白酒為什么會(huì)氧化,為什么酒會(huì)變質(zhì)

1,為什么酒會(huì)變質(zhì)

酒的化學(xué)結(jié)構(gòu)是醇,在釀制過程中由于微生物作用會(huì)使少量醇氧化成有機(jī)酸,醇與酸會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯類物質(zhì),而酯類物質(zhì)往往具有香味,這也就是為什么酒保存時(shí)間越長就越香的原因。當(dāng)然如果大量的醇氧化成有機(jī)酸,那就成為了醋!所以酒廠往往搞不好就成了醋廠了。山西省的酒廠、醋廠眾多就與此有關(guān)!
因?yàn)檫^期了…

為什么酒會(huì)變質(zhì)

2,釀酒為什么屬于氧化反應(yīng)

因?yàn)檠趸磻?yīng)不一定需要氧氣參與,首先要明白氧化反應(yīng)的定義。氧化還原反應(yīng)的實(shí)質(zhì)是電子的得失或共用電子對(duì)的偏移,所以凡是有化合價(jià)變化的都是氧化反應(yīng)。物質(zhì)失電子的作用叫氧化;相反的,得電子的作用叫還原。有機(jī)物反應(yīng)時(shí)把有機(jī)物引入氧或脫去氫的作用叫氧化;引入氫或失去氧的作用叫還原。所以釀酒是氧化反應(yīng)酵母菌在無氧的狀態(tài)下把各種糖類分解再轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的!注意這個(gè)過程是不需要氧氣的!因?yàn)榻湍妇跓o氧呼吸的情況下才產(chǎn)生酒精。C6H12O6→2C2H5OH+2CO2↑(條件:酶,無氧)有氧狀態(tài)下會(huì)有氧呼吸,生成二氧化碳和水。C6H12O6 + 6O2→6CO2 + 6H2O(條件:酶)

釀酒為什么屬于氧化反應(yīng)

3,白酒的抗氧化指的什么

指白酒的搞氧化性。氧化是肌膚衰老的最大威脅,日曬、壓力、環(huán)境污染等都能讓肌膚自由基泛濫,從而產(chǎn)生面色黯淡、缺水等氧化現(xiàn)象。都是身體產(chǎn)生氧化的“罪魁禍?zhǔn)住?。所以無論從健康層面還是從護(hù)膚層面,我們都需要在日常生活中注意抗氧化?! ∪梭w的抗氧化物質(zhì)有自身合成的,也有由食物供給的。酶和非酶抗氧化物質(zhì)在保護(hù)由于運(yùn)動(dòng)引起的過氧化損傷中起至關(guān)重要的作用。補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)有利于運(yùn)動(dòng)機(jī)體減少自由基的產(chǎn)生或加速其清除,以對(duì)抗自由基的副作用,因而對(duì)一般人和運(yùn)動(dòng)員的健康都有益,可能延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞發(fā)生和加快體能恢復(fù)。年齡大的體力活動(dòng)者比年輕者服用抗氧化劑效果更好。
抗氧化是指能夠隔絕氧氣對(duì)物質(zhì)產(chǎn)生的化學(xué)變化。

白酒的抗氧化指的什么

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