和產(chǎn)品知識。常言道：干一行就要愛一行，做一行就要專一行。在與客戶溝通時有一定的行業(yè)知識和產(chǎn)品知識，才能使溝通言之有物，言之有理，說服力強，才能贏得客戶的信任。 2.增強自己待人接物的能力，不斷向生活學習使自己成為雜家。一個具有豐富知識的人，一個懂得人情世故的人，必然會在溝通上占有優(yōu)勢，也會拉近與客戶的距離。 3.圍繞目標，清晰簡捷明了的表達自己的意圖。我發(fā)現(xiàn)有許多銷售員在和客戶溝通時，口若懸河，滔滔不絕，可不是離題千里就是漫無目的，不能把自己的意圖表達明白，結果造成溝通的失敗。因此讓對方明白你的意圖成了溝通成功的關鍵。銷售員要抱著真誠的態(tài)度，養(yǎng)成尊重每一個人的習慣，也要學會：見人說人話，見鬼說鬼話，見了不人不鬼的說胡話。 4.平心靜氣的傾聽對方的表達，為溝通找到共同點。溝通的高手往往會目不轉睛的看著對方的眼睛，不時的點頭示意自己在認真的傾聽對方的敘述，不會隨便打斷對方的講話。這是贏得溝通成功的必要準備。有許多銷售員不等對方講完，就斷章取義的反駁或者插話，這樣做都是不明智的。傾聽會為你帶來朋友，傾聽會讓你更明白對方的想法，為最終達成協(xié)議，打下良好的基礎。 5.要懂得何時堅持何時退讓，為達成成功學會犧牲小利益。溝通的目的就是求同存異，因此，退讓是為了更好的進取。中美的世貿(mào)談判堪稱是溝通的典范，有所失才能更好的得。 以上五點是我對提高溝通能力的一些感想，希望對朋友們有所幫助，只有不斷的提高溝通能力，才能不斷的取得銷售業(yè)績，溝通才是銷售的重要環(huán)節(jié)，不能缺失。

原料： 1、糯米1000克 2、酒餅一顆 制作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質量。 將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU。 將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮

先將米飯蒸好（硬點）后，倒在大點的塘瓷盆中，用筷子打散放涼。將酒曲子（按說明取量）倒入碗中用溫開水化開（約一碗水左右）后，澆入米飯中同時用筷子攪拌均勻。最后用勺子將米飯從中間向兩邊扒開壓實，并在中間留個小坑（象個立體的大銅錢），之后用保鮮膜將盆蒙住，放在溫度稍高的地放，注意受熱均勻，否則做不好。觀察2--3天至到中間的小坑出滿了酒便好了，時間再長，會太酸的。米用大米、糯米即可。我就是常將家里吃不完的大米做成米酒，很受大家歡迎！平時做飯時多做些，就可以。酒曲子超市應該有賣的，二毛錢一小袋，可以做1--2次。不過，做多了可以不完全按說明操作，酒曲子放多了，時間可短點，否則可長點。最重要的一點，所有的用具要用堿水洗干凈，不能沾油。

大米也好呀，不過最好還是糯米。

哈哈 你問對人了哈，我是的專業(yè)就是釀酒 上面說的是醪糟，去掉里面的米粒是米酒，但你可以在開始把米粒去了 先將米打粉 1，加水煮，邊煮邊攪拌以免煮糊，一直到煮半透明（煮熟），冷卻至室溫，加入酒曲 2，容器消毒，最好把容器放在鍋里煮沸3~5分鐘 3，將1轉移至2的容器，加蓋 4，維持溫度在20左右，不是空氣的溫度哈 就大功告成了，等上兩天左右打開蓋子就會聞到酒香了

大米~我還見過用紅米做

⑴大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 ⑵小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 ⑶麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。 ⑷混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 ⑸其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結合法白酒的種類有： ⑴半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 ⑵串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 ⑶勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經(jīng)調配而成。 2.按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。 ⑴醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 ⑵濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 ⑶清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 ⑷米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 ⑸其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3.按酒質分 ⑴國家名酒 國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。 ⑵國家級優(yōu)質酒 國家級優(yōu)質酒的評比與名酒的評比同時進行。 ⑶各省，部評比的名優(yōu)酒 ⑷一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價格低廉，為百姓所接受。有的質量也不錯。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4.按酒度的高低分 ⑴高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。 ⑵低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

