老白酒用什么做的最好，老白酒米酒的制作方法

老米酒的做法步驟：1、先把糯米浸透浸漲(大約一天時間);2、再用木(曾瓦)把糯米蒸熟，倒入竹筐中，灑入少量冷水，以能拌散糯米，保存濕潤狀為宜;3;待半冷半熱程度，再撒曲粉，用手搓拌均勻。每一斤糯米用曲5克，待其全冷，裝入瓦缸中，缸周圍和口上用棉絮裹緊，偎稻草保溫，促其發(fā)酵，三天后，酒便成功。

老白酒市場面多是高粱為原料，也有高粱為主的五糧型白酒，主要原料是高粱、糯米、玉米、小麥、大米。老白酒一般有兩種，一種是原裝存放至今的，一種是用老酒跟基酒調(diào)制的。一般后者市場上比較多見。原裝存放的老白酒市場上很少，這種酒一般酒廠用作年份酒的調(diào)制，有極少數(shù)參加拍賣的，通常價格不菲。另外做舊假冒的也很多。一般白酒企業(yè)存放白酒多是高粱，因為高粱釀酒香，五糧型白酒最近這幾年才開始興起。

崇明老白酒，是以糯米為原料，經(jīng)淋飯后拌藥加水精心釀造而成，加上該酒味道甜潤，色呈乳白，故又有甜白酒、米酒、水酒之稱。崇明老白酒質(zhì)量地道，風(fēng)味獨(dú)特，有別于一般的白酒與黃酒。該酒上口甜而微酸，香味醇厚，酒度適中（12°-13°），后勁足，有回味，是深受歡迎的低度酒崇明老白酒的制作:材料: 糯米,甜酒曲,水 (具體比例需要參考所選酒曲的說明書)需要工具: 蒸鍋、籠屜、屜布、盆(都必須清洗干凈)制作步驟:1 將糯米淘洗干凈，用冷水泡過夜。 瀝干水分再用清水沖洗干凈。2 在籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。（因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。）3 蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，按酒曲說明的比例將酒曲和水混合，把混合液跟米混均勻，反復(fù)幾遍，保證攪拌均勻。4 用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出味。5 當(dāng)整個釀制工作完成后，潷出酒汁，就得到了自釀的糯米酒。小貼士1 伴生的副產(chǎn)品——甜酒釀，更是許多人的大愛。2 糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。3 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可以食用。崇明老白酒的營養(yǎng)價值白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。酒中的酒精被人體吸收后，雖然也可以氧化供熱，但是飲白酒所感到的渾身發(fā)熱，并非酒精供熱的結(jié)果，而是在酒精的刺激下，由人體的微血管擴(kuò)張，體表大量散熱所致，實際上消耗的還是體內(nèi)的葡萄糖。據(jù)測定，每飲烈酒500克，會使體內(nèi)在一天內(nèi)所攝取能量的1/3～1/2被它白白消耗掉。由此可見，白酒的營養(yǎng)物質(zhì)只是很少的一部分白酒中含有極少量的鋅、銅、硒等礦物質(zhì)，僅此而已。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。