一.白酒是什么顏色的
白酒當(dāng)讓是沒顏色的但是陳年的存放時間長也可能變成金黃色
二.白酒顏色發(fā)黃的一定是好酒,老酒嗎
1.白酒顏色發(fā)黃到底有哪些原因呢?白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長時間貯存等原因。
2.釀酒原料白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料,如高粱原料中含有花黃素,當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高,發(fā)酵的時間較長,加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時,白酒會呈現(xiàn)微黃色,這是一種情況。
3.制酒過程中發(fā)酵醬香型白酒在制酒過程中,一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵,在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應(yīng) 發(fā)生生成2烯醇化有色產(chǎn)物。
4.美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng),該反應(yīng)是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng),生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物,醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。
5.至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚,但是大家都公認(rèn)美拉德反應(yīng)與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關(guān),美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下一般生成2烯醇化有色產(chǎn)物。
6.酒中酯類等如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多,或者存有類黑精色素,也可能出現(xiàn)類似的微黃色。
7.貯酒的容器貯酒的容器,如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時, 白酒經(jīng)過較長的貯存(一般3年以上)后,存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。
8.長時間貯存入庫原酒為無色透明,而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長的貯存過程中,生成了一些聯(lián)酮類化合物,是一種黃色油狀液體的物質(zhì);另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分,它們同樣可進(jìn)行緩慢的美拉德反應(yīng),所以白酒微帶黃色,隨著陳釀時間的延長,酒的黃色還會加深。
9.是不是發(fā)黃的白酒都是好酒?白酒酒體顏色自然微黃是白酒發(fā)酵的自然結(jié)果,如酒體顏色太黃或者顯得不自然,就有可能是工藝勾兌而成,是商家為了迎合一些一味追求感官而實則不懂酒的人勾兌的白酒,這樣的酒喝起來澀味重,總體口感不佳。
10.所以建議各位酒友在購買白酒的時候一定要找準(zhǔn)商家,認(rèn)真識貨??傊?,不是所有酒體呈黃顏色的酒就是好酒,萬不可一概而論。
11.另外,向酒友普及一下,真正存放幾十年的酒,顏色黃,直接飲口味不佳,會有一種喝藥酒的感覺,但這種情況下并非是酒不能喝或者說壞了,而是這樣的老酒需要通過與優(yōu)質(zhì)的四五年的陳釀酒勾兌飲用,才能達(dá)到最佳的飲酒效果。
三.老酒的原汁是什么顏色
老酒的顏色會微微發(fā)黃,就像一張舊的報紙,黃得越深,則酒齡越長,酒色稠重,晶瑩
四.1瓶真的白酒,應(yīng)該是什么顏色
從顏色是看不出白酒的好壞的,白酒的話一般為白色或者微黃顏色。打起來的話會有酒花。也和放置酒的器物還有年份有關(guān)系