白酒的生產(chǎn)有兩種方式： 1、配置型白酒：就是用食用酒精經(jīng)過降度和使用正常的勾兌技術進行調兌而成，這種方式生產(chǎn)的白酒安全對身體沒有什么太大的傷害，喝后的感覺就是頭疼，口干。 此法一定要注意：千萬要使用食用酒精（乙醇），切記不要使用工業(yè)酒精（甲醇），全國經(jīng)常被報道的假酒就是甲醇所致，該產(chǎn)品傷害人的中樞神經(jīng)，飲用5ml就會出現(xiàn)頭暈、惡心和嘔吐，10ml就會失明，以上就會危及生命。 2、釀造型白酒，生產(chǎn)工藝相對比較復雜，同時還需要一定的專業(yè)知識，現(xiàn)簡單的介紹如下： 原料處理－－－泡糧－－－初蒸－－－悶水－－－復蒸－－－攤涼－－－下曲培菌－－－發(fā)酵－－－蒸餾 原料：主要以淀粉類原料為主，例如：大米、高梁、玉米、紅薯等等皆可 泡糧和蒸糧的過程主要是將淀粉的鏈破壞掉，利于后期的培菌糖化 下曲培菌：此過程主要由根酶和糖化酶來完成，就是將淀粉轉化成糖的過程。根酶主要使用q303，糖化酶的用量一般為120u/g原料，目前國內(nèi)最好的要屬：無錫雪梅和蘇宏達 發(fā)酵：就是將糖類轉化成酒精的過程，利用酵母的代謝產(chǎn)物來生產(chǎn)酒精，國內(nèi)最好的酵母為：湖北產(chǎn)的安琪耐高溫酵母酒酵母，用量為0.1％左右，根據(jù)季節(jié)的不同自由調整，掌握冬季用量大，夏季用量少的原則 以上只是簡述 希望能給予你幫助~

