1，洞藏老壇酒長(zhǎng)毛的原理是什么回事
洞藏老壇酒的儲(chǔ)藏工藝非?？量?，時(shí)間、容器、環(huán)境，缺一不可。除了時(shí)間外，不同的藏酒工具會(huì)有不同的結(jié)果，目前看陶瓷容器對(duì)于白酒儲(chǔ)存是最好的。另外，白酒的儲(chǔ)藏環(huán)境更是直接決定著最終品質(zhì)，洞里儲(chǔ)藏恒溫恒濕顯然是更利于酒品質(zhì)的自然成長(zhǎng)，從而形成極品的佳釀。正宗洞藏老壇酒就是嚴(yán)格按照洞藏老壇酒的洞藏條件尋找的溶洞貯藏，每一壇酒，每一滴酒都實(shí)實(shí)在在，以至自然老熟。這就是大黔朝洞藏老壇酒長(zhǎng)毛的一些基本原理！
發(fā)霉了
發(fā)霉了，@不能讓你是個(gè)體育苗。
2，生料白酒發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)白毛怎么回事
生長(zhǎng)白毛，雜菌感染所致。導(dǎo)致雜菌生的在原因：1、窖池密封不好，空氣進(jìn)入了。2、生料發(fā)酵，其實(shí)是熱糟燙糧食，注意溫度控制。雖說(shuō)生料發(fā)酵，其實(shí)還是熟料發(fā)酵，這樣的操作釀造的酒水雜味大，風(fēng)險(xiǎn)多。優(yōu)點(diǎn)是節(jié)省能源。3、操作過(guò)程注意衛(wèi)生管理。
生料發(fā)酵苦味，還是熟料發(fā)酵苦味都很難去除。只能通過(guò)稀釋、掩蓋方式處理。加適量的糖(甜味物質(zhì))掩蓋。減少苦味物質(zhì)生成，釀酒過(guò)程嚴(yán)格控制工藝，低溫發(fā)酵，調(diào)整加大回醅量，控制好頂火溫度，酒曲使用數(shù)量向下調(diào)整等等。糧食的霉變等等造成的苦味。結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況因地制宜。就可以減少苦味物質(zhì)產(chǎn)生。
3，為什么米酒會(huì)長(zhǎng)毛
米酒是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的 要是時(shí)間放久了就會(huì)長(zhǎng)毛
沒(méi)關(guān)系，是米酒發(fā)酵的正常現(xiàn)象。沒(méi)有出酒是因?yàn)檫€沒(méi)有發(fā)到時(shí)間，或是米飯過(guò)干導(dǎo)致。酒曲不夠就會(huì)發(fā)毛。黑毛說(shuō)明制作過(guò)程有油污染，扔了重做。在你做米酒的過(guò)程中所有器具不能沾油，否則容易長(zhǎng)毛，長(zhǎng)白毛還不要緊，長(zhǎng)綠毛就不能要了。做米酒要注意溫度，還要注意時(shí)間，一不留神就出錯(cuò)。我覺(jué)得是酒曲的問(wèn)題，可能你的酒曲不是特別好。 不知道你怎么做的，現(xiàn)把我查到的方子告訴你 ：1、糯米浸泡24小時(shí) 2、把糯米放在蒸籠里蒸40分鐘（干蒸糯米，就是墊一層紗布，把糯米鋪在上面即可，不用像煮飯那樣加水蒸） 3、糯米蒸好后拿出來(lái)，放在大盆里用涼開水打散（加水量看情況而定，不要太多，也不要太少） 4、酒曲（這個(gè)是人家從河南老家?guī)Ыo我的，非常好用）用涼水化開，拌入溫?zé)岬呐疵字校ㄓ浀门疵撞荒芴珶?，大概比體溫略微高一點(diǎn)就行） 5、把拌好酒曲的糯米裝入密封的容器里面（我是放在家庭裝雪糕的盒子里面），放在溫暖的地方，兩三天即可
放久了。見過(guò)臭豆腐沒(méi)
