用什么品種高粱做白酒好，什么樣的高梁品種適合做濃香型白酒

所有的高粱都是可以釀酒的酒的香型 與釀酒時用的酒曲有關酒曲有多種去麥曲 米曲等等當然淀粉含量高的高粱出酒也會相應高一點

適宜固態(tài)發(fā)酵白酒用的高粱，顆粒飽滿、無雜質(zhì)、無霉變，淀粉含量高。一般認為，東北高粱最適宜釀酒，風格更純正。糯高粱容易糊化，釀酒味道也很好。

因為高粱產(chǎn)酒香。關于粳嵩粱與糯高粱:北方大曲酒多用粳高粱，清香型大曲(如汾酒)認為直鏈淀粉含量高的非糯型品種較好;南方的大曲酒和小曲酒多用糯高粱。糯高粱絕大部分含支鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較疏松，吸水性強，易糊化，非常適宜根霉的生長，四川、貴州名酒多以糯高梁為原料，如川酒及黔酒，他們認為糯高粱品種出酒率高，酒質(zhì)也好。所以，粳高粱與糯高粱的品質(zhì)沒有優(yōu)劣之分。只有適不適合的而已。一般來說茅臺鎮(zhèn)大部分的醬酒廠家都會以本地產(chǎn)的紅纓子糯高粱為產(chǎn)酒原料，這樣既就地取材，免去了高昂的運輸費用，也保證了酒的品質(zhì)。