1、釀酒用的糧食不一定非要經(jīng)過蒸煮，將淀粉糊化后才能用于發(fā)酵釀酒。隨著生物工程技術的發(fā)展。能夠糖化發(fā)酵生淀粉的菌種已經(jīng)完全能夠很好的擴大培養(yǎng)，用于大生產(chǎn)。 2、糧食含一定數(shù)量的淀粉，如能將大部分淀粉轉化為酒精，則糧食的出酒率會相當高。 3、科學技術總是不斷向前發(fā)展的， 科學技術的更新，首先是人的觀念的更新。 增香型生料釀酒高產(chǎn)技術 是我所采用國際先進的微生物工程技術歷經(jīng) 10 年開發(fā)的研究成果。是對幾千年傳統(tǒng)釀酒方式的重大突破，經(jīng)國家法定質量監(jiān)督檢驗部門檢測，酒質達到國家優(yōu)級品標準。評酒專家對酒的口感和整體質量給予了高度評價。本技術自正式面向全國推廣以來，社會各界反映異常強烈，每天來人、來函、來電絡繹不絕，均要求對該技術及設備和涉及到該技術的其他問題作進一步的了解。對此，我們針對客戶提出的帶普遍性的問題，以問答的形式作統(tǒng)一性的答復： 一、你們?yōu)槭裁匆_發(fā)這項新技術？ 1、我國有廣闊的白酒銷售市場。釀酒是一項千古不衰的永恒產(chǎn)業(yè)。近年來，隨著社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展和人民生活水平的提高，酒的銷量也在不斷增長，據(jù)國家輕工總會統(tǒng)計，目前我國每年白酒總產(chǎn)量已達 780 萬噸。這種廣闊的白酒銷售市場能為成千上萬的釀酒企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟效益。因此，注重釀酒技術的研究和開發(fā)也是很值得作的一篇大文章。 2、傳統(tǒng)的釀酒方式浪費了大量的人力、物力。由于傳統(tǒng)的釀酒方式需經(jīng)過泡糧、蒸糧、燜糧、攤涼、培菌等多道復雜工序。工人勞動強度大，出酒率不高，且能源浪費嚴重。而采用增香型生料釀酒高產(chǎn)技術可減輕勞動強度60%以上，節(jié)約能源70%以上，增加出酒率40%以上。大大降低了生產(chǎn)成本。給各釀酒企業(yè)帶來了巨大的利潤和效益。 3、高品質、低價格的釀造酒一直是人民所追求的目標。目前市場上銷售的成品酒有釀造酒和勾調酒。傳統(tǒng)方式釀酒出酒率低、勞動強度大、市場成本高、效益低。用食用酒精進行串香勾調，雖然產(chǎn)量大，但由于勾調水平的因素，一般酒質量較差，不太受歡迎。而增香型生料釀酒則糧食不蒸不煮，直接利用高科技生物發(fā)酵方式進行釀造，不添加任何化學物質，香精、香料，不需任何勾調即可達到國家優(yōu)級標準。且出酒率高、酒質純正、香味濃郁、醇厚悠長、飲后不上頭、不口渴、不傷身體。因系純糧釀造，深受消費者的喜愛。 4、釀酒企業(yè)即要講質量、也要講效益。目前，中國每個縣市有釀酒小作坊幾百到幾千家，其生產(chǎn)方式仍采用復雜的的傳統(tǒng)工藝，勞動強度大、能耗高、出酒率低、酒質受技術因素制約大。成本很高售價卻很低，利潤很微薄。甚至有的廠家還在虧本經(jīng)營，而增香型生料釀酒工藝簡單、操作簡易、酒質極佳、成本極低、每斤酒成本僅0.7～0.8元，在市場銷售中具有很大的競爭力。 二、增香型生料釀酒的前景如何？ 增香型生料釀酒技術、工藝路線是切實可行的，是生物技術飛躍發(fā)展的產(chǎn)物，是釀酒工藝的一項技術突破。與傳統(tǒng)工藝相比，工藝簡單，節(jié)約場地，降低勞動強度，操作衛(wèi)生安全，不受季節(jié)限制，投資省，見效快。出酒率同比提高40%以上，降低能耗70%以上，生產(chǎn)的白酒符合市場要求。 該釀酒技術順應現(xiàn)代酒業(yè)發(fā)展潮流，特別適合中、小酒廠。目前，酒類生產(chǎn)和消費兩極分化現(xiàn)象日趨明顯，一方面以名酒為中心組建的名酒企業(yè)集團，依靠獨特的歷史沉淀酒文化，精湛的釀酒技藝，獨樹一幟的風格，形成了固有的消費圈，占據(jù)了酒類生產(chǎn)消費的半壁江山，帶動、影響、引導著酒類消費潮流和時尚，是酒界的支柱脊梁。他們的生產(chǎn)是在傳統(tǒng)固有的生產(chǎn)方式上的繼承與發(fā)展，是一定要堅持和發(fā)揚的，是不可徹底改變的。