白酒加熱是什么原理，提純酒精的原理是什么用水浴法加熱的目的是什么

原理是 酒精沸點(diǎn)比水低水浴加熱 試管中的水并不會(huì)沸騰 那么冷凝管中收集到的全是酒精蒸汽凝成的酒精 這樣可以保證純度

原因很簡(jiǎn)單，酒精蒸發(fā)是水也會(huì)蒸發(fā)，唯一的差異在于兩種物質(zhì)的沸點(diǎn)不一樣，水沸點(diǎn)是100攝氏度，而酒精的沸點(diǎn)低于100攝氏度，用水浴法呢可以是容器里的物質(zhì)溫度達(dá)不到100攝氏度；如果不用水浴發(fā)，起不到蒸餾的作用

溫酒就是將酒溫加熱到了一定溫度后，再飲用。好處是能激發(fā)酒的香氣，更大的刺激嗅覺(jué)感官。溫度提高后，會(huì)加快酒內(nèi)的酒精、酒脂等醇類物質(zhì)揮發(fā)，降低酒精度有利于身體健康。壞處是酒精度的降低，使酒內(nèi)的脂類物質(zhì)也跟著揮發(fā)了，使白酒在口感上不如原來(lái)的香，降低了味覺(jué)感官。酒香主要來(lái)自酒內(nèi)的各種脂類物質(zhì)，有些酒脂需要較高的酒精度才能穩(wěn)定溶析。加溫降度后的白酒味道會(huì)變淡、口感上變差。

從健康的角度上來(lái)分析，中國(guó)的白酒是可以煮著喝的，一方面可以使酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如醛類物質(zhì)和硫化物揮發(fā)調(diào)，第二方面可以加速白酒中的酒精揮發(fā)，從而減少酒精對(duì)人體的傷害。當(dāng)然最終煮了以后也會(huì)對(duì)口感和香氣上產(chǎn)生一定的影響。不管是米酒還是白酒 都是同樣的道理的所以 不分品牌，只看品質(zhì)的！

溫酒的原理其實(shí)是讓酒體溫度保持在酒中的微生物和呈香物質(zhì)活性最高的狀態(tài)

理論上講醬香型白酒溫過(guò)之后都會(huì)更好喝，其他酒不太清楚，因?yàn)槲移匠：群捅容^多，喝前溫一溫之后確實(shí)口感會(huì)更好，所以現(xiàn)在養(yǎng)成了溫酒的習(xí)慣。

蒸發(fā)是一種物理變化，是由于液體里面的水分子作無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，由液態(tài)變成氣態(tài)的一個(gè)過(guò)程。蒸發(fā)在任何溫度條件下均可發(fā)生，溫度越高，蒸發(fā)速度越快。揮發(fā)也是一種物理變化，是物質(zhì)分子的自由散發(fā)，自由移動(dòng)，不受溫度的影響，它可以是液體，也可以是固體。揮發(fā)一般是指有機(jī)物，如酒精、汽油、樟腦精等。所以兩者同時(shí)進(jìn)行。

會(huì)同時(shí)進(jìn)行！ 不屬于！ 蒸發(fā)(evaporation)是液體在任何溫度下發(fā)生在液體表面的一種緩慢的汽化現(xiàn)象。氣象上指水由液體變成氣體的過(guò)程。現(xiàn)代漢語(yǔ)中，常形容人或物反常地呈現(xiàn)出近乎消失的狀態(tài)。蒸發(fā)是一種物理變化，它是物質(zhì)由液態(tài)變成氣態(tài)的一個(gè)過(guò)程。蒸發(fā)在任何溫度條件下均可發(fā)生，溫度越高，蒸發(fā)速度越快。揮發(fā)也是一種物理變化。物質(zhì)是有大量的分子（或原子）構(gòu)成的，分子（或原子）之間存在范德華力，范德華力分為兩種：一種是吸引力，另一種是排斥力。由于不同物質(zhì)的范德華力（主要指吸引力與排斥力之間的強(qiáng)弱大?。┎煌?，就導(dǎo)致了有的物質(zhì)的分子（或原子）容易向四周擴(kuò)散，而有的則不容易，容易向四周擴(kuò)散的就易揮發(fā)，不容易的則不易揮發(fā)。這就是揮發(fā)發(fā)生的原理。對(duì)于揮發(fā)來(lái)講，溫度越高越容易揮發(fā)，但是壓強(qiáng)越大越不容易揮發(fā)。揮發(fā)發(fā)生的過(guò)程中，物質(zhì)的狀態(tài)并不一定發(fā)生改變 酒精能揮發(fā)酒精是一種無(wú)色透明、易揮發(fā)，易燃燒，不導(dǎo)電的液體。有酒的氣味和刺激的辛辣滋味，微甘。學(xué)名是乙醇， 分子式c2h5oh，因?yàn)樗幕瘜W(xué)分子式中含有羥基，所以叫做乙醇，比重0.7893(20／4°)。凝固點(diǎn)-117.3℃。沸點(diǎn)78.2℃。能與水、甲醇、乙醚和氯仿等以任何比例混溶。有吸濕性。與水能形成共沸混合物，共沸點(diǎn)78.15℃。乙醇蒸氣與空氣混合能引起爆炸，爆炸極限濃度3.5-18.0％(w)。酒精在70％(v)時(shí)，對(duì)于細(xì)菌具有強(qiáng)列的殺傷作用．也可以作防腐劑，溶劑等。處于臨界狀態(tài)（243℃、60kg／cm·cm）時(shí)的乙醇，有極強(qiáng)烈的溶解能力，可實(shí)現(xiàn)超臨界淬取。由于它的溶液凝固點(diǎn)下降，因此，一定濃度的酒精溶液，可以作防凍劑和冷媒。酒精可以代替汽油作燃料，是一種可再生能源。 這是我化學(xué)書上寫的