另一方面，是規(guī)模小、分布廣、技術力量弱的遍布鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小酒廠，他們地產(chǎn)地銷，為廣大消費者提供質優(yōu)價廉的白酒，占有相當?shù)氖袌龇诸~。增香型生料釀酒技術很適合這些酒廠，它操作簡便、 出酒率高、成本低，同時大量的酒糟屬糖化高蛋白精飼料，可養(yǎng)豬、牛等畜禽，基本可達到“烤酒只需原料錢，喂豬不花飼料錢”。新工藝、新技術的應用將對這部分酒廠的生存和發(fā)展，對促進農(nóng)村特別是老、少、邊、窮的經(jīng)濟發(fā)展，對非食用糧食轉化，發(fā)展庭院經(jīng)濟和畜牧業(yè)生產(chǎn)，脫貧致富奔小康具有一定的現(xiàn)實意義。 三、增香型生料釀酒技術的成熟程度如何？ 增香型生料釀酒技術經(jīng)我所多年的研究，通過小試、中試和規(guī)模生產(chǎn)， [ 其中四川耕之靈酒業(yè)公司（酒研所生產(chǎn)實驗培訓基地） 可日產(chǎn) 2 噸優(yōu)質白酒， ] 已經(jīng)完全取得成功并推向社會，接產(chǎn)單位反映很好，其技術的成熟性完全可靠。自從該技術推廣以來，已成功轉讓數(shù)百家，我所的宗旨是：轉讓一家，扶持一家，成功一家。并可簽訂技術轉讓合同，進行公證，達不到要求者負責賠償一切經(jīng)濟損失。 四、增香型生料釀酒具有哪些優(yōu)勢？ 1、糧食不蒸不煮，直接發(fā)酵，工藝操作極為簡便。直接將糧食加水加曲藥發(fā)酵烤酒，發(fā)酵時間10天左右，冬天發(fā)酵時間稍長。與傳統(tǒng)工藝相比，減輕勞動強度60%以上，節(jié)約能源70%以上，傳統(tǒng)工藝每天生產(chǎn)200斤酒，需2至3個工人，現(xiàn)在1個人半天時間就可輕輕松松完成。 2、酒質極佳，用該工藝生產(chǎn)的白酒不需任何勾調， 即香味濃郁，綿甜爽凈，余味悠長，無雜味、焦糊味、爆辣味、有后勁、不上頭。我所研制的 增香型 更屬國內(nèi)首創(chuàng)，比其它生料酒更具濃郁香氣。此外，在蒸餾時，從蒸餾開始到結束，始終清澈純凈，絕不混濁。配合我所專有技術產(chǎn)品——尾酒回收器?；旧喜淮嬖谖簿?，酒質更加甘冽芳香，是名符其實的優(yōu)級品。 3、成本低、利潤高： 用增香型生料釀酒工藝釀造一斤優(yōu)級白酒只需0.7元左右，而傳統(tǒng)工藝釀造一斤優(yōu)級白酒成本需1.3-1.4元，每斤酒可降低0.6-0.7元左右成本，在同等條件下，產(chǎn)品更具有競爭力，在同等售價上，利潤更高。 4、酒糟飼料，配合養(yǎng)豬可謂一舉兩得。增香型生料釀酒的酒糟價值跟白酒一樣重要，它比固態(tài)法的酒糟具有更高的營養(yǎng)成分，生料法酒糟色鮮香濃味美，對畜禽具有很好的適口性，除了可以直接喂養(yǎng)畜禽外，還可以通過澄清、過濾、烘干（曬干）、造粒制成 DDGS 飼料，酒糟除含有大量蛋白質外，還 富含核黃素、硫胺素、生長素、膽堿、核糖核酸等微量有益成分，這些營養(yǎng)成分是谷物飼料所不能代替的，它完全可以替代魚粉、豆餅等蛋白飼料。從另一方面講，酒糟的價值甚至可以超過白酒。 5、占地面積少： 生料釀酒工藝，設備簡單，只需一套蒸餾設備和數(shù)口發(fā)酵缸，設備占地面積3平方米左右。發(fā)酵缸的數(shù)量視生產(chǎn)規(guī)模而定，一般小型酒廠僅需30多平方米即可生產(chǎn)。 6、投資?。?一般家庭利用普通工具投資幾百元或在我所購一套中小型設備即可生產(chǎn)，總投資 4000多元即可。包括技術轉讓費在內(nèi)，如老酒廠技術革新，只需改變工藝流程，不再增加生產(chǎn)型設備，固定投資僅為傳統(tǒng)工藝的五分之一。 五、能不能算一算生料釀酒的經(jīng)濟效益？ 該項目之所以被廣大的投資者看好，除了它本身的技術含金量以外，還因為投資少、見效快、利潤大。只需努力，沒有風險。 本項目特別適合于城鄉(xiāng)家庭辦廠，老酒廠技術更新及鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)投資。

5谷